home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / pc / ckbook / ch1 / pg36 / pg36.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-07-13  |  1.2 KB  |  37 lines
  1. INGREDIENTS
  2.         Nonstick spray coating 
  3. 6        egg yolks 
  4. Ω        teaspoon onion powder 
  5. º        teaspoon salt 
  6. 1/8    teaspoon pepper 
  7. 6        egg whites 
  8. 1        14Ω-ounce can stewed tomatoes, cut up 
  9. Ω        medium zucchini, quartered lengthwise and sliced 
  10.             (Ω cup) 
  11. 1/8    teaspoon pepper 
  12.  
  13.  
  14. DIRECTIONS
  15. Spray an 8x8x2-inch baking dish with nonstick spray coating; set aside. For omelet, beat egg yolks, onion powder, salt, and 1/8 teaspoon pepper about 4 minutes or till thick and lemon colored; set aside. Beat egg whites till soft peaks form (tips fold over); fold into egg yolks. 
  16.  
  17. Spread egg mixture evenly into prepared dish. Bake in a 350∞ oven for 22 to 25 minutes or till a knife inserted near the center comes out clean. 
  18.  
  19. Meanwhile, for sauce combine undrained tomatoes, zucchini, and 1/8 teaspoon pepper. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer about 5 minutes or till zucchini is tender. Simmer, uncovered, for 10 to 12 minutes more or to desired consistency. To serve, cut omelet into quarters; top with sauce. 
  20.  
  21. Makes 4 servings. 
  22.  
  23.  
  24. TIME
  25. Preparation Time:  13 min.
  26. Cooking Time:  22 min.
  27.  
  28.  
  29. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  30.      10g        protein 
  31.       7g        carbohydrate 
  32.       9g        fat 
  33. 411mg        cholesterol 
  34. 395mg        sodium 
  35. 392mg        potassium 
  36.  
  37.