home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmlib1 / cajun1 next >
Text File  |  1989-11-12  |  36KB  |  753 lines

  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: ANDOUILLE A LA JEANNINE
  4. Categories: Cajun Appetizers    
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.       1 c  Dry white wine                      2 lb Andouille or smoked sausage  
  8.       2 T  Honey                               1 T  Creole mustard   
  9.  
  10.   Slice andouille 1/4-to 1/2-inch thick.  Mix all liquid ingredients and pour
  11.   over andouille in a covered skillet.  Cook over low heat untill andouille
  12.   is tender.
  13.   Andouille is gumbo sausage for all you peoples who live away from the
  14.   center of the universe.  You can use other sausage and it would taste okay.
  15.   Justin Wilson "Gourmet and Gourmand Cookbook"
  16.  
  17. -----------------------------------------------------------------------------
  18. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  19.  
  20.      Title: OYSTER PATE
  21. Categories: Cajun Appetizers    
  22.   Servings:  6
  23.  
  24.       1 qt Oysters (retain liquid)           1/4 t  Garlic powder   
  25.       1 t  Louisiana hot sauce               1/2 t  Onion powder   
  26.       1 T  Lea & Perrins Worcestershire        1 x  Water (enough to cover oyste 
  27.       1 x  Salt, to taste                
  28.  
  29.   Cook oysters in their own juice with all above ingredients.  In food
  30.   processor, put olives (stuffed with pimentos), oysters (drained), bacon
  31.   (and a little bacon drippings), shake of garlic and onion powders, shake of
  32.   chili powder, and sweet relish.  Pulverize well in food processor.  Chill
  33.   and serve on crackers.
  34.   Justin Wilson's "Gourmet and Gourmand Cookbook"
  35.  
  36. -----------------------------------------------------------------------------
  37. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  38.  
  39.      Title: CRAWFISH OR SHRIMP COCKTAIL
  40. Categories: Cajun Appetizers    
  41.   Servings:  6
  42.  
  43.     1/2 c  Heinz chili sauce                 1/2 c  Catsup   
  44.     1/2 c  Horseradish                         1 T  Lea & Perrins Worcestershire 
  45.     1/2 t  Salt                                1 T  Lemon or lime juice   
  46.     1/2 c  Parsley, chopped fine               1 x  Louisiana hot sauce   
  47.       1 x  Boiled crawfish or shrimp     
  48.  
  49.   Combine all ingredients to make sauce.  Pour over crawfish or shrimp, or
  50.   dip the crawfish or shrimp in the sauce.
  51.   Justin Wilson's "Gourmet and Gourmand Cookbook"
  52.  
  53. -----------------------------------------------------------------------------
  54. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  55.  
  56.      Title: Devilish Eggs
  57. Categories: Cajun Appetizers    
  58.   Servings:  8
  59.  
  60.       6 ea Hard boiled eggs                    2 T  Mayonnaise   
  61.       2 T  Poupon mustard                      1 T  Louisiana hot sauce   
  62.       1 T  Pimentos, mashed                    3 T  Dill relish   
  63.       1 x  Salt, to taste                
  64.  
  65.   Cut the eggs in half.  Remove yolk from white and set white aside.  Mash
  66.   yolks with a fork and add the mayonnaise and the rest of the ingredients.
  67.   Spoon mixture back into egg whites and serve on a bed of lettuce.
  68.  
  69. -----------------------------------------------------------------------------
  70. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  71.  
  72.      Title: Crab Meat Alma
  73. Categories: Cajun Appetizers    
  74.   Servings:  8
  75.  
  76.       1 ea Stick butter or margarine           1 ea Sm bunch chopped green onion 
  77.     1/2 c  Parsley, finely chopped           1/2 c  Celery, finely chopped   
  78.       1 cn (small) mushrooms, drained          3 T  Flour   
  79.       2 c  Light cream                         2 c  Swiss cheese, grated   
  80.     1/2 c  Sherry or vermouth, dry             1 x  Cayenne pepper   
  81.       1 x  Salt, to taste                      1 lb White crab meat (or shrimp)  
  82.  
  83.   Melt butter in heavy saucepot.  Saute vegetables until soft. Blend in flour
  84.   and add cream.  Heat until thickened.  Add cheese and heat until it has
  85.   melted.  Add wine, cayenne pepper, and salt.  Fold in crab meat or shrimp.
  86.   Heat gently for 8 to 10 minutes
  87.   Serve with french bread or in patty shells
  88.   "Alma is a good cook and also a fine, good friend, who has a terrific
  89.   sense of humor, I garontee!"  From Justin Wilsons Outdoor Cooking With
  90.   Inside Help
  91.  
  92. -----------------------------------------------------------------------------
  93. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  94.  
  95.      Title: Andouille in Comforting Barbecue Sauce
  96. Categories: Cajun Appetizers    
  97.   Servings: 25
  98.  
