home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / greek.1 next >
Text File  |  1990-02-21  |  871b  |  28 lines
  1. Greek Recipes #1 : Leg Of Lamb
  2. ------------------------------
  3. Leg of Lamb 5-6 Lbs
  4. 6 to 8 cloves of garlic
  5. 1 cup water
  6. salt & pepper
  7. 3/4 cup olive oil
  8. 1/2 cup fresh lemon juice
  9. 2 heaping T. oregano
  10.  
  11. Wash lamb and trim off excess fat. Make incisions
  12. throughout leg and plug with garlic. Salt and pepper
  13. generously. Place in roasting pan on rack. Pour cup
  14. of water in pan. Cover and cook in 1 hour in a
  15. preheated oven at 325 degrees F. Uncover. Continue
  16. roasting uncovered.
  17.  
  18. In a seperate cup, blend the lemon juice, oil and
  19. oregano with a fork. Whip until well mixed. Pour
  20. over lamb and baste frequently until well done. To
  21. test doneness pierce with a faork. If juices run,
  22. continue roasting. If you are planning to make pilaf
  23. add small amount of water to juices in pan.
  24.  
  25. [From 'Greek Cooking for Everyone' by Theoni Pappas
  26.  & Elvira Monroe]
  27.  
  28.