home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The CIA World Factbook 1992 / k3bimage.iso / sel / 04 / 0079 / recipes.4 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-12-02  |  14.0 KB  |  269 lines
  1. (8 oz) cream cheese, softened
  2. 1/2 c sugar
  3. 1 T lemon juice
  4. 1/2 tsp vanilla
  5. 1 dash salt
  6. 2 eggs
  7.  
  8. Combine graham cracker crumbs with melted butter and press into a lightly
  9. buttered 8-inch pie plate.  Beat cream cheese until fluffy.  Gradually blend in
  10. sugar, lemon juice, vanilla and salt.  Add eggs one at a time; beat well after
  11. each.  Pour into crumb crust.  Bake at 325 degrees until set, about 25-30
  12. minutes.  Cool.
  13.  
  14. Combine sour cream, sugar and vanilla.    Spoon onto cooled pie.    Chill at least
  15. 2 hours.  Serve with a sweetened strawberry or raspberry sauce.
  16.  
  17. Serves 6
  18.  
  19. KEY WORDS:  easy, sinfully rich, pie, baked goods, dessert
  20. -----
  21. Unbelievably good, and you won't have to feel guilty about having seconds.
  22.  
  23.                 Janice's Sweetbean Pie
  24.  
  25. 1/2 c cashew butter                   1/2 tsp nutmeg
  26. 1 tub (10 oz) tofu, drained               2 tsp grated orange peel
  27. 1/4 c tahini (or peanut butter)            2 tsp vanilla
  28. 1/4 c maple syrup                   2 eggs
  29. 1/4 c honey                       2 T arrowroot
  30. 1/2 c orange juice                   2 T water
  31. 3 T lemon juice                    1 whole wheat pie shell bottom
  32.  
  33. If necessary, you can make your own cashew butter by blending cashews with a
  34. little oil in the blender.  Blend all ingredients in blender or beat until
  35. smooth.  Pour filling into unbaked 9-inch whole wheat pie shell, bottom crust
  36. only.  Bake at 350 degrees 40-45 minutes.  Top will brown and crack a bit.
  37.  
  38. Serves 8
  39.  
  40. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, entertain, pie, quick, dessert, outdoor
  41. -----
  42. When you want something sweet and it seems there's nothing in the house, you'll
  43. probably find all the ingredients for these great brownies still on your
  44. shelves.
  45.  
  46.                 Beige Brownies
  47.  
  48. 1 egg
  49. 1 c brown sugar, packed             1/4 tsp baking soda
  50. 1 1/2 tsp vanilla                1/4 tsp salt
  51. 1/2 c flour                    1 c walnuts, chopped (optional)
  52.  
  53. Oil an 8-inch square pan.  Stir together egg, sugar and vanilla.  Add dry
  54. ingredients, then add walnuts.    Spread in pan, and bake at 350 degrees for
  55. about 20 minutes; centers will be soft.  Cool before cutting into 2-inch
  56. squares.
  57.  
  58. Makes 16 bars
  59.  
  60. KEY WORDS:  bake sale, baked goods, cookies, easy, make ahead, freezes well,
  61. quick
  62. -----
  63. Two of these was my reward from Granny if I ate all of my carrots at dinner.
  64.  
  65.                Granny's Molasses Cookies
  66.  
  67. 1/2 c butter                  1/4 c milk
  68. 1/4 c maple syrup OR              2 c whole wheat pastry flour
  69. 1/2 c brown sugar              1/2 tsp ginger
  70. 1 egg, slightly beaten              1 tsp cinnamon
  71. 1/2 c molasses                  1 tsp baking soda
  72.  
  73. Cream together butter and syrup or sugar.  Add egg, molasses and milk;    beat
  74. well.  Sift together dry ingredients and add to the butter mixture.  Mix until
  75. blended.  Drop by teaspoonsful on lightly oiled cookie sheets.    Bake at 350
  76. degrees 8-10 minutes.
  77.  
  78. Makes 24 cookies
  79.  
  80. KEY WORDS:  easy, bake sale, potluck, baked goods, cookies, stores well,
  81. freezes well, kids
  82. -----
  83. From Jamaica, a taste of the tropics.
  84.  
  85.                    Jamaicas
  86.  