  99.       4 c  Onions, finely chopped              1 c  Celery, finely chopped   
  100.       1 c  Bell pepper, finely chopped         1 c  Parsley, finely chopped   
  101.       1 c  Peanut oil                          1 T  Garlic, finely chopped   
  102.       3 c  Steak sauce                       1/2 c  Louisiana hot sauce OR   
  103.       3 c  Ketchup                             2 T  Cayenne pepper   
  104.       3 t  Salt, to taste                      1 c  Southern Comfort Liquor   
  105.       1 lb Andouille sausage             
  106.  
  107.   Saute onions, celery, bell pepper, and parsley in peanut oil until the
  108.   onions are clear or tender.  Add garlic and cook a little longer.  Add
  109.   steak sauce, hot sauce, and ketchup.  Add salt to taste.  Add Southern
  110.   Comfort.  Bring to a boil.  Lower heat and cook for 2 to 3 hours.
  111.   Makes about 3/4 gallon.  This will keep in the refrigerator for weeks.
  112.   Slice 1 lb. andouille or smoked sausage 1/4 inch thick and combine with
  113.   1 cup sauce.  Heat well on stove or in a chafing dish.  Serve with small
  114.   pieces of French bread or use teethpicks to spear andouille.  You will
  115.   need plenty of napkins, also, too.
  116.   "Other smoked sausages may be used, but we like andouille."
  117.   From Justin Wilsons "Outdoor Cooking With Inside Help ."
  118.  
  119. -----------------------------------------------------------------------------
  120. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  121.  
  122.      Title: Italian Sausage in Tomato Sauce
  123. Categories: Cajun Appetizers     
  124.   Servings: 10
  125.  
  126.       2 lb Italian Sausage                     2 T  Olive oil   
  127.       2 c  Tomato sauce                        1 t  Oregano   
  128.       1 c  Chablis wine                        1 lb Mushrooms, fresh and sliced  
  129.  
  130.   Saute Italian sausage for a few minutes in olive oil - just long
  131.   enough to seal it or firm it up.  Remove sausage and let cool.
  132.   Cut into bite-size pieces.  Mix the rest of the ingredients in
  133.   the skillet.  Bring to a boil.  Add sausage and cook for 1 hour
  134.   on low heat.
  135.   Serve as a hot appetizer.
  136.   You may wish to be cautious with the wine at first.  Some may
  137.   find 1 cup too much.
  138.   From Justin Wilson's Outdoor Cooking With Inside Help.
  139.  
  140. -----------------------------------------------------------------------------
  141. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  142.  
  143.      Title: Crabby Mushrooms
  144. Categories: Cajun Appetizers    
  145.   Servings:  8
  146.  
  147.       1 c  Crab meat                           1 T  Bread crumbs   
  148.       1 T  Onions, minced                      1 T  Parmesan cheese, grated   
  149.       1 t  Salt                                2 T  Parsley, minced   
  150.      12 ea Mushroom stems, chopped fine       12 ea Mushroom caps   
  151.       1 ea Egg, beaten                         1 x  Louisiana hot sauce, to tast 
  152.  
  153.   In a bowl, mix crab meat, bread crumbs, onion s, cheese, salt,
  154.   parsley, and chopped mushroom stems.  Add beaten egg and hot
  155.   sauce, to taste.  Stuff mixture into mushroom caps.  Bake at
  156.   300 degrees until tender, 15 to 30 minutes.
  157.   Serve it hot.
  158.  
  159. -----------------------------------------------------------------------------
  160. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  161.  
  162.      Title: Sadie's Shrimp Salad
  163. Categories: Cajun Salads    
  164.   Servings: 30
  165.  
  166.       2 lb Macaroni, cooked                    4 lb Shrimp, boiled and peeled   
  167.      24 ea Eggs, hard boiled, chopped          2 c  Onion, finely chopped   
  168.       1 c  Celery, finely chopped              2 c  Black olives, finely chopped 
  169.       2 c  Dill pickles, chopped         
  170.  
  171.   See Sadie's Shrimp Salad Dressing for directions
  172.  
  173. -----------------------------------------------------------------------------
  174. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  175.  
  176.      Title: Sadie's Shrimp Salad Dressing
  177. Categories: Cajun Salads    
  178.   Servings: 30
  179.  
  180.       1 qt Mayonnaise                        1/2 c  Olive oil   
  181.       2 T  Louisiana hot sauce                 2 T  Lemon juice   
  182.       1 T  Lea & Perrins Worcestershire        1 T  Mustard   
  183.       2 T  Ketchup                       
  184.  
  185.   Cook macaroni, drain, and cool.  In a large bowl, mix macaroni,
  186.   shrimp, eggs, onions, celery, olives, and pickles and toss well.
