home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / pc / ckbook / ch8 / pg253 / pg253.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-07-13  |  1.3 KB  |  44 lines
  1. INGREDIENTS
  2. 1        slightly beaten egg 
  3. Ω        cup plain low-fat yogurt 
  4. 2        tablespoons reduced-calorie mayonnaise 
  5.             or salad dressing 
  6. 1        tablespoon snipped fresh parsley 
  7. 2        teaspoons Worcestershire sauce 
  8. 1        teaspoon prepared mustard 
  9. º        teaspoon paprika 
  10. 1/8    teaspoon pepper 
  11. 1        pound crabmeat, drained, flaked, 
  12.             and cartilage removed 
  13. º        cup finely crushed saltine crackers 
  14.         Nonstick spray coating 
  15. 1        medium tomato, sliced 
  16.         Lemon wedges (optional) 
  17.  
  18.  
  19. DIRECTIONS
  20. In a medium mixing bowl combine egg, º cup of the yogurt, mayonnaise or salad dressing, parsley, Worcestershire sauce, mustard, paprika, and pepper. Stir in crabmeat and crushed crackers. 
  21.  
  22. Shape crab mixture into five 3-inch patties. 
  23.  
  24. Spray a shallow baking pan with nonstick spray coating. Arrange patties in pan. Broil 4 to 6 inches from the heat for 10 to 15 minutes or till lightly browned. Do not turn patties during broiling. 
  25.  
  26. Serve crab cakes on tomato slices with remaining yogurt. Garnish with lemon wedges, if desired. 
  27.  
  28. Makes 5 servings. 
  29.  
  30.  
  31. TIME
  32. Preparation Time:  10 min.
  33. Cooking Time:  10 min.
  34.  
  35.  
  36. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  37.      18g        protein 
  38.        6g        carbohydrate 
  39.        4g        fat 
  40.   93mg        cholesterol 
  41. 822mg        sodium 
  42. 284mg        potassium 
  43.  
  44. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol