home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / CAPITAL.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  47 lines
  1.  
  2. Bill Pfeiffer's 1980 World Champ. Chili
  3.  
  4.                      "CAPITOL PUNISHMENT" CHILI
  5.  
  6. 1 T     oregano
  7. 2 T     paprika
  8. 2 T     MSG (monosodium glutamate)
  9. 9 T     Chili powder, light
  10. 4 T     cumin
  11. 4 T     beef bouillon (instant, crushed)
  12. 24 oz   Old Milwaukee beer
  13. 2 C     water
  14. 4 lb    extra lean chuck, chili grind
  15. 2 lb    extra lean pork, chili grind
  16. 1 lb    extra lean chuck, cut into 1/4" cubes
  17. 2       large onions, finely chopped
  18. 10      cloves garlic, finely chopped
  19. 1/2 C   Wesson oil or kidney suet
  20. 1 tsp   mole (powdered), also called mole poblano
  21. 1 T     sugar
  22. 1 tsp   coriander seed (from Chinese parsley, cilantro)
  23. 1 tsp   Louisiana Red Hot Sauce (Durkee's)
  24. 8 oz    tomato sauce
  25. 1 T     Masa Harina flour
  26.         salt to taste
  27.  
  28. In a large pot, add paprika, oregano, MSG, chili powder, cumin, beef
  29. bouillon, beer and 2 cups water.  Let simmer.
  30.  
  31. In a separate skillet, brown meat in 1 lb. or 1 1/2 lb. batches with
  32. Wesson oil or suet.  Drain and add to simmering spices.  Continue
  33. until all meat is done.
  34.  
  35. Saute chopped onion and garlic in 1 T. oil or suet.  Add to spices
  36. and meat mixture.  Add water as needed.  Simmer 2 hours.  Add mole,
  37. sugar, coriander seed, hot sauce and tomato sauce.  Simmer 45 min.
  38.  
  39. Dissolve masa harina flour in warm water to form a paste.  Add to
  40. chili.  Add salt to taste.  Simmer for 30 minutes.  Add additional
  41. Louisiana Hot Sauce for hotter taste.
  42.  
  43. Makes 1 pot.
  44.  
  45. KEYWORDS:  chili, spicy, winner, 1980, make ahead
  46.  
  47.