home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / MARGOS.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  50 lines
  1.  
  2. Winner, 1987 World Championship
  3.  
  4.  
  5.                       MARGO KNUDSON'S CHILI
  6.  
  7.  
  8. 2       medium onions, chopped
  9. 6       cloves garlic, approximately
  10. 2 T     kidney suet or lard (caudal fat???)
  11. 2 oz    Gebhardt's Chili Powder
  12. 1/2 oz  regular dark chili powder
  13. 3 lb    cubed or coarsely ground prime beef
  14.         white pepper to taste
  15. 1 C     beef broth
  16. 3 oz    bulk pork sausage
  17. 1       medium green chili pepper, minced
  18. 1/2 tsp hot New Mexico chili powder
  19. 1/2 oz  cumin
  20. 1/2 tsp coriander (optional)
  21. 6 oz    tomato sauce
  22. 1/2 C   oregano tea (1 T. oregano steeped in hot water 30 min.)
  23. 1/2 oz  salt
  24. 1/4 tsp cayenne pepper (if needed)
  25. dash    Tabasco Sauce
  26.  
  27. Saute onions and minced garlic in suet about 3 minutes.  Add
  28. Gebhardt's and regular chili powder.  Mix well.
  29.  
  30. Brown beef in another pan, a pound at a time, adding white pepper
  31. while browning.  Add meat to onions and spices, using a little broth
  32. to keep from sticking.
  33.  
  34. Saute sausage and green chili pepper together 2 minutes.  Add to the
  35. pot along with meat and onions.  Cook 15 minutes.
  36.  
  37. Add New Mexico chili powder, cumin, coriander, tomato sauce and
  38. remaining broth.  Mix well and cook for 30 minutes.
  39.  
  40. Add oregano tea (strained).  Cover and cook over low heat about 2
  41. hours or until meat is tender, stirring occasionally.
  42.  
  43. During the last 20 or 30 minutes add salt, cayenne pepper and
  44. Tabasco, if needed.
  45.  
  46. Serves 6
  47.  
  48. KEYWORDS:  chili, spicy, make ahead, main dish, hot
  49.  
  50.