home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmlib6 / sour < prev    next >
Text File  |  1989-06-16  |  23KB  |  500 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Sourdough Starter #1
  4. Categories: Breads     
  5.   Servings:  1
  6.  
  7.       2 c  Unbleached Flour                    1 pk Active Dry Yeast 
  8.       1 x  Water To Make Thick Batter    
  9.  
  10.   Mix Flour with  yeast.  Add enough water to make a thick batter.  Set in
  11.   warm place for 24 hours or until house is filled with a delectable yeasty
  12.   smell.
  13.  
  14. -----------------------------------------------------------------------------
  15. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  16.  
  17.      Title: Sourdough Starter #2
  18. Categories: Breads     
  19.   Servings:  1
  20.  
  21.       2 c  Unbleached Flour                    1 x  Water To Make Thick Batter 
  22.  
  23.   Mix flour and water to make a thick batter.  Let stand uncovered for four
  24.   or five days, or until it begins working.  This basic recipe requires a
  25.   carefully scalded container.
  26.  
  27. -----------------------------------------------------------------------------
  28. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  29.  
  30.      Title: Sourdough Starter #3
  31. Categories: Breads     
  32.   Servings:  1
  33.  
  34.       2 c  Unbleached Flour                    1 x  Warm Milk To Make Thick Bat. 
  35.  
  36.   This starter is the same as starter #2 but uses warm Milk instead of water.
  37.   Use the same instructions.
  38.  
  39. -----------------------------------------------------------------------------
  40. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  41.  
  42.      Title: Sourdough Starter #4
  43. Categories: Breads     
  44.   Servings:  1
  45.  
  46.       1 x  Unbleached Flour                    1 x  Potato Water 
  47.  
  48.   Boil some potatoes for supper, save the potato water, and use it lukewarm
  49.   with enough unbleached flour to make a thick batter. without yeast.  This
  50.   is a good way to make it in camp, where you have no yeast available and
  51.   want fast results.  This is also the way most farm girls made it in the
  52.   olden days.  Let stand a day or so, or until it smells right.
  53.  
  54. -----------------------------------------------------------------------------
  55. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  56.  
  57.      Title: Sourdough Starter #5
  58. Categories: Breads     
  59.   Servings:  1
  60.  
  61.       4 c  Unbleached Flour                    2 T  Salt 
  62.       2 T  Sugar                               4 c  Lukewarm Potato Water 
  63.  
  64.   Put all ingredients in a crock or large jar and let stand in a warm place
  65.   uncovered several days.  This is the authors last choice for making a
  66.   starter, but seems to be in all the cookbooks dealing with Sourdough
  67.   Starters.  Use only as a last resort.
  68.  
  69. -----------------------------------------------------------------------------
  70. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  71.  
  72.      Title: Sourdough Starter #6
  73. Categories: Breads     
  74.   Servings:  1
  75.  
  76.       1 c  Milk                                1 c  Unbleached Flour 
  77.  
  78.   Let milk stand for a day or so in an uncovered container at room
  79.   temperature.  Add flour to milk and let stand for another couple of days.
  80.   When it starts working well and smells right, it is ready to use.
  81.   
  82.   NOTE:
  83.   
  84.   All containers for starters not using yeast, must be carefully scalded
  85.   before use.  If you are carless or do not scald them the starter will fail.
  86.   
  87.  
  88. -----------------------------------------------------------------------------
  89. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  90.  
  91.      Title: Sourdough Pancakes #1
  92. Categories: Breads     
  93.   Servings:  4
  94.  
  95.     1/2 c  Active Starter                    1/2 c  Pancake Mix 
  96.       1 ea Large Egg                           1 T  Cooking Oil 
  97.     1/2 c  Milk                              1/2 t  Soda 
  98.  
  99.   Mix all ingredients well.  Be careful not to over mix.  Small lumps are ok.
  100.   
  101.   Lightly grease a hot cast iron griddle.  Drop onto griddle with a large
  102.   spoon while the batter is still rising.
