home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / DYNAMITE.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  43 lines
  1.  
  2. Food & Wine 2/82
  3.  
  4.                     DYNAMITE CHILI WITH BEANS
  5.  
  6. 2 C     water
  7. 1/2 C   dried pinto beans, soaked overnight then drained
  8. 1 T     oil or bacon drippings
  9. 1       onion, sliced
  10. 1/2     green bell pepper, cored, seeded and chopped
  11. 1       garlic clove, minced
  12. 2/3 lb  boneless pork, cut into 1/2" cubes
  13. 1/3 lb  beef stew meat, cut into 1/2" cubes
  14. 16 oz   canned whole tomatoes, drained
  15. 2 T     chili powder
  16. 1       diced green chile, Jalapeno or Serrano
  17. 1 tsp   dried oregano, preferably Mexican, crumbled
  18. 2 tsp   cumin
  19. 1/3 C   dry red wine
  20.         salt and fresh ground black pepper to taste
  21. 2 T     prepared tortilla flour or masa harina, mixed with water
  22.         to form a paste (optional)
  23.  
  24. Combine water and beans in medium saucepan and bring to boil over
  25. medium high heat.  Reduce heat and simmer until tender, about 1 hour.
  26.  
  27. Heat oil in large skillet over med-high heat.  Add onion, green
  28. pepper, and garlic.  Saute until tender.  Transfer to Dutch Oven and
  29. set aside.
  30.  
  31. Add pork and beef to same skillet.  Brown well.  Stir into vegetables
  32. in Dutch Oven.  Add beans and their liquid along with tomatoes and
  33. seasonings.  Mix well, cover and simmer 1 hour.  Add wine and cook,
  34. uncovered, 30 minutes.
  35.  
  36. Season with salt and pepper.  If mixture is too liquid, stir in some
  37. of the tortilla flour paste to thicken.
  38.  
  39. Serves 4
  40.  
  41. KEYWORDS:  chili, hearty, spicy
  42.  
  43.