home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH16 / PG461 / PG461.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-05-20  |  1.4 KB  |  43 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. 2        14Ω-ounce cans beef broth 
  3. 2        cups shredded cabbage 
  4. 1        14Ω-ounce can tomatoes, cut up 
  5. 2        medium potatoes, cubed 
  6. Ω        cup chopped carrot 
  7. Ω        cup chopped celery 
  8. Ω        cup chopped onion 
  9. º        cup snipped fresh parsley 
  10. 1        teaspoon dried Italian seasoning, crushed 
  11. º        teaspoon garlic salt 
  12. º        teaspoon pepper 
  13. 1        15-ounce can white kidney beans, drained 
  14. 1Ω    cups chopped cooked beef 
  15.             or chicken (8 ounces) 
  16.  
  17.  
  18. DIRECTIONS
  19. In a large saucepan or Dutch oven combine broth, cabbage, undrained tomatoes, potatoes, carrot, celery, onion, parsley, Italian seasoning, garlic salt, and pepper. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer about 20 minutes or till vegetables are tender. 
  20.  
  21. Stir in beans and beef or chicken. 
  22.  
  23. Divide among 6 airtight containers or freezer containers. Store up to 3 days in the refrigerator or 1 month in the freezer. 
  24.  
  25. For each serving, boil soup from one container, covered, for 3 minutes before packing in a preheated insulated vacuum bottle. (To preheat the vacuum bottle, fill the bottle with hot water. Cover with the lid; let stand for 5 minutes. Pour out the water and immediately fill with the hot soup.) 
  26.  
  27. Makes 6 servings. 
  28.  
  29.  
  30. TIME
  31. Preparation Time:  20 min.
  32. Cooking Time:  25 min.
  33.  
  34.  
  35. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  36.      16g        protein 
  37.      26g        carbohydrate 
  38.        8g        fat 
  39.   33mg        cholesterol 
  40. 676mg        sodium 
  41. 926mg        potassium 
  42.  
  43. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol