El rap≤nchigo de por sφ tiene pocas virtudes medicinales que merezcan la pena ser tenidas en cuenta. En alg·n caso se han usado las #semillas#, pero sin ninguna actividad destacable. Se considera que es una planta con propiedades astringentes y vulnerarias, ademßs de excitar el apetito. En la prßctica, el mejor uso que se le puede dar es en ensalada, muy ·til para personas diabΘticas. La raz≤n estriba en que la #raφz# no contiene fΘcula, sino un polφmero de la fructofuranosa, que rinde fructosa bajo hidr≤lisis; este polφmero se llama inulina, y es perfectamente compatible con las dietas para diabΘticos. De esta manera se pueden preparar exquisitas ensaladas a base de raφz de rap≤nchigo. En primavera no es difφcil encontrar esta raφz, previamente adecentada en todas las plazas de los pueblos de Catalu±a.
La insulina -debidamente purificada- se emplea tambiΘn para determinar la funci≤n renal. Esta prueba se realiza a nivel de laboratorio y, l≤gicamente, usan la inulina en estado puro, no la #raφz# de rap≤nchigo ni de ninguna otra planta.
La #familia# de las campanulßceas no se caracteriza por tener #especies# con grandes propiedades medicinales, tal y como mencionßbamos anteriormente; pero en el campo de la nutrici≤n, en personas con problemas de diabetes, cada vez va ganando mßs aceptaci≤n el uso de polφmeros de carbohidratos distintos a la glucosa. El colectivo de diabΘticos en el mundo, y en concreto en Espa±a, es suficientemente amplio como para que se dedique una buena parte de tiempo a investigar nuevas fuentes de alimentaci≤n.
