home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mema1000 / mm3 < prev    next >
Text File  |  1991-08-14  |  115KB  |  2,254 lines

  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Poached Halibut Rolls
  4. Categories: Fish Main dish    
  5.   Servings:  2
  6.  
  7.   1 1/2 lb Halibut fillets                     3 Tb Butter 
  8.     1/2 c  Chicken broth or white wine         1 ea Clove garlic, minced 
  9.     1/2 ts Tarragon or basil                 1/2 ts Dijon mustard 
  10.       1 c  Fresh tomatoes, minced            1/2 ts Sugar 
  11.     1/2 ts Paprika                           1/2 c  Heavy cream 
  12.  
  13.   Wipe each fillet with paper towel, then cut in half lengthwise and roll up
  14.   each piece.  Place the butter in a 9 inch microwave safe pie plate and
  15.   melt at high for 1 minute.  Add the chicken broth or white wine, garlic,
  16.   tarragon or basil, dijon mustard, tomatoes and sugar.  Cover and cook 5
  17.   minutes at high.  Stir well.  Place the fish rolls side by side in the
  18.   dish and baste with the sauce.  Cook 8 minutes at medium high basting with
  19.   juice halfway throug the cooking.  Remove the fish with a perforated spoon
  20.   and place it in a warm dish.  To the sauce remaining in the cooking dish,
  21.   add the cream and paprika; stir.  Cook 4 minutes at high, stirring once.
  22.   Pour over the fish and serve.
  23.  
  24. -----------------------------------------------------------------------------
  25. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  26.  
  27.      Title: Ceasar for Two
  28. Categories: Salads Appetizers Main dish   
  29.   Servings:  2
  30.  
  31.       1 ea Clove garlic, minced                1 ea Head romaine lettuce 
  32.       1 ea Tin Anchovies (Millionares)         1 x  Croutons 
  33.       4 ea Bacon chopped                       2 Tb Olive oil 
  34.       2 Tb White vinegar                       2 Tb Worcestershire 
  35.       1 x  Dash tobasco                      1/2 x  Lemon 
  36.       2 ea Egg yolks                           1 x  Cappers 
  37.       3 Tb Parmasean cheese              
  38.  
  39.   Crush garlic in oil with fork in bowl.  Add 1/2 can anchovies,capers & chop
  40.   mince with oil.  Separate egg yolks in small bowl and add to mixing bowl
  41.   Add worcestershire sauce, lemon, tabasco, vinegar and bacon bits mix well.
  42.   Let stand for 5 minutes. Toss salad and add croutons and cheese.
  43.  
  44. -----------------------------------------------------------------------------
  45. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  46.  
  47.      Title: Assam Spicy Shrimp
  48. Categories: Fish Main dish    
  49.   Servings:  6
  50.  
  51. ---------------------------------MARINATING---------------------------------
  52.   1 1/2 c  Water                               2 lb Headless shrimp 
  53.       1 Tb Oyster sauce                      1/2 ts Hot chili sauce 
  54.       6 oz Tamarind                      
  55. ----------------------------------COOKING----------------------------------
  56.       3 oz Young ginger root                   4 ea Large garlic cloves 
  57.       1 ts Blachan                             2 ea Small red onions 
  58.       3 Tb Oyster sauce                        1 Tb Dark soya sauce 
  59.       1 Tb Hot chili sauce                     3 Tb Oil 
  60.     1/4 c  Packed brown sugar            
  61.  
  62.   MARINATING:  Break tamarind apart, place in a small saucepan with water.
  63.   Simmer, covered, for about 10 minutes or until pasty coating separates
  64.   from seeds.  Press through a sieve or food mill to extract all pulp and
  65.   soupy liquid.  Discard seeds.  Rinse shrimps thoroughly, pat dry and
  66.   marinate fro 1 hour with 1 tablespoon of this tamarind liquid, the oyster
  67.   sauce and hot chili sauce.
  68.   
  69.   COOKING:  Meanwhile, cut young ginger into toothpick-sized slivers.  If
  70.   using mature ginger, peel and sliver.  Peel and sliver garlic.  Place
  71.   blachan in a non-stick pan and heat gently fro 3 to 4 minutes to develop
  72.   the flavors.  Pell and cut red onions into wedges.  Combine oyster, soy
  73.   and chili sauces with blachan; stir into remaining tamarind liquid.  Heat
  74.   a large wok over high heat.  When a drop of water sizzles immediately into
  75.   steam pour in 2 tablespoons of the oil.  Swirl up sides of wok, and when
  76.   just at smoking point, dump in ginger and garlic.  Stir fry until golden,
  77.   about 3 to 4 minutes.  Adding more oil as needed, stir frey shrimp in
  78.   batches until orange red, about 3 minutes.  Pour sauces over all the
  79.   shrimp in the wok and cook at a brisk bubble over high heat until shrimps
  80.   are aromatic and sauces have reduced and thickened to enrobe the shells,
  81.   about 8 minutes.  Mix in sugar and onion wedges, taste to adjust
  82.   seasoning, sweetening and spiciness.  Makes plenty for 6 as a principal
  83.   dish with rice, enough for 8 with other dishes.
  84.  
  85. -----------------------------------------------------------------------------
  86. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  87.  
  88.      Title: Strawberry Mousse Cake
  89. Categories: Desserts Cakes    
  90.   Servings: 10
  91.  
  92. --------------------------------SPONGE CAKE--------------------------------
  93.       3 ea Eggs, separated                     1 x  Pinch cream tartar 
  94.     1/2 c  Granulated sugar                  1/4 ts Grated lemon rind 
  95.       1 ts Vanilla                           1/2 c  All purpose flour 
  96.       1 x  Pinch salt                    
  97. --------------------------STRAWBERRY YOGURT MOUSSE--------------------------
  98.   1 1/2 ea Env unflavoured gelatin           1/4 c  Cold water 
  99.       2 c  Whole strawberries                1/3 c  Granulated sugar 
  100.       2 Tb Lemon juice                       1/2 c  Plain yogurt 
  101.     1/2 c  Whipping cream                
  102. -----------------------------------SYRUP-----------------------------------
  103.       3 Tb Water                               3 Tb Granulated sugar 
  104.       2 Tb Strawberry or kirsch liqueur  
  105. -------------------------CREAM FROSTING AND GARNISH-------------------------
  106.       2 c  Stawberries                     1 1/2 c  Whipping cream 
  107.       2 Tb Granulated sugar              
  108.  
  109.   CAKE:  Butter and flour the bottom and sides of a 9 inch spring form pan;
  110.   set aside.  In a large bowl beat whites and cream of tartar to soft peaks.
  111.   Gradually beat in 1/4 cup of the sugar, continuing to beat to stiff peaks.
  112.   In a separate bowl beat the yolks with remaining sugar until light yellow
  113.   and thickened.  Scrape yolks over whites, add lemon rind and vanilla and
  114.   fold together.  Sift flour and salt over batter, folding in gently but
  115.   thoroughly.  Transfer to prepared pan.  Bake at 350 degrees F for 25
  116.   minutes or until the top springs back when lightly touched.  Let cool in
  117.   pan on wire rack.  If making ahead, remove from pan and wrap well for
  118.   storage at cool room temperature for one to two days or in the freezer for
  119.   up to 2 months.
  120.   MOUSSE:  In a very small saucepan sprinkle gelatin over water; set aside.
  121.   Rinse, hull and puree berries.  In a small saucepan combine puree, sugar
  122.   and lemon juice and heat gently just long enough to dissolve sugar.
  123.   Remove from heat.  Warm softened gelatin over low heat until clear and
  124.   syrupy.  Stir into strawberry mixture.  Transfer to a large bowl and chill
  125.   to consistency of raw egg white.  Whisk in the yogurt.  Whip cream until
  126.   form; fold into mousse and return to fridge.
  127.   SYRUP:  In a small saucepan bring water and sugar to a boil.  Remove from
  128.   heat, cool and stir in liqueur.
  129.   ASSEMBLY:  Using a long serrated knife, but cake into 2 thin layers.
  130.   Place top half, but side up, in the botton of a clean 9 inch spring for
  131.   pan.  Drizzle half the syrup ivenly over the cut side of each of the 2
  132.   halves.  Spoon strawberry mousse over cake in pan; don't worry if mousse
  133.   extends over the sides.  Set remaining layer, cut side over mousse,
  134.   pressing gently.  Cover and chill thoroughly, overnight if possible.
  135.   Release sides of pan, and using a wide lifter, transfer cake to service
  136.   plate, doily-lined if you've thought that for ahead.
  137.   CREAM FROSING AND GARNISH:  Rinse and hull berries.  Slice thinly.  Whip
  138.   cream until it's stiff and firm.  Sweeten with sugar and spread ivenly
  139.   over top and sides of cake.  Arrange berry slices in circle around the top
  140.   and bottom edges of the cake.  Refrigerate until serving time, which
  141.   should be within the following hour or two.
  142.  
  143. -----------------------------------------------------------------------------
  144. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  145.  
  146.      Title: Miniature Cheesecakes
  147. Categories: Desserts Cakes    
  148.   Servings:  8
  149.  
  150.      10 ea Wafers                              8 oz Cream cheese 
  151.     1/3 c  Granulated sugar                    1 ea Egg 
  152.       2 ts Fresh lemon juice                   1 ts Grated lemon rind 
  153.     1/2 ts Vanilla                       
  154.  
  155.   Preheat oven to 35 degrees F. Line muffin tins with papper baking cups.
  156.   Place vanilla wafter in each cup. Beat remaining ingredients together
  157.   until light and fluffy.  Fill cups 2/3 full with cheese mixture.  Bake 15
  158.   to 20 minutes.  Garnish with sour or whipped cream, nuts, fruit or shaved
  159.   chocolate.
  160.  
  161. -----------------------------------------------------------------------------
  162. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  163.  
  164.      Title: Honey Basted Turkey
  165. Categories: Main dish Poultry    
  166.   Servings: 10
  167.  
  168.       6 lb Turkey                            1/2 c  Oil 
  169.     1/2 c  Soya sauce                          2 Tb Honey 
  170.   1 1/2 ts Ground ginger                   1 1/2 ts Dry mustard 
  171.       2 ea Cloves garlic, minced         
  172.  
  173.   Cut turkey into pieces as follows; 2 wings, 2 drumsticks, 2 thighs, 4
  174.   breast pieces and 4 back pieces.  Combine oil, soya sauce, honey, ginger,
  175.   mustard and garlic.  Marinate turkey in soya mixture 2 hours in
  176.   refrigerator.  Drain turkey pieces, reserving marinade.  Place drumsticks,
  177.   thighs and breast pieces 6 - 8" abouve medium hot coals.  Grill for 30
  178.   minutes, turning accasionally.  Add wings and bakc pieces.  Grill another
  179.   30 minutes, turning occaisionally.  Baste with marinade and grill until
  180.   turkey is tender about 20 minutes.
  181.  
  182. -----------------------------------------------------------------------------
  183. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  184.  
  185.      Title: Apple Strudel
  186. Categories: Desserts     
  187.   Servings:  8
  188.  
  189.       3 ea Apples slice thin or grate          1 c  Sugar 
  190.     1/2 c  Raisins                           1/2 c  Chopped nuts 
  191.       1 x  Cinnamon                            1 x  Grated rind of lemon 
  192.       6 ts Butter                              1 c  Bread crumbs 
  193.  
  194.   Prepare and measure all ingredients.  Mix everything together.  Melt the
  195.   butter or shortening.  Open package and unfold leaves carefully.  Place
  196.   one leaf on damp cloth.  Paint leaf lightly with melted butter.  Use
  197.   pastry brush.  Sprinkle with dry bread crumbs or crushed corn flakes.
  198.   Place second leaf directly onver first leaf.  Paint second leaf with
  199.   butter and sprinkle with bread crumbs or crushed corn flakes.  Mix sliced
  200.   apples, buts, raisins, cinnamon and sugar.  Place mixture on edge of dough
  201.   nearest you in one strip.  Roll like jelly with aid of napkin.  Place
  202.   strudel on buttered tin and paint top lightly with melted butter.  Mark
  203.   individual portions with a sharp knife.  Bake in hot oven, 350 to 400
  204.   degrees F. for about 35 minutes until golden brown.  Cut in portions while
  205.   still warm.
  206.   CHERRY STRUDEL:
  207.   2 Heaping cups pitted cherries, fresh or canned
  208.   1 Cup sugar
  209.   1 Cup dry bread crumbs
  210.   6 Tablespoons melted butter
  211.   
  212.   Follow recipe for Apple Strudel, substituting cherries for apples,
  213.   raisins, and cinnamon.
  214.   
  215.   
  216.  
  217. -----------------------------------------------------------------------------
  218. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  219.  
  220.      Title: Italian Meatballs in Tomato Sauce
  221. Categories: Main dish     
  222.   Servings:  5
  223.  
  224. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  225.     3/4 c  Chopped onion                       2 x  Cloves garlic, minced 
  226.       2 Tb Olive oil                         1/3 c  Minced parsley 
  227.       1 ts Dried basil, crumbled              28 oz Crushed tomatoes 
  228.       6 oz Tomatoe paste                     1/2 c  Chicken stock 
  229.     1/4 c  Dry red wine                        2 Tb Sugar 
  230.       2 Tb Freshly grated romano             1/2 ts Salt 
  231.     1/2 ts Oregano, crumbled             
  232. ---------------------------------MEATBALLS---------------------------------
  233.       2 ea Slices bread, soaked                1 lb Ground chuck 
  234.       2 ea Large eggs, beaten lightly        1/2 c  Freshly grated romano 
  235.       1 ea Clove garlic, minced                3 Tb Minced parsley 
  236.       1 ts Dried oregano                     1/2 ts Salt 
  237.       1 x  Ground black pepper               1/4 c  Olive oil 
  238.  
  239.   SAUCE:  In a heavy saucepan cook the onion and the garlic in the oil over
  240.   low heat, stirring, for 2 minutes, add the parsley, the basil, the
  241.   tomatoes, the tomato paste, the stock, the wine, the sugar, the romano,
  242.   the salt and the oregano, and simmer the sauce, stirring occasionally, for
  243.   30 minutes.
  244.   MEATBALLS:  In a bowl combine well the bread, squeezed, the chuck, the
  245.   eggs, the romano, the parsley, the garlic, the oregano, the salt, and the
  246.   pepper and form the mixture into 10 meatballs.  In a large skillet brown
  247.   the meatballs in the oil over high heat, turning them often.  Transfer the
  248.   meatballs to the sauce with a slotted spoon and simmer the mixture,
  249.   stirring occasionally, for 30 minutes.  The dish improves in flavour if it
  250.   is cooled and chilled, covered, overnight or up to 2 days.
  251.  
  252. -----------------------------------------------------------------------------
  253. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  254.  
  255.      Title: Chicken Stock
  256. Categories: Soups Poultry    
  257.   Servings:  6
  258.  
  259.       4 lb Fowl                                1 ea Neck and giblets chopped 
  260.       1 ea Onion stuck with 2 cloves           2 ea Leeks, halved lengthwise 
  261.       2 ea Carrots                             1 ea Stalk of celery, halved 
  262.       2 ts Salt                                6 ea Parsley sprigs 
  263.       1 ea Unpeeled garlic clove               1 ea Bay leaf 
  264.  
