home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / beer / 2879 / recipe.doc < prev    next >
Text File  |  1991-08-27  |  3KB  |  89 lines
  1. Christmas Ale
  2.  
  3. Ingredients in 5 gallon batch:
  4.  
  5. 6 lbs 6 oz (2 Cans) Multon & Fison Amber Malt
  6. 1 lb. Poplar Honey
  7. 1/2 oz Cluster American Hop Pellets (boiling)
  8. 1 1/2 oz Cascade Hops (boiling)
  9. 1/2 lb. German Light Crystal Malt
  10. 1/8 lb Black Patent Malt
  11. 1/2 oz Saaz Hops
  12. 2 tsp Burton Water Salts
  13. 1 tsp Irish Moss
  14. 1 pkg Whitbread (English) Ale yeast
  15. 2 tsp Ground Nutmeg
  16. 1 tsp Ground Cinnamon
  17. 1 tsp Ground Ginger
  18. 1/2 Cup Corn Sugar (for bottling)
  19.  
  20. Put grains in 4 gallons of cold water.  Bring slowly to 190F then strain out
  21. the grains (put grains in nylon bag to make it easier).  Bring liquid to a
  22. boil.  Add malt syrup, honey,  water salts and 1 gallon of water and bring
  23. to a boil.  Add boiling hops and boil for 55 minutes.  Add Irish Moss for
  24. last 5 minutes of boil.  Add Saaz hops for final 2 minutes.  Chill wort to
  25. 75F.  Strain cooled wort into the primary and aerate as you do so.  Top off
  26. wort with water to bring level to 5 gallons.  Add spices to
  27. the wort.
  28.  
  29. S.G. should be about 1.058.  Pitch yeast and cover with airlock.
  30.  
  31.  
  32.  
  33.  
  34. Brown Dog Brown Ale
  35.  
  36. Ingredients in 5 gallon batch:
  37.  
  38. 8 lbs (2 Cans) THE HOME BREWERY Yellow Dog Malt Extract
  39. 1 Cup Crystal Malt (whole)
  40. 3/4 oz Bullion Hop Pellets (boiling)
  41. 3/4 oz Kent Goldings Hop Pellets (boiling)
  42. 3/4 oz Willamette Hop Pellets
  43. 1/4 Cup Chocolate Malt (crushed)
  44. 2 tsp Burton Water Salts
  45. 3 oz Malto-Dextrin
  46. 1/2 tsp Irish Moss
  47. 1 pkg German Ale Liquid Wyeast
  48. 1/2 cup Corn Sugar (bottling)
  49.  
  50.  
  51.  
  52. Put grains in 6 gallons of cold water.  Bring slowly to 170F then strain out
  53. the grains (put grains in nylon bag to make it easier).  Bring liquid to a boil.
  54. Add malt syrup, Malto-Dextrin, & water salts. Bring to a boil.  Add Bullion hops
  55. and boil for 45 minutes.  Add Irish Moss for next 10 minutes of boil.  Add Kent
  56. Goldings hops  for final 5 minutes.  Remove from heat and add Willamette hops.
  57. Wait 2 minutes.  Chill wort.  Strain cooled wort into the primary and aerate as
  58. you do so.  Top off wort with water to bring level to 5 gallons.
  59.  
  60. S.G. should be about 1.062.  Pitch yeast into wort and cover with airlock.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65. Domestic Lager
  66.  
  67. Ingredients in 5 gallon batch:
  68.  
  69. 3.3 lbs (1 Can) Multon & Fison Light Malt Extract (unhopped)
  70. 3.3 lbs (1 Can) Multon & Fison Extra Light Malt Extract (unhopped)
  71. 1 Cup Crystal Malt (whole)
  72. 1 oz Willamette Hop Pellets (boiling)
  73. 1/2 oz Kent Goldings Hop Pellets (finish)
  74. 1/2 tsp Irish Moss
  75. 1 pkg Pilsen Lager Liquid Wyeast
  76. 1/2 cup Corn Sugar (bottling)
  77.  
  78.  
  79.  
  80. Put grains in 4 gallons of cold water.  Bring slowly to 170F.  Leave at 170F
  81. for 30 minutes.  Strain out the grains (put grains in nylon bag to make it
  82. easier).  Add 2 cans of malt extract.  Bring liquid to a boil.  Add Willamette
  83. hops and boil for 40 minutes.  Add Kent Goldings hops and Irish Moss for 10
  84. more minutes of boil.  Chill wort.  Strain cooled wort into the primary and
  85. aerate as you do so.  Top off wort with water to bring level to 5 gallons.
  86.  
  87. Add yeast to wort and cover with an airlock.
  88.  
  89.