home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmarylnd / maryland next >
Encoding:
Text File  |  1990-09-03  |  8.7 KB  |  185 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Crab Stuffed Mushrooms
  4. Categories: Appetizers Shellfish    
  5.   Servings: 10
  6.  
  7.      20 ea Large Mushrooms                     1 x  Italian dressing 
  8.       8 oz Crabmeat, well picked             3/4 c  Fresh breadcrumbs 
  9.       2 ea Eggs, beaten                      1/4 c  Mayonnaise 
  10.     1/4 c  Onion, minced                       1 t  Lemon juice 
  11.  
  12.   Marinate mushrooms in Italian dressing; drain. Combine crabmeat, a
  13.   half-cup of breadcrumbs, eggs, mayonnaise, onion and lemon juice. Fill
  14.   mushrooms. Top with remaining breadcrumbs; bake at 375 for 15 minutes.
  15.   Yields 20 appetizers or 4 main course servings.
  16.  
  17. -----------------------------------------------------------------------------
  18. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  19.  
  20.      Title: Crab Dip
  21. Categories: Appetizers Shellfish    
  22.   Servings:  8
  23.  
  24.       1 lb Crabmeat                          1/2 c  Mayonnaise or salad dressing 
  25.       1 x  Garlic salt, to taste               2 T  Onion, grated 
  26.       2 t  Prepared Mustard                    2 t  Powdered Sugar 
  27.     2/3 c  White Wine                    
  28.  
  29.   Mix together all ingredients except Crabmeat. Heat slowly. Add Crabmeat.
  30.   Serve warm with crackers.
  31.  
  32. -----------------------------------------------------------------------------
  33. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  34.  
  35.      Title: Hot Crab Dip
  36. Categories: Appetizers Shellfish    
  37.   Servings:  8
  38.  
  39.       1 lb Crabmeat                            8 oz Cream Cheese, softened 
  40.       1 ea Medium Onion, finely diced          2 t  Horseradish 
  41.       1 T  Milk                                2 T  Worcestershire Sauce (opt.) 
  42.       1 x  Salt and Pepper                     1 x  Almonds, sliced 
  43.  
  44.   Mix all ingredients except Almonds with fork. Place in uncovered casserole
  45.   dish and bake at 350 until bubbly, 20 to 30 minutes. Sliced Almonds may be
  46.   sprinkled on top before baking. Serve with crackers.
  47.  
  48. -----------------------------------------------------------------------------
  49. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  50.  
  51.      Title: Split Pea Soup
  52. Categories: Soups Vegetables    
  53.   Servings:  6
  54.  
  55.       1 lb Smithfield Ham, bits/pieces         1 ea Large Onion, chopped 
  56.       1 ga Water                               2 lb Split Peas 
  57.       3 ea Large Carrots, chopped fine         2 ea Celery Stalks w/ leaves 
  58.  
  59.   Separate fat from meat. Fry fat in soup pan. When crisp, discard solids.
  60.   Fry onion in the fat. Add lean ham pieces. Toss a few minutes more. Add
  61.   water, peas, carrots, and celery (center portion with leaves, chopped
  62.   fine). Cover and cook slowly until peas are mushy. Do not puree.
  63.  
  64. -----------------------------------------------------------------------------
  65. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  66.  
  67.      Title: Cream of Broccoli Soup
  68. Categories: Soups Vegetables    
  69.   Servings: 10
  70.  
  71.       1 ea Bunch of Broccoli                 1/4 c  Butter 
  72.       2 ea Onions                              2 c  Chopped Celery 
  73.       1 ea Garlic Clove                      1/2 c  Flour 
  74.       4 c  Milk                                4 c  Chicken Broth 
  75.     1/2 t  Marjoram                          1/2 t  Thyme 
  76.       1 x  Salt and Pepper                     1 x  Almond Slivers 
  77.       1 x  Chopped Tomato                
  78.  
  79.   Trim broccoli and cut into one-half inch thick slices. Steam in salted
  80.   water until tender. In large sauce pan, melt butter and saute onions,
  81.   celery and garlic until brown. Stir flour gradually into butter mixture.
  82.   Add milk slowly, then add chicken broth and herbs. Stir over low heat
  83.   until soup thickens and boils. Add broccoli, salt and pepper. Serve hot.
  84.   Top with almond slivers or chopped tomato, if desired.
  85.  
  86. -----------------------------------------------------------------------------
  87. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  88.  
  89.      Title: Cucumber Salad
  90. Categories: Salads     
  91.   Servings:  6
  92.  
  93.       1 pk Lime gelatin (3 oz.)                1 c  Hot water 
  94.       1 c  Cucumber, scrubbed & grated       1/2 c  Onion, grated 
  95.       1 c  Sour cream                          1 c  Cottage cheese 
  96.       1 c  Mayonnaise                    
  97.  
  98.   Dissolve gelatin in hot water. Let cool. Add cucumber and onion to
  99.   gelatin. Fold in sour cream, cottage cheese, and mayonnaise. Pour into 6
  100.   cup mold and refrigerate at least four hours before serving.
  101.  
  102. -----------------------------------------------------------------------------
  103. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  104.  
  105.      Title: Red Wine Steak
  106. Categories: Main dish Meats    
  107.   Servings:  4
  108.  
  109.       1 ea Whole Sirloin Steak                 2 c  Red Wine 
  110.       2 t  Oregano                             1 T  Black Pepper 
  111.       1 t  Salt                                2 T  Chopped Parsley 
  112.       1 t  Chopped Garlic                      1 T  Cooking Oil 
  113.       2 c  Mushrooms, halved                 1/2 c  Chopped Onions 
  114.       1 T  Worcestershire Sauce          
  115.  
  116.   Cut sirloin steak into individual serving pieces. Marinate steak in next
  117.   six ingredients for eight hours. When ready to prepare, saute mushrooms
  118.   and onions in oil; set aside. Brown steak in skillet. Add Worcestershire
  119.   sauce, mushrooms and onions; simmer for 1/2 hour over low heat. Remove
  120.   steak, mushrooms and onions to a large casserole and cover. With remaining
  121.   pan juices, prepare a gravy; pour over steak. Serve with cooked egg
  122.   noodles.
  123.  
  124. -----------------------------------------------------------------------------
  125. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  126.  
  127.      Title: Creamy Baked Chicken Breasts
  128. Categories: Main dish Poultry    
  129.   Servings:  8
  130.  
  131.       4 ea Whole Chicken Breasts               4 ea Swiss Cheese slices, 4"x4" 
  132.       1 cn Cream of Chicken Soup, 10 oz      1/4 c  Dry White Wine 
  133.       1 c  Herb seasoned stuffing mix        1/4 c  Melted Butter 
  134.       1 x  Garlic powder (opt.)                2 T  Parmesan cheese (opt.) 
  135.  
  136.   Arrange split, skinned and boned chicken breasts in a lightly greased 13x9
  137.   inch baking dish. Top with cheese slices. Combine soup and wine; stir
  138.   well. Spoon sauce evenly over chicken and sprinkle with crushed stuffing
  139.   mix. Drizzle butter over stuffing. If desired, sprinkle with garlic powder
  140.   and Parmesan cheese. Bake at 350 for 45 to 55 minutes.
  141.  
  142. -----------------------------------------------------------------------------
  143. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  144.  
  145.      Title: Crab Newberg
  146. Categories: Main dish Microwave Shellfish   
  147.   Servings:  4
  148.  
  149.       2 T  Butter                              2 T  Flour 
  150.     1/2 t  Salt                              1/4 t  Paprika 
  151.       1 ds Cayenne Pepper                      1 c  Half and Half 
  152.     1/2 c  Milk                              1/4 c  Sherry 
  153.       2 ea Egg Yolks, beaten                   1 lb Crabmeat, picked 
  154.  
  155.   Place butter in a 1 1/2 quart casserole. Microwave on high (100%) until
  156.   melted, 30 seconds to 1 minute. Stir in next four ingredients. Blend in
  157.   half and half, milk and sherry. Microwave on medium-high (70%) until
  158.   thickened, 4 to 7 minutes, stirring with wire whisk two or three time
  159.   during cooking. Stir small amount of hot mixture into egg yolks; return to
  160.   mixture. Microwave at medium-high (70%) until thickened, 1 to 3 minutes,
  161.   stirring once or twice. Stir in crab meat. Serve over toast points or
  162.   patty shells, if desired.
  163.  
  164. -----------------------------------------------------------------------------
  165. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  166.  
  167.      Title: Baltimore Peach Cake
  168. Categories: Cakes Desserts Fruits   
  169.   Servings:  6
  170.  
  171.       1 T  Butter, softened                    1 c  Sugar 
  172.   2 1/2 c  Flour                               3 t  Baking Powder 
  173.   1 1/2 c  Milk                              3/4 c  Sugar, mixed with... 
  174.       2 t  Cinnamon                            5 ea Large Peaches, peeled/sliced 
  175.       2 T  Butter, melted                
  176.  
  177.   Preheat oven to 350. With electric mixer, blend first five ingredients.
  178.   Spread in greased and floured 15x10" jelly roll pan, or 13x9" plus one 8"
  179.   cake pan. Sprinkle half of cinnamon/sugar mixture lightly over dough base.
  180.   Arrange peach slices by rows on top of base. Sprinkle with remainder of
  181.   cinnamon/sugar mixture and drizzle melter butter over all. Bake for 25-30
  182.   minutes. (For thicker dough, omit 8" cake pan -- use 13x9" pan only.)
  183.  
  184. -----------------------------------------------------------------------------
  185.