  103.  
  104. -----------------------------------------------------------------------------
  105. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  106.  
  107.      Title: Sourdough Pancakes #2
  108. Categories: Breads     
  109.   Servings:  4
  110.  
  111.       1 c  Active Starter                      1 ea Large Egg 
  112.       2 T  Cooking Oil                       1/4 c  Instant Or Evaporate Milk 
  113.       1 t  Salt                                1 t  Baking Soda 
  114.       2 T  Sugar                         
  115.  
  116.   Mix ingredients together and let the mixture bubble and foam a minute or
  117.   two, then drop on hot griddle in large spoonfuls.
  118.  
  119. -----------------------------------------------------------------------------
  120. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  121.  
  122.      Title: Sourdough Pancakes #3
  123. Categories: Breads     
  124.   Servings:  6
  125.  
  126.       2 c  Active Starter                      2 c  Unbleached Flour 
  127.       1 t  Baking Soda                         2 ea Large Eggs, Well Beaten 
  128.       1 T  Sugar                               1 t  Salt 
  129.       1 x  Bacon Fat (2 - 3 T)           
  130.  
  131.   Mix well and cook on hot griddle.  Note:  This is good recipe for camping.
  132.   Instead of fresh eggs, you can use 1 T Powdered eggs.
  133.  
  134. -----------------------------------------------------------------------------
  135. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  136.  
  137.      Title: Sourdough Pancakes #4
  138. Categories: Breads     
  139.   Servings:  4
  140.  
  141.       1 c  Buttermilk Pancake Mix            1/2 c  Active Starter 
  142.     1/2 c  Milk                                1 ea Large Egg 
  143.       1 T  Cooking Oil                       1/2 t  Baking Powder 
  144.  
  145.   Mix well and let stand a few moments.  Drop by large spoonsful on hot
  146.   griddle.
  147.   
  148.   NOTE:
  149.   
  150.   Berries of all kinds can be added to these recipes.
  151.  
  152. -----------------------------------------------------------------------------
  153. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  154.  
  155.      Title: Sourdough Pancakes #5
  156. Categories: Breads     
  157.   Servings:  6
  158.  
  159.       3 ea Large Eggs, Well Beaten             1 c  Sweet Milk 
  160.       2 c  Active Starter                  1 3/4 c  Unbleached Flour 
  161.       1 t  Baking Soda                         2 t  Baking Powder 
  162.   1 1/2 t  Salt                              1/4 c  Sugar 
  163.  
  164.   Beat eggs.  Add milk and starter.  Sift together the flour, soda, baking
  165.   powder, salt, and sugar.  Mix together.  Drop onto hot griddle by large
  166.   spoonsful.
  167.   
  168.   NOTE:
  169.   
  170.   If ungreased griddle is used add 1/4 c Melted Fat to the above recipe.
  171.   Bacon fat give a great taste.
  172.  
  173. -----------------------------------------------------------------------------
  174. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  175.  
  176.      Title: Sourdough Applesauce Cake
  177. Categories: Cakes     
  178.   Servings:  4
  179.  
  180.       1 c  Active Starter                    1/4 c  Dry Skim Milk 
  181.       1 c  Unbleached Flour                    1 c  Applesauce (Homemade IfPos.) 
  182.     1/2 t  Salt                                1 t  Cinnamon 
  183.     1/2 t  Nutmeg                            1/2 t  Allspice 
  184.     1/2 t  Cloves                              2 t  Baking Soda 
  185.     1/2 c  White Sugar                       1/2 c  Brown Sugar 
  186.     1/2 c  Butter or Margarine                 1 ea Large Egg, Well Beaten 
  187.  
  188.   Mix together the starter, milk, flour, and applesauce, and let stand in a
  189.   covered bowl in a warm place.
  190.   
  191.   Cream together the sugars and butter.  Add the beaten egg and mix well.
  192.   Add spices.  You may also add a half cup of raisins or chopped nuts, or
  193.   a mixture of the two.
