| # | Walnußplätzchen Baiser 20 632 41 12 32 551 2317 | 2 140 g 140 g 140 g 150 g | | | Für die Baisermasse das Eiweiß zu einem so steifenSchnee schlagen« daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Dann langsam den Zucker hinzugeben und dabei ständig rühren. Anschließend noch mit einem Rührgerät auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schla- | gen. Vorsichtig mit einer Gabel die geriebenen Walnüsse und Mandeln unter den Eischnee ziehen. Das Backblech einfetten und mit zwei Teelöffeln etwa 30 kirschgroße Kugeln formen und nebenein- ander auf das vorbereitete Blech setzen. | Die Plätzchen etwas flach drücken und jedes Plätz-chen mit einer Walnußhälfte verzieren. Darauf achten« daß genügender Abstand vorhanden ist« da die Plätzchen beim Backen noch etwas aus- einander laufen. | Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen. (150 g Walnüsse in Hälften; 140 g gerieben)
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| 1 | Mandelspekulatius KUCHEN (Knetteig) 12 810 28 7 48 479 2013 | 300 g 150 g 200 g 1 Prise Einige Prise 100 g Prise | Mehl (Weizen/405) Zucker Butter Ei Zimtpulver Nelken Muskat Mandelsplitter Kardamom | | Mehl« Butter und Ei zu einem Knetteig (Mürbteig) verarbeiten (Auf gemehlter Arbeitsplatte kneten). Dabei die Gewürze hineinkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. | Ein Backblech einfetten und die Mandelsplitter (oder Mandelblättchen) gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ca. 2 -3 mm stark ausrollen. Plätzchenformen ausstechen | und auf das Blech legen. Den Mandelspekulatius ca. 10 bis 12 Minuten goldbraun backen (Bei 180 Grad). | |
| 2 | Zitronenbäumchen KUCHEN (Knetteig) 12 770 22 5 55 452 1899 | 300 g 1 200 g Eine Etwas 10 g 200 g | Mehl (Weizen/405) Ei Butter Zitronenschale ger.Zitronensaft Vanillezucker Puderzucker | | Mehl« Ei und Butter zu einem Knetteig (Mürbteig) verarbeiten (Auf gemehlter Arbeitsfläche kneten). Zitronensaft« Zitronenschale und Vanillezucker unterkneten. Den Teig zum einer Kugel formen und ein bis zwei Stunden kalt ruhen lassen. | Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech fetten. Den Teig drei bis vier Millimeter dick ausrollen und kleine Bäumchen ausstechen. 10 - 12 Minuten goldgelb backen und auskühlen | lassen. Anschließend mit Zuckerguß bestreichen. Zuckerguß : Puderzucker in Wasser und etwas Zitro-nensaft glattrühren. | Man kann natürlich auch div. andere Verzierungen auf die fertigen Bäumchen bringen (Nüsse« Pista- zien o.ä.). |
| 3 | Husarenkrapferl KUCHEN (Knetteig) 20 864 26 5 50 464 1957 | 200 g 100 g 2 Prise Eine 300 g 80 g Etwas 150 g 1 Esslöffel | Butter Zucker Eigelb Salz Vanilleschote Mehl (Weizen/405) Haselnuß (gemahlen)Puderzucker Marmelade | Kirschwasser | Butter« Zucker« Eigelb und Salz in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen. Mit einem spitzen Löffel das Mark herauskratzen und mit in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles ver- | mischen. Das Mehl darübersieben und die geriebenen Hasel- nüsse darüberstreuen. Alles rasch zu einem Mürb- teig verarbeiten und den fertigen Teig ca. 2 Std. kaltstellen. Aus dem Teig walnußgroße Kugeln for- | men und auf ein gefettetes Blech legen. In jede Kugel oben eine kleine Vertiefung drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker übersieben. | Die Marmelade (Sauerkirsch) erhitzen und das Kirschwasser darunterrühren. Diese Mischung sofortin die Krapferl füllen. Mindestens zwei Tage trocknen lassen und dann erstin Dosen schichten. |
| 4 | Anistaler KUCHEN (Rührteig) 15 812 5 7 61 332 1402 | 4 250 g Prise 20 g 4 300 g 1 Esslöffel 50 g | Eigelb Puderzucker Salz Vanillezucker Eiweiß Mehl (Weizen/405) Anis Kuvertüre | | Ein Backblech gut fetten und mit Mehl bestäuben. Eigelb«Zucker«Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und auf die Eigelb- masse geben. | Das Mehl mit dem Anis vermischen und darübersiebenAlles vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Spritztüte mit Lochtülle geben. Damit markstück- große Plätzchen auf das bemehlte Backblech sprit- zen. Über Nacht trocknen lassen. | Am nächsten Tag ca. 15 - 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und die Taler zur Hälfte darin eintauchen und trocknen lassen. | |
| 5 | Dresdner Stollen KUCHEN (Hefeteig) 90 2770 14 5 42 337 1420 | 300 g 1/4 Liter 1000 g 40 g 200 g 1/4 Liter 400 g 1 Teelöffel Eine 1 Teelöffel 1/2 Teelöff.75 g 100 g 75 g 10 g 70 g | Rosinen getrocknet Rum Mehl (Weizen/405) Hefe Zucker Milch (3.5%) Butter Salz Zitronenschale ger. | Macisblüte Kardamom Korinthen Zitronat Mandelsplitter Bittere Mandeln Orangeat | Die Rosinen über Nacht in den Rum legen und danachgut abtropfen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte die Hefe geben. Dazu etwas Zuckerund mit der Hälfte der lauwarmen Milch und etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig ca. 30 Minuten zu- | gedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den restl. Zucker« die Milch Salz« die Butter« dasverquirlte Ei und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen. Die anderen Zutaten hinzugebenund noch einmal Zugedeckt 30 - 40 Min. gehen las- | sen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ge- ben und zu einem dicken Oval flachdrücken. Dann der Länge nach zusammenklappen« daß ein Stol-len entsteht und diesen auf das Backblech legen. Bei 190 - 200 Grad ca. 70 - 90 Min. backen. | Noch warm mit zerlassener Butter bepinseln und dick mit Puderzucker überstäuben. |
| 6 | Marzipan Grundrezept 0 300 27 9 59 520 2184 | 150 g 1 bittere 150 g 1 Esslöffel | Mandel Mandel Puderzucker Rosenwasser | | Die Mandeln in kochendes Wasser geben und kurz aufwallen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schale abziehen und die Mandeln auf einem Küchentuch ausbreiten. Vor dem Mahlen zwei bis | drei Stunden trocknen lassen. Dann in einer Mandelmühle oder einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein mahlen und in einer Schüs- sel mit dem Puderzucker gut vermengen. Diese Mischung nocheinmal portionsweise durch die | Mandelmühle drehen oder im Zerkleinerer fein mahlen. Danach mit dem Rosenwasser beträufeln. Alle Zutaten mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Sollte er zu fest sein« tropfenweise | Wasser unterkneten« bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
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