home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.11 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1982-08-17  |  6.5 KB  |  176 lines
  1. -----
  2. This recipe came out of Jolly Ole England.  We spread it on toast with
  3. breakfast, or have it on scones with afternoon tea.
  4.  
  5.                   Lemon Curd
  6.  
  7. 3/4 c butter                      3 lemons, juiced
  8. 2 c sugar                      4 eggs, beaten
  9.  
  10. Melt butter in double boiler.  Mix in sugar and lemon juice until dissolved.
  11. Add beaten eggs and stir until it thickens.  Serve on warm toast.
  12.  
  13. Makes 2 1/2 cups.
  14.  
  15. KEY WORDS:  breakfast, brunch, lunch, make ahead, English tea, kids, gift,
  16. stores well
  17. -----
  18. Everyone can get in on making this one happen; even youngsters can take a turn
  19. at the crank.
  20.  
  21.                   Homemade Ice Cream
  22.  
  23. 6 eggs                  1 gal lo-fat milk (approximately - use
  24. 2 c sugar                  enough to fill ice cream freezer)
  25. 1/4 tsp salt              5 half-gallon cartons of ice, crushed
  26. 1 T vanilla extract          rock salt
  27. 1 can (13 oz) evaporated milk
  28.  
  29. In large mixing bowl, beat eggs.  Add sugar gradually, stirring constantly
  30. (using an electric mixer is okay).  Add salt, vanilla and canned milk.    Add
  31. about a pint of the fresh milk and mix.  Pour mixture into ice cream freezer
  32. can.  Add rest of milk to fill can to the middle of the top paddle board.
  33. Assemble ice cream freezer.
  34.  
  35. Add chipped ice and rock salt to barrel around freezer can.  Crank freezer
  36. until ice cream is stiff; cranking will become harder as ice cream hardens.
  37. Add additional ice and salt to barrel as needed.
  38.  
  39. Makes 5 quarts
  40.  
  41. KEY WORDS:  dessert, entertain, outdoor, kids, freezes well, make ahead,
  42. stores well
  43. -----
  44. Summer special.
  45.  
  46.                   Fruit Salad
  47.  
  48. 1 cantaloupe melon, cubed            1 lb seedless grapes
  49. 1 honeydew melon, cubed             4 peaches, cubed
  50. 2 baskets strawberries, sliced            1 lemon, juiced OR
  51. 2 oranges, peeled and wedged            1 c yogurt, any fruit flavor
  52. 1/2 watermelon, cubed (optional)
  53.  
  54. Stir fruit pieces together by hand.  Squeeze juice of lemon over all, or stir
  55. in yogurt.
  56.  
  57. For a special occasion:  combine 1/8 cup pure maple syrup with one ounce vodka
  58. and pour over salad.
  59.  
  60. Serves 6
  61.  
  62. KEY WORDS: salad, outdoor, easy, kids, lunch, entertain, brunch, dessert
  63. -----
  64. When we stayed at a lovely 500-year-old farmhouse in England, the lady of the
  65. house served a delicious tea she mixed herself.  Here's her recipe:
  66.  
  67.                    Chilton Farms Tea
  68.  
  69. 2 c loose leaf black tea
  70. 1/4 c Earl Grey Tea
  71.  
  72. Measure teas into airtight jar, seal, and turn jar several times to mix
  73. thoroughly.  Turn jar three or four times before each use.
  74.  
  75. TO BREW A POT OF TEA:  heat water to boiling; pour small amount into teapot and
  76. swirl around to heat sides of pot; discard.  Immediately measure into the pot,
  77. 1 rounded teaspoonful of tea leaves for each cup of tea to be made.  Add 1 cup
  78. of boiling water for each cup of tea.  Let steep for 5 minutes.  Serve with
  79. cream or lemon.
  80.  
  81. Makes 2 1/4 cups bulk tea.
  82.  
  83. KEY WORDS:  beverage, English tea, breakfast, stores well, make ahead, easy
  84. ------
  85. Jolly good eating from the British Isles.
  86.  
  87.                    English Jam Tarts
  88.  
  89. 2 2/3 c flour                1/2 c less 1 T water, ice cold
  90. 1 c butter, chilled            1 tsp grated lemon rind or extract
  91. 2 T honey or sugar            assorted jams and preserves
  92. 1 egg yolk
  93.  
