Les quelques variΘtΘs de ma∩s que cultivaient les Iroquois pouvaient Ωtre apprΩtΘes de bien des faτons, mais elles Θtaient gΘnΘralement transformΘes en farine. Il fallait pour cela enlever l'enveloppe des grains de ma∩s. Pour y arriver, on faisait bouillir les grains avec des cendres, puis on les plaτait dans un panier α laver le ma∩s. En secouant ce panier dans un chaudron d'eau ou dans un cours d'eau, on rΘussissait α enlever les enveloppes. On pilait le ma∩s avec un mortier et un pilon de bois pour en faire de la farine, puis on passait celle-ci dans un crible en osier.
Ces Θpis de ma∩s ont ΘtΘ rΘunis par F.W. Waugh et C. Marius Barbeau, anthropologues du MusΘe national. Waugh a photographiΘ un mortier et un pilon utilisΘs α la rΘserve des Six-Nations vers 1914.
Source: MusΘes nationaux du Canada (S-86-1212; photo noir et blanc: 17168)