  265.   In a kettle combine the fowl, the neck and the giblets, and 12 cups cold
  266.   water, bring the water to a boil, and skim the froth.  Add 1/2 cup cold
  267.   water, bring the stock to s simmer, and skim any froth.  Add the onion,
  268.   the leeks, the carrots, the celer, the salt, and the parsley, thyme,
  269.   garlic clove, and bay leaf and simmer the stock, skimming the froth for 2
  270.   hours.  Remove the fowl from the kettle, remove the meat and skin from the
  271.   carcass, and reserve the meat for another use.  Chop the carcass, return
  272.   it and the skin to the kettle, and simmer stock, adding boiling water if
  273.   necessary to keep ingredients barely covered, for 2 more hours.  Strain
  274.   the stock through a fine sieve into a bowl, pressing hard on the solids,
  275.   and let it cool. Chill the stock and remove the fat.  The stock may be
  276.   frozen.  Make 6 cups.
  277.  
  278. -----------------------------------------------------------------------------
  279. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  280.  
  281.      Title: Savory Chicken with Pine Nuts
  282. Categories: Poultry Main dish Foreign   
  283.   Servings:  2
  284.  
  285.       1 c  Chicken breast diced              1/2 c  Pine nuts 
  286.     1/2 c  Bamboo shoots, diced                2 Tb Garlic, minced 
  287.       2 Tb Green onions, finely chopped        4 Tb Vegetable oil 
  288. ------------------------------CHICKEN MARINADE------------------------------
  289.       1 Tb Corn Starch                         2 Tb Water 
  290.       1 Tb Chinese wine                        2 ts Soy sauce 
  291. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  292.       1 Tb Soy sauce                           1 Tb Water 
  293.       2 ts Hoisin sauce                        1 ts Oyster Sauce 
  294.       1 ts Chili bean sauce                    1 ts Sugar 
  295.       1 ts Sesame Oil                    
  296.  
  297.   Dice chicken, place in a bowl and mix with marinade ingredients.  Before
  298.   dicing bamboo shoots, blanch in boiling water for 30 seconds (to remove
  299.   tinny, canned flavour).  Mix all the sauce ingredients in a small bowl.
  300.   Heat wok, add 2 tablespoons vegetable oil an stirfry pine nuts until
  301.   golden brown.  Set aside  on paper towel.  Using the same wok, heat again
  302.   and add 2 tablespoons vegetable oil.  On high heat, add garlic and
  303.   stir-fry 10 seconds, then add chicken with marinade and stir-fry until
  304.   white, but not completely cooked through.  Add sauce and bamboo shoots and
  305.   cook for 2 minutes.  Add pine nuts and green onions, mix well and serve.
  306.  
  307. -----------------------------------------------------------------------------
  308. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  309.  
  310.      Title: Broccoli and Mushrooms in Oyster Sauce
  311. Categories: Vegetables     
  312.   Servings:  4
  313.  
  314.       1 ea Bunch broccoli in pieces          1/2 lb Mushrooms, sliced 
  315.       1 Tb Garlic, minced                      1 ea Water or chicken stock 
  316.       2 Tb Vegetable oil                       2 Tb Oyster sauce 
  317.  
  318.   Clean broccoli.  Trim off flowers into bite-size pieces, lightly peel
  319.   broccoli stalks and sliced into diagonal medallions.  Heat wok on high
  320.   add oil and when the oil is hot, add garlic and stir-fry 10 seconds.  Add
  321.   broccoli, stir-fry rapidly until the broccoli is covered in oil.  When the
  322.   wok is no longer oily, add a splash of water or chicken stock and continue
  323.   to fry, stirring constantly for 3 minutes, replenishing water/chicken
  324.   stock whenever wok becomes dry.  Toss in mushrooms, stir, add oyster
  325.   sauce, stir, cover and simmer at medium heat two minutes.  Serve.
  326.   
  327.  
  328. -----------------------------------------------------------------------------
  329. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  330.  
  331.      Title: Chinese Pasta Salad with Creamy Ginger Dressing
  332. Categories: Pasta Salads    
  333.   Servings:  4
  334.  
  335.       1 lb Precooked Shanghai noodles          1 ea Dash sesame oil for noodles 
  336.     1/2 lb Snow peas                         1/2 lb Shrimp, shelled deveined 
  337.       2 Tb Coriander, chopped                  2 Tb Scallions, minced 
  338.       1 Tb Oil                           
  339. ------------------------------SHRIMP MARINADE------------------------------
  340.       1 ts Salt                              1/4 ts White Pepper 
  341.     1/2 ts Chinese cooking wine          
  342. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  343.       3 Tb Fresh ginger, grated                1 ea Small garlic clove, crushed 
  344.       1 ea Egg yolk                            1 ts Egg white 
  345.       2 ts Lemon juice                       2/3 c  Vegetable oil (not olive) 
  346.   1 1/2 ts Soy sauce                       2 1/2 Tb Sesame oil 
  347.       1 Tb Cream                         
  348.  
  349.   Mix the marinade ingredients in a small bowl and add shrimp.  Blanch the
  350.   noodles, rinse under cool water and sprinkle with sesame seed oil, toss,
  351.   and set aside. (You may want to trim noodles with scissors to about 4
  352.   inches in length, to make serving easier.)  Blanch whole snow peas and set
  353.   aside.  Heat wok, add 1 tablespoon oil, when oil is hot, add shrimp and
  354.   stir-fry until pink.  Set aside.
  355.   
  356.   DRESSING:  In a blender or food processor, mix ginger, garlic, egg yolk,
  357.   egg white, and lemon.  Slowly drizzle in oil.  Mix in soy and cream.  Set
  358.   aside.  Toss noodles, shrimps, and snow peas.  Mix in dressing to tastee.
  359.   Garnish with scallions and coriander.  Serve at room temperature.
  360.   
  361.   
  362.   
  363.   
  364.  
  365. -----------------------------------------------------------------------------
  366. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  367.  
  368.      Title: Oriental Flavored Cucumber Salad
  369. Categories: Salads Foreign    
  370.   Servings:  4
  371.  
  372.       1 ea English cucumber                    1 Tb Rice vinegar 
  373.       1 Tb Soy sauce                           1 Tb Vegetaqble oil 
  374.     1/2 ts Oriental sesame oil               1/2 ts Salt 
  375.     1/2 ts Sugar                             1/4 ts Hot chinese chili paste 
  376.       1 ea Small clove garlic, minced    
  377.  
  378.   Trim ends off cucumber and cut into 1 inch chunks.  Combine rice vinegar
  379.   with soya sauce, vegetable oil, sesame oil, salt, sugar, hot chili paste
  380.   and garlic.  Mix dressing with cucumbers and serve at room temperature.
  381.  
  382. -----------------------------------------------------------------------------
  383. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  384.  
  385.      Title: Stir Fried Beef and Broccoli In Oyster Sauce
  386. Categories: Main dish Meats Foreign   
  387.   Servings:  4
  388.  
  389.     3/4 lb Flank steak                         1 Tb Soy sauce 
  390.       1 Tb Rice wine                           2 Tb Water 
  391.       1 Tb Cornstarch                        1/8 c  Vegetable oil 
  392.       3 ea Cloves garlic, minced               1 ts Chopped fresh ginger root 
  393.       6 ea Green onions, chopped             1/3 c  Water 
  394.       1 lb Broccoli cut into florets     
  395. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  396.       2 Tb Oyster sauce                        1 Tb Soy sauce 
  397.       1 Tb Rice wine                           1 Tb Cornstarch 
  398.  
  399.   Cut meat across the grain into very thin slices.  Place in a bowl and
  400.   combine with soy sauce, rice wine, water and cornstarch.  Allow to
  401.   marinate at least 10 minutes.  Meanwhile prepare remaining ingredients and
  402.   stir together sauce mixture.  Heat oil in a wok or large skillet.  Add
  403.   meat and cook,  stirring constantly, until meat is about 75 per cent
  404.   cooked.  Remove and reserve.  Scrape out pan if necessary and return to
  405.   heat.  Add another 2 tablespoons oil if needed and heat.  Add garlic,
  406.   ginger and green onions and cook 30 to 60 seconds until fragrant.  Stir in
  407.   cut-up broccoli and add water.  Cover and cook 3 minutes.  Re-add beef to
  408.   pan and combine well.  Add sauce to mixture and bring to boil.  Cook until
  409.   thickened and beef and broccoli are cooked through.  Serve with steamed
  410.   rice.
  411.   
  412.   
  413.   
  414.   
  415.   
  416.  
  417. -----------------------------------------------------------------------------
  418. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  419.  
  420.      Title: Steamed Ginger Rice with Snow Peas
  421. Categories: Pasta Foreign    
  422.   Servings:  6
  423.  
  424.       2 c  Long grain rice                     3 c  Cold water 
  425.       1 ts Finely grated ginger              1/4 lb Snow peas, chopped 
  426.  
  427.   Wash rice in several of changes of water until the water runs clear.
  428.   Place rice in a 3 quart saucepan that has a tight fitting lid.  Add water
  429.   and grated ginger.  Bring  to a boil, uncovered.  Reduce heat slightly but
  430.   continue to cook uncovered until surface water disappears and holes appear
  431.   in the surface of the rice.  Cover tightly, turn heat very low and cook 20
  432.   minutes.  Add snow peas and cover.  Cook 2 minutes longer then remove from
  433.   heat and let stand 3 to 5 minutes before serving.  Stir gently to combine
  434.   rice with snow peas.
  435.   
  436.   
  437.   
  438.   
  439.   
  440.  
  441. -----------------------------------------------------------------------------
  442. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  443.  
  444.      Title: Sambal Goreng Telor (Eggs in Red Pepper Sauce
  445. Categories: Foreign Appetizers Cheese/eggs   
  446.   Servings: 44
  447.  
  448.       1 Tb Chopped onion                       1 ea Clove of garlic 
  449.       1 x  Butter for frying                   1 c  Coconut milk 
  450.       1 c  Stock                               1 ea Salt to taste 
  451.       1 ts Crushed red pepper                1/2 ts Paprika 
  452.     1/2 ts Laos powder if available            4 ea Hard boiled eggs 
  453.  
  454.   Saute the chopped onion and garlic in the butter.  Add the other
  455.   ingredients (except the eggs) and bring to the boil, stirring
  456.   occasionally.  Add the eggs and continue cooking and stirring for 3
  457.   minutes.  Remove from the heat and halve the eggs, then serve hot.
  458.  
  459. -----------------------------------------------------------------------------
  460. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  461.  
  462.      Title: Angel Hair Pasta with Shrimp
  463. Categories: Pasta Main dish Fish   
  464.   Servings:  4
  465.  
  466.   1 1/2 Tb Butter                          1 1/2 Tb Flour 
  467.   1 1/2 c  Milk                              1/2 c  35 per cent cream 
  468.   1 1/2 Tb Pesto sauce                     1 1/2 Tb Chopped parsley 
  469.       1 Tb Minced garlic                       2 Tb Grated paresan cheese 
  470.     1/2 ts Salt                              1/2 ts White pepper 
  471.       1 x  Worcestershire and tabasco        2/3 lb Capellini 
  472.     1/2 ea Red pepper, cut in strips         1/4 lb Snow peas, trimmed 
  473.       1 lb Jumbo shrimp                  
  474.  
  475.   In a saucepan over medium heat, melt butter, stir in flour and cook for a
  476.   few minutes until golden.  Add milk and cream, bring to a gentle simmer
  477.   and continue to stir until thickened.  Add pesto, parsley, garlic,
  478.   parmesan, salt, pepper, worcestershire and tabasco, and stir until
  479.   blended.  Reduce heat and keep warm, stirring occasionally.
  480.   Cook pasta quickly in a large pot of boiling water (3 to 4 minutes, or
  481.   until al dente).  At the same time, poach the pepper, snowpeas and shrimp
  482.   in another pot of boiling water ( 2 or 3 minutes, or until just heated
  483.   through).
  484.   Drain the pasta, mix it with the sauce and portion it into heated
  485.   individual serving bowls.  Garnish each portion with shrimp and
  486.   vegetables, and serve immediately.
  487.   
  488.  
  489. -----------------------------------------------------------------------------
  490. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  491.  
  492.      Title: Broiled Deviled Tomatoes
  493. Categories: Appetizers     
  494.   Servings:  4
  495.  
  496.       4 ea Garlic cloves mashed                1 Tb Dijon mustard 
  497.     1/2 ts Dry mustard                         1 ea Salt and pepper to taste 
  498.       2 Tb Virgin olive oil                    4 ea Small tomatoes, halved 
  499.  
  500.   In bowl, combine garlic, dijon mustard, salt and pepper to taste.  Add
  501.   oil, drop by drop, whisking till smooth.  Place tomatoes in buttered
  502.   baking dish and spread with mustard mixture.  Broil tomatoes 3 inches from
  503.   heat for 1 minute or till tops are bubbly and golden.
  504.   
  505.  
  506. -----------------------------------------------------------------------------
  507. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  508.  
  509.      Title: Grilled Chicken Breasts in Raspberry Vinegar Marinade
  510. Categories: Poultry Main dish    
  511.   Servings:  6
  512.  
  513.       4 ea Chicken breasts halves            1/2 c  Raspberry or wine vinegar 
  514.     1/4 c  Chicken stock                       2 Tb Olive oil 
  515.       1 Tb Lemon juice                         1 ts Grated lemon peel 
  516.       1 ea Shallot, finely chopped           1/2 ts Dried tarragon leaves 
  517.       1 x  Black pepper                  
  518.  
  519.   Remove excess fat from chicken breasts; place them in sealable plastic bag
  520.   or non-aluminum bowl.  Combine remaining ingredients; pour evenly over
  521.   chicken breasts.  Seal bag or cover bowl; marinate in refrigerator 4 hours
  522.   or overnight.  Turn occaisionally.
  523.   Remove chicken from marinade.  Arrange in one layer in large, shallow
  524.   microwaveable dish, with thicker parts toward outer edges.  Pierce skin in
  525.   several places with sharp knife.
  526.   Cover with waxed papper.  Microwave at high 4 minutes per pound.  Turn
  527.   over and rearrange part-way through cooking.
  528.   Transfer immediately to preheated grill, skin side up, over low heat.
  529.   Turn often for even grilling.  Cook until tender and juices run clear when
  530.   chicken is pierced with fork, 10 to 20 minutes.
  531.  
  532. -----------------------------------------------------------------------------
  533. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  534.  
  535.      Title: Sliced Kiwi and Banana with Strawberry Puree
  536. Categories: Desserts Fruits    
  537.   Servings:  6
  538.  
  539.       1 pt Strawberries, hulled                1 ea Juice of 1/2 lemon 
  540.       1 x  Water                             1/2 c  Granulated sugar 
  541.       1 Tb Cornstarch                          6 ea Kiwis 
  542.       3 ea Bananas                       
  543.  
  544.   Place strawberries in blender with lemon juice and 1/4 cup water.  (Thawed
  545.   unsweeted strawberries could be substituted).  Blend until smooth.  Press
  546.   through fine strainer into medium-sized saucepan.  (Sauce foams as it
  547.   cooks, so you will need the extra space).  Add sugar to mixture; bring to
  548.   a boil.  Lower heat; simmer 5 minutes.  Mix cornstarch with 1 tablespoon
  549.   water; stir into mixture 1 to 2 minutes or until thickened.  Remove from
  550.   heat.  Cool and chill.
  551.   Just before serving, peel kiwis and bananas.  Place several tablespoons
  552.   for strawberry mixture in corner of each dessert plate.  Slice 1 kiwi and
  553.   half a banana into overlapping semicircles around each pool of sauce.  (If
  554.   you have any strawberry mixture left over, it's delicious on ice cream).
  555.  
  556. -----------------------------------------------------------------------------
  557. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  558.  
  559.      Title: Steamed Fish with Ginger and Onions
  560. Categories: Main dish Fish    
  561.   Servings:  4
  562.  
  563.   1 1/2 lb Whole red Snapper, cleaned          2 Tb Slivered fresh ginger 
  564.       6 ea Green onions, sliced              1/4 c  Sherry, mirin or water 
  565. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  566.       2 Tb Soy Sauce                           1 ts Sesame oil 
  567.       1 Tb Vegetable oil                 
  568.  
