home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH12 / PG361 / PG361.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-05-19  |  1.1 KB  |  35 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2. 4        cups cauliflower flowerets (1 pound) 
  3. 1        medium green or sweet red pepper, 
  4.             cut into æ-inch pieces  (1 cup)  
  5. º        cup finely chopped onion 
  6. æ        cup chicken broth 
  7. 2        teaspoons cornstarch 
  8. 1        tablespoon lemon juice 
  9. 2        tablespoons toasted sliced almonds 
  10.  
  11.  
  12. DIRECTIONS
  13. In a 3-quart casserole combine cauliflower, green or sweet red pepper, onion, and º cup of the broth. Cook, covered, on 100% power (high) for 7 to 9 minutes (9 to 11 minutes in low-wattage ovens) or till cauliflower is tender, stirring once. 
  14.  
  15. Combine remaining chicken broth and the cornstarch. Stir into cauliflower mixture. Cook on high for 2 to 3 minutes (3 to 4 minutes in low-wattage ovens) or till thickened and bubbly, stirring every 30 seconds. 
  16.  
  17. Stir in lemon juice. Cook on high for 1 minute more or till heated through. Sprinkle with almonds. 
  18.  
  19. Makes 6 servings. 
  20.  
  21.  
  22. TIME
  23. Preparation Time:  15 min.
  24. Cooking Time:  10 min.
  25.  
  26.  
  27. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  28.       2g        protein 
  29.       6g        carbohydrate 
  30.       1g        fat 
  31.     0mg        cholesterol 
  32. 108mg        sodium 
  33. 315mg        potassium 
  34.  
  35. ∑Low Fat ∑No Cholesterol