  194.   Beat by hand until well mixed and no lumps reamian.  Bake at 350 degrees F
  195.   for half to three quarters of an hour.  Test for doneness with a knife when
  196.   half an hour is up.  Allow to cool until cold before cutting and serving.
  197.  
  198. -----------------------------------------------------------------------------
  199. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  200.  
  201.      Title: Sourdough French Bread
  202. Categories: Breads     
  203.   Servings: 18
  204.  
  205.       1 pk Active Dry Yeast                  1/4 c  Warm Water (110 to 115 F) 
  206.   4 1/2 c  Unbleached Flour, Unsifted          2 T  Sugar 
  207.       2 t  Salt                                1 c  Warm Water 
  208.     1/2 c  Milk                                2 T  Vegetable Oil 
  209.     1/4 c  Sourdough Starter             
  210.  
  211.   Dissolve yeast in warm water.  Add the rest of the ingredients.  Mix and
  212.   knead lightly and return to the bowl to rise until double.  Turn out onto
  213.   floured board and divide dough into two parts.  Shape dough parts into
  214.   oblongs and then roll them up tightly, beginning with one side.  Seal the
  215.   outside edge by pinching and shape into size wanted.  Place loaves on
  216.   greased baking sheet and let rise until double again.  Make diagonal cuts
  217.   on top of loaves with razor blade or VERY SHARP knife and brush lightly
  218.   water for crisp crust.  Bake at 400 degrees F for about 25 minutes, or
  219.   until brown and done.
  220.   
  221.   NOTE:
  222.   
  223.   Makes 2 loaves at 18 slices each.  Also note the the serving sizes in all
  224.   of these recipes is guesstamate.  It all depends on the serving size you
  225.   select.
  226.  
  227. -----------------------------------------------------------------------------
  228. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  229.  
  230.      Title: The Doctor's Sourdough Bread
  231. Categories: Breads     
  232.   Servings: 18
  233.  
  234.       1 c  Sourdough Starter                   2 c  Warm Water 
  235.       2 c  Warm Milk                           1 T  Butter 
  236.       1 pk Active Dry Yeast                  1/4 c  Honey 
  237.       7 c  Unbleached Flour                  1/4 c  Wheat Germ 
  238.       2 T  Sugar                               2 t  Salt 
  239.       2 t  Baking Soda                   
  240.  
  241.   Mix the starter and 2 1/2 Cups of the flour and all the water the night
  242.   before you want to bake. Let stand in warm place overnight.
  243.   
  244.   Next morning mix in the butter with warm milk and stir in yeast until
  245.   until dissolved.  Add honey and when thoroughly mixed, add 2 more cups of
  246.   flour, and stir in the wheat germ.
  247.   
  248.   Sprinkle sugar, salt, and baking soda over the mixture.  Gentlypress into
  249.   dough and  mix lightly.  Allow to stand from 30 to 50 minutes until mixture
  250.   is bubbly.  Add enough flour until the dough cleans the sides of the bowl.
  251.   Then place the dough on a lightly floured board and kead 100 times or until
  252.   silky mixture is developed.  Form into 4 1-lb loaves, place in well-greased
  253.   loaf pans 9 x 3 size.  Let rise until double, about 2 to 3 hours in a warm
  254.   room.
  255.   
  256.   Then bake in hot oven, 400 degrees F, for 20 minutes.  Reduce oven temp. to
  257.   325 degrees F. and bake 20 minutes longer or until thoroughly baked.
  258.   Remove from pans and place loaves on rack to cool.  Butter tops of loaves
  259.   to prevent hard crustyness.
  260.   
  261.   Makes 4 1-lb Loaves
  262.  
  263. -----------------------------------------------------------------------------
  264. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  265.  
  266.      Title: Honeymoon Sourdoughs
  267. Categories: Breads     
  268.   Servings:  4
  269.  
  270.       1 c  Active Starter                  1 1/4 c  Prepared Biscuit Mix 
  271.     1/2 t  Baking Powder                       1 T  Cooking Oil 
  272.  
