home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.5 < prev    next >
Text File  |  1982-08-17  |  18KB  |  531 lines
  1. -----
  2. For the after-school crowd.
  3.  
  4.                 Oatmeal Cookies
  5.  
  6. 1 c butter                3 c rolled oats
  7. 1/4 c honey                1 3/4 c whole wheat pastry flour
  8. 1/4 c pure maple syrup            1/4 tsp nutmeg
  9. 2 eggs                    1/2 c walnuts (optional)
  10. 1/2 c milk                1/2 c raisins (optional)
  11. 1 T molasses                1/2 c carob chips (optional)
  12.  
  13. Cream together butter, honey, syrup, eggs, milk and molasses.  Combine dry
  14. ingredients; stir into wet.  Form dough into cookies and space on oiled cookie
  15. sheets.  Bake at 350 degrees for 7-10 minutes.    Tops will be brown when done.
  16.  
  17. Makes 36
  18.  
  19. KEY WORDS:  bake sale, potluck, baked goods, cookies, kids, freezes well,
  20. stores well, make ahead
  21. -----
  22. Welcome anytime, a healthy snack that's tasty too.
  23.  
  24.                   Wheat Germ Squares
  25.  
  26. 1/4 c butter                1 c wheat germ
  27. 1/4 c molasses                1/2 c powdered dry milk
  28. 3/4 c honey                1/2 tsp baking powder
  29. 2 eggs                    1 pinch salt
  30. 2 T vanilla                1/2 c chopped nuts
  31.  
  32. Melt butter, molasses and honey together.  Remove from heat.  Add eggs and
  33. vanilla.  Stir in the remaining ingredients until just moistened.  Spread mix
  34. in oiled 8-inch square pan, and bake at 350 degrees, 25-30 minutes.  Cool and
  35. cut into 2-inch squares.
  36.  
  37. Makes 16
  38.  
  39. KEY WORDS:  hi-pro, snack, baked goods, cookies, easy, bake sale, potluck,
  40. kids, make ahead, stores well
  41. -----
  42. A treat from "deep in the heart of Texas."
  43.  
  44.                    Pecan Pie
  45.  
  46. 3 eggs                        1 T vanilla
  47. 1/4 c honey                    1/4 c butter, melted
  48. 1/2 c pure maple syrup                2 c whole pecans
  49. 2 T molasses                    1/4 tsp nutmeg
  50. 1 pinch salt                    1 whole wheat pie crust bottom
  51.  
  52. Beat eggs.  Stir in honey, maple syrup, molasses, salt, vanilla and butter.
  53. Place pecans in 9-inch unbaked pie shell in layers, and sprinkle nutmeg on top.
  54. Pour liquid mixture over nuts.    Bake at 350 degrees for 30-45 minutes.    Nuts
  55. will rise to top and form crusty layer.
  56.  
  57. Serves 8
  58.  
  59. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, entertain, pie, holiday, gift, dessert,
  60. make ahead
  61. -----
  62. A great basic pie crust for all kinds of fillings.
  63.  
  64.              Whole Wheat Double Pie Crust
  65.  
  66. 3/4 c whole wheat pastry flour            1/2 c butter
  67. 3/4 c unbleached white flour            1/4 c apple juice
  68.  
  69. Using knives, cut together flour and butter until butter is small marble-sized.
  70. Make a well, and quickly pour and cut in the juice.
  71.  
  72. Move the dough to a floured surface and gently knead together for two minutes.
  73. Separate into two balls for the top and bottom crusts.    Roll out with floured
  74. rolling pin.  Place one on bottom and sides of 8 or 9-inch pie plate.  Add pie
  75. filling and cover with top dough.  Seal edges and prick top crust with fork so
  76. pie can breathe while cooking.
  77.  
  78. Bake at 350 degrees, 35-60 minutes, depending on filling.  Top crust will be
  79. browned and possibly bubbling at the fork holes when finished.
  80.  
  81. Use one-half of this recipe for a one-crust pie.
  82.  
  83. Makes 1 double pie crust
  84.  
  85. KEY WORDS:  baked goods, pie, freezes well, make ahead
  86. -----
  87. Penny brought this recipe back from her stay in Holland.
  88.  
  89.              European Sour Cream Apple Pie
  90.  
  91. CRUST:                        FILLING:
  92. 2/3 c butter                    2 lbs green apples
  93. 1/4 c pure maple syrup
  94. 1/2 c cream cheese                TOPPING:
  95. 1 egg                        1/2 c sour cream
  96. 1 T orange rind                 1/4 c pure maple syrup
  97. 1 tsp vanilla                    2 T lemon juice
  98. 2 1/4 c unbleached flour            1/4 t nutmeg
  99. 1/2 tsp baking powder
  100.  
  101. For the crust, blend together butter, maple syrup, cream cheese, egg, orange
  102. rind and vanilla.  Add flour and baking powder.  Roll out crust on a floured
  103. surface with a floured rolling pin.  This dough is soft.  Roll to 1/3-inch
  104. thickness.  Fit or pat the dough into 7-inch pie plate.
  105.  
  106. Cut apples into 1/8-inch slices and arrange in a circular pattern on dough in
  107. pie plate.  Refrigerate 1/2 hour.
  108.  
  109. Combine sour cream, maple syrup and lemon juice.  Spoon over chilled apples.
  110. Sprinkle nutmeg on top.  Bake at 350 degrees for 30 minutes.
  111.  
  112. Serves 6
  113.  
  114. KEY WORDS:  easy, baked goods, entertain, pie, dessert
  115. -----
  116. Dave's childhood favorite...a classic.
  117.  
  118.                   Lemon Meringue Pie
  119.  
  120. FILLING:                    1 pie crust bottom
  121. 5 T cornstarch
  122. 1 c sugar                    MERINGUE:
  123. 2 lemon rinds, grated                3 egg whites
  124. 1/2 c lemon juice                6 T sugar
  125. 1 T butter
  126. 3 egg yolks, well beaten
  127. 1 1/2 c boiling water
  128.  
  129. Combine cornstarch and sugar in top of double boiler.  Add grated lemon rind,
  130. lemon juice, butter and beaten egg yolks; mix well.  Slowly add the boiling
  131. water.    Cook on top of double boiler over hot water until thick.  Let cool.
  132. Bake a 9-inch empty pie shell 10 minutes at 350 degrees.  Let cool.
  133.  
  134. Pour cooled lemon mixture into cooled pie crust.
  135.  
  136. To make meringue, beat the egg whites until almost stiff.  Add sugar a
  137. tablespoonful at a time while continuing to beat until stiff.  Spread meringue
  138. on top of pie.
  139.  
  140. Bake in slow oven at 300 degrees for 30 minutes.  Tips of meringue will brown.
  141.  
  142. Serves 6
  143.  
  144. KEY WORDS:  baked goods, entertain, kids, pie, dessert, holiday
  145. -----
  146. Mmmmmm, mmmm.
  147.  
  148.                    Strawberry Jewels
  149.  
  150. 1 c butter                      1 c whole wheat pastry flour
  151. 2 pkgs (3 oz each) cream cheese, softened     1 c rolled oats
  152. 2 t vanilla                      1 jar strawberry preserves or jam
  153.  
  154. Cream together butter and cream cheese.  Blend in vanilla.  Add flour and stir
  155. in oats.  Chill dough overnight.
  156.  
  157. Roll out dough on lightly floured board to 1/4-inch thickness.    Cut with 2-inch
  158. round cutter.  Place on ungreased cookie sheets.  Make an indentation on each
  159. cookie in its center with your thumb.  Fill indentation on each cookie with a
  160. teaspoon of strawberry preserves.
  161.  
  162. Bake at 350 degrees about 20 minutes or until golden brown.
  163.  
  164. Makes 36
  165.  
  166. KEY WORDS:  bake sale, potluck, baked goods, cookies, kids, make ahead
  167. -----
  168. A lovely dessert for brunch, lunch or dinner, for family or company.
  169.  
  170.                   Apple Crisp
  171.  
  172. 4 c sliced apples                1/2 c honey
  173. 2 T lemon juice                 3/4 c whole wheat flour
  174. 1/4 c water                    1/4 c butter
  175. 1/4 tsp nutmeg
  176.  