  569.   Rinse fish and pierce in several placed with a skewer or sharp knife.
  570.   Place in a shallow microwaveable dish (if using 2 fish, arrange about 1
  571.   inch apart with thicker sides towards outer edges of dish).  Put half the
  572.   ginger and green onions inside fish.  Pour sherry over and cover with
  573.   vented plastic wrap.  Combine sauce ingredients in small microwaveable
  574.   dish or measure.  Set aside.  Microwave fish at high for 6 to 8 minutes
  575.   per lb or until fish flakes easily with a fork and is tender.  Rotate dish
  576.   if necessary during cooking.
  577.   
  578.   
  579.  
  580. -----------------------------------------------------------------------------
  581. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  582.  
  583.      Title: Chicken in Black Bean Sauce
  584. Categories: Main dish Poultry Foreign   
  585.   Servings:  4
  586.  
  587.       1 lb Boneless chicken breasts            2 Tb Dry Sherry 
  588.       1 Tb Soy Sauce                           2 ts Sesame oil 
  589. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  590.     1/2 c  Chicken stock                       2 ts Cornstarch 
  591.     1/2 ts Sugar                               1 ts Soy Sauce 
  592.       1 ts Hot chili paste                     1 Tb Vegetable oil 
  593.       2 ea Cloves garlic                       2 ts Minced fresh ginger 
  594.       2 Tb Fermented black beans         
  595.  
  596.   Cut chicken into 3/4 inch pieces.  Combine sherry, soy and sesame oil in a
  597.   4-cup microwaveable casserole.  Toss chicken in mixture, cover and
  598.   marinate while preparing other ingredients.  In a small boil combine
  599.   stock, cornstarch, soy sauce, sugar, chili paste; set aside.  Prepare
  600.   garlic, ginger and black beans; set aside.  Microwave chicken and
  601.   marinade, covered at high for 4 to 6 minutes or until chicken is opaque
  602.   and tender.  Stir twice during cooking.  Stand, covered, while making
  603.   sauce.  In a 2 cup glass measure, microwave vegetable oil at high for 1
  604.   minute or until hot.  Stir in garlic, ginger and black beans and
  605.   microwave, uncovered high for 1 minute or until fragrant.  Stir in stock
  606.   mixture until smooth and microwave at high for 1 1/2 to 3 minutes or until
  607.   sauce comes to a boil and thickens.  Stir once.  Drain liquid off chicken,
  608.   pour black bean sauce over, stir and serve immediately.
  609.  
  610. -----------------------------------------------------------------------------
  611. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  612.  
  613.      Title: Steamed Rice
  614. Categories: Pasta     
  615.   Servings:  4
  616.  
  617.       1 c  Long grain rice                 1 3/4 c  Water 
  618.       1 x  Salt (optional)               
  619.  
  620.   Rinse rice well.  Combine with water and salt, if using, in a 8 cup
  621.   microwaveable casserole.  Cover and microwave at high for 5 minutes, then
  622.   at medium for 8 to 12 minutes or until most of water is absorbed.  Let
  623.   stand covered, 5 to 10 minutes to absorb remaining liquid.
  624.  
  625. -----------------------------------------------------------------------------
  626. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  627.  
  628.      Title: Howtowdie (Scottish Roast Chicken)
  629. Categories: Main dish Poultry Foreign   
  630.   Servings:  6
  631.  
  632.       3 lb Broiler, frying chicken             6 ea Medium onions 
  633.     1/4 c  Margarine or butter, melted   
  634. --------------------------------OAT STUFFING--------------------------------
  635.       1 ea Large onion finely chopped        1/4 c  Margarine 
  636.       1 c  Regular rolled oat               1/16 ts Salt 
  637.     1/2 ts Ground coriander                  1/2 ts Pepper 
  638.     1/8 ts Grated nutmeg                 
  639.  
  640.     Fill wishbone area of chicken with stuffing.
  641.   Fasten neck skin to back with skewer.  Fold wings across back with tips
  642.   touching.  Fill body cavity lightly.  (Do not overstuff)  The stuffing
  643.   will expand while cooking.  Place chicken, breast side up, in shallow
  644.   roasting pan.  Cut onions in half and arrange around the chicken.  Brush
  645.   chicken and onions with margarine.  Roast uncovered in 375 F oven,
  646.   brushing chicken and onions several times with remaining margarine until
  647.   chicken and onions are done, about 1 1/2 hours.
  648.   OAT STUFFING
  649.   Cook and stir onion in margarine in 10 inch skillet over medium heat
  650.   unitl light brown.  Stir in remaining ingredients.  Cook and stir until
  651.   oats are golden brown and crip, about 3 to 4 minutes.
  652.  
  653. -----------------------------------------------------------------------------
  654. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  655.  
  656.      Title: Cock-A-Leekie (Chicken and Leek Soup)
  657. Categories: Appetizers Soups    
  658.   Servings:  7
  659.  
  660.   2 1/2 lb Frying chicken cut up               4 c  Water 
  661.       1 ea Medium carrot, sliced               1 ea Medium stalk celery, sliced 
  662.     1/2 c  Barley                              2 ts Chicken bouillon 
  663.       2 ts Salt                              1/4 ts Pepper 
  664.       1 ea Bay leaf                        1 1/2 c  Sliced leeks, with topps 
  665.  
  666.   Heat all ingredients except leeks to boiling in Dutch oven.  Reduce heat.
  667.   Cover and simmer 30 minutes.  Add leeks.  Heat to boiling; reduce heat.
  668.   Cover and simmer until thickest pieces of chicken are done, about 15
  669.   minutes.  Remove chicken from broth and cool slightly.  Remove chicken
  670.   from bones and skin;  cut chicken into 1 inch pieces.  Skim fat from
  671.   both.  Remove bay leaf.  Add chicken to broth.  Heat until hot, about 5
  672.   minutes.
  673.  
  674. -----------------------------------------------------------------------------
  675. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  676.  
  677.      Title: Jerk Chicken
  678. Categories: Poultry Main dish    
  679.   Servings:  4
  680.  
  681.       1 Tb Ground allspice                     1 Tb Dried thyme 
  682.   1 1/2 ts Cayenne pepper                  1 1/2 ts Black pepper 
  683.   1 1/2 ts Ground sage                       3/4 ts Grated nutmeg 
  684.     3/4 ts Cinnamon                            2 Tb Salt 
  685.       2 Tb Garlic powder                       1 Tb Sugar 
  686.     1/4 c  Soya sauce                        3/4 c  Vinegar 
  687.     1/2 c  Orange juice                      1/4 c  Olive oil 
  688.       1 c  Minced onion                        3 ea Green onions 
  689.       4 ea Chicken breasts, halves       
  690.  
  691.   In large glass or ceramic bowl combine allspice, thyme, cayenne pepper,
  692.   black pepper, sage, nutmeg, cinnamon, salt, garlic powder and sugar.
  693.   Slowly whisk in soy sauce, vinegar, orange juice.  In slow stream whisk in
  694.   olive oil.  Add onion and green onion.  Combine well.  Add chicken and
  695.   allow to marinate 1 hour at room temperature or over night, covered in
  696.   refrigerator.  If using outdoor grill toss 1 or 2 bay leaves on coals.
  697.   Grill chicken 6 min. each side.  Chicken may also be broiled indoors 5-6
  698.   min. each side.  Either way, brush well with marinate while cooking.  For
  699.   hotter flavour, double amounts of first 7 ingredients.
  700.   
  701.  
  702. -----------------------------------------------------------------------------
  703. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  704.  
  705.      Title: Bernaise Sauce
  706. Categories: Sauces     
  707.   Servings:  6
  708.  
  709.       2 Tb White wine vinegar                1/4 c  Dry white whine or vermouth 
  710.       2 Tb Tarragon leaves chopped             2 ea Shallots, minced 
  711.       3 ea Egg yolks                         1/3 c  Butter 
  712.       1 x  Salt and pepper to taste      
  713.  
  714.   Combine vinegar, wine, shallots and tarragon in 2-cup glass measure.
  715.   Microwave, uncovered, at high for 1 to 2 minutes or until boiling.  Set
  716.   aside to cool to lukewarm.  Strain mixture into small bowl; whisk in egg
  717.   yolks.  In 2-cup glass measure or similar microwaveable bowl, melt butter
  718.   at medium 40 to 60 seconds.  Do not boil.  Whisk egg yolk mixture into
  719.   butter.  Microwave, uncovered, at medium 30 to 90 seconds.  Whisk every 15
  720.   seconds.  Cook only until mixture starts to thicken.  Season to taste with
  721.   salt and pepper.
  722.  
  723. -----------------------------------------------------------------------------
  724. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  725.  
  726.      Title: Country Captain Chicken
  727. Categories: Poultry Main dish    
  728.   Servings:  6
  729.  
  730.       4 Tb Butter                              1 ea Small onion, finely chopped 
  731.     1/2 ea Sweet pepper, finely chopped        2 ea Garlic cloves finely chopped 
  732.       2 Tb Vegetable oil                     1/2 c  All purpose flour 
  733.   1 1/2 ts Salt                                1 ts Pepper 
  734.       3 lb Chicken serving size pieces         1 cn Plum tomatoes 
  735.       2 c  Chicken stock                       2 Tb Curry powder 
  736.     1/4 c  Dried shredded coconut            1/4 c  Sultana Raisins 
  737.       1 x  Salt and pepper to taste            1 ea Slived almonds to garnish 
  738.       1 ea Chopped parsley to garnish    
  739.  
  740.   Melt butter in skillet large enough to hold chicken in one layer.  Add
  741.   onion, carrot green pepper, garlic and cook until tender, about 5 minutes.
  742.    Transfer to saucepan.  Add oil to skillet.  Combine flour, salt and
  743.   pepper in bowl.  Roll chicken in flour mixture, cook in hot oil until
  744.   nicely browned.  Drain off any excess oil.  Add tomatoes, their liquid,
  745.   stock and curry powder to sauce with cooked vegetables.  Bring to boil
  746.   over medium heat.  Pour over chicken and simmer for 15 minutes.  Stir in
  747.   coconut and raisins; simmer for 5 minutes longer.  Test chicken for
  748.   doneness, check seasoning.  Arrange chicken in serving bowl.  Garnish with
  749.   almonds and parsley.  Serve with boiled rice.
  750.  
  751. -----------------------------------------------------------------------------
  752. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  753.  
  754.      Title: Red Wine Marinade for Beef
  755. Categories: Sauces     
  756.   Servings:  6
  757.  
  758.     1/2 c  Vegetable oil                     1/3 c  Red wine 
  759.       2 Tb Fresh lemon juice                 1/4 ts Dried thyme 
  760.     1/4 ts Black pepper                        2 ea Large garlic cloves minced 
  761.  
  762.   In measuring cup, whisk together oil, wine lemon juice, thyme, pepper and
  763.   garlic.  Place beef in plastic bag or shallow glass dish.  Pour marinade
  764.   over top; seal bag refrigerate for 2 to 6 hours.
  765.  
  766. -----------------------------------------------------------------------------
  767. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  768.  
  769.      Title: Sweet and Sour Red Cabbage
  770. Categories: Vegetables     
  771.   Servings:  8
  772.  
  773.       3 lb Red cabbage core and shred          4 ea Minced garlic cloves 
  774.     1/4 c  Vegetable oil                     1/3 c  Cider vinegar 
  775.     1/3 c  Tamari soy sauce                    3 Tb Honey 
  776.       1 ts Ground ginger                     1/2 ts Pepper 
  777.  
  778.   In heavy stainless steel or enamelled skillet saute cabbage and garlic 3
  779.   to 4 minutes, stirring to coat well with oil.  Add remaining ingredients.
  780.   Combine well.  Bake in preheated 350 degrees oven 40 to 60 minutes or
  781.   until tender.
  782.  
  783. -----------------------------------------------------------------------------
  784. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  785.  
  786.      Title: Bread Pudding with Bourbon Sauce
  787. Categories: Desserts     
  788.   Servings:  6
  789.  
  790.       3 ea Eggs                            1 1/4 c  Sugar 
  791.   1 1/2 ts Nutmeg                          1 1/2 ts Vanilla extract 
  792.   1 1/2 ts Ground cinnamon                   1/4 c  Unsalted butter 
  793.   2 1/4 c  Milk                              1/2 c  Raisins 
  794.     1/2 c  Chopped pecans                      5 c  Stale french bread cubed 
  795.       1 ea Chopped apple                       2 ea Eggs 
  796.       2 c  Icing sugar                       1/2 lb Unsalted butter 
  797.     1/4 c  Bourbon whisky                
  798.  
  799.   With an electric mixer, beat eggs until frothy (about 3 minutes).  Add
  800.   sugar, nutmeg, vanilla and cinnamon, and beat until well blended.  In a
  801.   sauce, heat the butter and milk until the butter melts (but do not allow
  802.   it to boil).  In a large bowl, mix together raisins, pecans and bread
  803.   cubes.  Combine the milk and egg mixtures, pour this over the bread and
  804.   allow it to soak for 45 minutes.  Preheat oven to 350 degrees F.  Lightly
  805.   grease individual ramekins or a large loaf pan.  Add the apple to the
  806.   bread pudding, and spoon mixture into the baking container.  Place in oven
  807.   immediately reduce heat 300 degrees F and bake for 40 minutes.  Increase
  808.   heat to 425 degrees F and bake for another 15 minutes until nicely
  809.   browned.  To make bourbon sauce, combine 2 eggs and icing sugar.  Melt
  810.   butter in a double broiler, whisk in egg mixture and cook, stirring
  811.   constantly, until sugar has melted and sauce has thickened slightly.
  812.   Allow to cool, and add bourbon.  Serve over bread pudding.
  813.  
  814. -----------------------------------------------------------------------------
  815. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  816.  
  817.      Title: Chicken Marinade
  818. Categories: Sauces     
  819.   Servings:  5
  820.  
  821.       1 ts Fine sliced fresh ginger            2 ea Cloves garlic 
  822.     1/4 c  Lemon juice                         2 Tb Brown sugar 
  823.     1/4 c  Olive oil                         1/4 c  Soy sauce 
  824.       1 ea Green onion, chopped          
  825.  
  826.   Combine marinade ingredients.  Place in glass bowl or dish that will hold
  827.   chicken in single layer.  Add chicken; let marinate a minimum of 4 hours,
  828.   turning occasionally.  May be left in fridge, covered overnight.  Remove
  829.   chicken from marinade.  Grill chicken on barbecue, basting with marinade
  830.   at intervals, or bake 30 to 45 minutes in 350 F degree oven or until
  831.   cooked through.
  832.  
  833. -----------------------------------------------------------------------------
  834. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  835.  
  836.      Title: Marinated Mushrooms
  837. Categories: Vegetables     
  838.   Servings:  8
  839.  
  840.       1 c  White wine                        1/2 c  White wine vinegar 
  841.       2 Tb Brown sugar                         2 ea Cloves garlic, minced 
  842.     1/4 c  Sliced green onion                1/4 c  Diced red pepper 
  843.       1 ts Hot red pepper flakes               1 lb Small fresh mushrooms, trim 
  844.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Ground black pepper 
  845.     1/2 ts Oregano leaves                
  846.  
  847.   Combine wine, viinegar, sugar, garlic, green onion, red pepper and red
  848.   pepper flakes in 8 cup microwaveable casserole.  Cover; microwave at high
  849.   3 to 5 minutes or until mixture is simmering.  Add mushrooms.  Cover;
  850.   microwave at high 6 to 8 minutes or until mushrooms are tender but not
  851.   mushy.  Stir partway through cooking.  Stir in salt, oregano and pepper.
