home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH7 / PG196 / PG196.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-05-17  |  1.3 KB  |  40 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. 8        6-inch flour tortillas 
  3.         Nonstick spray coating 
  4. 1        small onion, sliced and separated into rings 
  5. 2        cloves garlic, minced 
  6. 1        medium sweet red or green pepper, 
  7.             cut into bite-size strips 
  8. 1        tablespoon cooking oil 
  9. 9        ounces boned skinless chicken breast halves, 
  10.             cut into bite-size strips 
  11. 1/3    cup salsa 
  12. 2        cups shredded lettuce 
  13. º        cup plain low-fat yogurt 
  14. 1        green onion, thinly sliced 
  15.  
  16.  
  17. DIRECTIONS
  18. Wrap tortillas in foil. Place in a 300∞ oven for 10 to 12 minutes or till heated through. 
  19.  
  20. Meanwhile, spray a large skillet with nonstick spray coating. Add onion and garlic; stir-fry for 2 minutes. Add red pepper; stir-fry for 1 to 2 minutes more or till vegetables are crisp-tender. Remove from skillet. Add oil to skillet. Add chicken; stir-fry 3 to 5 minutes or till chicken is tender and no longer pink. Return vegetables to skillet. Add salsa. Cook and stir till heated through. 
  21.  
  22. To serve, divide chicken mixture evenly among tortillas. Top with shredded lettuce. Dollop with yogurt and sprinkle with green onion. Roll up tortillas. 
  23.  
  24. Makes 4 servings. 
  25.  
  26.  
  27. TIME
  28. Preparation Time:  10 min.
  29. Cooking Time:  10 min.
  30.  
  31.  
  32. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  33.      24g        protein 
  34.      33g        carbohydrate 
  35.       7g        fat 
  36.   55mg        cholesterol 
  37. 197mg        sodium 
  38. 373mg        potassium 
  39.  
  40. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol