home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ World of Shareware - Software Farm 2 / wosw_2.zip / wosw_2 / GENERAL / MMEXICAN.ZIP / MEXICAN next >
Text File  |  1990-02-07  |  31KB  |  632 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Green Chile Sauce
  4. Categories: Mexican Sauces    
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       2 T  Oil or lard                         1 ea Clove garlic (optional) 
  8.     1/2 c  Minced onion (optional)             1 T  Flour 
  9.       1 c  Water                               1 c  Diced green chili 
  10.       1 ea Salt to taste                 
  11.  
  12.   In oil in a heavy saucepan, saute' garlic and onion. Blend in flour with
  13.   wooden spoon. Add water and green chili. Bring to a boil and simmer,
  14.   stirring frequently, for 5 minutes.
  15.  
  16. -----------------------------------------------------------------------------
  17. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  18.  
  19.      Title: Red Chili Sauce
  20. Categories: Mexican Sauces    
  21.   Servings: 12
  22.  
  23.      16 ea Dried red chili pods                1 ea Hot Water 
  24.       2 ea Cloves garlic                       1 ea Salt to taste 
  25.  
  26.   Open each dried red chili pod. Wash well inside and out and remove
  27.   blemishes. Remove stems, seeds and veins from the pods. For hotter chili
  28.   leave some veins. Rinse with cold water and soak in hot water for one hour
  29.   or until soft. Place the pods in an electric blender (or food processor)
  30.   and add enough water to almost cover them, leaving about two inches
  31.   headspace. Blend until smooth and skins disappear, about 2-3 minutes. If
  32.   sauce seems to be too thick, add more water and blend for another 1 minute
  33.   or until skins disappear. Add 2 cloves garlic and process until well
  34.   blended. Salt to taste.
  35.  
  36. -----------------------------------------------------------------------------
  37. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  38.  
  39.      Title: Salsa Suprema
  40. Categories: Mexican Sauces Relishes   
  41.   Servings: 16
  42.  
  43.       1 ea Large tomato, chopped               1 ea Medium onion, chopped 
  44.       2 ea Fresh green chilies, chopped        1 ea  or 4 oz can green chili 
  45.     1/2 t  Garlic salt                       1/2 t  Monosodium glutamate(option) 
  46.       1 x  Salt to taste                 
  47.  
  48.   Combine all ingredients and chill, covered, in refrigerator at least one
  49.   hour.
  50.  
  51. -----------------------------------------------------------------------------
  52. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  53.  
  54.      Title: Mexican Salsa
  55. Categories: Mexican Sauces Relishes   
  56.   Servings:  8
  57.  
  58.       1 ea 8 oz. can tomato sauce              2 T  Crushed red chili 
  59.     1/2 t  Cumin powder                      1/2 t  Oregano 
  60.       1 t  Salt                                2 ea Garlic cloves, minced (or 
  61.     1/4 t  Garlic powder)                      2 t  Vinegar 
  62.       1 ea Juice of half a lemon         
  63.  
  64.   Combine all ingredients and mix well. Let stand for 3 hours. Excellent
  65.   with tacos or as a dip for tortilla chips.
  66.  
  67. -----------------------------------------------------------------------------
  68. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  69.  
  70.      Title: Flour Tortillas
  71. Categories: Mexican Breads    
  72.   Servings: 12
  73.  
  74.       4 c  All purpose flour               1 1/2 t  Salt 
  75.   1 1/2 t  Baking powder                       4 T  Lard or shortening 
  76.   1 1/2 c  Warm Water                    
  77.  
  78.   Combine dry ingredients in a mixing bowl. Cut in shortening. Make a well
  79.   in the center and add water, a small amount at a time, to form a dough.
  80.   Knead dough in bowl until smooth and elastic. Cover and wet aside for ten
  81.   minutes. Form dough into egg-sized balls and flatter between palms. With
  82.   rolling pin, roll each ball into a 6 inch circle, about 1/8 inch thick.
