home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST198.ZIP / DIGST198.REC
Encoding:
Text File  |  1991-11-26  |  10.8 KB  |  392 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #198
  2. Mon 18 Nov 1991
  3.  
  4. M:     Chicken Satay (Susan Miano)
  5. A:     Stir-fried Lamb with Soy-Lemon Vinaigrette (david.s.klur)
  6. M:     Salmon with Garlic Sauce (david.s.klur)
  7. OV:    Blackeyed Peas (Prabha Ganapathy)
  8. OV:    Chickpeas (Prabha Ganapathy)
  9. L:     Vanilla-Coffee Liqueur (Kahlua-style) (Nate McConnell)
  10. Dol:   Pumpkin Pie (fsdlk)
  11.  
  12. ----------------------------------------------------------------------
  13. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 CHICKEN-SATAY M "16 Nov 91" 1991
  14. .RZ "CHICKEN SATAY"
  15. .KY CHICKEN
  16. I've made this recipe many times and it's \fBALWAYS\fR a big hit.
  17. .IH "makes 15"
  18. .IG "1 lb" "chicken breasts," "450 g"
  19. skinned and boned
  20. .IG "\(12 tsp" "sambal oelek"
  21. (hot-pepper paste)
  22. .IG "1 tsp" "grated fresh gingerroot"
  23. .IG "2 Tbls" "lemon juice" "30 ml"
  24. .IG "3 Tbls" "dark soy sauce" "50 ml"
  25. .IG "2 Tbls" "honey" "30 ml"
  26. .IG "1 Tbls" "peanut butter" "15 ml"
  27. .IG "\(12 cup" "water" "110 ml"
  28. .PH
  29. .SK 1
  30. Cut chicken into
  31. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  32. chuncks and thread equally on 15 bamboo skewers. Set aside.
  33. .SK 2
  34. In a large saucepan or skillet combine sambal oelek, gingeroot, lemon juice,
  35. soy sauce, honey, peanut butter and water. Bring to a boil, stirring
  36. constantly, then reduce heat and add as many chicken skewers as will fit
  37. without crowding. Simmer 10 minutes, basting. Remove from pan and transfer to
  38. a rimmed platter. Repeat with remaining chicken skewers.
  39. .SK 3
  40. Simmer sauce remaining in pan until reduced to about
  41. .AB "\(34 cup" "170 ml" .
  42. Pour over chicken. Cover and refrigerate until cold, then serve. If desired
  43. garnish with cherries and Italian parsley.
  44. .NX
  45. Sambal oelek can be found in an Oriental Market. It has a lot of zip so adjust
  46. the quantity as you like. I add a little more peanut butter than it calls for
  47. and I don't pour all the sauce over the chicken. I put some in a dipping bowl.
  48. Also, be sure to use the smaller
  49. .AB "(~6 inch)" "(~15 cm)"
  50. skewers.
  51. .SH RATING
  52. .I Difficulty:
  53. easy.
  54. .I Time:
  55. 1 hour + refrigerating time.
  56. .I Precision:
  57. measure ingredients.
  58. .WR
  59. Susan Miano
  60. susanm@aberffraw.sw.stratus.com
  61.  
  62.  
  63. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 LAMB-STIRFRIED A "16 Nov 91" 1991
  64. .RZ "STIR-FRIED LAMB WITH SOY-LEMON VINAIGRETTE"
  65. .KY LAMB
  66. .IH "serves 6"
  67. .IG "4" "shallots,"
  68. minced
  69. .IG "1" "red jalapeno pepper"
  70. with seeds, minced
  71. .IG "2" "green jalapeno peppers"
  72. with seeds, minced
  73. .IG "5 cloves" "garlic,"
  74. minced
  75. .IG "1 Tbls" "peanut oil" "15 ml"
  76. .IG "1 tsp" "peanut oil"
  77. .IG "1 \(12 lb" "lean ground lamb" "2/3 kg"
  78. .IG "1/5 cup" "chopped fresh coriander"
  79. (cilantro)
  80. .IG "\(14 cup" "fresh coriander,"
  81. whole
  82. .IG "" "coriander leaves"
  83. for garnish
  84. .IG "\(14 cup" "chinese preserved or pickled cabbage"
  85. .IG "\(12 tsp" "soy sauce"
  86. .IG "\(14 tsp" "salt"
  87. .IG "\(14 tsp" "black pepper,"
  88. freshly ground
  89. .IG "18" "radicchio leaves"
  90. .IG "\(14 small" "red onion,"
  91. sliced crosswise
  92. .AB "1/8 inch" "\(14 cm"
  93. thick
  94. .IG "\(14 small" "white onion,"
  95. sliced crosswise
  96. .AB "1/8 inch" "\(14 cm"
  97. thick
  98. .IG "" "lemon-soy vinaigrette"
  99. (recipe follows)
  100. .PH
  101. .SK 1
  102. In medium skillet, cook shallots, red jalapeno, half of the green jalapeno,
  103. and the garlic in 2 tsp of peanut oil, stirring over low heat until softened,
  104. about 5 mins. Set aside to cool.