  94. Using knives, cut together flour and butter until butter is small marble size.
  95. Make a well, and add sweetener, egg yolk, water and lemon rind.  Quickly
  96. combine all ingredients.  Place dough on floured surface and knead lightly
  97. together for 5 minutes.  Roll dough into a ball, and chill in the refrigerator
  98. for 1/2 hour.
  99.  
  100. Roll dough to 1/4-inch thickness, and cut into 4-inch squares.    Put a
  101. tablespoonful of jam in the center of each square, fold into a triangle and
  102. seal the edges.  Place on oiled cookie sheets and bake in preheated 400 degree
  103. oven for 10 minutes.  Tarts will be golden brown when done.  Serve warm or
  104. cooled.
  105.  
  106. Makes 12 tarts
  107.  
  108. KEY WORDS:  entertain, kids, baked goods, holiday, English tea, make ahead
  109. -----
  110. You'll find all shades of red in this pie, from palest pink to the deepest
  111. rose.
  112.  
  113.                 Strawberry Rhubarb Pie
  114.  
  115. 2 c rhubarb (approx 2 stalks/cup), cut           1 tsp orange rind or extract
  116. 3 c strawberries, washed, stemed and cut       2 T arrowroot
  117. 3/4 c pure maple syrup                   2 T Amaretto liqueur
  118. 1/3 c butter                       1 whole wheat double pie crust
  119.  
  120. Place fruit in bottom of 9-inch pie shell.  Arrange fruits randomly so that
  121. shell is filled equally in all areas with both fruits.    In a saucepan over low
  122. heat, combine syrup, butter, orange and arrowroot.  Remove from heat and add
  123. Amaretto.  Pour over fruit in pie.  Cover pie with top crust.  Using fork tips,
  124. seal edges, and prick breathing holes in top of pie.  Bake in 350 degree oven
  125. for about 1 hour.  Check at about 45 minutes.  Crust should be golden brown
  126. when pie is finished.  Pie may be bubbling at holes.
  127.  
  128. Serves 6
  129.  
  130. KEY WORDS:  dessert, entertain, pie, baked goods, make ahead
  131. -----
  132. Allow at least two per person because one is never enough.
  133.  
  134.                   Almond Buns
  135.  
  136. 2 T yeast                     3 3/4 c unbleached flour
  137. 1 3/4 c milk, warmed to body temperature     1 pkg (8 oz each) cream cheese
  138. 1/4 c butter                     1/2 c almonds, ground
  139. 2/3 c pure maple syrup                 3 c milk, warm to body temperature
  140.  
  141. Put yeast into warm milk.  Let sit 5 minutes.  Cut together butter, maple syrup
  142. and flour.  Make a well in the center, and stir in cream cheese and almonds.
  143. Pour in yeast mixture and the additional milk.
  144.  
  145. Knead the dough on a floured surface 5 minutes.  Place dough in lightly oiled
  146. bowl.  Let rise for 45 minutes.  Punch down dough, and knead again for 4
  147. minutes.  Roll dough to 1/2-inch and cut in 5-inch rounds.  Place buns on
  148. lightly oiled cookie sheet, and bake at 400 degrees for 8-10 minutes.  Serve
  149. warm.
  150.  
  151. Makes 24 buns
  152.  
  153. KEY WORDS:  entertain, baked goods, brunch, holiday, bread, freezes well,
  154. stores well, make ahead, kids
  155. -----
  156. By reducing the amount of sweetener, this recipe becomes a main dish for
  157. breakfast or lunch.
  158.  
  159.                 Apple Pecan Cheese Pie
  160.  
  161. 4 eggs                         2 T grated orange rind or extract
  162. 2 c creamed cottage cheese             1/4 tsp nutmeg
  163. 2 tsp vanilla                     2 c chopped green apples
  164. 1/3 c pure maple syrup                 1 c pecans, chopped
  165. 1/4 c flour                     1 whole wheat pie shell bottom
  166.  
  167. Beat together eggs and cottage cheese.    Add vanilla, syrup, flour, orange and
  168. nutmeg.  Blend thoroughly.  Stir in apples and pecans by hand.    Pour filling
  169. into 9-inch whole wheat pie shell bottom.  Bake at 325 degrees for about 1
  170. hour.  Top of pie will be evenly dark brown when done.
  171.  
  172. Serves 8
  173.  
  174. KEY WORDS:  baked goods, pie, brunch, easy, quick, dessert
  175. -----
  176.