MΩme si Calgary se trouvait presque α la limite nord des terres les plus propices α l'Θlevage, c'Θtait le terminus de chemin de fer le plus proche, et les Θleveurs ne tardΦrent pas α y mener leurs troupeaux pour les expΘdier au marchΘ. Ainsi, les entreprises liΘes au commerce du bΘtail constituΦrent l'industrie principale de la nouvelle localitΘ.
Sur cette photographie du dΘbut du siΦcle, on voit des employΘs de la plus grande conserverie de viande, la Burns Meat Packing Company. DΦs la fin du XIXe siΦcle, la compagnie Burns employait de 75 α 100 travailleurs et transformait de 600 α 700 bovins par mois. Comparativement α ce que nous connaissons de nos jours, les normes sanitaires Θtaient beaucoup moins rigoureuses et l'inspection des produits carnΘs se faisait sur une Θchelle limitΘe. Comme l'usine se trouvait au sud-ouest de la ville et que les vents venaient surtout de l'ouest, l'odeur nausΘabonde atteignait rarement les secteurs commerciaux ou rΘsidentiels. L'illustration 8 donne une idΘe de l'importance de l'usine Burns dans les annΘes 20.
