home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / chicurry / recipes < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-08-04  |  8.6 KB  |  249 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Chicken curry
  4. Categories: Main dish Chicken Indian Ethnic
  5.   Servings: 6
  6.  
  7.     3   lb chicken, skinned/cut up
  8.     2   ea medium onions, sliced
  9.     1   T  corn oil
  10.     2   ea 1 in fresh ginger
  11.    12   ea cloves garlic
  12.     1   c  plus 2 Tb sp. water
  13.     2   ea 1 in cinnamon stick
  14.     6   ea whole cloves
  15.     3   ea cardamom seeds (optional)
  16.     1   t  cumin seed
  17.   1/2   t  salt (optional)
  18.   1/2   t  turmeric powder
  19.   1/2   c  nonfat plain yogurt
  20.     2   ea tomatoes, peeled and chopped
  21.   1/3   c  ciliantro leaves, chopped
  22.  
  23.   Make a paste of the ginger root, garlic and 2 tablespoons of the water
  24.   Saute the onion in the corn oil until brown. Add all the spices and the
  25.   chicken and yogurt; continue to cook sprinkling with additional water as
  26.   required to keep from sticking. Cook until chicken browns (about 10
  27.   minutes) Add 1 cup water and let simmer on slow heat for approximately 45
  28.   minutes, or until chicken is tender.
  29.  
  30.   Add chopped tomato after approximately one-half hour. Before serving add
  31.   chopped coriander leaves.
  32.  
  33. -----------------------------------------------------------------------------
  34. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  35.  
  36.      Title: Shami Kebab
  37. Categories: Main dish Beef Indian
  38.   Servings: 7
  39.  
  40.       1 lb lean ground beef
  41.     1/2 c  dhal or dried split peas
  42.       1 t  cumin seed
  43.       l ea 1 in cinnamon stick
  44.       6 ea whole cloves
  45.       1 ea 1 in ginger root, peeled
  46.       8 ea cloves garlic
  47.       2 t  chili powder
  48.     1/2 t  salt (optional)
  49.       3 c  water
  50.       l ea onion, chopped
  51.     1/3 c  ciliantro, chopped
  52.       3 ea green chillies, chopped
  53.     1/2 c  liquid egg substitute
  54.  
  55.   Soak dhal (or dried peas) in water for 10 minutes, then drain.
  56.   Put 3 cups water in a large skillet, and boil the ground beef, dhal or
  57.   peas, and next 7 ingredients approximately 45 minutes, or until all
  58.   liquid evaporates.
  59.  
  60.   When all of the liquid has evaporated, allow mixture to cool slightly.
  61.   Add liquid egg substitute. Then grind the meat mixture to a fine paste.
  62.   This can be done in a blender or food processor, the liquid egg
  63.   substitute providing the moisture.
  64.  
  65.   After the mixture has been made into paste, add the chopped onion,
  66.   coriander leaves and chillies.
  67.  
  68.   Line a cookie sheet with aluminum foil, or spray with noncaloric spray
  69.   to prevent sticking. Measure 1/4-cup portions onto the cookie sheet and
  70.   shape them into patties.
  71.  
  72.   Bake in 350 degree oven for 25 to 30 minutes or until set. Remove
  73.   carefully from pan with spatula. Use a grill on a hot summer day!
  74.  
  75. -----------------------------------------------------------------------------
  76. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  77.  
  78.      Title: Naan
  79. Categories: Bread Indian
  80.   Servings: 10
  81.  
  82.       2 c all purpose flour
  83.   1 1/2 t dry yeast
  84.     1/4 t salt
  85.     1/2 c water
  86.  
  87.   Combine ingredients to form a dough.  Let rise until doubled, for about 1
  88.   hour.
  89.  
  90.   Punch dough down and divide it into 10 parts.  Roll each into a thin
  91.   circle.  Brush one side with water.
  92.  
  93.   Spray griddle with noncaloric spray.  Put circles on hot griddle, watered
  94.   side up. Bake until half done--lightly browned, about three minutes.
  95.   Transfer to cookie sheet.
  96.  
  97.   Bake in 400 degree oven until done (about 5 to 10 minutes) or use
  98.   broiler for about 1 minute to finish cooking.
  99.  
  100. -----------------------------------------------------------------------------
  101. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  102.  
  103.      Title: Chapatis (roti)
  104. Categories: Bread Indian
  105.   Servings: 10
  106.  
  107.     1/2 c  whole wheat flour
  108.     2/3 c  unbleached all purpose flour
  109.     1/2 c  water approximately
  110.     1/4 t  salt (optional)
  111.  
  112.   Make up the dough approximately 1/2-hour before you need it. Allow the
  113.   dough to rest about 10 minutes. Pinch off portion of dough to form a ball
  114.   about 1 1/2 inches in diameter.  Roll ball flat on lightly floured
  115.   surface.  Pat back and forth between hands until thin. (Patting makes
  116.   the chapati puff when baked.)
  117.  
  118.   Cook on top of the stove on ungreased griddle until browned and puffed.
  119.   Use medium heat so the griddle does not get too hot.
  120.  
  121. -----------------------------------------------------------------------------
  122. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  123.  
