home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / NEWMEX.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  51 lines
  1.  
  2. Food & Wine Mag., March 85
  3.  
  4.  
  5.                         NEW MEXICAN CHILI
  6.  
  7. 1/3 C   corn oil
  8. 3       large onions, chopped
  9. 6       large garlic cloves, minced
  10. 5 T     mild ground chiles, preferably New Mexican
  11. 1 tsp   HOT ground chiles or Cayenne pepper (more for hotter)
  12. 2 T     ground cumin
  13. 1 lb    lean pork, ground
  14. 5 lb    boneless beef chuck, trimmed of fat, cubed 1/2"-3/4"
  15. 2 tsp   oregano
  16. 2 1/2 t salt
  17. 1/2 tsp fresh ground black pepper
  18. 28 oz   Italian plum tomatoes, canned, with juice
  19. 24 oz   good amber beer (New Amsterdam, Dos Equis)
  20. 13 oz   beef broth
  21. 2       bay leaves
  22. 34 oz   kidney beans
  23.  
  24. In a large flame-proof casserole or stockpot, heat the oil.  Add the
  25. onions.  Cover and cook over moderate heat for 5 minutes.  Uncover,
  26. increase heat to moderately high and cook, stirring frequently, until
  27. the onions begin to brown, 5 to 10 minutes.
  28.  
  29. Add the garlic and cook another 1 or 2 minutes, until fragrant.  Add
  30. the chiles and cumin.  Cook, stirring, 1 minute then add the pork,
  31. mashing and stirring, until the meat browns and begins to separate.
  32.  
  33. Add the beef, oregano, salt and pepper.  Increase heat to high and
  34. cook, stirring frequently, until the meat loses most of its redness,
  35. about 10 - 15 minutes.
  36.  
  37. Add the tomatoes and their liquid, the beer, beef broth and bay
  38. leaves.  Bring to a boil, partially cover and reduce heat to
  39. moderate.  Cook until the beef is very tender and the sauce is
  40. reduced to a chili-like consistency, about 1 1/2 to 2 hours.
  41.  
  42. In a medium saucepan, heat the beans in the liquid from the cans.
  43. Drain when hot and either add to the chili or serve on the side along
  44. with other accompaniments such as steamed rice, sour cream, grated
  45. cheddar cheese, thinly sliced scallions, onions, or chips.
  46.  
  47. Serves 10
  48.  
  49. KEYWORDS:  chili, spicy, meat stew, make ahead, New Mexico
  50.  
  51.