  177. Spread apples in a 9 x 7-inch baking dish.  Combine lemon juice and water, and
  178. pour over apples.  Sprinkle nutmeg on top.  In a bowl, cut together honey,
  179. flour and butter.  Spread over top of apples.  Bake uncovered at 350 degrees
  180. for 30 minutes.  Serve warm.
  181.  
  182. Serves 4
  183.  
  184. KEY WORDS:  easy, baked goods, dessert, snack, brunch, kids
  185. -----
  186. For those who want a birthday treat that's not too sweet, try this as a
  187. birthday cake.
  188.  
  189.                   Emily's Carrot Cake
  190.  
  191. 2 c whole wheat pastry flour            1 c sunflower oil
  192. 2 tsp baking powder                4 eggs
  193. 1 1/2 tsp soda                    2 c grated carrots
  194. 2 tsp nutmeg                    1/2 c diced pineapple
  195. 1 pinch salt                    1 T vanilla
  196. 1/2 c maple syrup                1 c nuts chopped
  197. 1/2 c honey                    1 1/4 c Cream Cheese Frosting
  198.  
  199. Combine dry ingredients; set aside.  Combine  syrup, honey, oil, eggs, carrots,
  200. pineapple, vanilla and nuts.  In three additions, add dry ingredients to carrot
  201. mixture, mixing after each.  Pour into 5 x 9-inch loaf pans or a 9 x 13-inch
  202. baking dish.  Bake at 350 degrees for 35-40 minutes.
  203.  
  204. Let cool and frost with Cream Cheese Frosting.
  205.  
  206. Makes 3 loaf cakes
  207.  
  208. KEY WORDS:  baked goods, entertain, cake, dessert, potluck, make ahead
  209. -----
  210. A delicious, rich frosting for all kinds of cakes.
  211.  
  212.                  Cream Cheese Frosting
  213.  
  214. 1/2 c butter                     1 tsp vanilla
  215. 1 package (8 oz) cream cheese             1 tsp maple syrup (more to taste)
  216.  
  217. Cream together all ingredients.  Chill one hour.  Spread on cooled cake.
  218.  
  219. Makes 1 1/4 cups of frosting
  220.  
  221. KEY WORDS:  easy, frosting
  222. -----
  223. "Moist and dense" describes this cake.
  224.  
  225.                   Pound Cake
  226.  
  227. 1 c butter                    1 T vanilla
  228. 1/4 c honey                    1 T lemon juice
  229. 1/2 c pure maple syrup                1 c milk
  230. 2 T molasses                    3 c whole wheat pastry flour
  231. 4 eggs                        1 tsp baking powder
  232.  
  233. Cream together butter, honey, maple syrup, molasses and eggs.  Add vanilla,
  234. lemon juice and milk.  Beat in flour and baking powder.  Pour into 5 x 9-inch
  235. loaf pans.  Bake at 350 degrees for 25-35 minutes.
  236.  
  237. Makes 2 loaf cakes
  238.  
  239. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, entertain, cake, dessert, make ahead,
  240. freezes well
  241. -----
  242. A taste of the Wisconsin sugar bush.
  243.  
  244.                    Maple Nut Cookies
  245.  
  246. 1 c maple syrup                 3 eggs
  247. 1 T molasses                    3 c whole wheat pastry flour
  248. 1 c butter                    1 c walnuts
  249.  
  250. Cream together maple syrup, molasses, butter and eggs.    Stir in flour and
  251. walnuts by hand.  Drop by teaspoonsful onto unoiled cookie sheets.  Bake at 350
  252. degrees for 7-10 minutes.  Cookies will be golden brown when done.
  253.  
  254. Makes 36 cookies
  255.  
  256. KEY WORDS:  easy, bake sale, potluck, baked goods, kids, make ahead, cookies,
  257. stores well, snack, freezes well
  258. -----
  259. Perfect after that hard day.
  260.  
  261.                 Rum Almond Cake
  262.  