  124.      Title: Lady's Fingers (Okra)
  125. Categories: Side dish Indian Vegetable
  126.   Servings: 6
  127.  
  128.       3 c  fresh whole okra
  129.     1/4 c  tomato, chopped
  130.     1/4 c  red onion, chopped
  131.       1 T  fresh ginger root, finely chopped
  132.     1/4 c  vinegar
  133.  
  134.   Cook okra in small amount of water until tender but not mushy (about 5
  135.   to 10 minutes).
  136.  
  137.   Drain. Arrange in single layer in glass dish (do not use a metal dish or
  138.   container). Pour vinegar over the okra marinate in refrigerator 3 hours,
  139.   Drain; discard vinegar.
  140.  
  141.   Arrange okra in serving dish. Garnish with chopped tomatoes, onions, and
  142.   ginger root. Serve chilled.
  143.  
  144. -----------------------------------------------------------------------------
  145. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  146.  
  147.      Title: Chana Dhal (OR DAL)
  148. Categories: Side dish Indian
  149.   Servings: 6
  150.  
  151.       8 oz chana dhal
  152.       1 t  turmeric
  153.     1/4 t  salt (optional)
  154.       2 ea green chilies, split lengthwise
  155.       1 T  corn oil
  156.       1 t  mustard seed
  157.       1 ea medium onion, finely sliced
  158.       1 ea clove garlic, finely sliced
  159.     1/2 t  cayenne pepper
  160.  
  161.   Wash peas in cold running water. When water runs clear set aside to soak
  162.   for 4 hours.
  163.  
  164.   Drain peas and put in sauce pan wit turmeric, salt, and green chilies.
  165.   Add enough water to cover by 1 inch, and bring to a boil.
  166.  
  167.   Partly cover pan, reduce heat and simmer for 1 hour or until water has
  168.   been absorbed and peas are tender but not mushy. Add more water if
  169.   necessary
  170.  
  171.   Meanwhile, heat corn oil in a skillet. Add mustard seeds and cover pan.
  172.   Saute for 2 minutes.
  173.  
  174.   Uncover pan, add onion and garlic, fry until golden. Stir in cayenne
  175.   pepper and cook for 30 seconds. Add cooked spices to the peas. Stir cook
  176.   for 2 minutes. Serve hot.
  177.  
  178. -----------------------------------------------------------------------------
  179. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  180.  
  181.      Title: Samosas
  182. Categories: Appetizer Indian
  183.   Servings: 16
  184.  
  185.     1/2 lb very lean ground beef
  186.     1/2 ea medium onion, chopped
  187.     1/2 ea 1 in fresh ginger root
  188.       6 ea cloves garlic
  189.     1/2 t  cumin seed
  190.     1/2 t  salt (optional)
  191.       1 t  chili powder
  192.     1/2 ea 1 in cinnamon stick
  193.       1 ea cardamom seed (optional)
  194.       1 c  water
  195.     1/3 c  ciliantro leaves, chopped
  196.  
  197.       2 c  all-purpose flour
  198.       2 T  vegetable shortening
  199.      10 T  water approximately
  200.       2 t  liquid egg substitute
  201.  
  202.   For filling:
  203.   In blender or food processor, grind onion, ginger root, garlic, cinnamon
  204.   stick, cardamom, cumin and salt. Break cinnamon stick into pieces before
  205.   adding to blender.
  206.  
  207.   Spray a medium skillet with non stick spray.  Add ground beef and blend
  208.   the spice mixture. Cook until beef is browned. Add 1 cup water and cook
  209.   until water evaporates. Add coriander leaves and stir to mix.
  210.  
  211.   For pastry:
  212.   Cut shortening into flour until it resembles coarse meal. Sprinkle with
  213.   water, 2 teaspoons at a time, and mix with a fork until you can form it
  214.   into a stiff dough.
  215.  
  216.   Shape dough into ball and cut into 8 equal pieces. Shape each piece into
  217.   a ball and roll on lightly floured board into a 6-inch flat circle.
  218.  
  219.   Cut circle in half. Place a scant 1 tablespoon of filling on each half.
  220.  
  221.   Moisten edges of pastry with water. Fold and pinch edges together. Brush
  222.   lightly with egg substitute for golden brown pastry.  Bake at 425 degree
  223.   for 20 to 25 minutes or until golden brown.
  224.  
  225. -----------------------------------------------------------------------------
  226. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  227.  
  228.      Title: Sadiq's Rice Pudding
  229. Categories: Dessert Indian
  230.   Servings: 6
  231.  
  232.     1/2 c  Basmati rice
  233.       2 c  skim milk
  234.       1 t  vanilla
  235.       3 t  sugar
  236.     1/2 c  raisins
  237.       1 c non dairy whipped topping
  238.       6 ea sprigs mint (optional)
  239.  
  240.   Soak rice in 1/4-cup water for approximately 1 hour, then cook rice in
  241.   same water until thick.
  242.  
  243.   Add skim milk. Cook slowly stirring occasionally until thickened, but
  244.   stop cooking before all of the liquid is absorbed.
  245.  
  246.   Allow to cool, then add vanilla, sugar, and raisins. Fold in
  247.   whipped topping. Spoon into 6 serving dishes. Garnish with sprig of
  248.   mint, if desired.
  249.