  83.   Cook on preheated ungreased skillet over medium high heat, apprx. two min.
  84.   per side, until tortilla looks slightly speckled. Cover with a clean towel
  85.   to keep warm and soft until served. The tortillas may be cooled and stored
  86.   in plastic bags in the freezer for later use.
  87.  
  88. -----------------------------------------------------------------------------
  89. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  90.  
  91.      Title: Sopaipillas
  92. Categories: Mexican Breads    
  93.   Servings: 12
  94.  
  95.       4 c  Flour                               1 T  Baking powder 
  96.       2 t  Sugar                           1 1/2 t  Salt 
  97.     1/4 c  Shortening or lard              1 1/4 c  Water or more if needed 
  98.  
  99.   Sift dry ingredients together. Cut in shortening until crumbly. Add water
  100.   and mix until holds together. Knead 10-15 times until dough forms a smooth
  101.   ball. Cover and let set for 20 minutes. Divide dough into two parts. Roll
  102.   dough to 1/8" thickness on lightly floured board. Cut into 3" squares or
  103.   triangles. Do not allow to dry; cover those waiting to fried. When ready
  104.   to fry, turn upside down so that surface on bottom while resting is on top
  105.   when frying. Fry in 3" hot oil until golden brown, turning once. Add only
  106.   a few at a time to maintain proper temperature. Drain on paper towels.
  107.  
  108. -----------------------------------------------------------------------------
  109. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  110.  
  111.      Title: Sopaipillas 2
  112. Categories: Mexican Breads    
  113.   Servings: 12
  114.  
  115.       1 pk Active dry yeast                  1/4 c  Warm water (110) 
  116.   1 1/2 c  Milk                                3 T  Lard or shortening 
  117.   1 1/2 t  Salt                                2 T  Sugar 
  118.       4 c  All purpose flour                   1 c  Whole wheat flour 
  119.       1 ea OIL                           
  120.  
  121.   In a large mixing bowl, dissolve yeast in warm water. In another bowl
  122.   combine milk, lard, salt and sugar. Heat to 110 degrees and add to
  123.   dissolved yeast. Beat in 3 cups of the all purpose flour and all of the
  124.   whole wheat flour. Add abut 1/2 c all purpose flour and mix until a stiff
  125.   sticky dough forms. Place dough on a floured board and knead, adding more
  126.   flour as needed, until dough is smooth and nonsticky. Place doug in a
  127.   greased bowl turning over to grease top. Cover and let stand at room temp.
  128.   1 hour. Punch dough down. The dough may be coverec and chilled as long as
  129.   overnight. Knead dough on alightly floured board to expel air. Roll dough
  130.   out, a portion at a time, to slightly less than 1/8" thick. Cut in 2"X 5"
  131.   rectangles or 3" squares for appetizers. Place on lightly floured pans and
  132.   lightly cover. If you work quickly you can let cut sopaipillas stay at
  133.   room temp up to 5 min; otherwise, refrigerate them until all are ready to
  134.   fry. In a deep wide frying pan or kettle heat 1 1/2 - 2 inches oil to 350
  135.   on a deep fat frying thermometer. Fry 2 or 3 at a time. When the bread
  136.   begins to puff, gently push the bread into the hot oil several times to
  137.   help it puff more evenly. Turn several times and cook just until pale gold
  138.   on both sides, 1-2 minutes total. Drain on paper towels. Serve immediately
  139.   or place in a warm oven until all are fried. Or if made ahead, cool, cover
  140.   and chill or freeze. To reheat, bake uncovered in a 300 oven, turnig once,
  141.   just until warm, 5-8 min. Do not overheat or they will become hard.Makes 2
  142.   dozen large sopaipillas or about 4 dozen small ones.
  143.  
  144. -----------------------------------------------------------------------------
  145. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  146.  
  147.      Title: Beef Tacos
  148. Categories: Mexican Main dish    
  149.   Servings:  6
  150.  
  151.       1 lb Ground beef                         1 ea Chopped onion 
  152.       1 x  Salt to taste                       1 ea Clove garlic (optional) 
  153.       1 pk Taco shells                         1 c  Green chili or taco sauce 
  154.  
  155.   Saute' the beef and onion until brown. Salt to taste. Add garlic if
  156.   desired. Place a heaping tablespoon of meat mixture in each shell and
  157.   stuff with lettuce, tomato and cheese. Serve with the chili or taco sauce
  158.   and top with sour cream or guacamole for an added treat.
  159.  
  160. -----------------------------------------------------------------------------
  161. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  162.  
  163.      Title: Chicken Tacos
  164. Categories: Mexican Main dish Poultry   
  165.   Servings:  6
  166.  
  167.     1/4 c  Green onion, chopped                1 T  Shortening 
  168.       2 c  Cooked chicken, shredded            1 ea 8 oz can taco sauce or 
  169.       8 oz Green chili salsa                   1 ea Salt to taste 
  170.       1 pk Taco shells                         1 c  Grated cheddar cheese 
  171. -----------------------------OPTIONAL TOPPINGS:-----------------------------
  172.       1 ea Chopped lettuce                     1 ea Chopped tomato 
  173.       1 ea Sour cream                          1 ea Guacamole 
  174.  
  175.   Saute' the onion in the shortening until transparent. Add the chicken,
  176.   green chili salsa or taco sauce and salt to taste. Heat to boiling.
  177.   Prepare shells according to package directions. Put two tablespoons of the
  178.   chicken mixture and one tablespoon of grated cheese in each shell. Serve
  179.   with option of lettuce, tomato, sour cream or guacamole and extra chili
  180.   sauce as desired.
  181.  
  182. -----------------------------------------------------------------------------
  183. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  184.  
  185.      Title: Enchiladas (Red Chili)
  186. Categories: Mexican Main dish    
  187.   Servings:  6
  188.  
  189.      18 ea Corn tortillas                      1 qt Red chili sauce 
  190.       1 lb Grated cheddar                      1 ea Large onion chopped 
  191.       6 x  Fried eggs (optional)         
  192.  
  193.   Fry corn tortillas in deep fat to soften. Immerse in chili sauce and place
  194.   on a warm oven-proof plate. Sprinkle with grated cheese and chopped onion.
  195.   Cover with red chili sauce and place another tortilla on top. Repeat the
  196.   process then pour enough chili sauce over them to cover tortillas. Three
  197.   tortillas make one serving. A fried egg is traditional on top of each
  198.   enchilada.
  199.  
  200. -----------------------------------------------------------------------------
  201. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  202.  
  203.      Title: Enchiladas Verdes (Green Enchiladas)
  204. Categories: Mexican Main dish    
  205.   Servings:  4
  206.  
  207.      12 ea Corn tortillas                      4 T  Oil or lard 
  208.       1 ea Clove garlic                        1 T  Flour 
  209.       4 c  Green chili sauce                   1 ea Salt to taste 
  210.       2 c  Grated cheddar or jack chees      1/4 c  Minced onion 
  211.  
  212.   Fry tortillas in fat to soften. Heat garlic in oil then discard garlic.
  213.   Blend flour into oil. Stir in green chili sauce and heat thoroughly. If
  214.   mixture is too thick, add water. Add salt to taste. Layer tortillas with
  215.   sauce, minced onion and cheese on oven-proof plates. Sprinkle cheese on
  216.   top. Use 3 tortillas for each serving. Place in oven to allow cheese to
  217.   melt.    NOTE: For a real New Mexican touch place a poached or fried egg
  218.   on top. The egg seems to help meld the flavors.
  219.   
  220.  
  221. -----------------------------------------------------------------------------
  222. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  223.  
  224.      Title: Green Chilies Rellenos (Stuffed Green Chili)
  225. Categories: Mexican Main dish Vegetables   
  226.   Servings:  5
  227.  
  228.      10 ea Green chilies roast&peel           10 oz Longhorn or Jack cheese 
  229. ----------------------------------BATTER:----------------------------------
  230.       1 c  All-purpose flour                   1 t  Baking powder 
  231.     1/2 t  Salt                              3/4 c  Cornmeal 
  232.       1 c  Milk                                2 ea Eggs, slightly beaten 
  233.  