  852.   Let stand, covered, for 30 minutes.  Transferr to covered jar or
  853.   container.  Regrigerate up to 1 week.
  854.  
  855. -----------------------------------------------------------------------------
  856. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  857.  
  858.      Title: Manitoba Wild Rice
  859. Categories: Pasta     
  860.   Servings:  4
  861.  
  862.       1 c  Wild rice                           4 c  Water 
  863.       1 ts Salt                                6 ea Slices bacon 
  864.       2 ea Onions, chopped                     1 ea Sweet green pepper chopped 
  865.       3 ea Stalks celery, chopped          1 1/2 c  Sliced mushrooms 
  866.       2 Tb Butter                            1/4 c  Beef stock or water 
  867.       1 x  Salt and pepper to taste      
  868.  
  869.   Rinse rice in colander with cold running water.  In large saucepan, bring
  870.   water and salt to boil; add rice; reduce heat to medium low and simmer,
  871.   covered 30 minutes.  Drain.  Meanwhile, in skillet, over medium high heat,
  872.   fry bacon 3 to 5 minutes or until crisp.  Transfer bacon to paper towel;
  873.   pat dry and chop.  Drain all but 1 tablespoon bacon drippings from
  874.   skillet; add onions and cook, stirring 3 to 5 minutes or until tender.
  875.   Add green pepper, celery and mushrooms; cook, stirring 3 minutes.
  876.   Transfer vegetable mixture to 8 cup casserole.  Stir in butter, beef stock
  877.   and rice.  Bake covered, 15 to 20 minutes in 350 F degree oven until rice
  878.   is tender.  Season to taste with salt and pepper..
  879.  
  880. -----------------------------------------------------------------------------
  881. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  882.  
  883.      Title: Banana Coconut Bread
  884. Categories: Desserts Breads    
  885.   Servings:  8
  886.  
  887.       1 c  Currants                          1/2 c  Dark Rum 
  888.       3 c  Flour                               1 ts Salt 
  889.       1 ts Baking soda                         1 ts Baking powder 
  890.       2 ts Cinnamon                          1/2 ts Grated nutmeg 
  891.     2/3 c  Sweetened coconut                 1/2 c  Vegetable shortening 
  892.       1 c  Packed brown sugar                  2 ea Eggs beaten lightly 
  893.     1/3 c  Buttermilk                          1 c  Mashed ripe banana 
  894.  
  895.   Heat rum and place in bowl with currants 1 hour.  In separate bowl, sift
  896.   together flour, sal, baking soda, baking powder, cinnamon, nutmeg, and 1/2
  897.   cup of the coconut.  In a large bowl, cream vegetable shortening and brown
  898.   sugar till combined.  Add eggs and beat well.  Stir in buttermilk, banana
  899.   and currant mixture.  Combine well.  Add flour mixture and stir till just
  900.   combined.  Spoon batter into greased loaf pan 9"x5"x2 3/4".  Sprinkle with
  901.   remaining coconut and bake in preheated 350 F degree oven 60 to 70 minutes
  902.   or till don .  Makes 1 loaf.
  903.  
  904. -----------------------------------------------------------------------------
  905. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  906.  
  907.      Title: Vegetable Frittata
  908. Categories: Vegetables Cheese/eggs    
  909.   Servings:  8
  910.  
  911.     1/3 c  Chopped onion                     2/3 c  Chopped green pepper 
  912.       1 Tb Butter                              4 Tb Olive oil 
  913.   1 1/2 c  Scrubbed, chopped zucchini          2 ea Minced garlic cloves 
  914.     1/2 ts Salt                              1/4 c  Peel, seed and chop tomatoe 
  915.       6 ea Large eggs, beaten            
  916.  
  917.   In skillet, cook onions and green pepper in butter and 2 tablespoons olive
  918.   oil, stirring, 5 minutes.  Add zucchini, cook covered 4 minutes.  Add
  919.   garlic, salt and tomato, cook stirring, 5 minutes.  Transfer to bowl.
  920.   Cool.  Add eggs.  Over medium heat, heat 2 tablespoons olive oil in 10"
  921.   ovenproof skillet.  Add egg mixture, cook 3-5 minutes till underside is
  922.   set.  Bake preheated 400 F dregrees oven for 1 to 2 minutes till puffed
  923.   and golden.  Cut into wedges.
  924.  
  925. -----------------------------------------------------------------------------
  926. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  927.  
  928.      Title: Chicken Breasts with Spicy Rub
  929. Categories: Poultry Main dish    
  930.   Servings:  4
  931.  
  932.       4 ea Chicken breasts                     2 ts Vegetable oil 
  933. ------------------------------------RUB------------------------------------
  934.       2 Tb Ground cumin                        2 Tb Paprika 
  935.       2 Tb Brown sugar                         1 Tb Black pepper 
  936.       1 ts Curry Powder                        1 ts Cayenne 
  937.       1 ts Salt                              1/2 ts Five spice powderr 
  938.       1 Tb Dijon mustard                       1 Tb Red wine vinegar 
  939.       1 Tb Vegetable                           2 ea Cloves garlic, minced 
  940.  
  941.   Pat chicken pieces dry.  Combine ingredients for rub.  Smear rub over
  942.   bother sides of chicken; the more you use, the spicer it will be.  Heat
  943.   barbecue.  Brush grill with 2 tablespoons oil.  Place chicken on grill,
  944.   skin side down.  Cook over medium heat, about 10 to 12 minutes per side,
  945.   until chicken is justed cooked through.  (If heat is too high, coating
  946.   will burn; if too low, cooking time will be a little longer).
  947.  
  948. -----------------------------------------------------------------------------
  949. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  950.  
  951.      Title: Rhubarb-Strawberry Cobbler
  952. Categories: Desserts 99     
  953.   Servings:  8
  954.  
  955. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  956.   1 1/4 c  Sugar                               3 Tb Flour, all purpose  
  957.   1 1/2 ts Cinnamon                        1 1/2 ts Orange Rind  
  958.       6 c  Rhubarb, coarsely chopped           3 c  Strawberries, sliced  
  959. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  960.   1 1/2 c  Flour, all purpose                  3 Tb Sugar  
  961.   1 1/2 ts Baking Powder                     1/2 ts Baking Soda  
  962.     1/4 ts Salt                                3 Tb Margarine, chilled  
  963.       1 c  Buttermilk                    
  964.  
  965.   FILLING:  In large bowl, combine sugar, flour, cinnamon and orange rind.
  966.   Add rhubarb and strawberries; toss well.  Spread mixture in 13 x 9 in.
  967.   (3.5 L) baking dish.  Bake in 400F(200C) oven 10 minutes.
  968.   TOPPING:  In large bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda
  969.   and salt.  Using fingers or two knives, cut in margarine until mixture
  970.   resembles small peas.  With fork, stir in buttermilk just until soft dough
  971.   forms.  Drop by tablespoonfuls in 12 mounds on top of hot fruit filling.
  972.   Bake in 400F(200C) oven 25 minutes or until topping is golden brown and
  973.   has risen.
  974.  
  975. -----------------------------------------------------------------------------
  976. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  977.  
  978.      Title: Wheaten Bread (Maddybenny, Irish)
  979. Categories: Breads 999      
  980.   Servings:  1
  981.  
  982.       3 c  Flour, whole wheat                  1 c  Flour, all purpose  
  983.       1 ts Baking Soda                       1/2 ts Salt  
  984.     1/2 ts Nutmeg, grated                      2 c  Buttermilk  
  985.       1 ts Orange rind, grated           
  986.  
  987.   In large bowl, stir together whole wheat and all-purpose flours, baking
  988.   soda, salt and nutmeg.  Make a well in centre; add buttermilk and orange
  989.   rind.  Mix just until dough is soft but not sticky.  Turn dough out onto
  990.   lightly floured surface.  Knead 10 times.  Put dough into greased 8 x 4 in
  991.   (1.5 L) loaf pan.  Bake in 350F (180C) oven 20 minutes.  Reduce
  992.   temperature to 300F (150C); bake 25 to 30 minutes longer or until a cake
  993.   tester inserted in centre of loaf comes out clean.  Turn out onto wire
  994.   rack.
  995.  
  996. -----------------------------------------------------------------------------
  997. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  998.  
  999.      Title: Wheaten Bread (Maddybenny, Irish)
  1000. Categories: Breads 999      
  1001.   Servings:  1
  1002.  
  1003.       3 c  Flour, whole wheat                  1 c  Flour, all purpose  
  1004.       1 ts Baking Soda                       1/2 ts Salt  
  1005.     1/2 ts Nutmeg, grated                      2 c  Buttermilk  
  1006.       1 ts Orange rind, grated           
  1007.  
  1008.   In large bowl, stir together whole wheat and all-purpose flours, baking
  1009.   soda, salt and nutmeg.  Make a well in centre; add buttermilk and orange
  1010.   rind.  Mix just until dough is soft but not sticky.  Turn dough out onto
  1011.   lightly floured surface.  Knead 10 times.  Put dough into greased 8 x 4 in
  1012.   (1.5 L) loaf pan.  Bake in 350F (180C) oven 20 minutes.  Reduce
  1013.   temperature to 300F (150C); bake 25 to 30 minutes longer or until a cake
  1014.   tester inserted in centre of loaf comes out clean.  Turn out onto wire
  1015.   rack.
  1016.  
  1017. -----------------------------------------------------------------------------
  1018. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1019.  
  1020.      Title: Wheaten Bread (Maddybenny, Irish)
  1021. Categories: Breads 999      
  1022.   Servings: 16
  1023.  
  1024.       3 c  Flour, whole wheat                  1 c  Flour, all purpose  
  1025.       1 ts Baking Soda                       1/2 ts Salt  
  1026.     1/2 ts Nutmeg, grated                      2 c  Buttermilk  
  1027.       1 ts Orange rind, grated           
  1028.  
  1029.   In large bowl, stir together whole wheat and all-purpose flours, baking
  1030.   soda, salt and nutmeg.  Make a well in centre; add buttermilk and orange
  1031.   rind.  Mix just until dough is soft but not sticky.  Turn dough out onto
  1032.   lightly floured surface.  Knead 10 times.  Put dough into greased 8 x 4 in
  1033.   (1.5 L) loaf pan.  Bake in 350F (180C) oven 20 minutes.  Reduce
  1034.   temperature to 300F (150C); bake 25 to 30 minutes longer or until a cake
  1035.   tester inserted in centre of loaf comes out clean.  Turn out onto wire
  1036.   rack.
  1037.  
  1038. -----------------------------------------------------------------------------
  1039. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1040.  
  1041.      Title: Soda Bread (Irish whisky soda)
  1042. Categories: Breads 999      
  1043.   Servings:  8
  1044.  
  1045. -----------------------------------BREAD-----------------------------------
  1046.       4 c  Flour, all purpose                  1 ts Salt  
  1047.       1 ts Baking Soda                       1/4 c  Butter, chilled  
  1048.       1 c  Raisins or currants (option)      1/2 c  Honey, liquid            
  1049.     1/4 c  Irish Whisky or buttermilk    
  1050. -----------------------------------GLAZE-----------------------------------
  1051.       2 ts Irish Whisky                        2    ilk  
  1052.  
  1053.   BREAD:  In large bowl, combine flour, salt and baking soda.  With pastry
  1054.   blender or two knives, cut in butter until mixture resembles coarse
  1055.   crumbs.  Stir in raisins or currants (if using).  In separate bowl,
  1056.   combine buttermilk, honey and whisky.  Add all at once to dry
  1057.   ingredients; stir just until no dry spots remain.  Turn dough out onto
  1058.   lightly floured surface.  Knead lightly 1 minute (too much handling will
  1059.   toughen loaves, while too little will inhibit rising.)  Divide dough in
  1060.   half and shape each half into an 8 in (20 cm) round.  Place in two greased
  1061.   8 in (1.2 L) round cake pans.  With floured knife, cut a cross 1/2 in deep
  1062.   in each loaf.
  1063.   GLAZE:  In small bowl, combine whisky and milk.  Brush loaves with glaze.
  1064.    Bake in 350F (180C) oven 35 to 40 minutes or until loaves sound hollow
  1065.   when tapped on bottoms.  Remove from pans; let cool on wire racks.  Cut
  1066.   into wedges.
  1067.  
  1068. -----------------------------------------------------------------------------
  1069. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1070.  
  1071.      Title: Poppy Seed Oatmeal Bread
  1072. Categories: Breads 999      
  1073.   Servings: 16
  1074.  
  1075.       1 c  Flour, all purpose                  1 c  Flour, whole wheat  
  1076.   1 1/4 c  Oatmeal, quick-cooking              1 Tb Baking Powder  
  1077.     1/4 ts Salt                                2 ts Poppy Seeds  
  1078.   1 1/2 c  Buttermilk                        1/4 c  Honey, liquid  
  1079.       1 ea Egg                                 1 ts Butter, melted  
  1080.  
  1081.   In large bowl, combine all-purpose and whole wheat flours, oatmeal, baking
  1082.   powder, salt and poppy seeds.  In separate bowl, whisk together
  1083.   buttermilk, honey and egg.  Add all at once to dry ingredients; mix
  1084.   quickly, just until combined.  Spoon batter into greased 8 x 4 in (1.5L)
  1085.   loaf pan.  Brush top with melted butter.  Bake in 350F (180C) oven 45 to
  1086.   50 minutes or until cake tester inserted in centre of loaf comes out
  1087.   clean.  Let cool 5 minutes in pan.  Turn out onto wire rack.
  1088.  
  1089. -----------------------------------------------------------------------------
  1090. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1091.  
  1092.      Title: Teatime Scones
  1093. Categories: Breads Cakes 999     
  1094.   Servings: 10
  1095.  
  1096.       2 c  Flour, all purpose                  1 Tb Sugar  
  1097.     1/2 ts Baking Powder                     1/2 ts Baking Soda  
  1098.     1/4 ts Salt                              1/3 c  Butter, chilled  
  1099.       1 ea Egg                               1/2 c  Buttermilk  
  1100.       1 ts Vanilla                       
  1101.  
  1102.   In large bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt.
  1103.   With a pastry blender or two knives cut in butter until mixture resembles
  1104.   coarse crumbs.  In separate bowl, combine egg, buttermilk and vanilla.
  1105.   Using fork, stir into dry ingredients to form a soft dough.  Gather into
  1106.   ball.  Turn out onto lightly floured surface; knead lightly 10 times.
  1107.   With lightly floured hands, pat dough in 1/2 in thick round.  Using 2 1/2
  1108.   in. cookie cutter, cut dough into rounds, gathering scraps together until
  1109.   dough is all used up.  Place rounds on lightly greased baking sheet.  Bake
  1110.   in 425F (220C) oven 12 to 15 minutes or until golden brown and risen.  Let
  1111.   cool on wire racks.  Serve warm.
  1112.  
  1113. -----------------------------------------------------------------------------
  1114. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1115.  
  1116.      Title: Potato Farls (Irish)
  1117. Categories: Breads Appetizers     
  1118.   Servings:  8
  1119.  
  1120.   1 1/4 lb Potatoes (3 or 4)                   2 Tb Butter, melted  
  1121.       1 c  Flour, all purpose                1/2 ts Salt  
  1122.       4 ts Vegetable Oil                 
  1123.  
  1124.   Peel and halve potatoes; put in large saucepan with enough water to cover.
  1125.    Bring to boil; simmer, covered, 20 to 30 minutes, until fork-tender.
  1126.   Drain well; return to saucepan over low heat.  Add butter; mash potatoes
  1127.   well.  Stir in flour and salt.  Gather mixture into a ball; turn onto
  1128.   lightly floured surface.  Knead lightly until smooth.  Divide dough in
  1129.   half.  Roll out one half into an 8 in. (20 cm) circle, about 1/4 in.