  263. CAKE:                        FROSTING:
  264. 1 c carob chips                 1/2 c carob chips
  265. 1 c butter                    2 T rum
  266. 1/2 c rum                    5 T butter
  267. 1/2 c honey                    1/2 c sliced almonds
  268. 2 T maple syrup
  269. 1 T molasses
  270. 3 eggs
  271. 1/3 c chopped almonds
  272. 2 c whole wheat pastry flour
  273. 2 tsp baking powder
  274.  
  275. Prepare cake batter by melting half the carob chips with the butter.  Cream the
  276. melted mixture together with remaining chips, rum, butter, honey, maple syrup,
  277. molasses and eggs.  Stir in almonds and flour.    Beat in baking powder until
  278. well-mixed.  Pour into an oiled 8-inch square cake pan.  Bake at 325 degrees
  279. for 25 minutes.  Cool before frosting.
  280.  
  281. For the frosting, melt half the carob chips with half the butter.  Blend in
  282. rum, remaining butter and remaining chips.  Spread immediately onto cooled
  283. cake. The frosting will be a light brown with chips.  Garnish with sliced
  284. almonds.
  285.  
  286. Serves 8
  287.  
  288. KEY WORDS:  baked goods, entertain, gift, sinfully rich, cake, frosting,
  289. dessert
  290. -----
  291. California style.
  292.  
  293.                  Irish Coffee
  294.  
  295. 2 ounces Kahlua or other coffee liqueur    4 c hot coffee, organically grown
  296. 2 ounces Irish Whiskey               1/4 c whipping cream, whipped
  297.  
  298. Pour one-half ounce coffee liqueur in each cup.  Add one-half ounce Irish
  299. Whiskey to each cup.  Pour in steaming freshly-brewed hot coffee and stir.
  300. Gently spoon two heaping tablespoonsful of whipped cream on top of each.  Serve
  301. HOT.
  302.  
  303. Serves 4
  304.  
  305. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, beverage, holiday
  306. -----
  307. Que buono!
  308.  
  309.                 Amaretto Almond Cookies
  310.  
  311. 1/2 c butter                    1/2 tsp grated lemon rind
  312. 2 T molasses                    1 t almond extract
  313. 2 eggs                        1/2 c Amaretto
  314. 1 c ground toasted almonds            2 c whole wheat pastry flour
  315.  
  316. Cream together butter and molasses.  Add eggs, ground almonds, lemon rind and
  317. almond extract; mix well.  Stir in Amaretto alternately with flour.  Drop by
  318. teaspoonsful onto unoiled cookie sheets.  Bake at 350 degrees for 12-15
  319. minutes.  Cookies will be golden brown when done.
  320.  
  321. Makes 36 cookies
  322.  
  323. KEY WORDS:  baked goods, entertain, gift, kids, make ahead, freezes well,
  324. holiday, cookies, stores well
  325. -----
  326. A warm weather refresher with something special.
  327.  
  328.                 Peach Smoothie
  329.  
  330. 2 c sliced peaches                1 T rum
  331. 3 T lemon juice                 1 c chopped ice
  332.  
  333. Place all ingredients in blender and whirl for about 20 seconds.  Serve
  334. immediately.
  335.  
  336. Serves 2
  337.  
  338. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, beverage, outdoor
  339. -----
  340. Guaranteed not to last long.
  341.  
  342.                   Pear Crisp
  343.  
  344. 6 pears, sliced                 1/4 c butter
  345. 3 T lemon juice                 1 egg, beaten
  346. 3/4 c white unbleached flour            1/2 tsp vanilla
  347. 1 T honey                    1/4 c walnuts, broken
  348.  
  349. Place sliced pears in 8-inch square baking dish; sprinkle with lemon juice.  In
  350. a bowl, cut together the flour, honey and butter.  Make a well in the flour
  351. mixture, add the egg and vanilla, and mix until mixture is crumbly.  Sprinkle
  352. the crumb mix over the pears.  Bake at 350 degrees for 30 minutes.  Serve warm
  353. or cold.
  354.  
  355. Serves 9
  356.  
  357. KEY WORDS:  easy, baked goods, entertain, kids, snack, dessert, brunch
  358. -----
  359. For an elegant sundae.
  360.  
  361.                 Brandied Walnut Peaches
  362.  
