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Text File  |  2003-06-11  |  8.1 KB  |  183 lines
  1.  
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  12.  
  13.                          Underground eXperts United
  14.  
  15.                                  Presents...
  16.  
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  18.          ##      ## ##      ##         #####       ## ##   ## ##   ##
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  22.  
  23.          [  An Introduction To Beer  ]         [  By Ralph 124C41+  ]
  24.  
  25.  
  26.     ____________________________________________________________________
  27.     ____________________________________________________________________
  28.  
  29.  
  30.  
  31.                     An Introduction to Beer
  32.                               by
  33.                   Ralph 124C41+ of PowerDrive
  34.                        released through
  35.                   underground eXperts united
  36.  
  37. "-What's the likeness between American beer and making love  in
  38. a canoe?
  39. -They're both fucking close to water."
  40. / Monthy Python
  41.  
  42. "Beer should be thick as blood and dark as the soul."
  43. / A wise man
  44.  
  45.    Perhaps  you think you know something about beer. Well,  you
  46. don't but that is nothing to worry about because in this file I
  47. will tell you everything about good beer. You see, in the US of
  48. A  there  is as far as I know only one beer that really deserve
  49. to  be  called beer, that is Anchor Steam Beer that is made  in
  50. San  Francisco.  Yes, I have tried Michelob,  Slitz  and  quite
  51. frankly they are nothing more than dirty water. I've also tried
  52. the American Budweiser (it's more like Budwasser really) and it
  53. was so bad I had to put in some Young's Oatmeal Stout to get it
  54. down. It's amazing how much better the original Czechoslovakian
  55. Budvar is.
  56.  
  57.  
  58. HISTORY
  59.  
  60.    Now, let's start at the beginning. Perhaps you think beer is
  61. something that is quite new. Wrong! That is just something  the
  62. wine  snobs want you to think. In fact beer is probably one  of
  63. the  oldest  beverages known to man.  We know for a  fact  that
  64. beer has been known for over 7000 years. People like the sumers
  65. and  Babylonians knew about beer, the pharaohs also knew  about
  66. beer.  For  more  than  2000  years  ago  the  centre  of  beer
  67. production  moved from the Eufrat/Tigris-area (in modern  Iraq)
  68. to  the  Nile and northern Europe. In those days the  beer  was
  69. quite dark, often sweet and spiced with herbs and honey.
  70.  
  71.    In  the 15th century a beer revolution started! It began  in
  72. Germany, Bavaria to be exact. Then they started flavouring  the
  73. beer with hops and developed a new fermentation method, the  so
  74. called bottom fermentation. They had discovered that in  a  low
  75. temperature  another type of yeast was encouraged that  gave  a
  76. different  beer. This new beer with strong taste of hops  could
  77. be stored and then it got more carbonated and greater aroma. In
  78. Germany it got the name "lager", a name which lives even today.
  79.  
  80.    The method with bottom fermenting became more widely popular
  81. in  the  19th century when artificial cooling techniques became
  82. available.  The bottom fermented beer was lighter  and  clearer
  83. than the top fermented which often had yeast sediment.
  84.  
  85.  
  86. QUALITY
  87.  
  88.    A beer don't get better with more alcohol. The quality is  a
  89. result  of  the  balance between malt and hops, the  foam  that
  90. comes  from  long storage, the fresh smell and the colour.  The
  91. ingredients  are  also  of  vital importance  as  well  as  the
  92. procedure  of  making. A beer should only be  made  with  malt,
  93. hops,  yeast and fresh water  preferably spring water), nothing
  94. else  (unless  it's some kind of special beer like  oatmeal  or
  95. cherry beer). Some breweries cheat and add all sorts of cheaper
  96. ingredients  like maize, sugar, ascorbic acid and  so  on.  But
  97. this  of course gives a "beer" with a much lower class, in some
  98. countries it's not even allowed to call it beer or to  sell  it
  99. as such.
  100.  
  101.  
  102. THE MAKING OF BEER
  103.  
