home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / misc / begbeer.zip / RECIPE.LST < prev    next >
File List  |  1992-05-21  |  10KB  |  198 lines
  1. Basic Beer
  2. ----------
  3. These are the basic brewing techniques to make a good quality Malt 
  4. Extract beer. Follow these guidelines when making your first beer, and 
  5. you'll end up with a good quality beer, better than anything made in 
  6. the United States. Along with this recipe, there is a list of the Very 
  7. basic equipment you'll need to make the brew. All of the equipment is 
  8. re-useable, and every brewer shouldn't be without.
  9.  
  10. Equipment: A Primary (single stage) Fermenter, Boiling Pot, Long Spoon,
  11.            Air Lock, Sanitizing solution, Measuring cup, Thermometer,
  12.            Bottle Brush, Sponge, Siphon hose, Bottle Capper, Caps and
  13.            enough bottles for 5 gallons of beer (2 & 1/2 cases worth).
  14.  
  15. First thing's first. Sanitize everything with your solution, brushes 
  16. and sponge. I mean everything. Don't forget the caps!
  17. ~
  18. Basic Beer
  19. ----------
  20. Here are the supplies you'll need to make your first batch.
  21.  
  22. Supplies:
  23. ---------
  24. 2 cans of hopped liquid Malt Extract (Any brand. Any Style)
  25. 2 packets of Yeast (Top or Bottom fermenting)
  26. 1 cup of Priming sugar (for bottling time!)
  27. Water
  28. Intestinal Fortitude
  29.  
  30. ~
  31. What to do:
  32. -----------
  33.    Take your cans of Malt Extract and remove the labels. Place the cans 
  34. in a shallow pot full of simmering water for five minutes to help 
  35. loosen up the syrup. Get out your big Boiling pot and slap it on your 
  36. stove. Pour two gallons of water into the pot. Once the Malt Extract is 
  37. finished heating, open the cans (Watch out! They'll be HOT!) and pour 
  38. the Malt Extract in the boiling pot with the water. Taste a little of 
  39. the Extract with your finger. Sweet, isn't it?
  40.    Mix the Malt Extract and water together while it heats up. Heat it 
  41. to a rolling boil, stirring frequently to keep it from scorching. Once 
  42. it's bubbling, turn off your stove, and pour your Wort into your newly
  43. sterilized Primary fermenter. Fill it up with nice cool water up to 
  44. the five gallon mark, stir it up, cover it, and set it aside to
  45. cool down someplace. When your thermometer reads between 70 and 80 
  46. degrees, open your Yeast packets and dump them in.
  47.    Re-Cover your fermenter, and place your Air Lock in the lid. Fill 
  48. your Air Lock with a little water, and set the fermenter aside 
  49. someplace for 5 to 7 days to ferment. You're halfway home!
  50. ~
  51. What To Do:
  52. -----------
  53.    You'll notice that in a day or two, your Wort will develop quite a 
  54. head inside your fermenter. This is your Yeast going through it's most 
  55. active fermentation. It'll die back around day 4 or 5. For those first 
  56. few days, you'll see lots of gas escaping from your Air Lock. When your 
  57. Air Lock stops bubbling, around 5 to 7 days, fermentation will be 
  58. complete, and you're ready to bottle!
  59.    Get all of your bottles together, and your Priming sugar. Add 1 
  60. teaspoon to each of your 12 ounce bottles. Next, open the lid to
  61. your fermenter and stick your siphon hose into your brew. Siphon the 
  62. brew into your bottles with the other end. Be careful not to siphon the 
  63. yeast sediment at the bottom of the fermenter. Once your bottles are 
  64. full, whip out your bottle caps and capper, and clamp those caps onto 
  65. your bottles.
  66.    Shake them up to mix the sugar into the brew, and stick them in a 
  67. cool place to age for a while. The beer should be ready to taste after
  68. 2 weeks, but it improves with age. There will be some additional Yeast
  69. settlement in the bottles, so be careful when pouring! You're done!