  273.   Mix all ingredients thoroughly and turn out onto a floured board, knead
  274.   lightly and then roll out gently and cut into biscuits.  Brush lightly
  275.   with melted butter or margarine.  Place of greased cookie sheet and bake at
  276.   450 degrees for about 15 minutes.
  277.   
  278.   Makes 9 Large biscuits.
  279.  
  280. -----------------------------------------------------------------------------
  281. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  282.  
  283.      Title: Aunt Cora's Biscuits
  284. Categories: Breads     
  285.   Servings:  4
  286.  
  287.   1 1/2 c  Sifted Unbleached Flour             3 t  Baking Powder 
  288.       1 t  Salt                            1 1/2 t  Baking Soda * 
  289.       2 T  Sugar                             1/4 c  Shortening, Melted 
  290.   1 1/2 c  Sourdough Starter             
  291.  
  292.   *   More Baking Soda may be added if the starter if very sour.
  293.   
  294.   Place flour in bowl, add starter in a well, then add melted shortening and
  295.   dry ingredients. Mix lightly and turn out onto a lightly floured board and
  296.   knead until the consistency of bread dough, or of a satiny finish.  Pat or
  297.   roll out dough to 1/2 inch thickness, cut and put on a greased pan.  Coat
  298.   all sides of biscuits with melted butter.  Let rise over boiling water for
  299.   1/2 hour.  Bake at 425 degrees F for 15 to 20 minutes.
  300.  
  301. -----------------------------------------------------------------------------
  302. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  303.  
  304.      Title: Mary Rogers's Sourdough Biscuits
  305. Categories: Breads     
  306.   Servings:  4
  307.  
  308.     1/2 c  Active Starter                      1 c  Milk 
  309.   2 1/2 c  Flour                             1/3 c  Lard or Shortening 
  310.       1 T  Sugar                             3/4 t  Salt 
  311.       2 t  Baking Powder                     1/2 t  Baking Soda 
  312.     1/4 t  Cream Of Tartar               
  313.  
  314.   At bedtime make a batter of the half cup of starter, cup of milk, and 1 cup
  315.   of the flour.  Let set overnight if the biscuits are wanted for breakfast.
  316.   If wanted for noon, the batter maybe mixed in the morning and set in a warm
  317.   place to rise.  However, unless the weather is real warm, it is always all
  318.   right to let it ferment overnight. It will get very light and bubbly.
  319.   
  320.   When ready to mix the biscuits, sift together the remaining cup and a half
  321.   of flour and all other dry ingredients except the baking soda.  Work in the
  322.   lard or shortening with your fingers or a fork.  Add baking soda dissolved
  323.   in a little warm water to the sponge and then add the flour mixture.
  324.   
  325.   Mix into a soft dough.  Knead lightly a few times to get in shape.  Roll
  326.   out to about 1/2 inch thickness or a little thicker,and cut with a biscuit
  327.   cutter.  Place close together in a 9 x 13-inch pan, turning to grease tops.
  328.   Cover and set in a warm place to rise for about 45 minutes.  Bake in a 375
  329.   degree oven for about 30 to 35 minutes.  Leftovers are good split and
  330.   toasted in a sandwich toaster.
  331.  
  332. -----------------------------------------------------------------------------
  333. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  334.  
  335.      Title: Sheepherder Bread
  336. Categories: Breads     
  337.   Servings: 18
  338.  
  339.   1 1/2 c  Active Sourdough Starter            4 c  Unbleached Flour 
  340.       2 T  Sugar                               2 T  Shortening, Melted 
  341.       1 t  Salt                              1/4 t  Baking Soda 
  342.  
  343.   Into a large bowl, sift the dry ingredients, and dig a well in the center
  344.   of the sourdough starter.  Blend the dry mix into the starter from the
  345.   edges with enough flour to knead until smooth and shiny.  Place in greased
  346.   bowl and let rise until almost double.  Shape into 2 loaves and place in
  347.   greased bread pans.  Bake at 375 degrees F until done.
