home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CD-ROM Aktief 1995 #3 / CDA3.iso / cooking / vegsocuk.zip / SANDWICH.TXT < prev    next >
Text File  |  1995-03-13  |  7KB  |  208 lines
  1.                             VegSocUK Information Sheet
  2.                               THE VEGETARIAN SOCIETY
  3.  
  4.  
  5.    ___________________________________
  6.  
  7.                           IDEAS FOR SANDWICH FILLINGS
  8.  
  9.    So, you've got your slice of wholemeal bread all ready spread with vegetarian
  10.    margarine - but what else goes with them?  Cordon Vert cuisine is OK in its
  11.    place, but what do you do when you are running 5 minutes late for the bus and
  12.    haven't got your lunchbox filled yet? Use your imagination of course! Here
  13.    are some suggestions to get you started.
  14.  
  15.    Things available in health food shops and supermarkets:
  16.  
  17.    Pates, spreads, nutmeat (eg Nuttalene by Granose), Tofuloni, tahini,
  18.    veggie/vegan mayonnaise, nut butters (peanut, almond, hazel, cashew), raw
  19.    honey, jams (look for high-fruit, low-sugar versions), braised tofu in tins,
  20.    yeast extract, vegan "cheese" (eg Veeze, Fromsoya).
  21.  
  22.     Savoury combinations
  23.  
  24.    Try the basic ingredient on its own or with any of the variations listed.
  25.  
  26.       Salad: with crisps, or with Bean Pate or with hummus.
  27.  
  28.       Cheese: (vegetarian of course) with salad or onion, or pickle, or tomato,
  29.       or yeast extract.
  30.  
  31.       Grated Cheese: with grated carrot and fresh chopped parsley or mixed with
  32.       tomato pure or mustard or pesto.
  33.  
  34.       Free range hard boiled egg: chopped with mayonnaise, cress and mint or
  35.       chopped and  mixed with tomato puree.
  36.  
  37.       Yeast Extract: with salad or with peanut butter or any nut butter.
  38.  
  39.       Peanut Butter: with cress or with finely sliced green pepper and onion.
  40.  
  41.       Smoked Tofu: mashed with mayonnaise and fresh chopped parsley or sliced
  42.       with beetroot and/or tomato, or sliced with salad.
  43.  
  44.       Braised Tofu: very well drained and dried, thinly sliced with salad.
  45.  
  46.       Sausalatas: sliced with mayonnaise and cress.
  47.  
  48.       Herbed Tartex: with raw mushrooms.
  49.  
  50.       Cold Nut Roast: sliced with salad or with tomato puree or mustard or
  51.       pickle.
  52.  
  53.       Avocado: mashed with curry powder and salad.
  54.  
  55.       Survival Spread: with salad or alfalfa sprouts.
  56.  
  57.       Cream cheese: with grated carrots and raisins or salad or sliced apple and
  58.       cress or finely chopped red pepper or chopped onion or Marmite or own
  59.       choice of herbs and spices.
  60.  
  61.    Additional variety can be obtained through your choice of salad ingredients
  62.    which can include: tomato, celery, cress, watercress, mushrooms, beetroot,
  63.    cucumber, onion rings, spring onions,  radishes, sprouted seeds alfalfa,
  64.    radish, mung bean, fenugreek, lettuce (Cos, Iceberg, various continental
  65.    types), radiccio, chicory, chinese leaves, endive, fresh mint, dandelion
  66.    leaves, chopped white or red cabbage.
  67.  
  68.  
  69.  
  70.     Half and half, sweet and savoury
  71.  
  72.       Tahini mixed with set honey
  73.  
  74.       A sharp, hard cheese with jam (try Lancashire or Caerphilly)
  75.  
  76.       Cream cheese with date/raisin puree
  77.  
  78.       Peanut butter with jam
  79.  
  80.       Peanut butter with banana
  81.  
  82.       Peanut butter and sliced pear
  83.  
  84.     Sugar and spice and all things nice
  85.  
  86.       Date/raisin puree
  87.  
  88.       Banana: with brown sugar, with chopped nuts
  89.  
  90.       Honey with apple
  91.  
  92.       Chocolate/carob spread with hazelnuts
  93.  
  94.       Tahini with chocolate/carob powder stirred in and mashed banana
  95.  
  96.     Chamber of horrors
  97.  
  98.    All these are genuine suggestions eaten by various people. No responsibility
  99.    accepted if you make yourself sick!