  70. ~
  71. The rest of these recipes are for the more adventurous brewers who'd 
  72. like to try something different. They're still easy to follow, so you 
  73. should have no problems with them. Enjoy!
  74.  
  75. Honey Ginger Beer
  76. -----------------
  77.  
  78. 1 Can (3.3 - 3.5) of Plain Light Malt Extract (I use John Bull)
  79. 1 Oz. Hallertaur Hops (leaf or plugs)
  80. 3 lbs. Honey (Sue Bee, Country Clover, Whatever..)
  81. 3 Oz. Fresh Ginger Root (Sliced and diced)
  82. 5 Tbsp. Liquid Finings (Irish Moss'll do instead if added to the boil)
  83. 1 Pkg. Fermenting Yeast (Glenbrew is good for a special dry taste)
  84. 1 Cup of Priming sugar (Come bottling time)
  85. 2 Mueslin Boiling bags (for the hops and ginger)
  86.  
  87. ~
  88.    Pour 1 or 2 gallons of water in your boiling pot and add the malt 
  89. extract to it. Stir it and get it to a slow rolling boil.
  90.   Stick your hop plugs into a boiling bag and boil them in the malt for 
  91. roughly a half hour at a low simmer. After 15 minutes, add your ginger 
  92. to the other boiling bag and stick that in the boil. After the half 
  93. hour, remove the hops and ginger. In your primary fermenter, add the 3 
  94. lbs. of honey and pour the hot liquid over it. Fill with cool water to 
  95. the Five gallon mark and stir it up well.
  96.    Allow it to cool until the temperature is between 70 and 80 degrees 
  97. (usually about 2-3 hours, unless you have space in the fridge). When 
  98. fully cooled, add the yeast to a few ounces of lukewarm water, stir, 
  99. and add it to the fermenter. Incorperate the yeast by stirring slowly.
  100. (If you have a hydrometer, your Beginning specific gravity should be
  101. around the 1040 mark.)
  102.    Close your fermenter and let it ferment for 5-7 days (if you prefer 
  103. a secondary fermenter, transfer the wort to your secondary fermenter 
  104. after 2 days). Fermenting will be finished when your airlock hardly 
  105. bubbles at all, or not at all (for you hydrometer users, it'll be ready 
  106. to bottle after it hits and stays at or below SG 1004). 
  107. ~
  108.    24 hours before bottling, add your liquid fining agent to the wort 
  109. to help settle out the extra protien. Prime the wort in your favorite 
  110. way (either bottle by bottle or mixing all of the sugar into the 
  111. wort) with the sugar, bottle, and cap.
  112.    I find that letting the beer sit in a warmer room for a day or two 
  113. (70-75 deg) aids in the initial carbonation. After that, store it in a 
  114. cooler location (55-65 deg) and allow it to age for a month. It should 
  115. be ready to taste after two weeks, but waiting the extra time greatly 
  116. improves the quality. But I don't need to tell you that.
  117.    This is a delightful dry summer beer, with a nice aroma, slight 
  118. ginger taste and a fantastic mellow ginger aftertaste. Chilled, this is 
  119. one of my all time "Hot Weather" favorites.
  120. ~
  121. Light Summer Beer
  122. -----------------
  123.  
  124. 1 Can (3.0-3.3 lbs) of Light Malt Extract (John Bull, yet again)
  125. 3 Cups of Priming sugar (2 cups go in the fermenter, one for bottling)
  126. 2/3 Oz. Hallertauer hops (leaf or plugs)
  127. 2 Tsp. Burton water salts (super fermentation time!)
  128. 1 Pkg. of Lager Beer Yeast (Bottom fermenting yeast)
  129. 2 Mueslin boiling bags (for the hops, yet again!)
  130.  
  131.    Fill your Boiling pot with the can of malt extract and a gallon or 
  132. two of water. Stir it well, and get it going on a slow rolling boil.
