home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH7 / PG184 / PG184.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-05-17  |  1.3 KB  |  43 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. 2        pounds meaty chicken pieces 
  3.             (breasts, thighs, and drumsticks), skinned 
  4.         Nonstick spray coating 
  5. 1        cup sliced fresh mushrooms 
  6. 1        small onion, chopped 
  7. 1        teaspoon dried basil, crushed 
  8. 1        clove garlic, minced 
  9. 1/3    cup chicken broth 
  10. 1/3    cup dry white wine 
  11. º        teaspoon salt 
  12. º        teaspoon pepper 
  13. 1        tablespoon cornstarch 
  14.  
  15.  
  16. DIRECTIONS
  17. Rinse chicken; pat dry; set aside. 
  18.  
  19. Spray a large skillet with nonstick spray coating. Add mushrooms, onion, basil, and garlic. Cook over medium heat till onion is tender. 
  20.  
  21. Stir in chicken broth, wine, salt, and pepper. Arrange chicken in skillet. Bring to boiling; reduce heat. Cover and cook over low heat about 30 minutes or till chicken is tender and no longer pink. Transfer chicken and vegetables to a serving platter; keep warm. 
  22.  
  23. Measure cooking liquid. Add water to equal 1 cup, if necessary. Pour into skillet. 
  24.  
  25. Combine cornstarch and 1 tablespoon water. Stir into cooking liquid in skillet. Cook and stir till thickened and bubbly. Cook and stir for 2 minutes more. Serve over chicken. 
  26.  
  27. Makes 5 servings. 
  28.  
  29.  
  30. TIME
  31. Preparation Time:  30 min.
  32. Cooking Time:  35 min.
  33.  
  34.  
  35. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  36.      27g        protein 
  37.       4g        carbohydrate 
  38.       7g        fat 
  39.   81mg        cholesterol 
  40. 232mg        sodium 
  41. 327mg        potassium 
  42.  
  43. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol