home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / rec / food / recipes / 1607 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-01-27  |  2.1 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Path: sparky!uunet!news.miami.edu!ncar!elroy.jpl.nasa.gov!swrinde!emory!gatech!paladin.american.edu!howland.reston.ans.net!zaphod.mps.ohio-state.edu!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  3. From: Ken Garrido <keng@tunfaire.den.mmc.com>
  4. Subject: Jerk chicken recipe
  5. Message-ID: <OYENEU4@taronga.com>
  6. Mailer: Elm [revision: 66.25]
  7. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  8. Organization: Taronga Park BBS
  9. Date: Tue, 26 Jan 93 7:36:06 MST
  10. Approved: arielle@taronga.com
  11. Lines: 49
  12.  
  13. Stephanie - 
  14.  
  15.  Since I cannot post to news anyway, I will just go ahead and
  16. mail this to you. 
  17.  
  18. IMHO, this is an *outstanding* recipe.
  19.  
  20. ------------------ cut here -------------------------------
  21. Jerk Chicken from _A_Taste_Of_The_Tropics_ by Jay Solomon
  22.  
  23. 6 to 8 green onions, diced
  24. 1 medium-sized onion, diced
  25. 2 to 4 scotch bonnet peppers or jalapeno peppers, 
  26.    seeded and minced
  27. 3/4 cup soy sauce
  28. 1/2 cup red wine vinegar
  29. 1/4 cup vegetable oil
  30. 1/4 cup brown sugar
  31. 2 tablespoons fresh thyme leaves
  32. 1 teaspoon whole cloves, crushed
  33. 1 teaspoon black peppercorns, crushed
  34. 1/2 teaspoon ground cloves
  35. 1/2 teaspoon ground nutmeg
  36. 1/2 teaspoon ground allspice
  37. 1/4 teaspoon ground cinnamon
  38. 1 1/2 pounds skinless, boneless chicken breast, 
  39.    cut into strips
  40.  
  41. Place all ingredients except chicken in a food processor fitted
  42. with a metal blade. Process for 10 to 15 seconds at high speed.
  43. Place the chicken in a bowl and pour the marinade over it. 
  44. Refrigerate for 4 to 6 hours.
  45.  
  46. Preheat grill until coals are gray to white.
  47.  
  48. Remove the chicken from the marinade and drain off any excess 
  49. liquid. Place on the oiled grill and cook for 4 to 5 minutes 
  50. on each side, or until the chicken is white in the center.
  51. Serve the chicken with fried plantains, pumpkin rice with kale, 
  52. and steamed okra.
  53.  
  54. Alt:
  55. Jerk chicken can also be baked in the oven. Pour the jerk marinade 
  56. over chicken pieces (4 drum, 4 thigh) and refrigerate for 4 to 6 
  57. hours, turning after 3 hours. Remove the chicken pieces and place
  58. on a baking sheet. Bake at 375 for 45 minutes to 1 hour, or until 
  59. meat pulls easily away from the bone. Bake 30 to 40 minutes if 
  60. using chicken breast strips.
  61.  
  62.