home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / pc / ckbook / ch7 / pg200 / pg200.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-07-13  |  1.1 KB  |  38 lines
  1. INGREDIENTS
  2. 1        cup water 
  3. 1        8-ounce can stewed tomatoes 
  4. æ        cup quick-cooking brown rice 
  5. º        cup snipped dried apricots 
  6. º        cup raisins 
  7. 1        tablespoon lemon juice 
  8. 2        teaspoons curry powder 
  9. 1        teaspoon instant chicken bouillon granules 
  10. Ω        teaspoon cinnamon 
  11. º        teaspoon salt 
  12. 2        cloves garlic, minced 
  13. 1        bay leaf 
  14. æ        pound boneless chicken or turkey, cut 
  15.             into 1-inch pieces 
  16.  
  17. DIRECTIONS
  18. In a medium saucepan stir together water, undrained tomatoes, rice, apricots, raisins, lemon juice, curry powder, bouillon granules, cinnamon, salt, garlic, and bay leaf. Heat to boiling. Stir in chicken or turkey. 
  19.  
  20. Pour the hot chicken mixture into a 1Ω-quart casserole. Bake, covered, in a 350∞ oven about 45 minutes or till rice is tender and chicken is no longer pink, stirring occasionally. Remove bay leaf. 
  21.  
  22. Makes 5 servings. 
  23.  
  24.  
  25. TIME
  26. Preparation Time:  15 min.
  27. Cooking Time:  45 min.
  28.  
  29.  
  30. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  31.      15g        protein 
  32.      25g        carbohydrate 
  33.        3g        fat 
  34.   36mg        cholesterol 
  35. 445mg        sodium 
  36. 395mg        potassium 
  37.  
  38. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol