home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / LAMBCHIL.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  57 lines
  1.  
  2.                  CHILI WITH LAMB AND BLACK BEANS
  3.  
  4. 1 3/4 C    Black beans, sorted and rinsed
  5. 2  Qt      Water, or more as needed
  6. 2  lb.     Lamb bones
  7. 4          Thyme sprigs    |
  8. 4          parsley sprigs  |  bouquet garni
  9. 1          Bay leaf        |
  10. 3          Garlic clove, crushed
  11. 6  T.      Olive oil
  12. 2          large yellow onions, chopped
  13. 1 1/2 lb   Lamb shoulder, ground
  14. 2  T.      chili powder
  15. 2  T.      fresh minced ginger
  16. 2  T.      fresh Thyme, minced  OR
  17. 2 tsp      Dried Thyme, crumbled
  18. 1  T.      red hot chilie, seeded and deveined (Jalapeno)
  19. 1 1/4 tsp  Dried Marjoram, crumbled
  20. 3/4 tsp    fresh ground white pepper
  21. 3/4 tsp    fresh ground black pepper
  22. 3/4 tsp    cayenne pepper
  23. 3/4 tsp    allspice
  24. 2  lb      Italian plum tomatoes, coarsely chopped
  25. 1 1/4 C.   light Zinfandel wine
  26.            salt as needed
  27.  
  28. FOR BEANS:  Soak beans overnight in 2 qt. water.  In a large
  29. saucepan, bring beans to a boil.  Add lamb bones and bouquet garni
  30. and 1 crushed garlic clove.  Reduce heat and simmer till beans are
  31. tender but not mushy.  Skim occasionally and add more water if
  32. necessary to keep beans submerged.  2 hrs.
  33.  
  34. FOR CHILI:  Heat 3 T. oil in large heavy saucepan over moderate heat.
  35. Add onions and cook until soft, about 10 minutes.  Add 2 cloves
  36. garlic, minced, and stir about 3 minutes.  Transfer onion and garlic
  37. mixture to a plate, using a slotted spoon.  Add remaining oil to pan.
  38. Increase heat to med.  high.  Add lamb and cook until no longer pink,
  39. breaking up with spoon, about 6 min.  Return onion mixture to pan;
  40. add chili powder, ginger, thyme, red chili, marjoram, peppers and
  41. allspice.  Stir 5 minutes.  Add tomatoes ( and half of their liquid,
  42. if canned).  Bring to a boil then reduce heat and simmer for another
  43. 5 minutes.  Add 3/4 Cup of Zinfandel.  Simmer, skimming occasionally,
  44. for 30 minutes.
  45.  
  46. Drain beans and reserve the cooking liquid.  Discard the bones and
  47. garni. Add beans and remaining Zinfandel to chili mixture.  Salt and
  48. season as necessary.  Simmer 30 minutes, adding bean cooking liquid
  49. as needed to keep chili moist (or soupy, as you like it).  This chili
  50. is best made ahead and allowed to season in the refrigerator for 24
  51. hours.  Reheat before serving.
  52.  
  53. Serves 8.
  54.  
  55. KEYWORDS:  spicy, main dish,
  56.  
  57.