  363. 1/4 c walnuts, chopped                2 peaches, diced
  364. 2 T honey                    2 T brandy
  365. 2 T apple juice                 1 pint honey vanilla ice cream
  366. 2 T butter
  367.  
  368. In a saucepan, combine walnuts, honey, apple juice, butter and peaches.  Stir
  369. over low heat just until heated through; do NOT boil.  Remove from heat and add
  370. brandy.  Spoon warm topping over individual servings of ice cream.
  371.  
  372. Serves 4
  373.  
  374. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, dessert, topping
  375. -----
  376. Even the "show me" folk will agree this one is terrific.
  377.  
  378.                    Missouri Mudpies
  379.  
  380. BATTER:                     FILLING:
  381. 2 1/4 c sugar                    1 jar marshmallow fluff
  382. 1 c butter
  383. 4 eggs                        FROSTING:
  384. 1 c flour                    6 T butter, softened
  385. 1 3/4 c cocoa                    3 T milk
  386. 1/2 tsp salt                    2 T cocoa
  387. 1 tsp baking powder                1 2/3 c powdered sugar
  388. 2 tsp vanilla
  389.  
  390. Blend sugar, butter, eggs, flour, cocoa, salt, baking powder and vanilla.  Pour
  391. into oiled 9 x 13-inch pan and bake at 325 degrees for 30 minutes.  Cover top
  392. of cake with marshmallow fluff, and bake for 10 more minutes.  Allow cake to
  393. cool.
  394.  
  395. To make the frosting, mix soft butter with milk.  Add cocoa and powdered sugar;
  396. beat until smooth.  Frost cooled cake.    Cut into squares.
  397.  
  398. Makes 24 mudpies
  399.  
  400. KEY WORDS:  bake sale, potluck, sinfully rich, cake, frosting, dessert, kids,
  401. baked goods, make ahead
  402. -----
  403. One of the specialties of the house at the Cambria Pines Lodge in Cambria,
  404. California is this recipe given to us by the chef.  You may want to scale it
  405. down to "family size".
  406.  
  407.                     Scones
  408.  
  409. 18 c unbleached white flour            9 eggs
  410. 6 c sugar                    4 T vanilla
  411. 7 T baking powder                2 1/4 c milk
  412. 3 T salt                    1 1/2 c raisins, blueberries or
  413. 3 c butter                         boysenberries
  414.  
  415. In a very large bowl, combine all the ingredients, mixing thoroughly.  This is
  416. a heavy dough.    Roll out to 1/2-inch thick.  Cut the dough with a 4-inch round
  417. cutter.  Place scones on lightly oiled cookie sheet.
  418.  
  419. Bake at 350 degrees, 15-20 minutes.  Tops are a golden brown when done.  Serve
  420. warm with real butter, Lemon Curd, or Mock Devonshire Cream.
  421.  
  422. Makes 120 scones
  423.  
  424. KEY WORDS:  baked goods, brunch, breakfast, entertain, English tea, make ahead
  425. -----
  426. A 24-carat treat.
  427.  
  428.                 Chocolate Gems
  429.  
  430. 1 c chocolate chips                1 c unbleached white flour
  431. 1 c dark brown sugar, packed            1 tsp baking powder
  432. 1/3 c sunflower oil                1/4 tsp salt
  433. 2 eggs                        1/2 c walnuts, chopped
  434. 1 1/2 tsp vanilla                powdered sugar
  435.  
  436. Melt chocolate.  Combine with sugar and oil.  Add the eggs one at a time,
  437. beating well.  Stir in vanilla.  In a separate bowl, combine flour, baking
  438. powder and salt.  Add to chocolate mixture, stirring until blended.  Add nuts.
  439. Chill overnight.  Drop by teaspoonsful into bowl of powdered sugar, and roll
  440. until balls are coated with powdered sugar.  Place on oiled cookie sheet.  Bake
  441. at 350 degrees 10-12 minutes.  Cool on rack.
  442.  
  443. Makes 24 gems
  444.  
  445. KEY WORDS:  bake sale, potluck, baked goods, make ahead, sinfully rich,
  446. cookies, kids, freezes well
  447. -----
  448. Even if you've had little success making other fruitcakes, this one is sure to
  449. succeed.
