home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / pc / ckbook / ch9 / pg263 / pg263.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-07-21  |  1.4 KB  |  42 lines
  1. INGREDIENTS
  2. æ        pound fresh asparagus spears 
  3.             or one 10-ounce package frozen 
  4.             cut asparagus 
  5. 6        eggs 
  6. æ        cup low-fat cottage cheese 
  7. 2        teaspoons prepared mustard 
  8. 1/8    teaspoon salt 
  9.         Dash pepper 
  10.         Nonstick spray coating 
  11. 1        cup sliced fresh mushrooms 
  12. 1        small tomato, cut into wedges 
  13.  
  14.  
  15. DIRECTIONS
  16. Cook fresh asparagus spears in a small amount of boiling water for 8 to 10 minutes or till crisp-tender; drain. Reserve 3 spears for garnish; cut remaining asparagus into 1-inch pieces. Or, cook frozen asparagus according to package directions; drain. Set aside. 
  17.  
  18. Meanwhile, in a medium mixing bowl beat eggs till foamy. Beat in cottage cheese, mustard, salt, and pepper; set aside. 
  19.  
  20. Spray a 10-inch ovenproof skillet with nonstick spray coating. Cook mushrooms over medium heat till just tender. Stir in asparagus pieces. Pour egg mixture over mushrooms and asparagus. (If using fresh asparagus, arrange the 3 reserved spears on top.) 
  21.  
  22. Cook mixture over low heat about 5 minutes or till mixture bubbles slightly and begins to set around the edges. 
  23.  
  24. Bake frittata, uncovered, in a 400∞ oven about 10 minutes or till set. Garnish each serving with tomato. 
  25.  
  26. Serves 4. 
  27.  
  28.  
  29. TIME
  30. Preparation Time:  15 min.
  31. Cooking Time:  10 min.
  32.  
  33.  
  34. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  35.     18g        protein 
  36.       7g        carbohydrate 
  37.     10g        fat 
  38. 416mg        cholesterol 
  39. 375mg        sodium 
  40. 463mg        potassium 
  41.  
  42.