  234.   Cut cheese into slices 1/2" thick and the length of the chili. Make a
  235.   small slit in chili just big enough to insert cheese(you can also poke in
  236.   some slivers of onion at this point). Dip in batter and fry in hot oil or
  237.   lard until golder brown. Drain and serve. May be garnished with green
  238.   chili sauce if desired. To make batter, combine flour, baking powder, salt
  239.   and cornmeal. Blen milk with egg;then combine milk and egg mixture with
  240.   dry ingredients. Add more milk if necessary for smooth batter. Using a
  241.   spoon, dip stuffed chilies in batter.
  242.  
  243. -----------------------------------------------------------------------------
  244. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  245.  
  246.      Title: Carne Adovada (Marinated Pork)
  247. Categories: Mexican Main dish    
  248.   Servings:  6
  249.  
  250.       4 lb Pork(ribs, chops or other)          2 t  Salt 
  251.       3 ea Garlic cloves, crushed              2 t  Whole leaf oregano 
  252.       1 qt Blended red chili sauce       
  253.  
  254.   Sprinkle meat with salt. Add garlic and oregano to blended chili. Pour
  255.   over meat and marinate in refrigerator 6-8 hours or overnight. Cook slowly
  256.   on top of stove or in 350 oven until meat is done, about 1 hour. Thick
  257.   slices of potatoes may be marinated with the meat.
  258.  
  259. -----------------------------------------------------------------------------
  260. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  261.  
  262.      Title: Caldillo(New Mexican Green Chili Stew
  263. Categories: Mexican Main dish Soups   
  264.   Servings:  4
  265.  
  266.       2 lb Lean beef round or pork             2 T  Oil 
  267.       3 ea Medium potatoes, diced            1/2 c  Onion, sliced 
  268.       1 ea Large garlic clove, minced          2 t  Salt 
  269.       6 ea Green chilies                 
  270.  
  271.   Cube meat, sprinkle with salt and fry until brown in oil. Add potatoes to
  272.   browned meat together with onion, garlic, salt, chili and enough water to
  273.   cover. Continue to add water if necessary. It will have a soupy
  274.   consistency.
  275.  
  276. -----------------------------------------------------------------------------
  277. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  278.  
  279.      Title: Posole
  280. Categories: Mexican Soups Main dish   
  281.   Servings: 12
  282.  
  283.       2 lb Pork roast,cut in chunks          1/2 lb Pork rinds (skins) 
  284.       2 ea Pork shanks or pigs feet            1 T  Salt 
  285.       2 c  Posole                              1 t  Oregano 
  286.       2 ea Cloves garlic, mashed               2 T  Chopped onion 
  287.       4 ea Red chili pods,remove seeds   
  288.  
  289.   Place meat and pork rinds and pork shanks in a large kettle and add about
  290.   5 quarts of water or enough to cover meat. Add approximately 1 tablespoon
  291.   salt and bring to a boil. Cook over medium heat for about 1 1/2 hours.
  292.   Remove excess grease and set aside. Reserve liquid. Wash the posole very
  293.   carefully until the water is clear so as to remove lime from kernels. Put
  294.   in large kettle and cover with water. Boil until posole has popped. Mix
  295.   meat, posole, rind and shanks or pigs feet. Add oregano, garlic, onion and
  296.   chili pods. Let simmer for about 1/2 hour. Posole may be served as a main
  297.   dish with hard rolls, tortillas or crackers. Additional red chili sauce
  298.   may be added at serving time for more spice.      NOTE:Posole can be found
  299.   in the meat section if it is available in your area, if not available,
  300.   hominy can be substituted in the same quantities but no rinsing or
  301.   pre-cooking is needed. The posole will lose its authenticity but none of
  302.   its tastiness if pork rinds, pork shanks or pigs feet are omitted. You can
  303.   also add one can of tomatoes to enhance the flavor.
  304.  
  305. -----------------------------------------------------------------------------
  306. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  307.  
  308.      Title: Frijoles Refritos (Refried Beans)
  309. Categories: Mexican Main dish    
  310.   Servings:  6
  311.  
