home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / beer / 2879 / blue.rec < prev    next >
Text File  |  1991-08-27  |  4KB  |  90 lines
  1.                      Texas Dawg Slobber - Texas Bluebonnet Ale
  2.                          By John Patterson (76177,137)
  3.                                 Lampasas, Texas
  4.  
  5. ---------------------------------------------------------------------------
  6.                                   INGREDIENTS
  7. ---------------------------------------------------------------------------
  8.  
  9. 5 gallons water
  10. 1 - 3lb 5oz can Munton & Fison Canadian Ale Hopped Malt Extract
  11. 3 lbs. Edme English light DME
  12. 1 cup crystal malt (lightly cracked) to 170 degrees
  13. 1/2 oz Willamette hop pellets end of boil
  14. 1/2 oz Hallertauer hop pellets, after 3 days in primary
  15. M & F under the lid dried yeast (see note below)
  16. WYeast "American Ale" liquid yeast, strain #1056
  17.  
  18. ---------------------------------------------------------------------------
  19.                                    DIRECTIONS
  20. ---------------------------------------------------------------------------
  21.  
  22. I boil all 5 gallons. To compensate for loss due to evaporation, I boiled
  23. the wort in 2 gallons of water in one pot, and boiled 4 gallons of clear
  24. water in a separate brewpot.
  25.  
  26. Crack the crystal malt and place in a cheesecloth grain bag.
  27.  
  28. Place the cracked grain in 2 gallons of water in a brewpot and apply heat.
  29. When the temp. of the water reaches 170 degrees, remove grains and discard.
  30.  
  31. Remove the pot from heat and dissolve both malt extracts in the brewpot,
  32. stirring constantly. Return pot to burner and boil for 20 minutes.
  33.  
  34. At the end of the boil, remove pot from heat and add 1/2 oz Willamette hops.
  35. Once the wort has cooled a little, add it and enough of the boiled water to
  36. make 5 gallons of wort, to your primary fermenter, I used a glass carboy.
  37. The use of a wort chiller is encouraged.
  38.  
  39. Once the wort has cooled to 70 to 75 degrees, pitch yeast.
  40.  
  41. After 3 days of fermentation, add 1/2 oz. Hallertauer hops. After 4 days the
  42. wort calmed down enough to rack it to a secondary fermenter (again, a glass
  43. carboy) and allowed to ferment further. Fermentation completely halted after
  44. a total of 12 days (8 days in the secondary).
  45.  
  46. Bottle or keg as you normally do.
  47.  
  48. After 1 week of bottle conditioning, the ale was drinkable and very
  49. effervescent.
  50.  
  51. Note - My original intent was to use the Wyeast #1056. The yeast was less
  52. a month old so I anticipated that it would rise up almost immediately, which
  53. it has done in the past. Not so. After a couple of days it had done nothing
  54. so I pitched the dried yeast that comes under the lid of the M&F malt.
  55. Finally, after an additional day, the Wyeast rose so I pitched it also. I 
  56. don't know what effect this had on the ale, but it didn't adversely affect
  57. it at all.
  58. ---------------------------------------------------------------------------
  59.                                 STATISTICS
  60. ---------------------------------------------------------------------------
  61.  
  62. Total wort volume: 5 gallons
  63. Calculated IBU: Unknown. The alpha of the hopped malt was not given.
  64. Original gravity: 1.053 at 72 degrees
  65. Terminal gravity: 1.015 at 68 degrees
  66. Calculated % alcohol: 5.20%
  67. Primary fermentation: 4 days in glass
  68. Secondary fermentation: 8 days in glass
  69. Bottled after a total fermentation time of 12 days.
  70.  
  71. ---------------------------------------------------------------------------
  72.                    STYLE DESCRIPTION AND TASTING NOTES
  73. ---------------------------------------------------------------------------
  74.  
  75. The ale is medium bodied and a medium amber in color with low hop bitterness
  76. and medium maltiness. Dry hopping the Hallertauer gave the brew a nice gentle
  77. hop nose.  The hop aroma comes through nicely, but does not overpower the
  78. brew. Even without using Irish Moss, the brew cleared up beautifully.
  79.  
  80. After bottle conditioning, the ale will be very effervescent, with a nice
  81. creamy head. Head retention is very good. The taste is malty with a 
  82. hop/malt balance leaning towards the malt side. Also, a good mouth feel and
  83. flavor, with a nice finish and aftertaste.
  84.  
  85. Label is in data lib 14 - BLUE.GIF
  86.  
  87. Enjoy!
  88.  
  89. John Patterson - 76177,137
  90.