home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / pc / ckbook / ch5 / pg151 / pg151.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-07-13  |  1.4 KB  |  41 lines
  1. INGREDIENTS
  2.         Nonstick spray coating 
  3. 1        cup chopped fully cooked ham (about 5 ounces) 
  4. Ω        cup chopped onion 
  5. Ω        cup chopped green pepper or sweet red pepper 
  6. 6        slightly beaten eggs 
  7. æ        cup low-fat cottage cheese 
  8. 1/8    teaspoon pepper 
  9. 1        medium tomato, thinly sliced 
  10. º        cup shredded reduced-fat cheddar cheese 
  11.             (1 ounce) 
  12.  
  13.  
  14. DIRECTIONS
  15. Spray a 10-inch ovenproof skillet with nonstick spray coating. Heat skillet over medium-high heat. Add ham, onion, and green pepper. Cook about 4 minutes or till vegetables are tender and ham is lightly browned. 
  16.  
  17. Meanwhile, in a mixing bowl combine eggs, cottage cheese, and pepper. Pour over ham mixture in skillet. 
  18.  
  19. Cook over medium-low heat. As egg mixture sets, run a spatula around the edge of the skillet, lifting egg mixture to allow uncooked portions to flow underneath. Continue cooking and lifting edges till egg mixture is almost set (surface will be moist). 
  20.  
  21. Place skillet under broiler 5 inches from heat for 1 to 2 minutes or till eggs are set. 
  22.  
  23. Meanwhile, halve tomato slices. Arrange atop frittata. Sprinkle cheddar cheese atop tomato. Broil 1 minute more. 
  24.  
  25. Makes 6 servings. 
  26.  
  27.  
  28. TIME
  29. Preparation Time:  10 min.
  30. Cooking Time:  12 min.
  31.  
  32.  
  33. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  34.      16g        protein 
  35.       4g        carbohydrate 
  36.       9g        fat 
  37. 294mg        cholesterol 
  38. 501mg        sodium 
  39. 239mg        potassium 
  40.  
  41.