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Text File  |  1991-08-27  |  4KB  |  70 lines
  1.  
  2.              YELLOW CAT SPRINGWATER STEAM BEER
  3.  
  4.                        By Robin Garr
  5.  
  6.      This extract brew came out about as good as any I ever made, and I 
  7. attribute its success to a number of factors, including pure spring water, 
  8. liquid yeast, a full five-gallon boil, and not least, The Home Brewery's 
  9. Yellow Dog Malt Extract, a product in which Home Brewery proprietor (and Beer 
  10. Forum member) Sam Wammack takes justifiable pride.
  11.  
  12.      Because this was my first full, five-gallon brew, I didn't know enough to 
  13. gradually replenish the wort with water as it boiled down, so I ended up with 
  14. only a little over three gallons from a five-gallon batch. Next time I'd like 
  15. to try it the "right" way, which should yield a lighter, lower-alcohol brew. 
  16. Even so, this one turned out full-bodied and robust without being out of 
  17. balance or ridiculously alcoholic, so I present it here just the way I (in all 
  18. my ignorance) made it.
  19.  
  20.      INGREDIENTS
  21.      ~~~~~~~~-----------
  22.  
  23.      2 cans (eight pounds) The Home Brewery "Yellow Dog Amber" malt extract
  24.      1 cup crystal malt (whole)
  25.      2 ounces Northern Brewers hops pellets
  26.      1 tsp. Irish Moss
  27.      WYeast Pilsen Liquid Lager, strain No. 2007
  28.  
  29.      PROCEDURE
  30.      ---------
  31.  
  32.      * Steep crystal malt in a cheesecloth grain bag in five gallons water (I 
  33. used the 8-gallon brewpot I bought from The Home Brewery, straddling two gas 
  34. burners on the range top), starting in cold water and bringing it gradually to 
  35. the boil.  IMPORTANT: Remove grains at about 175 degrees, when the water is 
  36. starting to show bubbles has not come close to a rolling boil.
  37.      * Add extract, bring to full boil, stirring constantly.
  38.      * Add 1 1/2 ounces of the Northern Brewers, reserving 1/2 ounce for 
  39. finish and dry hopping.  Boil for 60 minutes, stirring often.
  40.      * After 40 minutes boil, stir in Irish Moss.
  41.      * Two minutes before the end of the boil, add 1/4 ounce Northern Brewers.
  42.      * When the boil is complete and the fire turned off, add the final 1/4 
  43. ounce Northern Brewers.
  44.      * Cool.  Not an easy task with a full five-gallon brew.  I placed the 
  45. brewpot in a snowdrift on the back deck on a 20-degree night, and it STILL 
  46. took three hours.  I'm going to have to buy or make a wort chiller before warm 
  47. weather.
  48.      * Pitch yeast.
  49.      I used a two-stage fermentation. This stuff throws a LOT of trub, so it 
  50. seemed important to me to get the brew into a clean secondary after the 
  51. initial krauesen subsided, which took three or four days.  Fermentation 
  52. occurred in a kitchen pantry with an outside wall, which stays fairly cool in 
  53. winter weather and was particularly cool -- 55 to 60 degrees -- during the 
  54. last eight days of fermentation, while we were out of town on business.  An 
  55. American Steam Beer can be fermented at higher temperatures, but I think the 
  56. quality probably gained something from the cool fermentation.
  57.      OG: 1.065 at 70 degrees.
  58.      FG: 1.018 at 55 degrees.
  59.      (Both figures would have been proportionately lower with proper dilution, 
  60. of course.)
  61.  
  62.      TASTING REPORT
  63.      --------------
  64.  
  65.      The finished beer (tasted before full conditioning) is crystal clear, a 
  66. rich gold-amber in color, with an excellent balance of sweet, slightly nutty 
  67. malt and bitter but not aggressive hops, and a bit of a clean, sour tang from 
  68. the lager yeast.  It is so good before it's really ready, I can hardly wait 
  69. for it to condition properly!
  70.