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Text File  |  1990-03-20  |  2KB  |  44 lines
  1. STUFFED WHITING
  2.  
  3. 375 degrees
  4. 6 servings
  5. I%1 1/2, lb, whiting fillets
  6. I%3, lb, spinach, fresh
  7. I%1/2, cup, olive oil
  8. I%2, medium, cloves garlic, crushed
  9. I%1, large, onion, chopped
  10. I%2, T, parsley
  11. I%1/8, tsp, bay leaf
  12. I%1/8, tsp, thyme
  13. I%1, tsp, salt
  14. I%1, tsp, black pepper
  15. I%3/4, cup, bread crumbs
  16. I%1, large, lemon, wedged
  17. I%
  18. I%
  19. R%  Wash spinach and remove the stems.  Heat three tablespoons of olive
  20. R%oil in a saucepan and add spinach.  Cook just until the spinach is
  21. R%limp.  Drain spinach and chop finely.
  22. R%  Add the garlic to the spinach and mix well.
  23. R%  In a frying pan, heat three tablespoons of olive oil and saute the
  24. R%onion with the parsley, bay leaf, thyme, 1/4 tsp salt, and 1/4 tsp
  25. R%pepper.
  26. R%  Add the spinach and mix well.
  27. R%  Put a little more than half of the spinach mixture in the bottom of
  28. R%a large rectangular baking dish.
  29. R%  Season the whiting fillets with the remaining salt and pepper.
  30. R%  Add at least a tablespoon of the spinach mixture to each of the
  31. R%fillets and roll up tightly securing with a toothpick (if you have
  32. R%any spinach left just add it to what's in the baking dish).
  33. R%  Place rolled up fillets in rows on the bed of spinach.
  34. R%  Sprinkle with bread crumbs and the remaining two tablespoons of
  35. R%olive oil.
  36. R%  Bake in a moderate oven at 375 degrees for 30 minutes.
  37. R%
  38. R%
  39. U%  Serve with lemon wedges.
  40. U%
  41. U%
  42. T%    2705.7     245.6     150.3     110.1    1718.5    1650.6
  43. S%     450.9      40.9      25.0      18.3     286.4     275.1
  44.