  187.   Make dressing out of mayonnaise, olive oil, hot sauce, lemon juice
  188.   Worcestershire sauce, and mustard, and ketchup.  Pour over other
  189.   ingredients and mix well.  Refrigerate 1 hour before serving.
  190.   You may have to make more dressing if the salad takes it up.
  191.   Serves 30 people for a real picnic or party.
  192.   "it's good!  I garontee!  And Sadie is my mother-in-law."
  193.   From Justin Wilson's Outdoor Cooking With Inside Help
  194.  
  195. -----------------------------------------------------------------------------
  196. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  197.  
  198.      Title: Artichoke Salad
  199. Categories: Cajun Salads    
  200.   Servings: 10
  201.  
  202.       4 ea Fresh artichoke hearts              1 T  Wine vinegar   
  203.       2 cn Artichoke hearts, quartered         1 t  Louisiana hot sauce   
  204.       1 ea Small garlic clove                  2 t  Salt   
  205.       1 t  Lea & Perrins                       3 T  Olive oil   
  206.       1 T  Lemon juice                   
  207.  
  208.   In a wooden salad bowl, mash garlic and salt with a strong fork.
  209.   Add fresh artichoke hearts, and mash with the garlic and salt.
  210.   Add olive oil, stir, add lemon juice, stir, add wine vinegar,
  211.   stir, stir, add hot sauce, stir, add Lea & Perrins Worcestershire
  212.   sauce, Mix well.  Put canned artichoke hearts in dressing and let
  213.   marinate for 1 hour, then eat as is or serve on a bed of greens.
  214.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help."
  215.  
  216. -----------------------------------------------------------------------------
  217. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  218.  
  219.      Title: Picnic Potatoe Salad
  220. Categories: Cajun Salads    
  221.   Servings: 24
  222.  
  223.      10 lb Potatoes                            1 c  Celery, finely chopped   
  224.       8 ea Eggs, hard-boiled                   1 c  Fresh parsley,finely chopped 
  225.       2 c  Dill relish                     1 1/2 pt Mayonnaise   
  226.       1 c  Sweet relish                      1/2 c  Yellow mustard   
  227.       2 c  Salad olives, chopped               1 x  Salt, to taste   
  228.       2 c  Onions, finely chopped              1 x  Louisiana hot sauce   
  229.  
  230.   Boil potatoes in their jackets.  Let cool, then peel and chop
  231.   into large chunks.  Mix mayonnaise, yellow mustard, Louisiana
  232.   hot sauce, and salt together.  Add potatoes, along with the
  233.   rest of the ingredients, and mix well.  You can make this the
  234.   day before and refrigerate it overnight.  You may need to put
  235.   a little more dressing on it if it is a little dry.
  236.   "Serves 8 Cajuns or 24 other peoples for a good picnic."
  237.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  238.  
  239. -----------------------------------------------------------------------------
  240. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  241.  
  242.      Title: Mos' Nilly Guacamole
  243. Categories: Cajun Salads    
  244.   Servings: 10
  245.  
  246.       1 ea Large avocado                       2 t  Lea & Perrins   
  247.       1 ea Clove garlic                        1 T  Salt   
  248.       4 oz Feta cheese                         2 T  Olive oil   
  249.       1 T  Poupon or creole mustard            1 T  Lemon juice   
  250.       2 T  Wine vinegar                      3/4 c  Chopped parsley or cilantro  
  251.       2 t  Louisiana hot sauce                 1 c  Chopped tomatoes   
  252.       1 x  Lettuce, as bed for serving   
  253.  
  254.   Mash garlic with salt to make a gritty paste, Add avocado and
  255.   mash some more.  Pour lemon juice over avocado so that it will
  256.   keep its color.  Stir well.  Add olive oil, add Louisiana hot
  257.   sauce, stir, add Lea & Perrins Worcestershire sauce, stir, and
  258.   add wine vinegar.  Stir.  Add Mustard.  Stir.  Crumble a good
  259.   quantity of feta cheese in the dressing.  Add chopped tomatoes
  260.   and parsley.  Stir well and serve over lettuce.  This is also
  261.   good for dipping.
  262.   Makes about 3 cups.
  263.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  264.  
  265. -----------------------------------------------------------------------------
  266. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  267.  
  268.      Title: Cole Slaw
  269. Categories: Cajun Salads    
  270.   Servings: 10
  271.  
  272.       5 T  Mayonnaise, (heaping)               1 t  Louisiana hot sauce   
  273.       2 T  Yellow mustard (heaping)            2 T  Ketchup   
  274.       2 T  Olive oil                           1 T  Wine vinegar   
  275.       1 t  Garlic salt                         1 T  Lea & Perrins   
  276.       1 ea Juice of mediums size lemon         3 t  Salt (to taste)   
  277.       4 ea Bell peppers, sliced                2 ea Onions, medium, shredded   
  278.       1 ea Large cabbage, shredded       
  279.  