  105. .SK 2
  106. In a bowl, combine the cooled vegetable mixture with the ground lamb and mix
  107. thoroughly. Add chopped fresh coriander, pickled cabbage, soy sauce, salt and
  108. pepper.
  109. .SK 3
  110. In a large skillet, cook the lamb mixture in the remaining 2 tsp of peanut oil
  111. over high heat, stirring well to break up clumps, until browned, about 4 mins.
  112. Drain and set aside.
  113. .SK 4
  114. Place 3 radicchio leaves on each plate and fill with the lamb mixture (i.e.
  115. serves 6). Combine the red onion, white onion, fresh coriander leaves and
  116. remaining green jalapenos; sprinkle on top of the lamb. Serve drizzled with a
  117. few Tbls of lemon-soy vinaigrette; serve remaining vinaigrette on the side.
  118. .SH "Lemon-Soy Vinaigrette"
  119. .IH "~\(34 cup" "~170 ml"
  120. .IG "3 Tbls" "rice wine vinegar" "50 ml"
  121. .IG "2 Tbls" "peanut oil" "30 ml"
  122. .IG "2 Tbls" "soy sauce" "30 ml"
  123. .IG "1 Tbls" "sesame oil" "15 ml"
  124. .IG "1 \(12 Tbls" "fresh lemon juice" "25 ml"
  125. .IG "" "salt"
  126. .IG "" "pepper,"
  127. freshly ground
  128. .PH
  129. .SK 1
  130. In small bowl, whisk all ingredients together until combined. Cover and
  131. refrigerate up to 1 day.
  132. .SH RATING
  133. .I Difficulty:
  134. easy.
  135. .I Time:
  136. 30 mins.
  137. .I Precision:
  138. measure ingredients.
  139. .WR
  140. David S. Klur
  141. dklur@attmail.com
  142.  
  143.  
  144. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 SALMON+GARLIC M "16 Nov 91" 1991
  145. .RZ "SALMON WITH GARLIC SAUCE"
  146. .KY FISH
  147. .IH "serves 2"
  148. .IG "2 Tbls" "vegetable oil" "30 ml"
  149. .IG "4 cloves" "garlic,"
  150. minced
  151. .IG "\(14 tsp" "white pepper,"
  152. freshly ground
  153. .IG "1 tsp" "sugar"
  154. .IG "2 Tbls" "soy sauce" "30 ml"
  155. .IG "\(12 lb" "fresh asparagus," "225 g"
  156. trimmed
  157. .AB "5 in" "12 cm"
  158. long
  159. .IG "\(12 lb" "broccoli," "225 g"
  160. cut into
  161. .AB "3 in" "8 cm"
  162. florets
  163. .IG "2 x 8 oz" "skinned salmon fillets" "2 x 225 g"
  164. .PH
  165. .SK 1
  166. In a small skillet heat 1 \(12 tsp of oil over moderate heat until hot. Add
  167. garlic and cook, stirring, until light brown. Reduce heat to low and add white
  168. pepper, sugar, and soy sauce. Cook, stirring, for about 30 seconds. Remove
  169. from heat and set aside.
  170. .SK 2
  171. In a steamer, steam broccoli and asparagus until bright green and tender.
  172. Drain and cover to keep warm.
  173. .SK 3
  174. Preheat broiler. Place salmon on broiler pan and brush with remaining oil.
  175. Broil salmon on one side only until brown and crusty on the outside and
  176. slightly translucent in the center, about 4-5 minutes.