  87. 2 c flour                      3 eggs
  88. 2 1/2 tsp baking powder               1 tsp vanilla
  89. 1/2 tsp salt                      1 c nuts, coarsely chopped
  90. 2/3 c butter                      1 1/4 c carob chips
  91. 2 1/2 c brown sugar
  92.  
  93. Sift together flour, baking powder and salt; set aside.  Melt butter.  Add
  94. sugar and beat until well mixed.  Let cool slightly.  Add eggs one at a time,
  95. beating well after each addition.  Stir in dry ingredients, followed by
  96. vanilla.  Stir in nuts and carob chips.  Turn into lightly oiled 9 x 13-inch
  97. pan.  Bake at 350 degrees for 25 minutes.  Let cool.  Cut into bars.
  98.  
  99. Makes 24 bars
  100.  
  101. KEY WORDS:  bake sale, potluck, cookies, baked goods, make ahead, stores well,
  102. kids
  103. -----
  104. Indulge yourself.
  105.  
  106.                    Apple Indulgence
  107.  
  108. 1/2 c butter                    1 1/2 c flour
  109. 1/2 c dark brown sugar                1 tsp baking soda
  110. 1/2 c honey                    1 tsp cinnamon
  111. 1 egg                        3/4 tsp nutmeg
  112. 4 apples (medium-sized), chopped        1/2 tsp salt
  113.  
  114. Cream butter with sugar.  Add honey and egg; beat well.  Stir in apples.  Add
  115. dry ingredients and mix well.  Pour into oiled 8-inch square pan.  Bake at 350
  116. degrees for 35-40 minutes.  Serve with Caramel Sauce.
  117.  
  118. Serves 4
  119.  
  120. KEY WORDS:  easy, baked goods, cake, dessert, quick, kids, make ahead
  121. -----
  122. It's great with Apple Indulgence.
  123.  
  124.                  Caramel Sauce
  125.  
  126. 1 c dark brown sugar                1 lemon, juiced
  127. 2 1/2 T cornstarch                1 1/2 c boiling water
  128. 2 1/3 T butter
  129.  
  130. In a saucepan, mix together brown sugar and cornstarch.  Add butter, lemon
  131. juice and water.  Cook until thickened, stirring occasionally.    Perfect topping
  132. over Apple Indulgence.
  133.  
  134. Makes about 1 3/4 cups.
  135.  
  136. KEY WORDS:  easy, dessert, topping, kids
  137. -----
  138. Served at the best Thai restaurants.
  139.  
  140.                 Banana Fritters
  141.  
  142. 1 egg, separated                 1 T butter, melted
  143. 1/3 c milk                     4 bananas
  144. 1/2 c unbleached flour                 1 lemon, juiced
  145. 1 T sugar                     3 T powdered sugar
  146. 1/2 tsp baking powder                 safflower oil
  147. 1/2 tsp salt                     sour cream
  148.  
  149. Beat egg white until stiff; set aside.    Beat egg yolk until light; add milk to
  150. yolk and beat again.  Combine flour, sugar, baking powder and salt;  stir into
  151. egg yolk.  Add butter and fold in egg white.  Cut bananas into serving-sized
  152. pieces.  Pour lemon juice over bananas.  Sprinkle with powdered sugar.    Dip
  153. bananas into batter, coating them evenly.  Fry a few at a time in 2 inches of
  154. hot oil, for 2-3 minutes until golden brown.  Drain on a paper towel.  Serve
  155. piping hot with sour cream.
  156.  
  157. Serves 4
  158.  
  159. KEY WORDS:  dessert, entertain, quick, appetizer
  160. -----
  161. Great over fresh berries or with scones or gingerbread.
  162.  
  163.                  Mock Devonshire Cream
  164.  
  165. 1 cup whipping cream
  166. 3 T powdered sugar
  167. 1 1/2 cupsle, candy, entertain, holiday, sinfully rich, gift, kids,
  168. make ahead, stores well
  169. -----
  170. This has been a holiday favorite in our family for years.
  171.  
  172.               Raspberry Bavarian Dessert
  173.  
  174. 1 pkg (10 oz) red raspberries, frozen       1 dash salt
  175. 3 T unflavored gelatin               1 can (6 oz) evaporated milk, chilled
  176. 1 c hot water                   1 cup whipping cream (optional)
  177. 1 T lemon juice
  178.  
  179. Thaw raspberries and drain, reserving syrup.  Dissolve gelatin in hot water,
  180. and add reserved syrup, lemon juice and salt.  Chill until partially set.  Beat
  181. at high speed until fluffy.  in a chilled bowl, beat milk with chilled beaters
  182. at high speed until fluffy with slight mounds.    Gently combine the milk with
  183. gelatin mixture.  Fold in raspberries.    Pour into 1 1/2 quart mold.  Chill
  184. until firm.  To serve, unmold and garnish with whipped cream, if desired.
  185.  
  186. Serves 8
  187.  
  188. KEY WORDS:  easy, sinfully rich, dessert, kids, make ahead, salad
  189. -----
  190. Something special for a special guest.
  191.  
  192.                 Orange Souffle
  193.  
  194. SOUFFLE:                    SAUCE:
  195. 3 egg whites                    3 egg yolks
  196. 3 T sugar                    3/4 c sifted powdered sugar
  197. 2 T orange marmalade                1/2 tsp vanilla
  198. 1/4 tsp orange extract                1 dash salt
  199. 1/2 c chopped almonds, toasted            1 c whipping cream, whipped
  200.  
  201. Beat egg whites until soft peaks form.    Gradually add sugar and marmalade;
  202. continue beating until mixture forms soft peaks that bend slightly.  Add orange
  203. extract and chopped almonds.  Pour into the top of a lightly oiled double
  204. boiler over hot water.    Cover and steam 1 hour.  Turn onto a warm serving
  205. plate.
  206.  
  207. Meanwhile, prepare the sauce.  Beat egg yolks with powdered sugar.  Add vanilla
  208. and salt.  Fold in whipped cream.  Chill.  Stir before using.
  209.  
  210. Top warm souffle with sauce and serve.
  211.  
  212. Serves 4
  213.  
  214. KEY WORDS:  sinfully rich, dessert, entertain
  215. -----
  216. This is one way to a man's heart.
  217.  
  218.                 Cheese Cake Pie
  219.  
  220. CRUST:                            TOPPING:
  221. 1 1/4 c plain or cinnamon graham cracker crumbs     1 c sour cream
  222. 1/4 c butter, melted                    2 T sugar
  223. FILLING:                        1/2 tsp vanilla
  224. 1 package ¬UÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑѬUÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑѬUÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑÑѽUZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ½UZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ sour cream
  225.  
  226. Beat sour cream until smooth; set aside.  In a chilled bowl with chilled
  227. beaters, whip cream until soft peaks form.  Continue whipping and add sugar one
  228. tablespoon at a time.  Gently fold in sour cream and blend thoroughly.
  229.  
  230. Makes about 4 cups
  231.  
  232. KEY WORDS:  topping, English tea
  233. -----
  234. So light it doesn't need wings.
  235.  
  236.                 Angel Food Cake
  237.  
  238. 1 c cake flour                    1 1/2 t cream of tartar
  239. 1 c sugar                    3/4 c sugar
  240. 1 3/4 c egg whites                1 t vanilla
  241. 3/4 t salt
  242.  
  243. Sift flour with first sugar four times; set aside.  Beat egg whites with salt
  244. until foamy, then add cream of tartar and beat until stiff.  Add remaining
  245. sugar one tablespoon at a time, folding into egg whites.  Add vanilla.    Sift
  246. flour and sugar mixture over top of egg whites a little at a time and fold in.
  247.  
  248. Bake in an ungreased 10-inch angel food
  249. cake pan at 325 degrees for 65-75 minutes.
  250. Invert pan to cool.
  251.  
  252. Serves 12
  253.  
  254. KEY WORDS:  cake, dessert, make ahead
  255. -----
  256. ----
  257. treat from exotic climes.
  258.  
  259.                 Pears Carribean
  260.  
  261. 4 pears, peeled and cored            1/3 c light rum
  262. 1 T lime juice                    1/4 tsp ground cinnamon
  263. 1/4 c brown sugar, packed            1/2 gal vanilla ice cream
  264. 2 T butter                    lime wedges (optional)
  265.  
  266. Slice pears into 1/8-inch wedges, and squeeze lime juice over them.  In a
  267. frying pan over medium heat, melt butter and stir in brown sugar.  Stir in half
  268. of the rum.  Add pear slices and cook about 3 minutes turning pears once.
  269. Sprinkle cinnamon on top.  Pour