home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CD-ROM Aktief 1995 #3 / CDA3.iso / cooking / vegsocuk.zip / XMAS.TXT < prev    next >
Text File  |  1995-03-13  |  6KB  |  150 lines
  1.  
  2.                             VegSocUK Information Sheet
  3.                               THE VEGETARIAN SOCIETY
  4.  
  5.                                CHRISTMAS RECIPES
  6.  
  7.     by Ursula Ferrigno - serves 10
  8.  
  9.    ___________________________________
  10.  
  11.     Broccoli Cream Cheese & Pear and Almond Soup
  12.  
  13.      1 x 250g head of broccoli
  14.      1 large onion
  15.      2 white parts of leek, chopped
  16.      40g butter
  17.      855ml vegetable stock
  18.      150g low fat soft cheese
  19.      2 x 15ml spoons fine oatmeal
  20.      4 ripe pears
  21.      175g toasted, flaked almonds
  22.      570ml milk
  23.      salt and freshly ground black pepper
  24.  
  25.    Trim the broccoli into tiny florets, chop the stalky parts quite small. In a
  26.    large saucepan, melt the butter and add the chopped leeks, onion and broccoli
  27.    stalks (leave aside the florets for later). Stir well and leave to sweat for
  28.    ten minutes. Then add chopped pears.
  29.  
  30.    Stir in the oatmeal, almonds and milk a little at a time, stirring well after
  31.    each addition. When the milk is stirred in, add the stock and seasoning.
  32.    Whisk well and simmer gently for ten minutes. While the soup is cooling,
  33.    steam the broccoli florets for about 5 minutes.
  34.  
  35.    Pour the soup and place the soft cheese into a food processor, and blend
  36.    until smooth. Return the soup to a rinsed out pan, add the broccoli florets
  37.    and re-heat gently, adjusting the seasoning.
  38.  
  39.    Serve with crusty French bread.
  40.    ___________________________________
  41.  
  42.     Luxury Nut & Seed Loaf with Cranberry, Apple and Brandy Sauce
  43.  
  44.      225g bulgar wheat
  45.      330ml boiling water
  46.      3 x 15ml spoons soya sauce
  47.      175g pistachio nuts
  48.      175g pine nuts
  49.      225g blanched almonds
  50.      175g cashew nuts
  51.      110g hazel nuts
  52.      110g sunflower seeds
  53.      110g poppy seeds
  54.      250g onion, finely chopped
  55.      4 x 15ml spoons fresh and finely chopped parsley
  56.      2 x 15ml spoons dried thyme
  57.      4 large free range eggs, lightly whisked
  58.      4 x 15ml spoons olive oil
  59.      A little oil for pouring on roast
  60.  
  61.    Place wheat in a mixing bowl and pour on the boiling water and soya sauce.
  62.    Cover and let swell for 25 minutes. Grind nuts and seeds to a medium fine
  63.    consistency. Mix together with the wheat. Stir in the parsley, thyme, onions,
  64.    eggs and oil. Mix well and allow to stand.
  65.  
  66.    Oil a large baking sheet and line with greaseproof paper. Form a loaf shape
  67.    with the nut mixture, about 10cm wide, press firmly together and prick the
  68.    top with a fork. Pour on a little oil and sprinkle with some extra nuts
  69.    (optional) and cap loosely with a foil hood. Bake in oven 190oC/375oF/Gas
  70.    Mark 5 for 40 minutes.
  71.  
  72.    Take off hood, baste with oil on baking sheet and continue to bake for a
  73.    further 10 minutes. Place in a large serving dish, then cool, easing off the
  74.    paper as you do so. Cover with the hood until ready to garnish.
  75.  
  76.    For the sauce
  77.  
  78.      275g cranberries
  79.      275g cooking apples, cored and thinly chopped
  80.      150ml apple juice concentrate
  81.      50ml water
  82.      60ml brandy
  83.  
  84.    Cook all the ingredients except the brandy together for about 20 minutes. Add
  85.    the brandy and re-heat for 30 seconds. Serve as an accompaniment.
  86.    ___________________________________
  87.  
  88.     Rosemary Roast Potatoes with Garlic
  89.  
  90.      10 med potatoes
  91.      4 x 5ml spoons dried rosemary, crushed
  92.      1 wine glass of olive oil (extra virgin)
  93.      4 Garlic cloves, crushed
  94.  
  95.    Scrub potatoes in their skins and cut into four. Steam for ten minutes, then
  96.    toss in olive oil, rosemary and crushed garlic. Place the potatoes on a
  97.    warmed baking tray and roast in hot oven for 30 minutes at 190oC/375oF/Gas
  98.    Mark 5. Serve immediately, the outside should be crunchy.
  99.    ___________________________________
  100.  
  101.     Chestnut & Chocolate Ice-Cream with Apricot Sauce
  102.  
  103.      225g bitter chocolate
  104.      4 x 15ml spoons maple syrup
  105.      225g canned chestnut pure
  106.      1.2 lts double cream, whipped
  107.      2 x 15ml spoons kirsch
  108.      3 free range egg whites (optional)
  109.      225g whole canned chestnuts in syrup, drained (save a few for decoration)
  110.  
  111.    Melt the chocolate into maple syrup, over a pan of hot water. Blend well
  112.    together and stir into the chestnut pure. Beat in the cream and kirsch.
  113.    Whisk the egg whites until stiff and then fold into the mixture (optional).
  114.    Freeze for two hours in a shallow tray covered with foil.
  115.  
  116.    Scrape out and blend in a mixer until smooth. Put in a bowl and stir in the
  117.    chopped chestnuts. Spoon into a mould, cover and freeze for 30 minutes before
  118.    serving. Loosen the mould by slipping into hot water. Turn onto serving dish,
  119.    decorate with reserved chestnuts, cut in half, and apricot sauce.
  120.  
  121.    For the Sauce
  122.  
  123.      450g tinned apricots in natural juice
  124.      2 x 15ml spoons apple juice concentrate
  125.  
  126.    Strain the apricots from their juice in the tin. Place apricots and apple
  127.    juice concentrate together, and blend in food processor until smooth (should
  128.    be a runny purae consistency).
  129.  
  130.    Serve with ice-cream. Enough for ten portions, small amounts as it is very
  131.    sweet.
  132.    ___________________________________
  133.  
  134.  
  135. //
  136. This article is copyright to the Vegetarian Society (UK), but may be freely
  137. copied for non-commercial use provided it is kept intact, not altered
  138. and these lines are included.
  139.  
  140. For futher information contact: The Vegetarian Society, Parkdale, Dunham Road,
  141. Altrincham, Cheshire WA14 4QG, England. Tel: (England) 061 928 0793
  142. email: vegsoc@vegsoc.demon.co.uk
  143. //
  144.  
  145.  
  146.  
  147. [The text of this file was obtained from the Vegetarian Society (UK) in
  148. March 1995.]
  149.  
  150.