MÉme si Calgary se trouvait presque ê la limite nord des terres les plus propices ê l'Älevage, c'Ätait le terminus de chemin de fer le plus proche, et les Äleveurs ne tardÅrent pas ê y mener leurs troupeaux pour les expÄdier au marchÄ. Ainsi, les entreprises liÄes au commerce du bÄtail constituÅrent l'industrie principale de la nouvelle localitÄ.
Sur cette photographie du dÄbut du siÅcle, on voit des employÄs de la plus grande conserverie de viande, la Burns Meat Packing Company. DÅs la fin du XIXe siÅcle, la compagnie Burns employait de 75 ê 100 travailleurs et transformait de 600 ê 700 bovins par mois. Comparativement ê ce que nous connaissons de nos jours, les normes sanitaires Ätaient beaucoup moins rigoureuses et l'inspection des produits carnÄs se faisait sur une Ächelle limitÄe. Comme l'usine se trouvait au sud-ouest de la ville et que les vents venaient surtout de l'ouest, l'odeur nausÄabonde atteignait rarement les secteurs commerciaux ou rÄsidentiels. L'illustration 8 donne une idÄe de l'importance de l'usine Burns dans les annÄes 20.