  348.  
  349. -----------------------------------------------------------------------------
  350. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  351.  
  352.      Title: Sourdough Pumpernickle
  353. Categories: Breads     
  354.   Servings: 10
  355.  
  356.   1 1/2 c  Active Sourdough Starter            2 T  Caraway Seeds, Chopped 
  357.       2 c  Unsifted Rye Flour                1/2 c  Boiling Black Coffee 
  358.     1/2 c  Molasses                          1/4 c  Dry Skim Milk 
  359.       2 t  Salt                                3 T  Melted Shortening 
  360.     1/2 c  Whole Milk                      2 3/4 c  Unbleached Flour 
  361.       1 pk Active Dry Yeast              
  362.  
  363.   Pour boiling coffee over chopped caraway seeds.  Let the mixture cool and
  364.   then add it to the rye flour and starter which have previously been mixed
  365.   well.  Let stand for 4 to 8 hours in a warm place, preferabley overnight.
  366.   
  367.   Then add the molasses, dry milk, salt, shortening,liquid milk, unbleached
  368.   flour and yeast.  Mix well.  Cover the bowl and let rise to double.  Then
  369.   knead on floured board and shape into two round loaves on baking sheet.
  370.   Let rise until double again and bake at 350 degrees for 30 minutes or until
  371.   done.
  372.  
  373. -----------------------------------------------------------------------------
  374. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  375.  
  376.      Title: Bran Date Bread
  377. Categories: Breads     
  378.   Servings: 12
  379.  
  380.   1 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted        1 1/2 t  Baking Powder 
  381.       1 t  Salt                              1/2 c  Active Sourdough Starter 
  382.     3/4 c  Buttermilk or Sour Milk             1 c  Finely Chopped Pitted Dates 
  383.       1 c  All Bran                            1 t  Grated Lemon Peel (ZestOnly) 
  384.       2 ea Large Eggs, Beaten                1/4 c  Vegetable Oil 
  385.     3/4 c  Firmly Packed. Brown Sugar    
  386.  
  387.   Sift dry ingredients together. Dust dates with 1 T flour mixture, then add
  388.   to the bowl.  Then add the brown sugar, all bran, and grated lemon peel.
  389.   Combine 3/4 cu buttermilk, 2 beaten eggs, 1/4 cup vegetable oil.  Add all
  390.   once to flour mixture with the sourdough starter, stirring until well
  391.   moistened. Pour into greased or waxpaper lined loaf pan about 9 x 5-inches.
  392.   Bake at 350 degrees for 1 hour. Allow to stand 10 minutes in pan and then
  393.   remove from pan and cool until cold.  Wrap in plastic wrap or foil and
  394.   place in Refrigerator.
  395.   
  396.   Use cream cheese or home made butter on this bread for an out of this world
  397.   taste.
  398.  
  399. -----------------------------------------------------------------------------
  400. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  401.  
  402.      Title: Sourdough Banana Bread
  403. Categories: Breads     
  404.   Servings: 12
  405.  
  406.     1/2 c  Shortening                          1 c  Sugar 
  407.       1 ea Large Egg                           1 c  Mashed Bananas 
  408.       1 c  Active Sourdough Starter            2 c  Unbleached Flour 
  409.       1 t  Salt                                1 t  Baking Powder 
  410.     1/2 t  Baking Soda                       3/4 c  Chopped Walnuts 
  411.       1 t  Vanilla OR                          1 t  Grated Orange Peel 
  412.  
  413.   Cream together the shortening and sugar, add egg and mix until blended.
  414.   Stir in bananas and sourdough starter.  Add orange peel or vanilla.  Stir
  415.   flour and measure again with salt, baking powder and soda.  Add flour
  416.   mixture and walnuts to the first mixture, stirring until just blended.
  417.   Pour into greased 9 x 5-inch loaf pan.  Bake in 350 degree oven for 1 hour
  418.   or until toothpick comes out clean.  Cool to cold before slicing.