  450.  
  451.                 Peach Fruitcake
  452.  
  453. 2 1/2 c whole wheat pastry flour    1 c chopped walnuts
  454. 1 1/4 c brown sugar, packed        1 1/2 c raisins
  455. 1 tsp baking soda            1 can (16 oz) peaches, drained, chopped
  456. 1 tsp cinnamon                1 can (14 oz) sweetened condensed milk
  457. 1/2 t ground cloves            1 can (10 oz) mincemeat
  458. 16 ounces mixed candied fruits        1/4 c apricot or peach brandy
  459. 8 ounces candied cherries
  460.  
  461. In a large mixing bowl, combine flour, brown sugar, baking soda, cinnamon, and
  462. cloves.  Stir in candied fruits, nuts and raisins.  Add peaches, milk,
  463. mincemeat and brandy; mix well.  Pour into oiled 5 x 9-inch loaf pans.    Bake at
  464. 300 degrees for 2 hours or until done.    Cool completely before removing from
  465. pans.  Wrap in brandy-soaked cheesecloth; then wrap in aluminum foil.
  466.  
  467. Makes 2 fruitcakes
  468.  
  469. KEY WORDS:  baked goods, brunch, entertain, make ahead, gift, cake, stores well
  470. -----
  471. Your just dessert.
  472.  
  473.                   Grandma's Peach Pie
  474.  
  475. 6 T butter, melted                1 graham cracker crust
  476. 1/3 c + 2 T butter                6 peaches, sliced
  477. 1 1/4 c sugar                    cinnamon
  478.  
  479. Mix the melted butter, butter and sugar.  Sprinkle half of the mixture in a 9-
  480. inch unbaked graham crust.  Arrange sliced fresh peaches in the pie shell until
  481. crust is well-filled.  Spread rest of sugar mixture on top of peaches.
  482. Sprinkle with cinnamon.  Bake at 400 degrees until bubbly, about 20-30 minutes.
  483.  
  484. Serves 6
  485.  
  486. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, entertain, pie, dessert
  487. -----
  488. No need to go out for a Hot Fudge Sundae any more.
  489.  
  490.                 Hot Fudge Sauce
  491.  
  492. 2/3 c unsweetened cocoa             1 c granulated sugar, superfine
  493. 6 T butter                          or regular
  494. 1/2 c boiling water                2 T corn syrup
  495.  
  496. In a saucepan, combine cocoa, butter and water.  Heat for 3 minutes over medium
  497. heat, stirring constantly.  If using regular granulated sugar, blend it in a
  498. blender for about 40 seconds to make it superfine.  Add sugar and corn syrup to
  499. chocolate in saucepan.    Simmer only 3-4 minutes, until thick.  Serve over ice
  500. cream.    It's even better reheated!
  501.  
  502. Serves 6
  503.  
  504. KEY WORDS:  easy, make ahead, sinfully rich, topping, stores well, quick,
  505. entertain, kids, dessert
  506. -----
  507. If George Washington's mother had had this recipe, his father would have gotten
  508. REALLY angry about that tree.
  509.  
  510.                 Cherry Cream Cheese Pie
  511.  
  512. 1 pkg (8 oz) cream cheese, softened        1 can (16 oz) red tart cherries,
  513. 1 1/3 c sweetened condensed milk        pitted, chilled
  514. 1/4 c lemon juice                2 T sugar
  515. 1 tsp vanilla                    2 tsp cornstarch
  516.                         1 graham cracker crust, baked
  517.  
  518. Whip cream cheese.  Continue whipping while adding condensed milk; whip until
  519. smooth.  Beat in lemon juice and vanilla.  Turn into 9-inch baked graham
  520. cracker crust.    Chill.
  521.  
  522. Meanwhile, drain cherries and save the juice.  In a saucepan, combine cherry
  523. juice, sugar and cornstarch.  Cook until clear.  Remove from heat and stir in
  524. drained cherries.  Carefully spoon cherry mixture on top of chilled pie.
  525. Chill one hour more before serving.
  526.  
  527. Serves 8
  528.  
  529. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, pie, dessert, kids
  530. -----
  531.