home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / beer / 2879 / 3beers < prev    next >
Text File  |  1991-08-27  |  5KB  |  130 lines
  1. #1  AUSTRALIAN STYLE LAGER
  2.  
  3. Ingredients for 5 gallons:
  4.  
  5. 3.75 lbs  Coopers Australian Draught Malt Extract
  6. 2    lbs  Clover Honey
  7. 1    lb   Cracked Crystal Malt
  8.  .5  oz   Kent Goldings Pelletized (for boiling)
  9.  .5  oz   Hallertauer Compressed Flowers (for finishing)
  10. 2    tsp  Gypsum
  11. 1.5  cu   Dextrose
  12. 1.5  oz   Oak Chips
  13. 2    pkt  Vierka Lager Yeast
  14.  
  15.  
  16. Ensuring that your crystal malt is cracked (use a grain mill or
  17. rolling pin), put it into 2 gallons of cold water and bring it to
  18. a light boil (not rolling).  Strain out the grains and husks.
  19.  
  20. Add the malt extract, honey, gypsum, dextrose, and Kent Goldings.
  21. Bring the wort to a boil and keep it there, stirring to prevent
  22. scorching, for about 50 minutes.
  23.  
  24. Add the Hallertauer hops and reduce the heat after about 4 minutes.
  25. Sparge into 3.5 gallons of cold water in your primary fermenter.
  26. Add the oak chips to the fermenter and let stand.
  27.  
  28. My primary fermentation was only for a period of 3 days after which
  29. I racked the beer into a carboy and lagered it at 40 degrees for an
  30. additional 6 days.  Since I keg my beer, I racked it into a stainless
  31. steel cornelius keg and allowed it to continue to condition at about
  32. 40 degrees (F).  I primed with .5 cu dried amber malt extract.
  33.  
  34. Your original gravity should correct to about 1.043.  My final 
  35. gravity was 1.009.
  36.  
  37. -------------------
  38.  
  39. #2  SPECIAL AMBER LAGER 
  40.  
  41. Ingredients for 5 gallons:
  42.  
  43. 1.8   kg  Ironmaster Pilsner Lager Extract 
  44. 1     lb  Crystal Malt
  45. 1     lb  Orange Blossom Honey
  46. 1.5   lbs Laaglander Dried Amber Malt
  47. 1     lb  Sugar Cane Molasses
  48. 2     tsp Gypsum
  49. 2     pkt Red Star Lager Yeast
  50. 1.5   oz  Hallertauer/Hersbrucker Compressed Hops
  51.           (.5 - boiling / .5 - finishing / .5 - dry)
  52.  
  53. Taking care that your crystal is cracked, add to 2 gallons of cold
  54. water and bring to a light boil.  Strain the grains and husks.
  55.  
  56. Add the remaining ingredients except leave out 1 oz hops for 
  57. finishing and dry hopping.
  58.  
  59. Boil for 45 minutes and add .5 oz finishing hops and reduce heat
  60. for 5 minutes.  Sparge into awaiting 3.5 gallons of water in your
  61. primary fermenter.  When cooled, add the remaining .5 oz hops and
  62. pitch yeast.  
  63.  
  64. This is a very quick fermenting beer.  Mine is usually done with 
  65. the most of its active fermentation in less than 5 days.  
  66. Unfortunately, I broke my hydrometer when I was attempting to read
  67. this batch and so I can't supply an O.G.  I have made many beers
  68. similar to this and can offer these targets O.G. ~1.043 - 1.049
  69. F.G. ~1.012 - 1.015
  70.  
  71. A note of caution, while I said this is normally a quickly 
  72. fermenting beer, on more than one occasion I have had it get stuck,
  73. so take whatever precautions are necessary.  I believe this is due 
  74. to the Vierka yeast used.  While it is a quality dry yeast, it can
  75. be a little slow starting.
  76.  
  77. This beer was racked to a carboy 3 days later and lagered at 40 
  78. degrees (F) for an additional 10 days.  It was then transferred to
  79. a stainless steel cornelius keg and primed with .75 cu dried amber
  80. malt extract and conditioned at 40 degrees (F) for another three
  81. weeks.  Exceptional body, and good head retention are characteristics
  82. of this beer.  I have yet to enter this one in competition, but plan
  83. on doing so soon.
  84.  
  85. -------------------
  86.  
  87. #3  RED MOUTH ALE
  88.  
  89. Ingredients for 5 gallons (although you may decide to brew
  90.                            a much smaller batch!)
  91.  
  92. 4    lbs Mountmellick Light Lager Extract
  93.  .5  lb  Cracked Crystal Malt
  94.  .5  lb  Roasted Black Barley
  95. 2    lbs Clover Honey
  96. 2    lbs Dried Amber Malt
  97. 1.5  oz  Norther Brewer Pelletized Hops (boiling)
  98.  .5  oz  Hallertauer Pelletized Hops (finishing)
  99. 3    tsp Gypsum
  100. 1    lb  Jalapeno Peppers
  101. 1    pkt Red Star Ale Yeast
  102. 1    pkt Vierka Lager Yeast
  103.  
  104. Ensuring that all specialty grains are cracked, add them to 1.5
  105. gallons of cold water and bring to a light boil.  Strain the 
  106. grains and husks.
  107.  
  108. Remove the stems from the peppers and crush them.
  109.  
  110. Add the remaining ingredients with the exception of the jalapeno
  111. peppers and finishing hops.  Bring the wort to a boil, stirring
  112. constantly, for about 50 minutes.  Add the jalapeno peppers and
  113. reduce the heat for an additional 10 minutes.  At this time, add
  114. the finishing hops and continue with the reduced heat for an 
  115. additional 5 minutes.
  116.  
  117. Pour wort into awaiting 4 gallons of cold water in your primary
  118. fermenter.  When cool, pitch yeast.  Primary fermentation should
  119. be complete within 14 days at room temperature (65 - 70 was the
  120. temperature when I did it).  O.G. - 1.067   F.G. - 1.017
  121.  
  122. WOW!  I don't recommend drinking this stuff by itself.  Either have
  123. a chaser handy, or make a beer bloody mary (quite good!). I've
  124. often used this when cooking some of my 'soon-to-be-relatively-
  125. semi-world-famous-chilli' with excellent results.  This batch was
  126. made purely on a dare (I like hot foods and so do my friends) and
  127. a whim.  It really wasn't that bad, but it will definitely warm
  128. you up on a cold winters night!  
  129.  
  130. *** WARNING - Not for the light of heart!