  280.   Put mayonnaise and mustard in a bowl large enough to hold
  281.   complete mixture, but shaped so that the mixture can be beaten
  282.   with a fork.  Beat mayonnaise and mustard until combined.  Add
  283.   olive oil slowly, beating all the time.  Beat until mixture has
  284.   returned to the thickness of original mayonnaise.  Add Louisiana
  285.   hot sauce, continuing to beat.  Add ketchup and keep beating.
  286.   Add salt and garlic salt, beating all the time.  Add wine
  287.   vinegar (this will thin the sauce down).  Beat this thoroughly,
  288.   adding the lemon juice as you do so.  Taste for salt and pepper.
  289.   Place shredded cabbage, peppers, and onions in a large salad bowl.
  290.   pour sauce over and toss well.  This should be done about an hour
  291.   before serving.
  292.   Tastes even better the next day.
  293.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  294.  
  295. -----------------------------------------------------------------------------
  296. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  297.  
  298.      Title: No-Name-Yet Salad
  299. Categories: Cajun Salads    
  300.   Servings: 10
  301.  
  302.       1 ea 16 oz can peeled tomatoes         1/2 c  Chopped onion   
  303.     1/2 t  Celery seed                         4 ea Eggs, hard boiled   
  304.       2 T  Juice from peeled tomatoes          1 ea 6 1/2 oz can tuna, mashed   
  305.       2 T  Dill relish                         2 T  Mayonnaise (heaping)   
  306.       1 T  Lea & Perrins                       2 t  Poupon or creole mustard   
  307.     1/4 t  Garlic powder                       1 T  Olive oil   
  308.       1 x  Salt, to taste                      2 t  Louisiana hot sauce   
  309.       2 t  Wine vinegar                  
  310.  
  311.   Chop tomatoes, Mix the 1/2 cup onion, 1/2 tsp celery seed,
  312.   4 chopped hard boiled eggs, 2 Tbs juice from drained tomatoes,
  313.   and 2 Tbs dill relish.  Add sauce (directions follow).  If it
  314.   is too soupy, add some crushed saltine crackers.
  315.   SAUCE:
  316.   Beat mayonnaise and mustard really well, adding olive oil.
  317.   Every time you add something, beat.  Add all ingredients,
  318.   beat the hell out of them.  Add to salad.
  319.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  320.  
  321. -----------------------------------------------------------------------------
  322. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  323.  
  324.      Title: Crawfish and Egg Salad
  325. Categories: Cajun Salads    
  326.   Servings:  8
  327.  
  328.       3 ea Eggs, hard boiled                   1 T  Durkee's famous sauce   
  329.       1 lb Chopped crawfish or shrimp          2 T  Mayonnaise   
  330.       1 x  Salt, if needed                     2 T  Dill pickles, finely chopped 
  331.       1 t  Red cayenne pepper                  1 t  Poupon mustard   
  332.  
  333.   To cook crawfish:
  334.   In a saucepan bring 2 quarts water to boil with 2 tsp salt and
  335.   1/2 tsp of red pepper.  Add peeled crawfish tails to water.
  336.   Bring to boil and remove from heat immediately.  Drain and cool.
  337.   Chop hard-boiled eggs.  Chop crawfish and mix with eggs.  Add
  338.   pickles.  Mix mustard, Durkee's, and mayonnaise and add to egg
  339.   mixture.  If needed, add more pepper and salt.
  340.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  341.  
  342. -----------------------------------------------------------------------------
  343. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  344.  
  345.      Title: Justin's Tuna Salad
  346. Categories: Cajun Salads    
  347.   Servings:  8
  348.  
  349.       3 ea Eggs, hard-boiled, chopped          2 T  Mayonnaise   
  350.       2 T  Dill relish (heaping)               1 t  Louisiana hot sauce   
  351.       2 t  Poupon mustard                      1 ea 6 1/2 oz can tuna, drained   
  352.  
  353.   Combine eggs and dill relish.  Add the rest of the ingredients,
  354.   except tuna, and mix really well.  Then add tuna.  If the mixture
  355.   is dry, add some more mayonnaise.
  356.   This is fine for a sandwich.
  357.   "Sneak a little on crackers before dinner.  GOOD!
  358.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  359.  
  360. -----------------------------------------------------------------------------
  361. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  362.  
  363.      Title: Tuna and Avocado Salad
  364. Categories: Cajun Salads    
  365.   Servings:  4
  366.  
  367.       2 ea Large hard-boiled eggs              2 t  Louisiana hot sauce   
  368.       1 c  Avocado, mashed                   1/2 c  Onion, chopped   
  369.       1 ea 6 1/2 oz can tuna (in water)        2 T  Mayonnaise (maybe 3 Tbs)   
  370.       2 T  Dill relish                         1 x  Fresh lemon juice   
  371.       1 x  Salt to taste                 
  372.  
