home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Hall of Fame / HallofFameCDROM.cdr / open / turkey.lzh / TURKEY.TXT
Text File  |  1989-04-06  |  3KB  |  76 lines
  1.                          Golden Roast Turkey and Gravy
  2.  
  3. 1                ready to cook turkey, thawed
  4. 2      qt        water
  5.                  salt
  6. 4                whole black peppers 
  7. 1                onion stuck with 2 cloves
  8. 2                carrots, peeled and halved
  9.                  freshly ground black pepper
  10. 1                stalk celery, broken
  11.                  stuffing of choice (1/2 cup per pound of bird)
  12. 4      TBS       butter or margarine, oil or mayonaise
  13. 1      tsp       liquid gravy seasoning, optional
  14.  
  15.   Remove giblets and nek from turky.
  16.   Rinse under cold water.
  17.   Place in 3 quarts saucepan with water, 1 teaspoon salt, whole black peppers,
  18. onion, carrots, and celery.
  19.   Heat to boiling.
  20.   Cover
  21.   Reduce heat
  22.   Simmer for about 1 hour or until tender.
  23.   Preheat oven to 325F.
  24.   Rinse turkey inside and out wiwth cold water.
  25.   Pat dry.
  26.   Sprinkle inside of turkey with salt and pepper.
  27.   Fill cavity under neck skin with about 1/2 cup stuffing.
  28.   Fasten skin to bird with skewer or turkey pins.
  29.   Fill cavity of bird with stuffing, do not pack.
  30.   Close opening with turkey pins and heavy thread.
  31.   Using soft cord, truss bird, securing wings to side of bird and tying legs
  32. together.
  33.   Place turkey breast side up on rack in roating pan.
  34.   Rub bird all over with butter, margarine, oil or mayonnaise.  This is to
  35. keep the skin moist and to promote the browning of the skin while roasting.
  36.   Place a large sheet of foil loosely over bird.
  37.   Roast at 325F following the following timetable:
  38.           Ready to Cook weight            hours to roast
  39.           6-8 lbs                         3 to 3 1/2 hrs
  40.           8-12 lbs                        3 1/2 to 4 1/2 hrs
  41.           12-16 lbs                       4 1/2 to 5 1/2 hrs
  42.           16-20 lbs                       5 1/2 to 6 1/2 hrs
  43.           20-24 lbs                       6 1/2 to 7 hrs
  44.  
  45. The schedule is for stuffed turkey, unstuffed will take a little less time.
  46. The final test for doneness is tomove the leg of the turkey.  Turkey is done
  47. if leg joint moves easily.  The softness of the flesh on the drumstick and
  48. thigh are further signs of doneness.  A meat-poultry thermometer inserted so
  49. that the bulb is in the center of the inner thight muscle should register
  50. 180-185 when the bird is done.  The center of the stuffing should register not
  51. less than 165.  Finish cooking 20-30 minutes before serving so that there is
  52. time to make gravy.
  53.  
  54. To make gravy:
  55.   Pour off fat from roasting pan.
  56.   Blend 1/2 cup drippings with 1/2 cup flour in a 2-qt sauce pan until smooth.
  57.   Heat, stirring a minute or two.
  58.   Add 4 cups reserved strained turkey broth.
  59.   Bring to boiling, stirring.
  60.   Season to taste with salt and pepper.
  61.   Add gravy seasoning if desired.
  62.   Chop giblets and add to gravy if desired.
  63.   Heat to boiling.
  64.  
  65. Approximate test kitchen cost : $12.11
  66. Test kitchen note:  We rubbed 1/2 of the bird with mayonnaise and the other
  67. half with butter to see if there was any difference in the browning of the
  68. skin.  There was no difference in color.
  69. Nutrition information per serving for a 16-lb bird without dressing:
  70. Calories:      419
  71. sodium:       1041 mg.
  72. fat             21 gr
  73. carbohydrates   13.6 gr.
  74.  
  75.                Recipe from the American Spice Trade Association.
  76.              Taken from the Orlando Sentinal, Nov 22, 1987, p. F2.