home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / alco / microbar / mbtut4.tut < prev    next >
Text File  |  1984-11-05  |  5KB  |  138 lines
  1.  
  2. BEER
  3. _______________
  4.  
  5. "Beer" refers to all brewed and fermented beverages that are made
  6. from malted grains and hops.
  7.  
  8. There are five major types of beer:  Lager, ale, stout, porter,
  9. and bock.  For all of these the 22 stages of brewing are similar.
  10. The difference between light and dark beers comes from the amount
  11. of roasting, or "kilning", of the barley malt.  The more
  12. roasting, the darker the color and the greater the caramelization
  13. of malt sugars.
  14.  
  15. Usually made from barley, beer begins with germination of the
  16. grain.  Once germinated, the barley is called "malt".  
  17.  
  18. The malt is dried in a hot kiln.  The temperature and duration of
  19. roasting determines both the color and sweetness of the product. 
  20. The longer the roast, the darker and sweeter the beer.
  21. >
  22.  
  23. Next, the roasted malt is mixed with other cereals and water and cooked.
  24.  
  25. The type of water used for beer is important.  Some waters make
  26. good beers.  Other waters possess minerals or tastes more
  27. suitable for ale.  That's why certain areas are noted for beer or
  28. ale but seldom produce both.
  29.  
  30. After cooking, liquid from this pre-alcoholic porridge is drained
  31. off.  The liquid is called "wort".  It's put into a brew kettle
  32. and infused with hops, a small, soft pine cone-looking flower,
  33. which adds a depth of flowery flavor and a tang to beer.
  34.  
  35. After a few hours of boiling in the wort the hops are strained
  36. out, the wort is cooled, and yeast is added which "attacks" the
  37. malt sugar causing fermentation.
  38.  
  39.  
  40.  
  41.  
  42. >
  43.  
  44. Yeast converts wort to beer.  The pedigree of the yeast, the
  45. secret formula so carefully perpetuated so that the beer will
  46. have the same flavor year after year, is the brewmaster's "magic wand".
  47.  
  48. Two different types of yeasts make all the differences among
  49. beers.  When "bottom" yeast finishes eating the sugar it settles
  50. to the bottom of the tank.  Lager is a "bottom fermented" beer.
  51. Practically all beers brewed in the United States are lagers.
  52.  
  53. Ale, on the other hand, is a "top" fermented beverage.  "Top"
  54. yeast floats on the top of the tank when it finishes with the sugar.
  55.  
  56. You can taste the difference the two yeasts make.  Ale is sharper
  57. and stronger than lager, with a more pronounced flavor of hops.
  58.  
  59. The ideal serving temperature is 45 degrees F for beer and 50
  60. degrees F for ale.  Beer goes flat if it's served too cold.
  61. Imported beers should be served at 50 degrees F and English or
  62. Irish stout at 55 degrees F.
  63. >
  64.  
  65.  
  66. Store bottled or canned beer in a cool dark place.  Extremely
  67. sensitive to sunlight, bottled beer must never be put in windows
  68. or it will acquire a "skunky" odor.  At home, store bottles or
  69. cans in the lowest, coolest part of the refrigerator; not in the
  70. door shelf because jostling and drafts of warm air from the
  71. kitchen will deteriorate the beer.
  72.  
  73. To serve beer, pour it so that the stream flows directly to the
  74. center of the glass, which should be stationary on the table.
  75. This produces a nice foam or "head".  Beer naturally accompanies
  76. hamburger, stew, sausage, cold cuts, lobster, and sharp cheeses.
  77.  
  78.  
  79.  
  80.  
  81.  
  82.  
  83.  
  84. >
  85.  
  86.  
  87. Here are some definitions:
  88.  
  89. Beer - a generic term for all brewed and fermented beverages made
  90.    from cereal grains.
  91.  
  92. Lager - bright, clear-bodied beer, effervescent.  A "bottom
  93.    fermented" brew.
  94.  
  95. Ale - aromatic malt brew usually fuller-bodied and more bitter
  96.    than pilsner.  A "top fermented" brew.
  97.  
  98. Stout - a very dark ale, sweet and strong with a pronounced hops taste.
  99.  
  100. Porter - a type of ale with a rich, heavy foam.  Sweeter than
  101.    ale.  Not quite as strong as stout.
  102.  
  103.  
  104.  
  105. >
  106.  
  107.  
  108. Pilsner - a term put on labels of light beers around the world.
  109.    These are bright, lagered beers, but none equal to their
  110.    marvelous namesake:  the unique Pilsner Urquell from Pilsner, 
  111.    Bohemia.
  112.  
  113. Bock Beer - darker, sweeter, and heavier than typical beers.
  114.    Made for six weeks in the spring from the residue left in the
  115.    vats before they are cleaned.  After Prohibition was repealed
  116.    in December, 1933, bars proclaimed the good news with signs
  117.    that celebrated "Bock is back!"
  118.  
  119. Malt Liquor - a beer with considerable variation from light to
  120.    dark color, and from a strong, hoppy flavor to little.  Higher
  121.    alcoholic content than most other beers.
  122.  
  123. Sweet Beer - a combination of fruit juice and beer.  Yields a
  124.    sweeter drink and higher alcoholic content than lagers.
  125.  
  126. >
  127.  
  128.  
  129. Sake - actually a type of beer that is a re-fermented rice brew
  130.    of high alcoholic content.
  131.  
  132. Light Beer - pilsners, lower in alcohol and calories, mild in taste.
  133.  
  134. Low Alcohol Beer - similar to Light Beer, but contains even less alcohol
  135.    and calories.
  136.  
  137.  
  138. 0