  373.   Peel eggs and mash real well with a regular dinner fork (more
  374.   or less mince them).  Peel avocado and squeeze 1/2 lemon on
  375.   it to keep from discoloring.  Then mash real well with fork.
  376.   Mix these two ingredients real well.  Drain water from tuna
  377.   and mix with onions, eggs, avocado, dill pickles or relish,
  378.   salt, Louisiana hot sauce, and mayonnaise.  Serve over
  379.   lettuce.
  380.  
  381. -----------------------------------------------------------------------------
  382. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  383.  
  384.      Title: Catfish and Crawfish Mold
  385. Categories: Cajun Salads    
  386.   Servings:  8
  387.  
  388.       1 c  Chopped parsley                     1 c  Cream cheese   
  389.     1/2 c  Dry white wine                      1 x  Salt, to taste   
  390.       1 T  Lemon juice                         1 lb Catfish meat, cooked   
  391.       1 t  Louisiana hot sauce                 1 lb Crawfish meat, cooked   
  392.       1 T  Lea & Perrins                 
  393.  
  394.   Chop catfish and crawfish in food processor.  Add wine, parsley,
  395.   lemon juice, and salt.  Mix real well.   Add hot sauce and
  396.   Lea & Perrins Worcestershire sauce.  Mix well.  Add cream cheese.
  397.   Mix well.  Refrigerate overnight in a mold.  Serve with crackers
  398.   or on a bed of lettuce.
  399.   You can use shrimp of crawfish aren't available.
  400.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  401.  
  402. -----------------------------------------------------------------------------
  403. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  404.  
  405.      Title: Remoulade sauce
  406. Categories: Cajun Sauces    
  407.   Servings: 10
  408.  
  409.       1 pt Mayonnaise                          1 c  Ketchup   
  410.       1 ea 10 oz bottle Durkee's sauce         2 T  Wine vinegar   
  411.       2 T  Lea & Perrins                     1/4 c  Olive oil   
  412.       1 c  Creole or poupon mustard            2 t  Louisiana hot sauce   
  413.     1/2 c  Prepared horseradish                1 x  Salt if needed   
  414.  
  415.   Mix mayonnaise and Durkee's Famous Sauce.  Pour in olive oil
  416.   gradually.  Beat as if you are making mayonnaise.  Add creole
  417.   or poupon mustard, beat some more.  Add horseradish, ketchup,
  418.   wine vinegar, Lea & Perrins, and louisiana hot sauce, beating
  419.   after each ingredient.  Pour over shrimp on salad or use as a
  420.   sandwich sauce.
  421.   "Some of my friends say they even like this over some desserts,
  422.   but I don't believe then, no."
  423.   From Justin Wilson's "Outdoor cooking With Inside Help"
  424.  
  425. -----------------------------------------------------------------------------
  426. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  427.  
  428.      Title: Lisa's Tartar Sauce.
  429. Categories: Cajun Sauces    
  430.   Servings: 10
  431.  
  432.       4 c  Mayonnaise                          1 c  Parsley, chopped fine   
  433.       1 c  Sweet relish,chopped&drained        1 x  Dash, Lea & Perrins   
  434.       1 c  Chow chow (sour)drained             1 x  Bunch green onions, chopped  
  435.       1 x  Louisiana hot sauce (dash)          1 ea Medium onion, chopped fine   
  436.  
  437.   Mix all ingredients well and refrigerate ovedrnight for best
  438.   flavour.  This can be used on all seafood.  Tastes good also, to.
  439.   Sauce can be stored in the refrigerator for some time.
  440.   Justin Wilsons "Outdoor cooking With Inside Help"
  441.  
  442. -----------------------------------------------------------------------------
  443. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  444.  
  445.      Title: Italian Sausage Spaghetti Sauce
  446. Categories: Cajun Italian Main dish Sauces
  447.   Servings:  8
  448.  
  449.       2 lb Italian sausage                     1 c  Dried parsley   
  450.       1 T  Garlic, finely chopped            1/2 c  Olive oil   
  451.       1 t  Red cayenne pepper                  1 c  Plain flour   
  452.       3 T  Lea & Perrins                       2 c  Onions, finely chopped   
  453.       1 c  Celery, finely chopped            1/4 t  Dried mint   
  454.     1/2 c  Bell pepper, finely chopped         3 c  Tomato sauce   
  455.       2 c  Water                               1 x  Salt, to taste   
  456.       2 c  Dry white wine                
  457.  
