home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH3 / PG74 / PG74.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-05-17  |  1.1 KB  |  39 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. Ω        cup buttermilk 
  3. 3        tablespoons reduced-calorie mayonnaise 
  4.             or salad dressing 
  5. 1        tablespoon snipped fresh basil 
  6.             or 1 teaspoon dried basil, crushed 
  7. 1        tablespoon lemon juice 
  8. 1        teaspoon sugar 
  9. 6        cups torn mixed greens 
  10. 8        ounces lean cooked beef, cut into thin strips 
  11. 1        small parsnip, thinly sliced 
  12. 1        medium carrot, thinly sliced 
  13. Ω        small zucchini, sliced 
  14. Ω        cup broccoli flowerets 
  15. Ω        16-ounce can julienne beets, well drained 
  16.         Dash pepper 
  17.  
  18.  
  19. DIRECTIONS
  20. For the dressing, in a small mixing bowl stir together buttermilk, mayonnaise or salad dressing, basil, lemon juice, sugar, and pepper. Cover and chill in the refrigerator. 
  21.  
  22. For salad, toss together the mixed greens, beef, parsnip, carrot, zucchini, and broccoli. Add the chilled dressing and toss to coat. Spoon onto 4 individual serving plates. Garnish with drained beets. 
  23.  
  24. Makes 4 servings. 
  25.  
  26.  
  27. TIME
  28. Preparation Time:  30 min.
  29.  
  30.  
  31. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  32.      20g        protein 
  33.      13g        carbohydrate 
  34.       9g        fat 
  35.   53mg        cholesterol 
  36. 254mg        sodium 
  37. 684mg        potassium 
  38.  
  39. ∑Low Cholesterol