  1130.   thick.  Cut into quarters; set aside.  Repeat with remaining dough.  In
  1131.   large nonstick skillet, heat half the oil over medium-high heat.  Cook
  1132.   dough quarters in batches, 2 minutes on each side or until golden brown,
  1133.   adding more oil as necessary.  Serve warm.
  1134.  
  1135. -----------------------------------------------------------------------------
  1136. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1137.  
  1138.      Title: Tomato Beef
  1139. Categories: Main dish Meats 999     
  1140.   Servings:  4
  1141.  
  1142.     1/2 lb Flank Steak, thin slices            3 ea Tomatoes  
  1143.       2 ea Green Onions                        1 ea Garlic clove (chopped)  
  1144.       2 Tb Oil                           
  1145. -------------------------------BEEF MARINADE-------------------------------
  1146.       1 ts Soy sauce, light                1 1/2 ts Wine  
  1147.   1 1/2 ts Water                             1/2 ts Oil  
  1148.     1/2 ts Sesame oil                        1/2 ts Cornstarch  
  1149. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  1150.       3 Tb Tomato ketchup                      1 ts Sugar  
  1151.     1/2 ts Vinegar                             1 pn Pepper and salt  
  1152.     1/2 ts Cornstarch in 1 t water       
  1153.  
  1154.   Marinate beef slices for 30 minutes.  Heat wok with 2 T oil and garlic for
  1155.   30 seconds, add beef, cook for 1 1/2 to 2 minutes, remove and drain oil.
  1156.   Set aside.  Heat wok, high, add tomato wedges and stir for 2 minutes, then
  1157.   add sauce mixture.  Thicken if too watery.  Return beef and stir well and
  1158.   serve hot.
  1159.   Serve immediately.
  1160.  
  1161. -----------------------------------------------------------------------------
  1162. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1163.  
  1164.      Title: Mandarin Hot and Sour Soup
  1165. Categories: Soups 999       
  1166.   Servings:  4
  1167.  
  1168.       8 c  Soup stock, 6-8 cups              1/4 lb Pork, lean  
  1169.     1/2 ea Square bean curd (optional)       1/4 c  Shredded bamboo shoot  
  1170.       3 ea Dried black mushrooms 2-3*          2 Tb Sliced can button mushrooms  
  1171.       4 ea Dried wood ears (optional)*         2 ea Stalks green onion, chopped  
  1172.       1 ea Slice cooked ham, shredded**        4 Tb Vinegar  
  1173.       1 ts Chili Oil (optional)              1/4    hite pepper  
  1174.     3/4 ts Salt                              1/2 ts Sesame oil  
  1175.     1/2 ts Sugar                               1 Tb Soy sauce  
  1176.       2 ea Eggs lightly beaten                 3 Tb Cornstarch in 3 T water  
  1177.  
  1178.   * Soaked and shredded.
  1179.   ** Optional
  1180.   Bring soup stock to a boil, add shredded pork, black mushrooms and wood
  1181.   ears. Cook 2-3 minutes. Add remainder of ingredients and seasonings
  1182.   (except cornstarch, eggs, and green onion) reduce heat and simmer for 2
  1183.   minutes. Thicken with cornstarch and turn off heat. Slowly pour in beaten
  1184.   eggs in a thin stream while stirring. Serve immediately. Garnish with
  1185.   green onion.
  1186.   If soup is to be prepared ahead of time, do not add cornstarch and eggs
  1187.   until serving time. Otherwise the egg will be overcooked and spoil the
  1188.   appearance. Soup should be quite hot and sour. Adjust the hotness with
  1189.   varying amount of white pepper and the sourness with different amounts of
  1190.   vinegar.
  1191.  
  1192. -----------------------------------------------------------------------------
  1193. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1194.  
  1195.      Title: Spicy Szechwan Sauteed Chicken
  1196. Categories: Main dish Meats 999     
  1197.   Servings:  4
  1198.  
  1199.     3/4 lb Chicken, boneless, bite size        2 c  Broccoli flowerets, cooked  
  1200.       2 ea Stalks green onion, chopped         4 ea Slices, ginger root,slivered 
  1201.       1 ea Garlic clove, chopped               1 Tb Wine  
  1202.       1 Tb Soy sauce                         3/4 ts Sugar  
  1203.     3/4 ts Sesame oil                          1 Tb Hot bean paste or chili sauc 
  1204.     1/3 ts Szechwan pepper (optional)          2 Tb Chicken stock 2-4T  
  1205.     1/2 ts Cornstarch (for thickening)         2 Tb Oil  
  1206.  
  1207.   Heat wok with oil, garlic, ginger over high heat and stir in chicken
  1208.   pieces.  Cook for 2-2 1/2 minutes.  Add remainder of ingredients except
  1209.   blanched broccoli flowerets and cornstarch, and stir for a further 1-2
  1210.   minutes.  Mix well.  Thicken and place chicken in center of a dish with
  1211.   broccoli on each side.
  1212.  
  1213. -----------------------------------------------------------------------------
  1214. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1215.  
  1216.      Title: Pon Pon Chicken
  1217. Categories: Main dish Meats Poultry 999   
  1218.   Servings:  1
  1219.  
  1220.       1 ea Boneless Chicken breast            10 ea Bean thread sheets -optional 
  1221.       2 ea Cucumbers, sliced                 1/2 Tb Salt  
  1222. ------------------------------DRESSING MIXTURE------------------------------
  1223.       1 Tb Sesame seed paste (or oil)      2 1/2 Tb Soy sauce  
  1224.   1 1/2 ts Sugar                               1 Tb Vinegar  
  1225.   1 1/2 ts Worchesershire sauce              1/4 ts Garlic juice  
  1226.     1/4 ts Ginger juice                      1/2 ts Hot chili sauce (optional)  
  1227.       1 ea Dash black pepper                 1/2 ts Cornstarch  
  1228.  
  1229.   Poach or steam chicken over medium heat for approximately 10-12 minutes
  1230.   until done. Remove and let cool. Then shred or cut into match size strips.
  1231.   Set aside.
  1232.   Peel and cut cucumbers lengthwise into half, then slice into thin strips.
  1233.   Mix with 1/2 T salt in a large bowl and slightly squeeze for a minute.
  1234.   Drain well and place evenly on a platter.
  1235.   In a saucepan, add dressing mix and bring to a slow boil while stirring.
  1236.   Add stock or water if needed. Finally, slightly thicken. Transfer dressing
  1237.   to a container and store until needed.
  1238.   To serve, place chicken strips on top of pickled cucumber and pour
  1239.   dressing over top.
  1240.  
  1241. -----------------------------------------------------------------------------
  1242. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1243.  
  1244.      Title: Caesar Salad Dressing, Low cal
  1245. Categories: Salads Appetizers Low-cal 999   
  1246.   Servings:  8
  1247.  
  1248.     1/3 c  Tofu                                2 Tb Lemon juice  
  1249.   1 1/2 ts Dijon mustard                       1 ea Garlic clove, minced  
  1250.       1 ts Anchovy paste, or anchovy         1/4 ts Salt  
  1251.       2 Tb Parmesan cheese, grated             1 Tb Olive oil  
  1252.  
  1253.       1 pn Sugar, pinch                        1 pn Pepper 
  1254.   In small saucepan of simmering water, poach tofu for 2 minutes; drain, chop
  1255.   coarsely and let cool. In blender, blend lemon juice, mustard, garlic, 
  1256.   anchovy, salt, sugar and pepper. With blender running, gradually add tofu, 
  1257.   cheese and oil. Transfer to small jar and refrigerate, covered, for up to 
  1258.   2 days. Makes 1/2 cup.
  1259.   Per T: about 30 calories; 1 g protein, 3 g fat; 1 g carbohydrate. 
  1260.  
  1261. -----------------------------------------------------------------------------
  1262. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1263.  
  1264.      Title: Chocolate Brownies, Low cal
  1265. Categories: Desserts Low-cal 999    
  1266.   Servings: 16
  1267.  
  1268.       6 oz Chocolate, semisweet              1/2 c  Hot water  
  1269.       4 ea Egg whites                          1 ts Vanilla  
  1270.     2/3 c  Sugar                             2/3 c  Flour, all-purpose  
  1271.       1 ts Baking powder                       1 pn Salt  
  1272.       1 ea Icing sugar                   
  1273.  
  1274.   In large heatproof bowl set over hot water, melt chocolate with water,
  1275.   stirring until smooth. Remove from heat; let cool slightly.
  1276.   Whisk in egg whites and vanilla. Stir together sugar, flour, baking powder 
  1277.   and salt; stir into chocolate batter just until combined. Pour into 
  1278.   lightly greased 8 in. square cake pan. Bake in 350F oven for 20 to 25 
  1279.   minutes or until edges pull away from pan. Let cool on rack; dust with 
  1280.   icing sugar.
  1281.   Per serving: about 110 calories, 2 g protein, 4 g fat, 19 g carbohydrate. 
  1282.  
  1283. -----------------------------------------------------------------------------
  1284. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1285.  
  1286.      Title: Potatoes, Garlic
  1287. Categories: Vegetables Main dish 9    
  1288.   Servings:  4
  1289.  
  1290.       4 ea Potatoes                           10 ea Garlic cloves, unpeeled  
  1291.     1/4 Tb Oil                           
  1292.  
  1293.   Boil whole or quartered potatoes for 5 minutes.
  1294.   Roast potatoes, smeared with oil, in pan with whole garlic cloves at 400F
  1295.   for 45 minutes.
  1296.  
  1297. -----------------------------------------------------------------------------
  1298. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1299.  
  1300.      Title: Coffee, Expresso or Cappuccino
  1301. Categories: Beverages 9     
  1302.   Servings:  6
  1303.  
  1304.       1 ea Coffee                              1 ea Water  
  1305.  
  1306.   Fill machine with cold water up to water level for desired number of cups.
  1307.   Do not cover safety valve hole with water. Fill brew basket to rim with
  1308.   coffee. For 9 cups, remove the reducer from the brew basket and fill
  1309.   entire basket. For 3 or 6 cups, use the reducer as follows: long stem
  1310.   facing down for 3 cups; short stem facing down for 6 cups. Clean off
  1311.   excess grounds from brew basket rim and o-ring.
  1312.   Close and tighten down knob as far as possible. Close steam valve. Place
  1313.   machine on high heat and put a carafe under valve to catch coffee.
  1314.   Coffee will begin to drip out slowly after 3-10 minutes, and appear very
  1315.   dark. As brewing process continues, stream will become strong and steady,
  1316.   and coffee will lighten. When coffee stops and becomes noisy, close coffee
  1317.   valve and remove carafe.
  1318.   If you are making cappuccino, close valve and let steam build up. Put
  1319.   cream or milk in cup and open steam valve to froth. 
  1320.  
  1321. -----------------------------------------------------------------------------
  1322. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1323.  
  1324.      Title: Topping, Low Fat Whipped
  1325. Categories: Desserts Low-cal 999    
  1326.   Servings:  1
  1327.  
  1328.     1/3 c  Evaporated Skim Milk              1/2 ts Unfavoured Gelatin  
  1329.       1 Tb Cold water                          1 Tb Sugar  
  1330.     1/2 ts Vanilla Extract                     1 ts Lemon juice  
  1331.  
  1332.   Chill evaporated milk.  Sprinkle gelatin over cold water in small
  1333.   saucepan, then stir over low heat until dissolved.  Add to milk and beat
  1334.   until stiff.  Add sugar, vanilla and lemon juice.  Use immediately, or
  1335.   beat again before serving. Makes 1/2 c. 1 serving = 2T, 29 cal.
  1336.  
  1337. -----------------------------------------------------------------------------
  1338. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1339.  
  1340.      Title: Shortbread
  1341. Categories: Cookies 999     
  1342.   Servings: 40
  1343.  
  1344.   2 1/2 c  Flour, all purpose                1/2 c  Fruit sugar  
  1345.     1/2 lb Butter                        
  1346.  
  1347.   Mix flour and sugar.  Rub in butter, soft but not oily.  Gather into a
  1348.   ball, roll out 1/4 - 1/2 in.  300F oven, 25-35 minutes.
  1349.  
  1350. -----------------------------------------------------------------------------
  1351. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1352.  
  1353.      Title: Easy Shortbread
  1354. Categories: Cookies 999     
  1355.   Servings: 48
  1356.  
  1357.       1 c  Sugar                               1 lb Butter  
  1358.   3 1/2 c  Flour, all purpose                  1 c  Rice Flour  
  1359.       2 Tb Sugar                         
  1360.  
  1361.   Preheat oven to 350F.  Place 1 cup sugar in food processor; blend 30 sec.
  1362.   (or use fruit sugar).  Add to softened butter and cream mixture until very
  1363.   fluffy.
  1364.   Combine flour and rice flour.  Beat into batter in small portions.  Turn
  1365.   batter out onto a lightly floured surface.  Knead until smooth, adding up
  1366.   to 1/2 c more all-purpose flour, if needed.  Press into a 15 x 9 jelly
  1367.   roll pan.  Score into bars with a sharp knife.  Prick surface with fork.
  1368.   Sprinkle with remaining 2 T sugar.  Bake 10 minutes then lower heat to
  1369.   300F and bake until golden, about 30 to 40 minutes.  Cut along scored
  1370.   lines, cool and store in air tight container.
  1371.   (Good recipe from Toronto Star, very fast.)
  1372.  
  1373. -----------------------------------------------------------------------------
  1374. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1375.  
  1376.      Title: Macaroni Bake, Low cal
  1377. Categories: Main dish Low-cal 999    
  1378.   Servings:  5
  1379.  
  1380.       2 c  Macaroni, cooked                    1 ea Onion, chopped  
  1381.       2 Tb Margarine                         1/4 c  Flour  
  1382.       2 c  Skimmed milk                        2 ts Dill weed  
  1383.       2 ts Parsley                           1/8 ts Garlic powder  
  1384.     1/2 ts Pepper                              2 c  Low fat cottage cheese  
  1385.     1/3 c  Bread crumbs                        1 pn Paprika  
  1386.  
  1387.   Preheat oven 350F.  Saute onions in margarine, add flour.  Stir in milk,
  1388.   little at a time until thick.  Add spices.  Add cheese. Add macaroni.
  1389.   Pour into shallow pan.  Top with crumbs and paprika.  Bake 45 minutes.
  1390.  
  1391. -----------------------------------------------------------------------------
  1392. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1393.  
  1394.      Title: Phipps Famous Shortbread
  1395. Categories: Cookies 999     
  1396.   Servings: 48
  1397.  
  1398.   2 1/2 c  Flour, all purpose                  1 lb Butter, soft  
  1399.       1 c  Fruit sugar                         1 c  Sifted rice flour  
  1400.     1/2 lb Belgian chocolate             
  1401.  
  1402.   Spread the all-purpose flour on a cookie sheet and place under a
  1403.   pre-heated broiler about 4-5 inches from the element.  Roast the flour,
  1404.   watching it all the time until it is medium brown.  Turn the flour with a
  1405.   spatula to brown the other side.  The entire procedure takes about three
  1406.   minutes and gives the flour a rich nutty flavour.  Let the flour cool.
  1407.   Mix the soft butter with the fruit sugar and add the sifted rice flour.
  1408.   Fold in the roasted flour and blend well.  Chop the chocolate into chunks
  1409.   just a little smaller than a sugar cube.  Mix them into the dough, taking
  1410.   care you don't soften the chocolate too much.  Shape as desired.  Bake at
  1411.   300F for 1 hour.  Cool, then store in an airtight container.  Yield
  1412.   depends upon size and shape.
  1413.  
  1414. -----------------------------------------------------------------------------
  1415. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1416.  
  1417.      Title: Bagel Thins, Lo Cal, Lo Salt
  1418. Categories: Appetizers Breads Low-cal 999   
  1419.   Servings: 20
  1420.  
  1421.       1 ea Bagel                               2 ts Soft margarine, melted  
  1422.       1 ts Oregano, dried                
  1423.  
  1424.   Using a very sharp serrated knife, slice bagel into very thin rounds.
  1425.   Arrange in single layer on baking sheet; brush with margarine.  Sprinkle
  1426.   with oregano.  Bake in 350F oven for 12 minutes.  Let cool and store in
  1427.   airtight container for up to 1 week.
  1428.   Per 1 piece serving: 14 cal; .5g fat, 0 cholesterol, 15 mg salt.
  1429.  
  1430. -----------------------------------------------------------------------------
  1431. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1432.  
  1433.      Title: Tomato Brushetta, Lo Cal
  1434. Categories: Appetizers Breads Low-cal 999   
  1435.   Servings:  4
  1436.  
  1437.       8 ea Slices Fr or Italian Bread          2 ea Garlic cloves, halved  
  1438.       1 ts Olive oil                           2 Tb Onion, minced  
  1439.       1 ea Tomato, diced                       1 pn Oregano,dried  
  1440.  
  1441.       1 pn Ground Pepper                       2 t  Parmesan cheese, optional
  1442.   Toast bread. Rub one side of hot toast with cut side of garlic.  Heat oil
  1443.   in nonstick skillet over medium-high heat; add onion and cook, stirring
  1444.   until tender.  Add tomato, oregano and pepper, stir.  Spoon tomato mixture
  1445.   over garlic side of hot toast and serve immediately.  Alternatively,
  1446.   sprinkle with Parmesan and broil for 1 minute.
  1447.   Per serving (2 slices): 105 cal; 2 g fat; 1 mg cholesterol; 190 mg salt.
  1448.  
  1449. -----------------------------------------------------------------------------
  1450. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1451.  
  1452.      Title: Onion Dip, Lo Cal
  1453. Categories: Relishes Sauces 999     
  1454.   Servings:  1
  1455.  
  1456.       1 c  Cottage Cheese, lo fat              1 Tb Lemon juice  
  1457.     1/2 c  Plain Yogurt, low fat             1/4 c  Green onion, chopped  
  1458.       1 ts Salt                                1 pn Pepper  
  1459.  
  1460.   Base dip.  Add onion soup mix, parsley, basil, artichoke, dill, shrimp,
  1461.   crab, or curry as desired.In blender, process cottage cheese with lemon
  1462.   juice until blended.  Add other ingredients.  Process just until mixed.
  1463.   Refrigerate four hours, or overnight.Serving 1T: 10 cal; 0 fat; 1 mg
  1464.   cholesterol; 96 mg sodium.
  1465.  
  1466. -----------------------------------------------------------------------------
  1467. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1468.  
  1469.      Title: Broccoli and Mushroom Dip
  1470. Categories: Relishes Appetizers Low-cal 999   
  1471.   Servings:  1
  1472.  
  1473.       2 c  Broccoli, chopped                   1 Tb Vegetable oil  
  1474.       1 ea Garlic clove                      1/2 ea Onion, chopped  
  1475.     1/4 lb Mushrooms, chopped                3/4 c  Cottage cheese, low fat  
  1476.     1/4 c  Yogurt, low fat plain               1 pn Salt, pepper  
  1477.  
  1478.   Cook broccoli just until tender-crisp, (3 minutes). Drain and put under
  1479.   cold water. In nonstick skillet, heat oil over medium heat; add garlic,
  1480.   onion and mushrooms and cook, until onion is tender. Set aside.
  1481.   In blender, combine cottage cheese and yogurt; season with salt and pepper
  1482.   to taste. Process just until mixed. Cover and refrigerate. Makes 2 1/2
  1483.   cups.
  1484.   Per T: 12 cal; .5 g fat; 0 cholesterol; 22 mg salt.
  1485.  
  1486. -----------------------------------------------------------------------------
  1487. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1488.  
  1489.      Title: Banana-Brownies, Lo Cal
  1490. Categories: Cakes Desserts Cookies 999   
  1491.   Servings: 16
  1492.  
  1493.       1 c  Flour, All Purpose                1/3 c  Coca, unsweetened  
  1494.     1/4 c  Nonfat Dry milk powder            1/4 ts Baking soda  
  1495.     1/4 ts Salt                                1 ea Large very ripe banana  
  1496.       1 c  Sugar                               2 ea Large egg whites  
  1497.     1/4 c  Buttermilk                          1 ts Vanilla  
  1498.  
  1499.   Preheat oven 350F. Coat 9 in. square baking pan with vegetable cooking
  1500.   spray.  Combine flour, cocoa, milk powder, baking soda and salt in bowl.
  1501.   Puree banana, sugar, egg whites, buttermilk and vanilla in food processor
  1502.   until smooth.  Add dry ingredients and pulse just until blended.  Pour
  1503.   into prepared pan.  Bake 25 minutes or until toothpick comes out clean.
  1504.   Cut into 2 in. squares.
  1505.  
  1506. -----------------------------------------------------------------------------
  1507. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1508.  
  1509.      Title: Carrot Cake (Low fat)
  1510. Categories: Cakes Desserts 99    
  1511.   Servings: 16
  1512.  
  1513.       2 c  Flour, all purpose                  2 ts Cinnamon  
  1514.       1 ts Baking powder                       1 ts Baking soda  
  1515.     3/4 ts Salt                              1/4 ts Nutmeg  
  1516.       1 ea Crushed pineapple (8 oz can)        3 Tb Vegetable oil  
  1517.       1 ts Vanilla                             3 c  Carrots, shredded  
  1518.       3 ea Large egg whites              
  1519.  
  1520.       1 pn Cloves                          1 1/2 c  Sugar 
  1521.   Preheat oven to 350F.  Line 13 x 9 in. baking pan with foil.  Coat with
  1522.   vegetable cooking spray.  Combine first seven ingredients in bowl.  Beat
  1523.   sugar, pineapple, oil and vanilla in mixer bowl until smooth.  Beat in dry
  1524.   ingredients until just combined.  Stir in carrots.  Beat egg whites in
  1525.   small mixer bowl to stiff peaks.  Fold into carrot mixture in 2 batches
  1526.   with rubber spatula.  Pour batter into pan.  Bake 40 min. or until
  1527.   toothpick comes out clean.  Cool in pan on wire rack.  Invert cake onto
  1528.   wax paper; remove pan and foil.  Cut into 16 pieces.
  1529.  
  1530. -----------------------------------------------------------------------------
  1531. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1532.  
  1533.      Title: Brown Seed Bread
  1534. Categories: Breads 999      
  1535.   Servings:  1
  1536.  
  1537.       2 c  Flour, all purpose                  1 c  Whole wheat flour  
  1538.       1 c  Natural bran                        1 c  Quick cooking rolled oats  
  1539.       2 Tb Sesame seeds                        2 Tb Poppy seeds  
  1540.       1 Tb Baking powder                   1 1/2 ts Baking soda  
  1541.       1 ts Salt                              1/4 c  Liquid honey  
  1542.       2 c  Plain yogurt                  
  1543.  
  1544.   In large bowl, combine all-purpose and whole wheat flours, natural bran,
  1545.   rolled oats, sesame and poppy seeds, baking powder, baking soda and salt; 
  1546.   stir in honey. Add enough of the yogurt to make sticky dough. Knead 
  1547.   lightly in bowl until dough is well blended. Fit dough into one greased 
  1548.   9x5 in. (2L) loaf pan.
  1549.   Bake in 375F oven for 40 min., or until tester comes out clean. 
  1550.  
  1551. -----------------------------------------------------------------------------
  1552. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1553.  
  1554.      Title: Salsa, Low Cal.
  1555. Categories: Relishes 99     
  1556.   Servings:  1
  1557.  
  1558.       3 Tb Instant Minced Onion                3 Tb Water  
  1559.       1 ea Tomatoes, 16 oz. can, crush       1/4 c  Chopped green pepper  
  1560.       1 Tb Chili powder                      1/4    arlic powder  
  1561.  
  1562.       1 ds Red pepper, ground            
  1563.   In medium sized bowl, combine all ingredients; mix well.  Place in covered
  1564.   container; chill until ready to serve.
  1565.  
  1566. -----------------------------------------------------------------------------
  1567. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1568.  
  1569.      Title: Marbled Chocolate Cheesecake (Lo Cal)
  1570. Categories: Cakes Low-cal 999    
  1571.   Servings: 10
  1572.  
  1573.     2/3 c  Skim milk                         1/4 c  Skim milk  
  1574.       1 ea Envelope unflavoured gelatin        6 Tb Sugar  
  1575.       2 ea Eggs, separated, room temp.         2 ts Vanilla extract  
  1576.      12 oz Low fat cottage cheese              3 Tb Unsweetened cocoa  
  1577. ---------------------------CHOCOLATE CRUMB CRUST---------------------------
  1578.     1/2 c  Vanilla wafer crumbs                1 Tb Unsweetened cocoa  
  1579.   1 1/2 Tb Butter or marg. melted        
  1580.  
  1581.   In small saucepan over medium high heat, bring 2/3 cup milk to a boil; set
  1582.   aside. In container of blender, sprinkle gelatin over remaining 1/4 cup
  1583.   cold skim milk; let stand 4 to 5 minutes. Add boiling skim milk; cover and
  1584.   blend at low speed 2 min. Add 3 T sugar, egg yolks and vanilla; blend at
  1585.   medium speed until well mixed. Add cottage cheese; blend at high speed
  1586.   until smooth. Remove 3/4 c mixture to use for marbling; chill until
  1587.   mixture begins to thicken. Combine 1 T sugar and cocoa; add to blender
  1588.   container and blend until mixed. Pour chocolate mixture into large bowl.
  1589.   Chill, stirring occasionally, until mixture mounds when dropped from
  1590.   spoon.
  1591.   In small bowl with electric mixer at high speed, beat egg whites until
  1592.   foamy. Gradually add remaining 2 T sugar; beat until stiff peaks form.
  1593.   Fold beaten whites into chocolate mixture; pour chocolate mixture into
  1594.   prepared crust. Spoon large dollops of vanilla mixture over chocolate;
  1595.   with knife or spatula, gently swirl to create marbled effect. Cover;
  1596.   refrigerate until firm, about 4 to 5 hours. Chocolate Crumb Crust In small
  1597.   bowl, combine crumbs and cocoa; add butter and stir until evenly blended.
  1598.   Press mixture evenly on bottom of 9 in. springform pan.
  1599.  
  1600. -----------------------------------------------------------------------------
  1601. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1602.  
  1603.      Title: Homemade Chips, Lo cal, lo fat.
  1604. Categories: Appetizers      
  1605.   Servings:  4
  1606.  
  1607.       1 ea Unpeeled baking potatoe             2 Tb Fat free Italian dressing  
  1608.  
  1609.   Preheat oven to 500F.  Lightly spray cookie sheet with vegetable cooking
  1610.   spray.  Slice unpeeled baking potato into very thin slices.  In bowl, toss
  1611.   potatoe slices with dressing until evenly coated.  Arrange potatoes in
  1612.   single layer on cookie sheet.  Bake about 20 min. or until lightly browned
  1613.   on both sides, turning once after 10 min.
  1614.  
  1615. -----------------------------------------------------------------------------
  1616. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1617.  
  1618.      Title: BAILEY'S BOUILLABAISSE (FISH STEW)
  1619. Categories: Fish Main dish 9    
  1620.   Servings:  9
  1621.  
  1622.       1 ea Onion, large diced                  2 c  Celery, diced  
  1623.       3 ea Potatoes, small diced               3 c  Boiling water  
  1624.       2 c  Skimmed milk                    1 1/2 lb Cod or Flounder            
  1625.       2 c  Broccoli, diced                     2 c  Cauliflower, diced           
  1626.   1 1/2 ts Salt                              1/2 ts Pepper            
  1627.     1/2 ts Marjoram                          1/2 ts Basil            
  1628.  
  1629.   Cook the onion, celery, and potatoes in the water for 10 minutes.  Mix a
  1630.   little milk with the flour to form a soupy paste and set aside.  Add the
  1631.   remaining ingredients and bring to a boil.  Add the flour mixture,
  1632.   stirring constantly.  Simmer for 15 to 20 minutes.
  1633.  
  1634. -----------------------------------------------------------------------------
  1635. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1636.  
  1637.      Title: HEARTY VEGETABLE SOUP
  1638. Categories: Soups Vegetables     
  1639.   Servings: 10
  1640.  
  1641.      15 oz Can Red Kidney beans               32 oz Canned tomatoes, cut up  
  1642.      15 oz Canned Great northern beans        15 oz Garbanzo beans  
  1643.     1/2 c  Water                               3 ea Onions, medium, chopped  
  1644.       2 ea Green peppers, med. chopped         2 ea Celery stalks, sliced  
  1645.       1 ea Zucchini, halved length,slic        2 ea Cloves garlic, minced  
  1646.       2 ts Dried basil, crushed              1/4 ts Pepper  
  1647.       1 ea Bay leaf                      
  1648.  
  1649.   Combine the undrained tomatoes, undrained beans, water, and remaining
  1650.   vegetables and seasonings in a 4-quart Dutch oven.  Bring to boil.  Reduce
  1651.   the heat; cover and simmer for about 1 hour or until vegs. are tender. Cal:
  1652.   180 per serving; 1/4g fat.
  1653.  
  1654. -----------------------------------------------------------------------------
  1655. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1656.  
  1657.      Title: HOT AND SOUR SOUP
  1658. Categories: Soups 999       
  1659.   Servings:  8
  1660.  
  1661.       4 ea Chicken breasts, skind,boned        4 Tb Soy sauce  
  1662.       1 Tb Salad oil                           6 c  Water  
  1663.     3/4 ts Ground white pepper                 3 Tb White wine vinegar  
  1664.     1/4 lb Snow peas                           1 ea Red pepper, thin strips  
  1665.       8 oz Can bamboo shoots, drained          2 ea Chicken bouillon cubes  
  1666.       1 lb Firm tofu, cut bite size          1/3 c  Cornstarch  
  1667.       2 ea Eggs                                1 ea Green onion, thinly sliced  
  1668.  
  1669.   Cut the chicken into 1/8 in. slices.  Stir the chicken slices with 1
  1670.   tablespoon soy sauce in a bowl.  Cook chicken in oil in 5 qt. dutch oven
  1671.   until tender - about 3 min.  Remove the chicken, add the remaining soy
  1672.   sauce to pan with next seven ingredients, and heat to boiling, stirring
  1673.   frequently.  Reduce heat to low and simmer for 10 min. or until veg.
  1674.   are tender.  Add chicken and tofu, bring to boil over medium heat.  Stir
  1675.   cornstarch and 1/3 c. water in small bowl until smooth.  Gradually add the
  1676.   mixture to the simmering soup until slightly thickened and smooth.  Beat
  1677.   the eggs in a small bowl and slowly pour into soup, stirring gently until
  1678.   set.  Sprinkle green onion over the soup.  Cal. 230 serving, 1g fat.
  1679.  
  1680. -----------------------------------------------------------------------------
  1681. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1682.  
  1683.      Title: ANOTHER BEAN SALAD
  1684. Categories: Salads Vegetables     
  1685.   Servings: 10
  1686.  
  1687.       1 c  Sugar                             1/2 ts Salt  
  1688.       1 c  Vinegar                            16 oz Green beans, can, drained  
  1689.      16 oz Yellow beans, can, drained         16 oz Lima beans, can, drained  
  1690.      16 oz Garbanzo beans, can, drained       16 oz Red kidney beans, drained  
  1691.       1 ea Green pepper, slivered              4 ea Celery, sliced  
  1692.       3 ea Onions, medium, sliced thin   
  1693.  
  1694.   Combine sugar, salt vinegar in pan, bring to boil for 1 min.
  1695.   Cool. Toss all other ingredients together and pour the vinegar mixture
  1696.   over them.  Marinate for 24 hrs in refrigerator, stirring occasionally.
  1697.   Cal: 313.
  1698.  
  1699. -----------------------------------------------------------------------------
  1700. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1701.  
  1702.      Title: HOT POTATO AND BROCCOLI SALAD
  1703. Categories: Salads 999      
  1704.   Servings:  6
  1705.  
  1706.       4 ea Potatoes, medium, peeled            1 ea Bunch broccoli, broken flore 
  1707.     1/4 c  Vegetable or salad oil            1/4 c  Lemon juice  
  1708.     1/4 ts Garlic powder                     3/4 ts Salt  
  1709.       1 ts Basil                             1/4 ts Liquid hot pepper sauce  
  1710.       2 ea Green onions, sliced          
  1711.  
  1712.   Cook potatoes until tender, then dice; cook broccoli until tender.  Keep
  1713.   both hot. Combine remaining ingredients.  Bring to boil, stirring. Pour
  1714.   over the vegetables and toss gently. (May be served hot or cold.) Cal:
  1715.   160, Fat: 2g.
  1716.  
  1717. -----------------------------------------------------------------------------
  1718. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1719.  
  1720.      Title: QUICK TOMATO SAUCE
  1721. Categories: Sauces 999      
  1722.   Servings:  1
  1723.  
  1724.     1/2 c  Chopped onion                     1/2 c  Chicken bouillon  
  1725.       3 c  Chopped tomatoes                    1 ts Apple juice concentrate  
  1726.     1/2 ts Oregano                           1/2 ts Thyme  
  1727.     1/2 ts Basil                               1 ts Garlic powder  
  1728.  
  1729.       1 pn Pepper                        
  1730.   Cook onions in bouillon until soft.  Add remaining ingredients.  Bring to
  1731.   boil, cover, simmer 30 to 45 min.  Makes 3 1/2 cups. Cal: 10 per 1/2 c.
  1732.   Fat: trace.
  1733.  
  1734. -----------------------------------------------------------------------------
  1735. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1736.  
  1737.      Title: RANCH STEW
  1738. Categories: Main dish Meats 999     
  1739.   Servings:  4
  1740.  
  1741.       1 lb Lean beef, trimed, bite size        3 c  Water  
  1742.       2 ea Carrots, large, sliced              2 ea Potatoes, med. diced  
  1743.      12 ea Pearl onion, canned                 1 c  Frozen peas  
  1744.       2 Tb Whole wheat flour (optional)        1 Tb Worchestershire sauce  
  1745.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1746.  
  1747.   Place meat in 1 quart baking dish.  Brown in slow oven at 325F for 45 min,
  1748.   stirring occasionally.  Add 1 cup of water to dish. Cover, bake for 1 hr
  1749.   or until meat is tender.  Meanwhile, cook carrots in remaining 2 cups
  1750.   water. When partially cooked, add potatoes and cook until all tender.  Add
  1751.   onions and peas.  Put vegetables into beef dish.  Thicken liquid from
  1752.   vegs. with flour if desired.  Add worcestershire sauce, salt, and pepper
  1753.   to liquid.  Pour over meat and vegs.  Cover and return to oven for 20 min.
  1754.    Cal: 371, Fat 1 1/2g.
  1755.  
  1756. -----------------------------------------------------------------------------
  1757. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1758.  
  1759.      Title: CHICKEN NAPOLI
  1760. Categories: Main dish Meats Poultry 999   
  1761.   Servings:  6
  1762.  
  1763.       1 ea Chicken, fryer, skinned, cut      1/2 ea Cauliflower, florets  
  1764.       2 ea Potatoes, sliced                    2 ea Carrots, sliced  
  1765.     1/2 ea Eggplant, cubed                     2 ea Onions, sliced  
  1766.       1 ea Red or green pepper, sliced         2 ea Celery, sliced  
  1767.     1/2 ts Pepper                             16 oz Tomatoes, can  
  1768.     1/2 ts Garlic powder                       2 ts Chicken boullion powder  
  1769.   1 1/2 c  Water                               1 Tb Dill weed  
  1770.  
  1771.   Place chicken and vegetable in 4 qt. casserole.  Sprinkle with pepper.
  1772.   Add tomatoes, garlic powder, bouillon powder, and water.  Sprinkle with
  1773.   dill.  Cover tightly and bake at 350F for 2 hrs.  Stir after 1 hr.  The
  1774.   flavour continues to develop as the casserole stands.  Cal: 240, Fat 4/5g.
  1775.  
  1776. -----------------------------------------------------------------------------
  1777. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1778.  
  1779.      Title: CHICKEN RISOTTO
  1780. Categories: Main dish Poultry 999    
  1781.   Servings:  8
  1782.  
  1783.       2 ea Zucchini, thinly sliced             2 ea Green onions, sliced  
  1784.       2 c  Skinned diced chicken,cooked      1/2 ts Salt  
  1785.     1/2 ts Thyme                               2 Tb Chopped pimento  
  1786.       3 c  Cooked rice                       1/4 c  Grated cheese  
  1787.  
  1788.   Cook the zucchini and onions in small amount of water until tender, about
  1789.   5 to 10 min.  Add other ingredients, except for cheese.  Cook and stir
  1790.   until heated through.  Remove from heat, stir in cheese, serve. Cal: 187,
  1791.   Fat: 1g.
  1792.  
  1793. -----------------------------------------------------------------------------
  1794. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1795.  
  1796.      Title: CHICKEN AND FRESH VEGETABLE PROVENCALE
  1797. Categories: Main dish Poultry 999    
  1798.   Servings:  4
  1799.  
  1800.       1 ea Small cauliflower                   2 ea Ripe tomatoes, sliced  
  1801.       2 ea Med. carrots, sliced thin           1 ea Large onion, sliced thin  
  1802.       2 Tb Chopped fresh parsley, divid        1 Tb Diced leaf basil, divided  
  1803.     1/4 ts Pepper                              1 ea Chicken cube bouillon  
  1804.     1/2 c  Boiling water                       2 Tb Lemon juice            
  1805.       2 ea Chicken breasts, skinned,spt  
  1806.  
  1807.   Break the cauliflower into small pieces.  Combine vegetables in 3 qt.
  1808.   baking dish.  Sprinkle with 1T parsley, 2t basil, and the pepper.
  1809.   Combine the bouillon cube and water and pour over vegetables.  Make paste
  1810.   of 1T parsley, 1t basil, the garlic powder, and lemon juice.  Place the
  1811.   chicken over the vegetables.  Spread the paste on the chicken.  Cover and
  1812.   bake at 350F for 1 1/2 hrs or until the chicken and vegetables are tender,
  1813.   basting occasionally.  Cal: 220; Fat 3/5g.
  1814.  
  1815. -----------------------------------------------------------------------------
  1816. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1817.  
  1818.      Title: EAST INDIAN CHICKEN
  1819. Categories: Main dish Poultry 999    
  1820.   Servings:  4
  1821.  
  1822.     1/2 c  Chopped Onion                     1/2 c  Chopped green pepper  
  1823.     1/4 ts Garlic powder                       1 ts Vegetable oil  
  1824.       2 c  Skin, cooked diced chicken        1/2 ts Salt  
  1825.     1/2 ts Pepper                          1 1/2 ts Curry powder  
  1826.      28 oz Whole tomatoes, can                 1 Tb Worcestershire sauce  
  1827.       2 Tb Chopped parsley                   1/4 c  Raisins  
  1828.       2 c  Cooked rice                   
  1829.  
  1830.   Cook onion, pepper, garlic powder in oil until onion tender, about 3 min.
  1831.   Add remaining ingredients, except rice, cook over low heat for 30 min.
  1832.   Serve over rice. Cal: 340 Fat: 1 2/5g.
  1833.  
  1834. -----------------------------------------------------------------------------
  1835. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1836.  
  1837.      Title: ORANGE BAKED CHICKEN
  1838. Categories: Main dish Poultry 999    
  1839.   Servings:  6
  1840.  
  1841.       3 ea Chicken breasts, skin, split      1/4 c  Minced onion  
  1842.     1/2 ts Paprika                           1/2 ts Salt  
  1843.     1/4 ts Rosemary                          1/4 ts Pepper  
  1844.       2 Tb Flour                               2 c  Orange juice  
  1845.  
  1846.   Arrange chicken in shallow baking pan, breast side up, not overlapping.
  1847.   Sprinkle with onion and seasonings. Blend flour with 1/2 c orange juice,
  1848.   stir in the remaining juice and pour over the chicken.  Bake, uncovered,
  1849.   basting occasionally at 350F for 1 hr. or until tender.  Serve the chicken
  1850.   over noodles or rice on a warm platter.  Stir the pan juices to blend and
  1851.   pour over the chicken.
  1852.  
  1853. -----------------------------------------------------------------------------
  1854. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1855.  
  1856.      Title: CARLA'S TURKEY LOAF
  1857. Categories: Main dish Poultry 999    
  1858.   Servings:  8
  1859.  
  1860.       2 lb Ground turkey                       1 Tb Worcestershire sauce  
  1861.       2 Tb Hot ketchup                         1 ea Medium onion, chopped  
  1862.       1 ts Salt                              1/2 ts Pepper  
  1863.       1 ea Celery, finely chopped              1 ts Rosemary  
  1864.       1 ts Thyme                               1 ts Basil  
  1865.       1 Tb Chopped parsley                   1/2 c  Oatmeal  
  1866.  
  1867.   Mix all the ingredients together and form into a loaf.  Place in a
  1868.   nonstick loaf pan, bake 350F for 2 hrs.  Cal: 184; Fat: 1 3/5g.
  1869.  
  1870. -----------------------------------------------------------------------------
  1871. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1872.  
  1873.      Title: GARDEN PASTA
  1874. Categories: Main dish Low-cal 999    
  1875.   Servings:  6
  1876.  
  1877.       5 ea Tomatoes, chopped                   2 ea Celery, chopped  
  1878.       2 ea Carrots, chopped                    1 ea Onion, medium, chopped  
  1879.       8 ea Green onion, chopped                1 pk Equal  
  1880.       1 ts Basil                             1/4 ts Garlic powder  
  1881.     1/2 ts Salt                              1/2 ts Pepper  
  1882.     1/2 ts Oregano                             1 Tb Vegetable or salad oil  
  1883.       1 lb Spaghetti                     
  1884.  
  1885.   Put the vegetables in a pot and cover tightly.  Cook over medium heat,
  1886.   stirring occasionally, for 10 min.  Add seasonings.  Cover pot, cook
  1887.   medium-low heat for 5 minutes.  Add oil and simmer for 30 min. or until
  1888.   carrots are tender.  Cook spaghetti, drain.  Toss with the sauce. Cal:
  1889.   150; Fat: 1/2g.
  1890.  
  1891. -----------------------------------------------------------------------------
  1892. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1893.  
  1894.      Title: APPLESAUCE TEA BREAD
  1895. Categories: Breads 999      
  1896.   Servings: 20
  1897.  
  1898.   2 1/2 c  White flour                         2 ts Baking powder  
  1899.     1/2 ts Salt                              1/2 c  Sugar  
  1900.       1 Tb Cinnamon                            8 oz Applesauce  
  1901.       1 ea Egg                                 1 c  Skim milk  
  1902.  
  1903.   Mix the dry ingredients together and add the applesauce, then the egg and
  1904.   milk.  Pour into nonstick loaf pan and bake at 350F for 50 min.  Remove
  1905.   and cool.  Cal: 77 (slice); Fat: 1/10g.
  1906.  
  1907. -----------------------------------------------------------------------------
  1908. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1909.  
  1910.      Title: BRAN MUFFINS
  1911. Categories: Breads 999      
  1912.   Servings: 12
  1913.  
  1914.       1 c  White flour                         2 c  Bran  
  1915.     1/4 c  Cornmeal                            1 ts Salt  
  1916.   1 1/4 c  Skim milk                         1/2 c  Molasses  
  1917.       1 ts Baking soda, dissolved in wa        1 c  Raisins (optional)  
  1918.  
  1919.   Mix all ingredients together and pour into a muffin tin, using either
  1920.   nonstick pan or paper liners.  Bake 325F for 25 min.
  1921.  
  1922. -----------------------------------------------------------------------------
  1923. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1924.  
  1925.      Title: PINEAPPLE-BRAN WHOLE-WHEAT MUFFINS
  1926. Categories: Breads 999      
  1927.   Servings: 12
  1928.  
  1929.       1 c  Whole wheat flour                   1 Tb Baking powder  
  1930.     1/4 ts Salt                            1 1/2 Tb Brown sugar  
  1931.       1 ea Egg                                 1 c  100% all-bran cereal  
  1932.     1/3 c  Skim milk                         1/4 c  Vegetable oil  
  1933.       8 oz Can crushed pineapple w juic  
  1934.  
  1935.   Mix the flour, baking powder, salt, and sugar.  Beat the egg slightly.
  1936.   Add cereal, milk, and oil to the egg.  Stir to combine.  Let stand for 2
  1937.   min. or until the cereal has softened. Stir the pineapple, including the
  1938.   juice, into the mixture.  Add flour mixture, stirring only until combined.
  1939.    Spoon the batter evenly into a paper-lined muffin tin and bake at 400F
  1940.   for about 25 min.  Serve warm.  Cal: 100, Fat: 1g.
  1941.  
  1942. -----------------------------------------------------------------------------
  1943. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1944.  
  1945.      Title: CARROT OR ZUCCHINI MUFFINS
  1946. Categories: Breads 999      
  1947.   Servings: 24
  1948.  
  1949.   1 1/2 c  Whole-wheat flour                   1 ts Salt  
  1950.   1 1/2 ts Baking soda                         1 ts Cinnamon  
  1951.     1/2 ts Nutmeg                          1 1/2 c  Natural bran  
  1952.       3 ea Carrots, 1c grated                  2 ea Eggs  
  1953.     1/4 c  Vegetable oil                   1 1/2 c  Skim milk or orange juice  
  1954.       2 Tb Vinegar                           1/2 c  Honey  
  1955.     1/4 c  Molasses                          1/2 c  Raisins  
  1956.  
  1957.   Blend flour, salt, baking soda, cinnamon, nutmeg, and bran together in
  1958.   food processor, 4 to 5 seconds.  Pour into large mixing bowl.  Process
  1959.   carrots until pureed and add to dry ingredients.  Process the eggs and oil
  1960.   for 2 - 3 seconds and add to bowl along with the milk, vinegar, honey,
  1961.   molasses, and raisins.  Stir with a wooden spoon until just blended; do
  1962.   not overmix.  Spoon the batter into paper-lined muffin tins and bake at
  1963.   375F for 20 to 25 min.
  1964.  
  1965. -----------------------------------------------------------------------------
  1966. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1967.  
  1968.      Title: APPLE CAKE
  1969. Categories: Cakes Desserts 99    
  1970.   Servings:  8
  1971.  
  1972.     1/3 c  Margarine                         2/3 c  Sugar  
  1973.       1 c  White flour                         1 c  Whole-wheat flour  
  1974.     1/2 ts Cinnamon                          1/2 ts Ground cloves  
  1975.     1/2 ts Nutmeg                            1/2 ts Salt  
  1976.       1 ts Baking soda, in 2/3 c water         1 c  Finely chopped apple  
  1977.     1/3 c  Raisins                           1/3 c  Chopped walnuts  
  1978.       2 ea Egg whites, whipped           
  1979.  
  1980.   Cream the margarine and sugar.  Add dry ingredients and water alternately,
  1981.   then apple.  Dust the raisins and nuts with a small amount of flour and add
  1982.   them to the batter.  Fold in the egg whites.  Bake in a 8 in. square
  1983.   nonstick pan at 350F for 30 to 40 min. or until firm.  Cal: 295; Fat 2
  1984.   1/5g.
  1985.  
  1986. -----------------------------------------------------------------------------
  1987. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1988.  
  1989.      Title: MERINGUE TARTS WITH STRAWBERRIES
  1990. Categories: Desserts 99     
  1991.   Servings:  8
  1992.  
  1993.       1 c  Sugar                             1/2 ts Baking powder  
  1994.     1/8 ts Salt                                3 ea Egg whites  
  1995.       1 ts Vanilla                             1 ts Vinegar  
  1996.       1 ts Water                               1 ea Fresh sliced strawberries  
  1997.  
  1998.   Sift the sugar with the baking powder and salt.  Combine the liquids.  Add
  1999.   the sugar, 1/2 t at time, to the egg whites, alternating with a few
  2000.   drops of the liquid, beating constantly.  When all combined, continue to
  2001.   beat for several minutes.  Place large spoonfuls on baking sheet and shape
  2002.   into shallow cups.  Bake at 225F for 45 min. to 1 hr.  Remove the
  2003.   meringues form the sheet quickly and cool them on rack.  Fill with
  2004.   strawberries.  Cal: 122, Fat: trace.
  2005.  
  2006. -----------------------------------------------------------------------------
  2007. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2008.  
  2009.      Title: ROLLED-OAT MACAROONS
  2010. Categories: Cookies Desserts 99    
  2011.   Servings: 36
  2012.  
  2013.   2 1/2 Tb Melted butter                       1 c  Brown sugar, packed  
  2014.       2 ea Eggs, separated                 2 1/2 c  Rolled oats  
  2015.       2 ts Baking powder                       1 ts Vanilla  
  2016.     1/8 ts Salt                          
  2017.  
  2018.   Combine the butter, sugar, egg yolks, rolled oats, baking powder, and
  2019.   vanilla and beat well.  Whip the egg whites until they are stiff and fold
  2020.   them and the salt into the other ingredients.  Drop by teaspoonfuls, 3
  2021.   inches apart, onto a nonstick cookie sheet.  Bake 375F for 10 min.  Cal:
  2022.   53, Fat: 1/5g.
  2023.  
  2024. -----------------------------------------------------------------------------
  2025. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2026.  
  2027.      Title: CARROT-OATMEAL COOKIES
  2028. Categories: Cookies 999     
  2029.   Servings: 48
  2030.  
  2031.     1/2 c  All purpose flour                 1/2 c  Whole wheat flour  
  2032.     1/4 c  Nonfat dry milk powder              1 ts Baking powder  
  2033.     1/4 ts Baking soda                       1/2 ts Salt  
  2034.     1/4 ts Ground nutmeg                     1/4 ts Ground cinnamon  
  2035.     1/4 c  Solid shortening                  1/3 c  Brown sugar  
  2036.     1/2 c  Molasses                            1 ea Egg  
  2037.       1 c  Shredded carrots                    1 ts Vanilla  
  2038.   1 3/4 c  Quick cook rolled oats        
  2039.  
  2040.   Combine the flours, milk powder, baking powder, baking soda, salt, nutmeg,
  2041.   and cinnamon.  Cream together the shortening, sugar, and molasses; add the
  2042.   egg, then the dry ingredients.  Stir until well blended.  Add the carrots,
  2043.   vanilla, and oats, and mix well.  Drop by teaspoonfuls onto an ungreased
  2044.   cookie sheet.  Bake in a preheated 375F oven for 10-12 min. or until
  2045.   lightly browned.  Cool on wire rack. Cal: 46, Fat: 1/5.
  2046.  
  2047. -----------------------------------------------------------------------------
  2048. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2049.  
  2050.      Title: SCOTCH APPLE PUDDING
  2051. Categories: Desserts 99     
  2052.   Servings:  6
  2053.  
  2054.       4 ea Large apples                      1/3 c  Sugar  
  2055.     1/8 ts Cinnamon                          1/8 ts Salt  
  2056.       1 ts Butter                            1/2 c  Rolled oats  
  2057.   1 1/2 c  Skim milk                     
  2058.  
  2059.   Cut apples into slices. Combine sugar, cinnamon, and salt. Place half the
  2060.   apples in a nonstick baking dish and sprinkle with half the sugar mixture.
  2061.   Dot with half the butter.  Sprinkle half the oats over all.  Arrange
  2062.   another series of layers.  Then add milk.  Cover and bake 350F for 45 min.
  2063.   Remove the cover and bake 15 min. more.  Serve hot or cold. Cal: 155, Fat:
  2064.   2/5g.
  2065.  
  2066. -----------------------------------------------------------------------------
  2067. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2068.  
  2069.      Title: Rhubarb-Pecan Muffins
  2070. Categories: Breads 999      
  2071.   Servings: 12
  2072.  
  2073.       2 c  Flour                             3/4 c  Sugar  
  2074.   1 1/2 ts Baking powder                     1/2 ts Baking soda  
  2075.       1 ts Salt                              3/4 c  Chopped pecans  
  2076.       1 ea Egg, large                        1/4 c  Vegetable oil  
  2077.       2 ts Grated orange peel                3/4 c  Orange juice  
  2078.   1 1/4 c  Rhubarb, fresh fine chopped   
  2079.  
  2080.   Combine all dry ingredients.  Beat egg and oil; add orange juice.  Add to
  2081.   flour mix.  Add rhubarb.  Bake 350F 25-30 min.
  2082.  
  2083. -----------------------------------------------------------------------------
  2084. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2085.  
  2086.      Title: LEEK AND POTATO GRATIN
  2087. Categories: Main dish Vegetables     
  2088.   Servings:  8
  2089.  
  2090.       2 Tb Margarine                           2 ea Lg leeks, white part chopped 
  2091.       1 ea Red bell pepper, diced              3 ea Matzos, broken  
  2092.       1 c  Hot water                           4 ea Potatoes, baked, peel, slice 
  2093.       6 oz Evaporated skim milk                1 ea Salt and pepper  
  2094.       1 c  Grated mozzarella                   1 ea Minced chives for top  
  2095.  
  2096.   Preheat oven to 350F. Heat margarine in skillet. Add leeks and saute,
  2097.   cover until wilted.  Add red pepper saute 5 min.Combine matzos with water
  2098.   in bowl, soak 3-5 min. until soft. Drain, squeeze out excess
  2099.   water.Combine leek mixture and matzos with remaining ingredients, except
  2100.   cheese and chives. Stir until fully mixed.  Pour into an oiled shallow 2
  2101.   qt. casserole.  Sprinkle cheese over top followed by chives.  Bake 35 to
  2102.   40 min, or until top golden. Let stand 5 to 10 min and cut.
  2103.  
  2104. -----------------------------------------------------------------------------
  2105. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2106.  
  2107.      Title: SKILLET POTATO PIE
  2108. Categories: Vegetables      
  2109.   Servings:  4
  2110.  
  2111.   1 1/2 lb Red-skinned potatoes              1/2 c  Buttermilk  
  2112.       2 ea Scallions, minced                   1 ea Salt and pepper  
  2113.       1 ea Oil for frying                
  2114.  
  2115.   Cook potatoes, slice 1/4 in. thick.  Mash lightly just until broken up
  2116.   into several pieces.  Stir in buttermilk and scallions and season with
  2117.   salt and pepper.Heat just enough oil to coat bottom of non stick skillet.
  2118.   When hot enough, pour in potato mixture and pat in evenly. Turn the heat
  2119.   to moderate and cook until the bottom of the pie is crisp and browned.
  2120.   Slide out onto a plate and cut into wedges.
  2121.  
  2122. -----------------------------------------------------------------------------
  2123. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2124.  
  2125.      Title: ROASTED POTATOES WITH TOMATOES AND ROSEMARY
  2126. Categories: Vegetables      
  2127.   Servings:  6
  2128.  
  2129.       6 ea Potatoes, pref. long narrow         6 ea Ripe plum tomatoes, sliced  
  2130.       1 ea Olive oil                           1 Tb Minced fresh rosemary (t dry 
  2131.       1 ea Minced chives                       1 ea Salt and pepper  
  2132.  
  2133.   Preheat oven to 375F.  Cook potatoes in skins, done but firm. Peel and
  2134.   slice crosswise 1/2 in. thick.Oil large shallow baking dish. Alternate
  2135.   potatoes and tomatoes in rows.  Drizzle lightly with olive oil, sprinkle
  2136.   with rosemary, chives, salt and pepper.  Bake 20 to 25 min, or until
  2137.   potatoes begin to turn golden crisp around edge.
  2138.  
  2139. -----------------------------------------------------------------------------
  2140. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2141.  
  2142.      Title: BAKED TOMATOES
  2143. Categories: Vegetables      
  2144.   Servings:  2
  2145.  
  2146.       2 ea Good sized plum tomatoes            1 ea Fine bread crumbs  
  2147.       1 ea Grated parmesan cheese              1 ea Dried thyme  
  2148.  
  2149.   Cut each tomato in half and arrange cut side up on a baking dish.
  2150.   Sprinkle each half lightly with bread crumbs, parmesan cheese and thyme.
  2151.   Bake for 15 to 20 min.
  2152.  
  2153. -----------------------------------------------------------------------------
  2154. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2155.  
  2156.      Title: KOORMA VEGETABLE CURRY
  2157. Categories: Vegetables      
  2158.   Servings:  6
  2159.  
  2160.       2 Tb Margarine                           1    hopped onion  
  2161.       4 ea Garlic cloves                      14 oz Can plum tom w liquid, chop  
  2162.       4 oz Can mild chiles drained chop        1 ts Grated ginger, salt, cumin  
  2163.       1 ts Coriander, dry mustard            1/2 ts Turmeric, nutmeg, cinnamon  
  2164.       2 ea Potatoes, peeled and diced          3 c  Bite sized cauliflower  
  2165.       2 ea Large carrots                       3 Tb Chopped fresh cilantro  
  2166.       2 c  String beans, 1 in. pieces          1 c  Plain low fat yogurt  
  2167.  
  2168.   Heat margarine in wok. Add onion saute until translucent.  Add garlic
  2169.   continue until onion golden.  Add tomatoes, chiles, ginger, salt and
  2170.   spices.  Bring to a simmer, then stir in potatoes, cauliflower, and
  2171.   carrots.  Cover and simmer over medium-low heat for 10 min., stirring
  2172.   occasionally, then stir in the cilantro.  Simmer for another 20 min over
  2173.   low heat, until vegetables and tender but firm.  While cooking, there
  2174.   should be enough liquid to form a sauce; if needed add additional water,
  2175.   but not so much that becomes soupy.Steam string beans separately until
  2176.   bright green and crisp tender.  Stir into vegetable mixture.  Remove from
  2177.   heat and stir in yogurt. Serve at once.
  2178.  
  2179. -----------------------------------------------------------------------------
  2180. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2181.  
  2182.      Title: PINEAPPLE, RAISIN, AND RUM BREAD PUDDING
  2183. Categories: Desserts 99     
  2184.   Servings:  6
  2185.  
  2186.      20 oz Can crushed pineapple w liq.      1/2 c  Low fat milk  
  2187.       5 c  Packed Ital. Fr bread 1 in.       2/3 c  Raisins  
  2188.     1/2 c  Brown sugar                         2 Tb Margarine, melted  
  2189.       1 Tb Rum                                 1 ts Vanilla extract  
  2190.     1/2 ts Cinnamon                            1 ts Margarine  
  2191.       1 Tb Rum                                 1 Tb Light brown sugar  
  2192.       2 Tb Sliced almonds                
  2193.  
  2194.   Preheat oven to 350F.  Combine pineapple, milk and bread in mixing bowl.
  2195.   Stir together and let stand 10 min.  Stir in the remaining ingredients.
  2196.   Pour mixture into lightly oiled 9 x 9 in. baking pan.Last 3 ingredients
  2197.   are for glaze.  Melt margarine .  Add rum and brown sugar and stir just
  2198.   until sugar is dissolved.  Spoon in thin layer over top of pudding.  Bake
  2199.   for 25 min, top with almonds.  Bake for another 15 to 20 min, or until top
  2200.   is golden brown and turning crusty.  Serve warm.
  2201.  
  2202. -----------------------------------------------------------------------------
  2203. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2204.  
  2205.      Title: THREE ONION PIE WITH FETA CHEESE
  2206. Categories: Vegetables      
  2207.   Servings:  1
  2208.  
  2209.       2 Tb Safflower oil                       1 ea Large yellow onion, chopped  
  2210.       1 ea Large red onion, quartered          2 Tb Dry white wine  
  2211.       2 ea Large leeks, white,                 2 ea Eggs beaten  
  2212.       3 Tb Chop fresh parsley, divided         1 Tb Chop fresh dill, or 1t dry  
  2213.       1 ts Dried tarragon                      4 oz Crumbled feta  
  2214.       1 ea Pepper                              1 ea Plum tomato, thinly sliced  
  2215.       1 ea Dry bread crumbs              
  2216.  
  2217.   Heat oil in large skillet. Add the yellow and red onions and saute over
  2218.   moderate heat 5 min. Stir in wine, add leeks. Saute another 15 min, stir
  2219.   frequently, or until onions are golden and leeks are limp. Remove from
  2220.   heat.
  2221.   Preheat oven 350F. In mixing bowl, combine beaten eggs with two
  2222.   tablespoons of the parsley, dill, tarragon, feta cheese, and pepper. Stir
  2223.   in the onion mixture.
  2224.   Oil a 10 in. tart pan and line bottom generously with bread crumbs. Pour
  2225.   in onion mixture. Ring the outside edge with tomato slice, then sprinkle
  2226.   the remaining parsley in the center. Sprinkle a light layer of bread
  2227.   crumbs over the entire top. Bake for 40 to 45 min, or until the mixture is
  2228.   set and top is golden. Let stand for 5 to 10 min, then cut into wedges.
  2229.  
  2230. -----------------------------------------------------------------------------
  2231. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2232.  
  2233.      Title: BUTTERMILK CHOCOLATE-HAZELNUT CAKE
  2234. Categories: Cakes Desserts 99    
  2235.   Servings:  1
  2236.  
  2237.       1 c  Buttermilk                        1/3 c  Safflower oil  
  2238.       2 ea Egg whites                          1 ts Vanilla extract  
  2239.       1 c  Light brown sugar                   1 c  Whole wheat pastry flour  
  2240.     1/2 c  Cocoa powder                        1 ts Baking soda  
  2241.       1 ts Baking powder                     1/4 ts Salt  
  2242.     1/2 c  Finely chopped hazelnuts      
  2243.  
  2244.   Preheat oven to 350F.  Combine first 5 ingredients in mixing bowl and beat
  2245.   together with electric mixer.  Combine remaining ingredients except the
  2246.   hazelnuts in another bowl.  Sprinkle into the wet mixture a bit at a time
  2247.   and beat in with the mixer until velvety smooth.Lightly oil 9 in. cake
  2248.   pan.  Sprinkle the bottom with flour.  Pour in half of the batter, then
  2249.   sprinkle it evenly with half of the hazelnuts.  Pour in the remaining
  2250.   batter and top with the remaining hazelnuts.  Bake for 25 to 30 min., or
  2251.   until tests clean. Cook, and cut into wedges.
  2252.  
  2253. -----------------------------------------------------------------------------
  2254.