  133. Stick half of your hops in each bag, and add the first bag to the boil. 
  134. Let it boil for about 20 minutes. After 20 minutes, add the second bag 
  135. to the boil and let both bags boil for an additional 10 minutes. Remove 
  136. your hop bags from the boil when finished, and stick the Burton water 
  137. salts and Priming sugar into your primary fermenter. Pour the boil into 
  138. the fermenter and mix in the salts and sugar well with some slow spoon 
  139. action. Next, add a few more gallons of water to fill your primary 
  140. fermenter to the 5 gallon mark.
  141. ~
  142.    Close your primary fermenter, attach your airlock, and let the
  143. wort cool to 70-80 degrees. Use a fridge if you have the means.
  144. Next, add your yeast to a couple ounces of warm water, stir the yeast 
  145. water up, and add it to your primary fermenter. Mix the yeast in well, 
  146. re-cover the fermenter, fill the airlock chaimber with water and let
  147. fermentation rip for 5-7 days (you secondary fermenter users, transfer 
  148. the wort to your secondary fermenter after 2 days).
  149.    Bottling will be ready after the specific gravity of the brew is 
  150. below 1.004, or there is hardly any bubbling going on in your airlock.
  151. Fill each bottle with about a Teaspoon of the remaining Priming sugar 
  152. and fill your bottles with the beer. Cap them, rock them back and forth 
  153. to mix the sugar into the brew, and let them age for a month or so 
  154. in a cool dry place (60-65 deg).
  155.    This recipe makes a really nice light summer beer. It has excellent 
  156. hop flavor with little aftertaste. I have enjoyed this one time and 
  157. again on those 95 degree days.
  158.  
  159. ~
  160. Champagne Celebration Beer
  161. --------------------------
  162.  
  163. 1 Can of light liquid malt extract (Munton & Fison used on this one)
  164. 4 cups (32 Oz.) of White Grape Juice (Welches 100%)
  165. 1/3 Oz. Hallertauer Hops
  166. 1 Pkg. of Lager Beer Yeast (Bottom Fermenting)
  167. 1 & 1/4 cups corn sugar (for priming)
  168. 1 Mueslin boiling bag (for the hops)
  169.  
  170. Mix the malt extract and about 2 gallons of water in your boiling pot 
  171. and bring to a rolling boil. Place the hops in the boiling bag and 
  172. stick it in the boil for about 25 minutes. After boiling 25 minutes, 
  173. remove the hops and pour the white grape juice into the primary 
  174. fermenter. Pour in the boil on top of the grape juice, and stir it with 
  175. a spoon to mix well. Add enough water to raise the wort to the 5 gallon 
  176. level. Cover the primary fermenter, and allow it to cool to 70-80 
  177. degrees.
  178. ~
  179.    Take your lager yeast and add it to a few ounces of warm water. Stir 
  180. it up to dissolve it, and pour the yeast water into the wort when it 
  181. has cooled. Stir in the yeast with that spoon, cover the primary 
  182. fermenter, attach and fill your airlock, and let the batch ferment for 
  183. about 5-7 days (secondary fermenter users, siphon into your secondary 
  184. fermenter after 2 days). Fermentation is finished when there is little 
  185. to no bubbling in your airlock, or when the SG is below 1.004.
  186.    Add 1 & 1/4 teaspoons of corn sugar to each 12 Oz. bottle, and add 
  187. the beer to each bottle. Cap all of the bottles, and shake them a 
  188. little to dissolve the sugar into the solution. Allow the beer to sit 
  189. in a warmer room for two days (70-75 deg) to incourage hearty 
  190. carbonation, then move them to a cooler room (60-65 deg) to age for 
  191. about a month. It's ready to sample in about two weeks, but will 
  192. greatly improve over time.
  193.    This beer is very light, and great for the summer season. It has a 
  194. light Hops taste, and light hops aroma, with a fantastic taste and 
  195. little aftertaste. It has quite a bit of fizz, hence its name, but it 
  196. is a favorite brew among many, especially women (my Girlfriend loves 
  197. it!)
  198.