  458.   Cut Italian sausage into 2-inch lengths.  Brown sausage off
  459.   in olive oil (about half cook it), remove from pan and put
  460.   aside, Add flour to oil that was used and make roux.  Add
  461.   onions, celery, and bell pepper.  Stir and cook until tender
  462.   or clear.  Add water and stir until smooth.  Add wine (you may
  463.   wish to experiment with the amount of wine used, 2 cups is too
  464.   much for some tastes), parsley, and garlic.  Pour in red pepper,
  465.   Lea & Perrins Worcestershire sauce, dried mint, and tomato sauce.
  466.   Stir real well.  Bring to a bubbly boil and add salt, to taste.
  467.   Add sausage.  Bring back to a boil.  Turn heat down to simmer.
  468.   Cook for about 3 or 4 hours.
  469.   Serve over spaghetti topped with cheese.
  470.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Indoor Help"
  471.  
  472. -----------------------------------------------------------------------------
  473. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  474.  
  475.      Title: Justin Wilson's Hush Puppies
  476. Categories: Cajun Breads        
  477.   Servings: 48
  478.  
  479.       2 c  Cornmeal                            1 x  Ground cayenne pepper   
  480.       1 c  Plain flour                         2 ea Eggs, beaten   
  481.       1 t  Baking powder                       1 c  Buttermilk   
  482.       1 t  Salt                                1 c  Green onion, finely chopped  
  483.     1/2 t  Soda                                2 T  Bacon drippings, hot   
  484.     1/2 c  Parsley, finely chopped           1/2 t  Garlic powder (to taste)   
  485.       1 x  Deep fat for frying           
  486.  
  487.   Combine all dry ingredients.  Add eggs, buttermilk, onions,
  488.   and oil or bacon drippings.  Mix well.  Drop in deep hot fat
  489.   by spoonfuls and brown on all sides.
  490.   Now, I said above that this makes 48, I've never counted, so I
  491.   don't know for sure.  But it sure does make a bunch.  The main
  492.   reason why I said 48 is because the program, MenuMaster, won't
  493.   let you past that field unless you tell it something.
  494.   Justin Wilson says, "Hush puppy is an old Southern term that
  495.   originated after the Civil War.  People didn't have enough for
  496.   themselves to eat let alone feed their dogs, so when the old
  497.   hounds started barking from hunger, they would throw pieces of
  498.   fried corn bread to them, yelling, 'Shut up, dog!  Hush puppy!"
  499.  
  500. -----------------------------------------------------------------------------
  501. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  502.  
  503.      Title: Shrimp Soup
  504. Categories: Cajun Soups    
  505.   Servings: 10
  506.  
  507.       8 c  Chicken stock                       2 t  Louisiana hot sauce   
  508.       1 c  Green onions, chopped             1/2 c  Celery, chopped   
  509.       1 x  Salt, to taste                      1 T  Garlic, diced   
  510.       1 T  Lea & Perrins                       1 c  Parsley, chopped   
  511.       2 c  White wine, dry                     2 lb Shrimp, chopped   
  512.  
  513.   Put ingredients, except shrimp, in chicken stock.  Bring to
  514.   boil and then lower heat.  Cover, and cook for 45 minutes.
  515.   Add shrimp and simmer for 30 minutes more.
  516.   You may wish to experiment with the amount of wine you use.
  517.   2 cups in the pot may be a bit much for some taste.  If that
  518.   is so, you may take the rest internally.
  519.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  520.  
  521. -----------------------------------------------------------------------------
  522. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  523.  
  524.      Title: Dehydrator Barbecue Sauce
  525. Categories: Cajun Sauces    
  526.   Servings:  8
  527.  
  528.       1 c  Onions, dehydrated                  1 c  Ketchup   
  529.     1/4 c  Sweet peppers, dehydrated           2 T  Louisiana hot sauce   
  530.     1/4 c  Parsley, dried                      1 T  Salt   
  531.     1/2 c  Honey                             1/2 t  Mint, dried   
  532.       1 T  Lemon juice                         1 c  Dry white wine   
  533.       3 T  Lea & Perrins                       3 T  Vinegar   
  534.       1 T  Liquid smoke                        1 c  Water   
  535.  
  536.   Put all the dried ingredients in a pot and add water.  Let
  537.   it set a little while.  Add the wine and the rest of the
  538.   ingredients.  Cover and cook for several hours.  "I use a
  539.   food dehydrator to preserve vegetables when they are in
  540.   season, then I store them and use them when I need them."
  541.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  542.  
  543. -----------------------------------------------------------------------------
  544. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  545.  
  546.      Title: Marinade and Basting Sauce for Brisket of Beef
  547. Categories: Cajun Sauces    
  548.   Servings:  8
  549.  
  550.       3 c  Dry red wine                        3 t  Salt   
  551.       1 c  Olive or peanut oil                 3 T  Poupon mustard   
  552.       2 T  Wine vinegar                        2 T  Prepared horseradish   
  553.       2 t  Onion powder                        3 T  Lime juice   
  554.       1 t  Garlic powder                       2 t  Ground cayenne pepper   
  555.  
