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Text File  |  1991-08-27  |  4KB  |  74 lines
  1.  
  2.      YELLOW CAT MEMORIAL DAY CATSKILL SPRINGWATER 'GENTLE' AMERICAN ALE
  3.  
  4.                            By Robin Garr
  5.  
  6.      I know everyone would have been disappointed if I hadn't given this 
  7. recipe the kind of sesquipedalian name that I usually give my brews. <grin>
  8.      In any case, I think this one is quite successful for what it is -- an 
  9. effort to make a lightweight, low-gravity, extract-based "lawnmower beer" for 
  10. summer sipping that's light on the alcohol and calories but not necessarily 
  11. light on flavor.  In my opinion, it comes pretty close, although you have to 
  12. be a hophead to appreciate it, as I compensated for the relatively small 
  13. quantity of malt in the brew by going up a bit on a flavorful combination of 
  14. hops, resulting in a beer that's got a nice Cascades/Willamette finish but 
  15. that by the strictest standard is probably a bit out of balance.
  16.      Several of our forum members tasted this brew at the 1991 AHA convention 
  17. in Manchester, N.H., and I didn't notice any of them secretly pouring out 
  18. their glass!
  19.      A procedural note:  Although I always advocate substituting freely for 
  20. unavailable ingredients, if you don't use Sam Wammack's "Yellow Dog" extract 
  21. in this beer, please do be certain to choose a high-flavor extract; since the 
  22. brew is already light on the malt side, if you go with an everyday canned 
  23. extract or light DME, you'd probably get a brew with no malt flavor at all.
  24.  
  25.  
  26. INGREDIENTS:
  27.  
  28. 1 four-pound can Yellow Dog Amber Malt Extract (from The Home Brewery)
  29. 3/4 pound light dry-malt extract (I used Edme)
  30. 1 1/4 cup whole crystal malt (not cracked)
  31. 1 ounce Northern Brewer hops pellets (bittering)
  32. 1/2 teaspoon Irish moss
  33. 3/4 ounce Cascades hops pellets (finish)
  34. 1/2 ounce Willamette hops pellets (finish)
  35. 3/4 cup corn sugar (for priming)
  36.  
  37. PROCEDURE:
  38.  
  39. Dissolve DME in five gallons cold water.  Bring to the boil, stirring 
  40. constantly, steeping the crystal malt in a grain bag until the temperature 
  41. reaches 170 degrees, at which point the grains should be removed and 
  42. discarded.
  43.  
  44. When the water boils, add the Yellow Dog extract and Northern Brewers pellets, 
  45. and continue at a rolling boil for 60 minutes, stirring occasionally, and 
  46. adding fresh water as needed to maintain the five-gallon level.  (If you don't 
  47. have an 8-gallon brewpot, I STRONGLY recommend one.  I've found beer flavor 
  48. and hop extraction consistently better since I've started doing full 5-gallon 
  49. boils.)  Stir in Irish Moss (don't overdo. More is NOT better) for the last 20 
  50. minutes of the boil.  Add the Cascades and Willamettes at the end of the boil, 
  51. after you've turned off the heat.
  52.  
  53. Chill using a wort chiller (another process that makes a significant 
  54. difference in beer quality, in my opinion).
  55.  
  56. Rack to primary (I found a large quantity of cold break), and pitch WYeast 
  57. American Ale yeast (Strain No. 1056).  Thanks to our cold spring water, I was 
  58. able to get the temperature down to 65 degrees before pitching.  Ferment at 
  59. ale temperatures (again, our basement, luckily, holds 65 degrees even during 
  60. summer months).
  61.  
  62. Although the two-month-old yeast packet took three days to puff up fully, it 
  63. was very active in the primary.  I got fermentation within 24 hours _without_ 
  64. making a starter and had a high, lasting kraeusen within 48 hours.  
  65. Interestingly, the foam didn't disappear but left a thick "pancake" atop the 
  66. wort that made me wonder whether fermentation was finished.  In fact, I was 
  67. able to rack to secondary after five days and bottle after a total of 10 days.
  68.  
  69. Bottle conditioning was very quick, producing an acceptable beer after only 
  70. three days and a fully-conditioned brew in a week.
  71.  
  72. Original gravity:  1.033
  73. Final gravity:     1.008
  74.