  100.  
  101.       Peanut butter and Branston-type pickle
  102.  
  103.       Condensed milk.
  104.  
  105.       Cream cheese with Marmite and chilli sauce
  106.  
  107.       Tomato and mushroom (raw) with curry sauce
  108.  
  109.       Cold lentil curry with coconut
  110.  
  111.       Fried mushrooms with vegetarian Worcester sauce
  112.  
  113.       Peanut butter and raisins
  114.  
  115.  
  116.    ___________________________________
  117.  
  118.   RECIPES
  119.  
  120.     Survival Spread
  121.  
  122.    2   tablespoons tahini
  123.    1   tablespoon miso
  124.    2-3 tablespoons water
  125.    Mix the tahini and miso together. Gradually mix in the water until you have a
  126.    smooth paste. Keeps well in the fridge.
  127.  
  128.     Vegan Cream "Cheese"
  129.  
  130.       Recipe 1
  131.  
  132.    1/2  pint concentrated soya milk, unsweetened
  133.    1 1/2 tablespoons lemon juice
  134.  
  135.    Mix together. The milk will begin to separate. Pour into a muslin lined sieve
  136.    and leave overnight.
  137.  
  138.       Recipe 2
  139.  
  140.    1 cup cashew nuts
  141.    herbs to taste
  142.    pinch salt (if liked)
  143.    water
  144.    Simply soak the cashew nuts in just enough water to cover. Leave soaking
  145.    overnight. Drain off excess water and mash thoroughly (they will be very
  146.    soft). Add herbs, salt to taste.
  147.  
  148.     Soft Soya "Cheese" Spread
  149.  
  150.    2 oz soya flour
  151.    2 1/4 oz soft vegetable oil margarine
  152.    1/2-1 teaspoon Marmite
  153.    Melt the margarine and stir in the soya flour and Marmite gradually, trying
  154.    to avoid lumps. When cold, you have a soft, spreadable mix. All kinds of
  155.    extra flavours can be added to this base, eg herbs, garlic puree, tomato
  156.    puree, red pepper puree, chopped nuts, horse radish etc.
  157.  
  158.     Nick's Peanut Butter
  159.  
  160.    Simply roast a quantity of peanuts in the bottom of the oven. They need about
  161.    8 minutes at 325oF. (You can make this very economically when using the oven
  162.    for baking something else). Grind the roasted nuts finely in a coffee grinder
  163.    then mix with a little vegetable oil until you get a smooth paste. Add the
  164.    oil very slowly until the texture is to your liking. This can be varied in
  165.    several ways you can roast the nuts for different periods, you can use
  166.    different nuts, hazels, cashews, almonds or a mixture in any combination
  167.    though you should be aware that cashews need less time to roast so put them
  168.    in last, you can use different vegetable oils, you can add a little salt.
  169.    Experiment to find what you like best.
  170.  
  171.     Bean Pate
  172.  
  173.    There is no end to the variations that can be achieved with this recipe! Take
  174.    some cooked beans and mash them. Mix in some tomato puree or mayonnaise to
  175.    taste, add some finely chopped parsley, finely chopped spring onions and
  176.    anything else you feel like! Season to taste.
  177.  
  178.     Date/Raisin Puree
  179.  
  180.    Place some dates or raisins (or both) in a pan, cover with water, simmer for
  181.    15-20 minutes until soft. Drain, reserving water. Pure the fruits, adding
  182.    some cooking water to get the consistency preferred.
  183.  
  184.  
  185.    ___________________________________
  186.    Thanks to the staff at the Vegetarian Society, the Cookery School, Ursula
  187.    Ferrigno, Nick Cooper.
  188.  
  189.    One last contribution from our prestigious Cookery School: chip butties.
  190.    ___________________________________
  191.  
  192.  
  193. //
  194. This article is copyright to the Vegetarian Society (UK), but may be freely
  195. copied for non-commercial use provided it is kept intact, not altered
  196. and these lines are included.
  197.  
  198. For futher information contact: The Vegetarian Society, Parkdale, Dunham Road,
  199. Altrincham, Cheshire WA14 4QG, England. Tel: (England) 061 928 0793
  200. email: vegsoc@vegsoc.demon.co.uk
  201. //
  202.  
  203.  
  204.  
  205. [The text of this file was obtained from the Vegetarian Society (UK) in
  206. March 1995.]
  207.  
  208.