  556.   Mix all of the ingredients really well and then pour over
  557.   whole beef brisket.  Let marinate for several hours, or
  558.   overnight if possible.  Also, use this marinade as a basting
  559.   sauce.
  560.   Some people may find Justin's 3 cups of dry red wine a little
  561.   bit too much for their taste.  No problem, use as much as you
  562.   like in the sauce, and drink the rest.  Sure won't go to waste.
  563.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  564.  
  565. -----------------------------------------------------------------------------
  566. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  567.  
  568.      Title: Beer Marinade for Beef
  569. Categories: Cajun Sauces    
  570.   Servings:  8
  571.  
  572.       2 cn Beer (12 oz or 10 oz cans)          2 t  Salt   
  573.     1/2 c  Olive oil                           1 t  Ground cayenne pepper   
  574.       1 T  Wine vinegar                        1 T  Prepared horseradish   
  575.       1 t  Onion powder                        2 T  Lemon juice   
  576.       1 t  Garlic powder                 
  577.  
  578.   Mix all ingredients together and use as a marinade.  Then
  579.   use as a basting sauce for the meat while it cooks.
  580.  
  581. -----------------------------------------------------------------------------
  582. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  583.  
  584.      Title: Barbecue Sauce
  585. Categories: Cajun Sauces    
  586.   Servings:  1
  587.  
  588.       3 c  Onions, chopped                   1/4 c  Honey   
  589.       1 T  Garlic, chopped                     2 T  Lemon juice   
  590.       1 c  Sweet pepper, chopped               1 T  Salt   
  591.     1/2 c  Parsley, dried                      3 T  Lea & Perrins   
  592.       1 c  Dry white wine                    1/2 t  Mint, dried   
  593.       3 T  Vinegar                             1 T  Liquid smoke   
  594.       2 c  Ketchup                           1/2 T  Louisiana hot sauce   
  595.  
  596.   Place all ingredients in a pot that is big enough to hold
  597.   them.  Bring to a boil.  Cook, covered, on low heat for
  598.   several hours.
  599.   From Justin Wilson's "Outside Cooking with Inside Help"
  600.  
  601. -----------------------------------------------------------------------------
  602. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  603.  
  604.      Title: Barbecue Sauce au Justin
  605. Categories: Cajun Sauces    
  606.   Servings:  1
  607.  
  608.       2 c  Onion, chopped                    1/2 c  Wine vinegar   
  609.     1/2 c  Bell pepper, chopped                4 t  Salt   
  610.     1/2 c  Olive oil                         1/4 c  Louisiana hot sauce   
  611.       2 T  Garlic, chopped                 1 1/2 c  Dry red wine   
  612.       2 c  Ketchup                           1/2 t  Celery seed   
  613.       2 T  Parsley, dried                      1 c  Steak sauce   
  614.       2 T  Lemon juice                   
  615.  
  616.   Saute onions and bell pepper in olive oil.  Add garlic, wine
  617.   and the rest of the ingredients.  Bring to a boil.  Cover,
  618.   then cook over a low fire for at least 2 hours.  Use on finished
  619.   barbecue, NOT AS A BASTING SAUCE.
  620.   This is garontee to warm the belly.
  621.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  622.  
  623. -----------------------------------------------------------------------------
  624. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  625.  
  626.      Title: Doris's Pralines
  627. Categories: Cajun Candies        
  628.   Servings: 12
  629.  
  630.       4 c  Sugar                               5 c  Pecans   
  631.       4 T  Karo syrup                          1 T  Butter   
  632.       1 cn Condensed milk                      1 t  Vanilla   
  633.       1 cn Water                         
  634.  
  635.   Mix all ingredients except butter, vanilla, and pecans.
  636.   Cook on low fire until the mixture forms a soft ball in
  637.   cold water.  Remove from fire.  Add butter, vanilla, and
  638.   pecans, and beat until the mixture holds its shape.  Spoon
  639.   onto buttered wax paper (Add old newspaper under your wax
  640.   paper.)
  641.   If candy gets hard before all is spooned out, add a little
  642.   water, and heat over.  Or you can let it stand on low heat
  643.   while spooning out.
  644.   If you have never tasted freshly made pralines, made from
  645.   fresh Louisiana pecans, you have just never really lived.
  646.   Justin Wilson says, "Doris is the much better half (wife)
  647.   of my good friend Gordon Martin, the sheriff of St. James
  648.   Parish.  Every Christmas Eve we go by to see them after
  649.   watching the bonfires that are burned on the levees along
  650.   the Mississippi River to light the way for Papa Noel (Santa Claus).
  651.  
  652. -----------------------------------------------------------------------------
  653. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  654.  