  419.  
  420. -----------------------------------------------------------------------------
  421. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  422.  
  423.      Title: Sourdough Sams
  424. Categories: Breads     
  425.   Servings:  4
  426.  
  427.     1/2 c  Active Sourdough Starter          1/2 c  Sugar 
  428.       2 T  Shortening                          2 c  Unbleached Flour 
  429.       1 t  Baking Powder                       1 ea Large Egg 
  430.     1/2 t  Nutmeg                            1/4 t  Cinnamon 
  431.     1/2 t  Baking Soda                       1/2 t  Salt 
  432.     1/3 c  Buttermilk or Sour Milk       
  433.  
  434.   Sift dry ingredients, stir into liquid, roll out and cut with regular
  435.   donut cutter.  Then heat some oil in a deep fryer to 390 degrees F and fry.
  436.   
  437.   Makes about 17 Doughnuts with holes.  Just before serving dust with
  438.   powdered or cinnamon sugar.
  439.   
  440.   NOTE:
  441.   These doughnuts are virtually greasless.  And if you want you can make
  442.   several batches at a time and freeze.  They keep well and to me taste
  443.   after a while in the freezer.  Take out as many as needed and thaw and put
  444.   sugar on or eat plain.
  445.  
  446. -----------------------------------------------------------------------------
  447. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  448.  
  449.      Title: Sourdough Pizza Shells
  450. Categories: Breads     
  451.   Servings:  4
  452.  
  453.       1 c  Sourdough Starter                   1 T  Shortening, Melted 
  454.       1 t  Salt                                1 c  Flour 
  455.  
  456.   Mix ingredients, working in the flour until you have a soft dough.  Roll
  457.   out into a flat shape.  Dash oil over a dough sheet and place dough on it.
  458.   Bake about 5 minutes.  It doesn't take long, so watch carefully.  Have
  459.   pizza sauce and topping ready and make pizza as usual.  Then bake as usual.
  460.  
  461. -----------------------------------------------------------------------------
  462. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  463.  
  464.      Title: Sourdough Cornbread
  465. Categories: Breads     
  466.   Servings:  4
  467.  
  468.     1/2 c  Active Sourdough Starter            2 T  Margarine, Melted 
  469.     1/2 c  Cornmeal                            1 t  Salt 
  470.       1 T  Sugar                             1/2 c  Sour Cream or Yogurt 
  471.       2 ea Large Eggs, Stirred                 1 c  Unbleached Flour 
  472.     1/2 t  Cream Of Tartar                   1/2 t  Baking Powder 
  473.  
  474.   Mix ingredients in the above order, stirring only enough to blend the
  475.   mixture.  Pour into a buttered pan.  Bake in a 375 to 400 degree oven for
  476.   about 15 minutes.
  477.  
  478. -----------------------------------------------------------------------------
  479. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  480.  
  481.      Title: Mendenhall Sourdough Gingerbread
  482. Categories: Desserts     
  483.   Servings:  4
  484.  
  485.       1 c  Active Sourdough Starter          1/2 c  Hot Water 
  486.     1/2 c  Molasses                          1/2 t  Salt 
  487.       1 t  Baking Soda                       1/2 c  Firmly Packed Brown Sugar 
  488.       1 ea Large Egg                       1 1/2 c  Unbleached Flour 
  489.       1 t  Ginger                              1 t  Cinnamon 
  490.     1/2 c  Shortening                    
  491.  
  492.   Cream brown sugar and shortening and beat.  Then add molasses and egg,
  493.   beating continuously.  Sift dry ingredients together and blend into hot
  494.   water.  Then beat this mixture into creamed mixture.  As the last step, add
  495.   the sourdough starter slowly, mixing carefully to maintain a bubbly batter.
  496.   Bake in pan at 375 degrees F for about 30 minutes or until done.  Serve
  497.   with ice cream or whipped cream while still hot if possible.
  498.  
  499. -----------------------------------------------------------------------------
  500.