home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / misc / beertext.zip / BR0308.TXT < prev    next >
Text File  |  1992-05-21  |  4KB  |  102 lines
  1.     Here are a few recipes that members have posted on the Beer Forum 
  2. recently.  If you try them, please post a message letting us all know how
  3. the worked for you ... and don't forget to post YOUR favorites on the forum
  4. for us all to enjoy!
  5.  
  6.  
  7. Sb: Brown Dog Brown Ale
  8. Fm: Ray Como  Chicopee,MA 73157,2705
  9.  
  10. Brown Dog Brown Ale
  11.  
  12. 2 cans of The Home Brewery's YELLOW DOG MALT EXTRACT 1 cup Crystal Malt (whole)
  13. 1/4 cup Chocolate malt (crushed) 3/4 oz Bullion hop pellets (boiling) 3/4 oz
  14. Kent Goldings hop pellets (boiling) 3/4 oz Willamette hop pellets (finish) 2
  15. tsp Burton water salts 3 oz Malto-Dextrin 1/2 tsp Irish Moss 1 pkg German Ale
  16. liquid Wyeast 1/2 cup corn sugar (bottling)
  17.  
  18. Put grains in 4 gallons cold water. Bring water slowly to 170F then remove
  19. grains. Add malt extract, Malto-Dextrin, & water salts.  Bring to a boil. Add
  20. Bullion hops andboil 45 minutes.  Add Irish Moss for next 10 minutes of boil. 
  21. Add Kent Goldings for final 5 minutes.  Remove from heat and add Willamette
  22. hops.  Wait 2 minutes.  Chill wort and then pitch yeast.  SG should be about
  23. 1.062.  FG should be about 1.012.  One word of caution. This ale was extremely
  24. heady after only 3 weeks.  Enjoy!
  25.  
  26. ----------
  27.  
  28. Sb: Talk About Stout!
  29. Fm: Walt Fulps 70511,1641
  30.  
  31. This is a little recipe I've come across lately.  I just thought I might share
  32. it with you.  If you someday write a beer-making book and include this recipe,
  33. please list me in the acknowledgements -- things like that boost my ego.
  34.  
  35. "Talk About Stout!" Stout
  36. -------------------------
  37. 2       pounds crushed crystal malt
  38. 3       pounds crushed black malt
  39. 1       pound black molasses
  40. 3       pounds corn sugar
  41. 2       ounces pellet hops (finishing)
  42. 2       ounces leaf hops (or commercial)
  43. 2       teaspoons salt
  44. 1       ounce citric acid
  45. 1       package top-fermenting yeast (of course)
  46. 5       gallons water
  47. 1       cup priming sugar
  48.  
  49. Mash all malts at once.  Strain mash into a large pot.  Add salt and hops
  50. leaves, and bring to a boil.  Simmer for forty minutes.  Add hops pellets,
  51. bring to a boil, and simmer for an additional 20 minutes.  Put sugar, molasses
  52. and citric acid into the fermenter and strain the mash onto it through
  53. cheesecloth.  Stir well, making sure all sugar and molasses is completely
  54. dissoved.  Add enough water to make five galons.  When the mixture cools to
  55. between 65 and 70 degrees Fahrenheit, add yeast.  Cover fermenter and allow to
  56. fully ferment.  If you prefer, transfer the contents to a secondary fermenter
  57. after a few days where it will complete fermentation.   Prime and bottle.  You
  58. may be able endure this stout after six weeks of aging.  If you can, you're
  59. probably part Irish.
  60.  
  61.  
  62. Afterthoughts: 
  63.  
  64. I could not find citric acid, so I substituted a couple of teaspoons of lemon
  65. juice.  It seemed to work fine.
  66.  
  67. If you have any whole-grain recipes for pilsners or ales, I am in dire need. 
  68. I currently have only one of each that I consider enjoyable, and I'd be more
  69. than eager to trade recipes with you.
  70.  
  71. -----
  72.  
  73. Sb: Talk About Stout!
  74. Fm: Bruce R Otto 72450,1351
  75.  
  76.       Here is a recipe that I call Karen's Special Lager. I got the original
  77. idea from CP's Daisy Mae Holiday Lager P201, CJOHB):
  78.  
  79.        4 lbs 2-row German Pils malt
  80.        4 lbs 6-row pale lager malt
  81.        1 lb Cara Pils malt
  82.        0.5 lb uncrushed Klages malt (roasted @ 350 for 15 minutes)
  83.        1 oz Willamette hops (4.3% A)
  84.        0.5 oz Cascade hops (5.9% A)
  85.        Wyeast #2124 Bohemian liquid lager yeast
  86.  
  87.        Original Gravity 1.048
  88.        Final Gravity 1.012
  89.        IBU 21.4
  90.  
  91. Step mash specifics:
  92.        Protein rest @ 125F for 30 minutes.
  93.        Starch conversion @ 150F for 50 minutes, then @ 158F for 10 minutes.
  94.        Mash-out @ 168 for 10 minutes.
  95.  
  96. Boil full five gallons for 60 minutes. Add Cascade hops for last 3 minutes. I
  97. kegged this brew and forced carbonation, so don't have an amount of prime
  98. sugar used.  I made this one for my wife, who doesn't particularly care for
  99. high-hopped varieties, and wanted something "with a good flavor and NOT SO
  100. D*MN BITTER" (needless to say, I'm a hop head). I like it, hope it serves your
  101. purpose.
  102.