  655.      Title: All Purpose Marinade
  656. Categories: Cajun Sauces    
  657.   Servings:  6
  658.  
  659.       3 c  Dry white wine                    1/2 t  Cayenne pepper   
  660.       1 t  Onion powder                      1/2 c  Soy sauce   
  661.     1/2 t  Garlic powder                 
  662.  
  663.   Mix all ingredients together.  Marinate the meat (beef, pork,
  664.   chicken, or game) for 3 to 6 hours, then use the marinade as a
  665.   basting sauce as the meat cooks on the grill.
  666.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  667.  
  668. -----------------------------------------------------------------------------
  669. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  670.  
  671.      Title: Marinade for Lamb or Goat
  672. Categories: Cajun Sauces    
  673.   Servings:  6
  674.  
  675.       4 c  Chablis wind                        1 c  Green creme de menthe   
  676.       1 T  Onion powder                        1 t  Dried mint (crushed)   
  677.       2 T  Louisiana hot sauce                 1 c  Soy sauce   
  678.       1 c  Water                               2 T  Olive oil   
  679.  
  680.   Mix all ingredients.  Marinade lamb or goat 6 to 12 hours, then
  681.   use the marinade as a basting sauce as it cooks.
  682.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  683.  
  684. -----------------------------------------------------------------------------
  685. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  686.  
  687.      Title: Fish Marinade
  688. Categories: Cajun Sauces    
  689.   Servings:  6
  690.  
  691.       2 c  Chablis wine                        2 T  Lemon juice   
  692.       2 t  Salt                                2 T  Creole mustard   
  693.     1/2 t  Ground cayenne pepper         
  694.  
  695.   Mix all ingredients together and stir well.  Use as a marinade,
  696.   Then as a basting sauce when you cook fish.
  697.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  698.  
  699. -----------------------------------------------------------------------------
  700. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  701.  
  702.      Title: Comforting Barbecue Sauce
  703. Categories: Cajun Sauces    
  704.   Servings: 25
  705.  
  706.       4 c  Onions, chopped                     1 c  Celery, chopped   
  707.       1 c  Bell pepper, chopped                1 c  Fresh parsley, chopped   
  708.       1 c  Peanut cooking oil                  2 T  Garlic, chopped   
  709.       3 c  Steak sauce                       1/2 c  Louisiana hot sauce   
  710.       3 c  Ketchup                             3 t  Salt   
  711.       1 c  Southern Comfort Liquor       
  712.  
  713.   In a large skillet, saute onions, celery, bell pepper and parsley
  714.   in peanut oil until onions are clear or tender.  Add garlic and
  715.   cook a little longer.  Add steak sauce, hot sauce, and ketchup.
  716.   Salt to taste.  Add Southern Comfort.  Bring to a boil.  Lower
  717.   heat and cover.  Cook for 2 to 3 hours.  This sauce can be stored
  718.   in the refrigerator for several weeks.
  719.   Makes 3 quarts to 1 gallon.
  720.   Justin says, "This is not to drink, no.  It's to use as a
  721.   bubba-que sauce, but it also, too, is mighty fine for soppin."
  722.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  723.  
  724. -----------------------------------------------------------------------------
  725. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  726.  
  727.      Title: Wild Duck and Andouille Sauce Piquant
  728. Categories: Cajun Main dish Poultry  
  729.   Servings: 12
  730.  
  731.       1 c  Olive oil (for roux)                3 c  Plain flour (for roux)   
  732.       3 c  Onions, chopped                     1 c  Bell pepper, chopped   
  733.       3 c  Geen onions, chopped                2 c  Parsley, chopped   
  734.       1 x  Water                               2 T  Garlic, finely chopped   
  735.       3 c  Chablis wine                      1/2 t  Dried mint, crushed   
  736.      11 c  Tomato sauce                        3 T  Lea & Perrins   
  737.       6 t  Louisiana hot sauce                 5 t  Salt   
  738.       1 lb Andouille, sliced 1/4" thick    2 1/2 lb Wild duck breasts   
  739.  
  740.   Brown off duck breasts in some olive oil.
  741.   Make a roux with oil and flour (see Justin's recipe posted earlier).
  742.   Add onions, bell pepper, green onions, and parsley to roux.  Stir
  743.   and cook.  Add one cup water and garlic.  Cook.  Add wine and some
  744.   more water.  Add other seasonings and tomato sauce.  Mix well.
  745.   Add andouille (or smoked sausage) and duck breasts.  Stir.
  746.   Simmer on low heat for 3 to 4 hours.  Stir occasionally.  Add more
  747.   salt and cayenne to your taste.
  748.   Makes about 3 gallons, so this is for alot of people.  Serve over
  749.   spaghetti or rice.
  750.   From Justin Wilson's "Outdoor Cooking With Inside Help"
  751.  
  752. -----------------------------------------------------------------------------
  753.