  312.       2 c  Cooked beans                        3 T  Lard or bacon drippings 
  313.     1/2 c  Grated longhorn cheese        
  314.  
  315.   Heat lard or bacon drippings in frying pan or saucepan. Add beans, mash
  316.   and simmer for 5 minutes. Top with cheese and serve when melted.  NOTE:
  317.   this along with green chili and/or salsa is a great burrito filling.
  318.  
  319. -----------------------------------------------------------------------------
  320. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  321.  
  322.      Title: New Mexico Pinto Beans
  323. Categories: Mexican Main dish    
  324.   Servings:  8
  325.  
  326.       3 c  Dry pinto beans (1-1/2 lb)      2 1/2 qt Water 
  327.       1 ea Meaty hambone or                  1/4 lb Salt pork or cubed bacon 
  328.       1 t  Salt, or more to taste        
  329.  
  330.   Wash and pick over the beans, removing loose skins or shriveled beans. Put
  331.   in a large covered pot and cover with hot water. Soak over night if you
  332.   want to cut down on cooking time. When beans start to simmer add ham bone,
  333.   salt pork or bacon. Add more water as needed but only hot or boiling
  334.   wnater. Never add cold water the beans will turn dark. If you cook without
  335.   a lid the beans will also turn a dark color. When the skins are almost as
  336.   tender as the inside of the beans, they are done. They should not be
  337.   broken. Add salt and allow to stand before serving.
  338.  
  339. -----------------------------------------------------------------------------
  340. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  341.  
  342.      Title: Chili Bean Soup
  343. Categories: Mexican Main dish Soups   
  344.   Servings:  5
  345.  
  346.       1 lb Pinto beans                         8 c  Boiling water 
  347.       1 t  Garlic salt                         1 t  Onion salt 
  348.     1/4 t  Thyme                             1/4 t  Marjoram 
  349.  10 1/2 oz Can beef broth                     16 oz Can tomatoes 
  350.       1 pk (1-5/8 oz)chili seasoning mx        1 c  Hot water 
  351.  
  352.   Rinse, sort and soak beans overnight. drain and empty them into a large
  353.   pot; add boiling water, garlic and onion salts, thyme and marjoram. Cover
  354.   and simmer until beans are tender, about 3 hours. (Don't let beans boil
  355.   dry;add hot water as needed.) Spoon out 3 cups of cooked beans to use
  356.   another day in another way. Mash remaining beans with their liquid. Add
  357.   remaining ingredients. Heat 10 minutes to blend flavors.
  358.  
  359. -----------------------------------------------------------------------------
  360. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  361.  
  362.      Title: Guacamole Salad
  363. Categories: Mexican Salads Appetizers   
  364.   Servings:  4
  365.  
  366.       5 ea Large avocados                      1 ea Medium garlic clove, minced 
  367.       1 ea Medium tomato, chopped              4 oz Can chopped green chili 
  368.   2 1/2 T  Lemon or lime juice                 1 t  Salt 
  369.  
  370.   Peel and chop avocados into a bowl. Mash with garlic and lemon juice. Add
  371.   remaining ingredients, mixture will be chunky. To prepare individual
  372.   salads, spoon mixture on shredded or whole lettuce leaves. Top with diced
  373.   tomato for garnish and serve with tortilla chips. If made ahead of time,
  374.   save pit and put in dip until time to serve to prevent darkening.  NOTE:
  375.   This is my own recipe and the chili can be adjusted to taste. Also, I
  376.   sometimes replace the tomato and green chili with salsa.
  377.  
  378. -----------------------------------------------------------------------------
  379. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  380.  
  381.      Title: Spanish Rice
  382. Categories: Mexican Vegetables    
  383.   Servings:  4
  384.  
  385.       3 T  Shortening                      1 1/2 c  Rice 
  386.     1/2 c  Onion, sliced                     1/2 c  Bell pepper,sliced 
  387.       1 ea 14 oz can whole tomatoes            1 ea Medium clove garlic, minced 
  388.       1 t  Black pepper                        2 t  Salt 
  389.       3 c  Water                         
  390.  
  391.   Melt shortening in large skillet. Add rice and brown. When rice is a
  392.   golden brown, reduce heat and add onion, bell pepper, tomatoes, garlic and
  393.   pepper. Mix well and add 1 1/2 cups warm water or enough to just cover the
  394.   rice. Add salt. Cover and let simmer until almost dry. Add remaining
  395.   water, cold, a little at a time, cooking over low heat until fluffy. Note:
  396.   You may substitue peeled seeded green chili for the bell pepper.
  397.  
  398. -----------------------------------------------------------------------------
  399. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  400.  
  401.      Title: Spanish Rice 2
  402. Categories: Mexican Vegetables    
  403.   Servings:  6
  404.  
  405.       1 c  Uncooked long grain rice            4 T  Oil 
  406.       2 T  Diced bell pepper                   3 T  Diced onion 
  407.       1 t  Dried parsley flakes                3 oz Tomato paste 
  408.       2 ea Cloves garlic, minced           2 1/2 c  Cold water 
  409.     3/4 t  Salt                          
  410.  
  411.   Lightly brown rice in oil over medium heat, stirring constantly. Add bell
  412.   pepper amd onion and saute' five minutes more, stirring often. Remove from
  413.   heat; add parsley, tomato paste and garlic. Stir well and then add water
  414.   and salt. Heat mixture to boiling, cover tightly and simmer 20 to 30
  415.   minutes or until liquid is absorbed. Remove from heat and let steam 10
  416.   minutes before serving.
  417.  
  418. -----------------------------------------------------------------------------
  419. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  420.  
  421.      Title: Traditional Calabacitas Con Leche
  422. Categories: Mexican Vegetables    
  423.   Servings:  4
  424.  
  425.       4 ea Medium summer squash, sliced      1/4 c  Butter or maragarine 
  426.       1 ea 15 oz can corn, drained           1/2 c  Onion, thinly sliced 
  427.     1/2 t  Salt                                1 ea Dash pepper 
  428.       1 ea 4 oz can chopped green chili        1 c  Milk 
  429.     1/2 c  Grated cheddar cheese         
  430.  
  431.   Saute' squash in butter until soft. Reduce heat and add corn, onions,
  432.   salt, pepper and green chili. Mix well and add milk. Simmer until well
  433.   blended. Add cheese and cover until cheese is melted.
  434.  
  435. -----------------------------------------------------------------------------
  436. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  437.  
  438.      Title: Calabacitas
  439. Categories: Mexican Vegetables    
  440.   Servings:  6
  441.  
  442.       4 ea Zucchini or yellow squash,          1 ea Sliced 
  443.       1 ea  large onion, chopped               3 T  Oil 
  444.     1/4 t  Garlic salt or                      2 ea Cloves garlic minced 
  445.       4 oz Can chopped green chili            16 oz Can whole kernel corn 
  446.       1 c  Grated cheddar cheese         
  447.  
  448.   Saute' squash and onion in oil until barely tender. Add garlic salt (or
  449.   fresh garlic), chilies, corn and cheese; mix well. Put in buttered 1-quart
  450.   casserole and bake at 400 for 20 minutes.
  451.  
  452. -----------------------------------------------------------------------------
  453. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  454.  
  455.      Title: Quelites (Spinach with Beans)
  456. Categories: Mexican Vegetables    
  457.   Servings:  6
  458.  
  459.       3 T  Onion, chopped                      1 T  Bacon drippings 
  460.   1 1/2 c  Prepared pinto beans                1 T  Chili seeds 
  461.     1/4 t  Salt                            1 1/2 lb Cooked fresh spinach 
  462.       1 ea Boiled egg, sliced            
  463.  
  464.   Saute' onion in fat and add beans, chili, salt and spinach. Simmer for 10
  465.   minutes. Add egg slices as garnish and serve.  NOTE: Frozen or canned
  466.   spinach may be substituted for the fresh. Quelites is the name for wild
  467.   spinach but since this difficult to find, fresh spinach has been
  468.   substituted.
  469.  
  470. -----------------------------------------------------------------------------
  471. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  472.  
  473.      Title: Bizcochitos
  474. Categories: Mexican Cookies    
  475.   Servings: 48
  476.  
  477.       1 c  Lard or shortening                1/2 c  Sugar 
  478.       1 ea Egg                                 3 c  Flour 
  479.   1 1/2 t  Baking powder                     1/2 t  Salt 
  480.       1 t  Anise seed                          3 T  Sweet wine 
  481. ----------------------------------TOPPING:----------------------------------
  482.     1/4 c  Sugar                               1 T  Cinnamon 
  483.  
  484.   Cream fat and sugar until quite creamy. Add egg and beat until very
  485.   fluffy. Sift together flour, baking powder and salt; add to creamed
  486.   mixture. Stir in wine and anise seed. Roll dough to 1/4" thick and cut in
  487.   plain squares or fancy shapes. Combine topping ingredients and sprinkle on
  488.   top of each cookie. Bake in a preheated 350 oven for 15-20 minutes or
  489.   until light brown. Freezes well.
  490.   
  491.  
  492. -----------------------------------------------------------------------------
  493. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  494.  
  495.      Title: Mexican Chocolate Sauce
  496. Categories: Mexican Desserts Sauces   
  497.   Servings: 10
  498.  
  499.       4 oz Unsweetened chocolate               2 T  Butter or margarine 
  500.     1/4 c  Light corn syrup                  1/4 c  Sugar 
  501.       1 ea Dash salt(optional)               1/4 c  Kahlua 
  502.     1/4 c  Cream                         
  503.  
  504.   In top of double boiler combine all ingredients and cook, stirring
  505.   constantly for 10 minutes. Serve over pound cake or ice cream. To store,
  506.   pour into a jar and cover. Sauce keeps in refrigerator up tp 3 months. To
  507.   warm sauce, set jar in pan of hot water over low heat.
  508.  
  509. -----------------------------------------------------------------------------
  510. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  511.  
  512.      Title: Mexican Wedding Cookies
  513. Categories: Mexican Cookies    
  514.   Servings: 36
  515.  
  516.       1 c  Butter, softened                    1 c  Powdered sugar 
  517.       2 c  Sifted flour                        1 c  Ground nuts 
  518.       1 t  Vanilla                       
  519.  
  520.   Combine all ingredients. Form into 1 1/2" balls. Bake on cookie sheet at
  521.   350 for about 10-15 minutes or until set. Roll in powdered sugar while
  522.   still warm.
  523.  
  524. -----------------------------------------------------------------------------
  525. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  526.  
  527.      Title: Empanadas De Fruta
  528. Categories: Mexican Cookies    
  529.   Servings:  8
  530.  
  531. -----------------------------------DOUGH:-----------------------------------
  532.       6 c  Flour                               1 t  Salt 
  533.       1 T  Sugar                             3/4 c  Shortening 
  534.   1 1/2 c  Water                         
  535. -------------------------------FRUIT FILLING:-------------------------------
  536.      20 oz Mixed dried fruit                 1/2 lb Raisins 
  537.     3/4 c  Sugar                             1/2 t  Cloves 
  538.       1 t  Cinnamon                          1/2 t  Nutmeg 
  539.       1 c  Pinon nuts(other nuts okay)   
  540.  
  541.   Mix flour, salt and sugar; add shortening and mix well. Add beaten egg to
  542.   water and then to dry mixture. Dough should be soft but not sticky. Make
  543.   small balls of dough. Roll out to 5 inches diameter and 1/8" thick. Place
  544.   a heaping teaspoon of filling on half of rolled out dough turning other
  545.   half of dough over and pressing edges together. Pinch edges between thumb
  546.   and fore finger giving the dough a half-turn. Fry in deep fat until golden
  547.   brown. Drain. To make fruit filling, add enough water to cover the dried
  548.   fruit and raisins. Cook over low heat until tender. Add sugar, spices, and
  549.   nuts. Mix until well blended. ( A 21 oz. can of fruit pie filling can be
  550.   substituted for the fruit filling.)
  551.  
  552. -----------------------------------------------------------------------------
  553. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  554.  
  555.      Title: Natillas
  556. Categories: Mexican Desserts    
  557.   Servings:  6
  558.  
  559.       4 ea Eggs, seperated                   1/4 c  Flour 
  560.       1 qt Milk                              3/4 c  Sugar 
  561.     1/8 t  Salt                                1 ea Nutmeg 
  562.  
  563.   Make a paste of egg yolks, flour and 1 cup of the milk. In a medium
  564.   saucepan, add the sugar and salt to the remaining milk and scald at medium
  565.   temperature. Add the egg yolk mixture to the scalded milk and continue to
  566.   cook at medium temperature until it reaches the consistency of soft
  567.   custard. Remove from heat and cool to room temperature. Beat egg whites
  568.   until stiff but not dry and fold into the custard. Chill before serving.
  569.   Spoon custard into individual serving dishes. Sprinkle each with nutmeg
  570.   before serving.
  571.  
  572. -----------------------------------------------------------------------------
  573. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  574.  
  575.      Title: Classic Mexican Flan
  576. Categories: Mexican Desserts    
  577.   Servings:  8
  578.  
  579.     1/2 c  Sugar                              14 oz Can sweetened condensed milk 
  580.       1 c  Milk                                3 ea Large eggs plus 
  581.       3 ea Yolks of large eggs               1/2 t  Almond extract 
  582.       1 t  Vanilla extract               
  583.  
  584.   In a small saucepan melt sugar over moderate heat, stirring frequently,
  585.   until sugar is a dark, caramel-colored liquid. Remove from heay and pur
  586.   into a 4 cup metal ring mold or 8 individual molds. Quickly turn mold to
  587.   coat bottom and sides with the caramel. Let cool so caramel hardens. Heat
  588.   oven to 325. Put the condensed milk, milk, eggs, egg yolks and flavorings
  589.   into an electric blender. Cover and blend to mix well. Pour mixture into
  590.   mold; put mold in a larger pan filled with water to depth of 1/2 inch.
  591.   Bake for 1 hour. Remove from oven and remove mold from water. Cool and
  592.   then refrigerate up to 2 days. Cover mold with an inverted serving
  593.   platter. Hold mold and platter together and turn them over. Lift off mold.
  594.   Caramel will fall as a liquid sauce over the custard.
  595.  
  596. -----------------------------------------------------------------------------
  597. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  598.  
  599.      Title: Capirotada (Bread Pudding)
  600. Categories: Mexican Desserts    
  601.   Servings:  6
  602.  
  603.       8 ea Slices toasted bread                2 c  Water 
  604.       1 c  Sugar                               1 t  Cinnamon 
  605.     1/2 t  Nutmeg                            1/2 t  Cloves 
  606.     1/4 t  Salt                            1 1/2 c  Grated cheddar cheese 
  607.   1 1/2 c  Raisins                             2 T  Butter 
  608.       1 ea Whipped cream(optional)       
  609.  
  610.   Toast the sliced bread, break into 2" pieces. Make a syrup of water,
  611.   sugar, spices and salt. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. BUtter
  612.   an oblong baking pan. Layer bread, cheese, raisins and butter. Pour syrup
  613.   over bread mixture and bake at 350 for 20 minutes or until syrup is
  614.   absorbed. May be served warm or cold. If served warm, top with whipped
  615.   cream.
  616.  
  617. -----------------------------------------------------------------------------
  618. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  619.  
  620.      Title: Cafe' Mexicano
  621. Categories: Mexican Beverages    
  622.   Servings:  1
  623.  
  624.       1 oz Coffee liqueur                    1/2 oz Brandy 
  625.       1 t  Chocolate syrup                     1 ea Dash ground cinnamon 
  626.       1 ea Hot coffee                          1 ea Sweetened whipped cream 
  627.  
  628.   Combine coffee liqueur, brandy, chocolate syrup and cinnamon in a coffee
  629.   cup or mug. Fill to the top with hot coffee. Top with whipped cream.
  630.  
  631. -----------------------------------------------------------------------------
  632.