  177. .SK 4
  178. Place grilled salmon on warm dinner plates and top with the garlic sauce.
  179. Serve with warm asparagus and broccoli.
  180. .SH RATING
  181. .I Difficulty:
  182. easy.
  183. .I Time:
  184. ?
  185. .I Precision:
  186. measure ingredients.
  187. .WR
  188. David S. Klur
  189. dklur@attmail.com
  190.  
  191.  
  192. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 BLACKEYE-PEA-3 OV "18 Nov 91" 1991
  193. .RZ "BLACKEYED PEAS"
  194. .KY INDIAN
  195. This can be eaten with steamed rice or flat breads like pita bread or
  196. chapattis.
  197. .IH
  198. .IG "\(12 med" "onion,"
  199. chopped finly
  200. .IG "1 clove" "garlic,"
  201. minced
  202. .IG "\(14 inch" "ginger," "\(12 cm"
  203. minced
  204. .IG "" "chopped green chilies"
  205. (to taste)
  206. .IG "1 can" "blackeyed peas"
  207. .IG "\(12 tsp" "cumin seeds"
  208. .IG "\(12 tsp" "coriander powder"
  209. .IG "\(12 tsp" "cumin powder"
  210. .IG "\(14 tsp" "garam masala"
  211. .IG "" "salt"
  212. to taste
  213. .IG "" "chopped Cilantro"
  214. for garnish (optional)
  215. .IG "" "black pepper,"
  216. fresh ground
  217. .PH
  218. .SK 1
  219. Heat
  220. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  221. oil in a skillet. Add cumin seeds. After a few seconds add onion, garlic,
  222. ginger and green chilies. Cook the mixture till it's golden brown.
  223. .SK 2
  224. Add the can of blackeyed peas, all the spices and salt. Bring it to a simmer
  225. and let it cook on medium heat for about 5 mins.
  226. .SK 3
  227. Add cilantro and black pepper before serving over a bed of rice.
  228. .SH RATING
  229. .I Difficulty:
  230. very easy.
  231. .I Time:
  232. 15 mins.
  233. .I Precision:
  234. measure ingredients.
  235. .WR
  236. Prabha Ganapathy
  237. prabhag@nicolle.iaims.bcm.tmc.edu
  238.  
  239.  
  240. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 CHICKPEAS OV "18 Nov 91" 1991
  241. .RZ "SPICY CHICKPEAS"
  242. .KY INDIAN
  243. This can be eaten with steamed rice or flat breads like pita bread or
  244. chapattis.
  245. .IH
  246. .IG "1 med" "onion,"
  247. minced
  248. .IG "2-3 cloves" "garlic,"
  249. minced
  250. .IG "\(14 inch" "ginger," "\(12 cm"
  251. minced
  252. .IG "2-3" "green chillies,"
  253. chopped finely (optional)
  254. .IG "2 med" "tomatoes,"
  255. pureed
  256. .IG "1 can" "chickpeas"
  257. .IG "\(12 tsp" "garam masala"
  258. .IG "1 tsp" "cumin powder"
  259. .IG "1 tsp" "coriander powder"
  260. .IG "\(14 tsp" "tamrind paste"
  261. (available in Indian grocery stores)
  262. .IG "\(12 tsp" "chillie powder"
  263. (optional)
  264. .IG "" "salt"
  265. to taste
  266. .IG "" "green onions,"
  267. thinly sliced for garnish (optional)
  268. .PH
  269. .SK 1
  270. Heat
  271. .AB "2-3 Tbls" "30-50 ml"
  272. oil. Add onion, ginger, garlic and green chillie. Cook till they are golden
  273. brown.
  274. .SK 2
  275. Add cumin, coriander and chillie powder. Add tomatoes and cook for 5 mins. on
  276. medium heat.
  277. .SK 3
  278. Add tamrind paste stir till it dissolves. Add chickpeas and 1 can of water.
  279. Cook covered on low heat till the liquid reduces to half.
  280. .SK 4
  281. Add the salt and garam masala, cook for a few more minutes. Garnish with green
  282. onions before serving.
  283. .NX
  284. Tastes best if the dish is prepared in advance and the chickpeas are allowed
  285. to absorb all the spices. May need to add a little water if the dish gets too
  286. thick. Just add a little water and bring the dish to a boil. Dish is similar
  287. to the chickpea dish found in most Indian Resturants in US.
