home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH7 / PG187 / PG187.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-05-17  |  1.3 KB  |  43 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. 2        large onions, thinly sliced 
  3. 4        cloves garlic, minced 
  4. 1        tablespoon cooking oil or olive oil 
  5. 2        cups cooked brown rice 
  6.         Nonstick spray coating 
  7. 2Ω    pounds meaty chicken pieces 
  8.             (breasts, thighs, and drumsticks), skinned 
  9. 1        8-ounce carton plain low-fat yogurt 
  10. 2        tablespoons all-purpose flour 
  11. 1        teaspoon ground cumin 
  12. º        teaspoon ground ginger 
  13. Ω        cup chopped green or sweet red pepper 
  14. 2        medium tomatoes, seeded and coarsely chopped 
  15.         Parsley sprigs 
  16.  
  17.  
  18. DIRECTIONS
  19. In a large skillet cook onion and garlic in hot oil till onion is tender but not brown. Stir in cooked brown rice. 
  20.  
  21. Spray a 12x7Ωx2-inch baking dish with nonstick spray coating. Spread rice mixture in baking dish. Arrange chicken pieces atop rice. 
  22.  
  23. In a mixing bowl stir together yogurt, flour, cumin, ginger, and Ω teaspoon salt. Stir in chopped green or sweet red pepper. Spoon over chicken in dish. 
  24.  
  25. Bake, covered, in a 350∞ oven for 50 to 60 minutes or till chicken is tender. Serve with chopped tomatoes. Garnish with parsley. 
  26.  
  27. Makes 6 servings. 
  28.  
  29.  
  30. TIME
  31. Preparation Time:  20 min.
  32. Cooking Time:  50 min.
  33.  
  34.  
  35. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  36.      29g        protein 
  37.      29g        carbohydrate 
  38.      10g        fat 
  39.   73mg        cholesterol 
  40. 284mg        sodium 
  41. 565mg        potassium 
  42.  
  43. ∑Low Cholesterol