  104.    As  mentioned above the ingredients of beer are  malt  (from
  105. barley), water, yeast and hops.
  106.  
  107.   In the making of beer you use barley that have a high rate of
  108. starch.   A  good  water  for beer  should  be  soft.  The  old
  109. breweries were built close to springs of brooks that were known
  110. to  have soft, clear water. The yeast is also important.  Yeast
  111. is  a  fungus that are everywhere in nature.  To be comfortable
  112. and  start  working it needs  warmth and sugar.  The  two  main
  113. types of beer is top fermented and bottom fermented. The choice
  114. of yeast type is important. The yeast not only convert sugar to
  115. alcohol  - it also gives the beer it's flavour. Every  type  of
  116. yeast gives a different type of beer.
  117.  
  118.    Hops is an up to six meter high wine. The female plants have
  119. spikes  that  looks  like cones. They  contains   cridous  (not
  120. acid),  aromatic oils and tanning agents. The hops are used  in
  121. beer to with it's bitter taste give balance to the sweetness of
  122. the  malt. It also gives better tenability and a clearer  beer.
  123. Hop  cones  are dried before they are used to make beer.  There
  124. are  several  different hops and every one gives  it's  special
  125. aroma and bitterness to the beer.
  126.  
  127.    Now, let's get to the actual making of the beer! Before  the
  128. barley  can  be  used it must be malted. This  happens  in  the
  129. maltery.  The  barley are being wet with  water  and  are  then
  130. allowed  to  lie in a warm place to sprout. It is then  roasted
  131. usually  with hot air (about 70 centigrades), how  hard  it  is
  132. roasted determines the darkness of the beer. The roasted barley
  133. is  called  malt. The malt is then crushed and mixed  with  hot
  134. water  (50-80 centigrades) to produce mash which contains  malt
  135. sugar.  The  mash is filtered and you get the sweet wort  which
  136. basically  is  sugar and water. The sweet wort is  boiled  with
  137. hops to make the final wort with the typical bitter taste.  The
  138. wort  is  then fermented for about two weeks and is  turned  to
  139. beer.  To mature the beer is stored at a low temperature for  a
  140. couple  of  weeks. After that it may be filtered  and  is  then
  141. ready to be enjoyed.
  142.  
  143.  
  144. HOW TO DRINK BEER
  145.  
  146.    Of course you can just grab a beer and drink it as it is but
  147. if you want to get maximum enjoyment from it you should be more
  148. careful.
  149.    A beer should be served cool, 6-8 centigrades for light beer
  150. and  higher  the  darker it is. When you pour  the  beer  first
  151. directly into the glass and then fill up slowly, a little  each
  152. time  and  let  it settle between the times to produce  a  good
  153. head. Grab the beer, study it. What it the colour? Does it have
  154. yeast  sediment?  Smell it! Spin the glass gently  and  put  it
  155. under your nose. The smell of a beer can say more about a  beer
  156. than  the flavour. Take a sip. Let the beer roll on the tongue.
  157. And  then  swallow  in a couple of gulps. First  you  feel  the
  158. sweetness  on the top of the tongue, then there is a  fireworks
  159. of  different  flavours.  Aromatic,  fruity...  When  you  have
  160. swallowed  comes the aftertaste. It can be light  or  "maltey",
  161. rich  or not, more or less bitter. A good aftertaste must  make
  162. you want to have another go.
  163.  
  164.  
  165. AFTERWORDS
  166.  
  167.    I  hoped this has served as an introduction to what beer  is
  168. all  about. This is only to be seen as a very simple first step
  169. for  greater understanding of the noble art of beer and I  hope
  170. it has inspired you to go on and continue to study the subject.
  171.  
  172. Cheers!
  173.  
  174. ---
  175. This  file  is  (c)opyrighted material, but spreading  if  free
  176. under certain conditions. Se the uXu index for details.
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  179.  uXu #298              Underground eXperts United 1996              uXu #298
  180.                         Call LHDy -> +1-818-546-2332
  181.  ---------------------------------------------------------------------------
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