  288. .SH RATING
  289. .I Difficulty:
  290. easy.
  291. .I Time:
  292. ?
  293. .I Precision:
  294. measure ingredients.
  295. .WR
  296. Prabha Ganapathy
  297. prabhag@nicolle.iaims.bcm.tmc.edu
  298.  
  299.  
  300. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 KAHLUA-3 L "18 Nov 91" 1991
  301. .RZ "VANILLA-COFFEE LIQUEUR" "Kahlua-style"
  302. .IH "makes 5 cups" "makes 1 l"
  303. .IG "1 \(12 cups" "brown sugar," "350 g"
  304. packed
  305. .IG "1 cup" "granulated sugar" "200 g"
  306. .IG "2 cups" "water" "450 ml"
  307. .IG "\(12 cup" "instant coffee powder"
  308. .IG "3 cups" "vodka" "2/3 l"
  309. .IG "\(12" "vanilla bean,"
  310. split (or 2 tsp vanilla extract)
  311. .PH
  312. .SK 1
  313. Combine sugars and water. Boil for 5 minutes.
  314. .SK 2
  315. Gradually stir in coffee. Cool.
  316. .SK 3
  317. Add vodka and vanilla and mix thoroughly. Cover and let ripen for 1 month.
  318. Remove vanilla bean.
  319. .SH RATING
  320. .I Difficulty:
  321. very easy.
  322. .I Time:
  323. 30 mins. + standing time.
  324. .I Precision:
  325. measure ingredients.
  326. .WR
  327. Nate McConnell FE/SSE Grand Rapids
  328. nate@grmail.central.sun.com
  329.  
  330.  
  331. .RH REC.FOOD.RECIPES-#198 PUMPKIN-PIE-5 Dol "18 Nov 91" 1991
  332. .RZ "PUMPKIN PIE"
  333. This recipe makes 2 large pies.
  334. .SH "Crust"
  335. .IH
  336. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  337. .IG "2/3 cups" "Crisco"
  338. .IG "small dash" "salt"
  339. .PH
  340. .SK 1
  341. Mix and rub together with your hands until broken into small crumb-like
  342. particles.
  343. .SK 2
  344. Then add (very \fBSLOWLY\fR while stirring with a fork) cold water until it
  345. has a doughy consistancy. (This takes very little water). Roll out and put in
  346. pie pan.
  347. .SH "Filling"
  348. .IH
  349. .IG "4" "eggs"
  350. .IG "4 cups" "pumpkin puree" "900 ml"
  351. (see below)
  352. .IG "1 \(12 cups" "sugar" "300 g"
  353. .IG "dash" "salt"
  354. .IG "2 tsp" "cinnamon"
  355. .IG "1 tsp" "ginger"
  356. .IG "\(12 tsp" "cloves"
  357. .IG "2 cans" "evaporated milk"
  358. .PH
  359. .SK 1
  360. First make the pumkin puree: Clean out the pumpkin guts (if you haven't
  361. already). Slice the pumpkin into
  362. .AB "~1 inch" "~2 \(12 cm"
  363. blocks and slice or peel off the hard orange skin. Place the cut pumpkin in a
  364. pot, add about
  365. .AB "\(14 cup" "55 ml"
  366. water. Set your oven to
  367. .TE 250 130 .
  368. Place the lid on the pot and put it in the oven until the pumpkin becomes
  369. soft.
  370. .SK 2
  371. Then remove the pot, drain the excess water and mash up the pumpkin until
  372. mushy (shouldn't take long). You now have pumpkin compairable to what you buy
  373. at the store.
  374. .SK 3
  375. Preheat oven to
  376. .TE 450 230 .
  377. .SK 4
  378. Mix all ingredients in a bowl (do the milk last -- makes less mess). Place in
  379. crust and cook for
  380. 15 mins. Reduce heat to
  381. .TE 350 180 and cook for 45 minutes or until pie is done. (No longer liquid in
  382. the middle), and eat!
  383. .SH RATING
  384. .I Difficulty:
  385. moderate.
  386. .I Time:
  387. ?
  388. .I Precision:
  389. measure ingredients.
  390. .WR
  391. fsdlk@acad3.alaska.edu
  392.