home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / rec / food / recipes / 1567 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-01-22  |  4.3 KB  |  115 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Path: sparky!uunet!cs.utexas.edu!zaphod.mps.ohio-state.edu!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  3. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  4. Subject: Friendship Cake
  5. Status: O
  6. Message-ID: <DW9NQ12@taronga.com>
  7. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  8. Organization: Taronga Park BBS
  9. Date: Thu, 21 Jan 93 23:00:47 CST
  10. Approved: arielle@taronga.com
  11. X-Mailer: ELM [version 2.2 PL16]
  12. Lines: 101
  13.  
  14.  
  15.    Title: FRIENDSHIP FRUITCAKE
  16. Category: Dessert, Cake
  17. Servings: 20
  18.  
  19. Ingredients:
  20.  
  21.     1 ea 2-Layer box yellow cake mix with pudding in the mix (18.5 to
  22.          28oz size)
  23.   1/3 C  Vegetable oil
  24.     4    Eggs
  25. 1 3/4 C  Fruit from starter (See note)
  26.     1 C  Chopped pecans
  27.          Confectioners sugar (if desired)
  28.          Cream cheese frosting (if desired) from your favorite recipe
  29.  
  30.   Line the bottom of a springform angel food cake pan with waxed paper,
  31. grease well, then flour.
  32.  
  33.   In large mixing bowl of electric mixer, combine dry cake mix and oil.
  34. Beat in eggs, one at a time, beating well.  Add fruit; mix well.  Fold
  35. in nuts.  Pour batter into prepared pan.  Bake in a pre-heated 350-
  36. degree oven 40 minutes, then reduce heat to 300 degrees and bake 35 to
  37. 40 minutes more, or until cake tests done.
  38.  
  39.   Shake pan to loosen cake from sides and let sit 10 minutes.  Lift the
  40. center of the pan out and turn cake onto cake plate.  Remove waxed
  41. paper.  Turn cake right-side up before serving.  Sprinkle with
  42. confectioners sugar if desired, or top with cream cheese frosting.  This
  43. cake tastes better when cold.
  44.  
  45.   NOTE:  You will use from 1 1/2 to 2 cups drained fruit per cake.
  46.  
  47.           STARTER FOR FRIENDSHIP FRUITCAKE
  48.  
  49.   3/4 C  Canned sliced peaches with syrup
  50.   3/4 C  canned pineapple chunks with syrup
  51.     4 oz Red maraschino cherries, drained, halved
  52. 1 1/2 C  Granulated sugar
  53.     1 ea Active dry yeast package
  54.  
  55.   For Later Addition:
  56.   1/2 C  Canned sliced peaches with syrup
  57.   1/2 C  Canned pineapple chunks with syrup
  58.  
  59.   To Replenish Starter:
  60.   DAY 1:
  61. 1 1/2 C  Starter juice
  62. 2 1/2 C  Granulated sugar
  63.     2 lb Can sliced peaches with syrup
  64.   DAY 10:
  65. 2 1/2 C  Granulated sugar
  66.     2 lb Can pineapple chunks with juice or 1 1-lb can pineapple chunks
  67.          and 1 1-lb can fruit cocktail
  68.   DAY 20:
  69. 2 1/2 C  Granulated sugar
  70.     2 ea (4-oz) jars maraschino cherries, drained and halved (You can
  71.          use 1 jar of red and one jar of green for color, or use 1 10-oz
  72.          jar).
  73.  
  74.   In a 1-gallon glass jar with wide mouth and lid, combine the
  75. peaches, pineapple, maraschino cherries, sugar and yeast (make sure the
  76. yeast is well mixed with syrup).  Stir two times the first day.  Stir
  77. once a day afterwards.  Do not refrigerate this mixture.  Keep loosely
  78. covered.
  79.  
  80.   Two weeks after starting the starter, add 1/2 cup peaches and 1/2 cup
  81. pineapple with syrup.
  82.  
  83.   Wait several days, stirring daily, then drain 2 cups of mixed fruit
  84. and use to make cake as directed in the cake recipe (see recipe above).
  85. Reserve 1 1/2 cups starter juice and leave in glass gallon jar.  Count
  86. this as Day One, and begin the process for renewing starter and making
  87. cake.
  88.  
  89. DAY 1:  To reserved 1 1/2 cups starter juice (or to starter juice given
  90. you by a friend), add 2 1/2 cups sugar and a 2-lb can of peaches with
  91. syrup.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not refrigerate.
  92.  
  93. DAY 10:  Add 2 1/2 cups granulated sugar and pineapple chunks with
  94. juice.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not refrigerate.
  95.  
  96. DAY 20:  Add 2 1/2 cups granulated sugar and drained and halved
  97. maraschino cherries.  Stir daily.  Keep loosely covered.  Do not
  98. refrigerate.
  99.  
  100. DAY 30:  Drain fruit, reserving 1 1/2 cups juice for renewing starter.
  101. Use drained fruit to make 3 cakes (see recipe), give excess starter
  102. juice to friends, and start a new batch of fruit (repeat aforementioned
  103. process).
  104.  
  105.   NOTE:  At the end of 30 days, you will have enough excess starter
  106. juice to give to about four friends.  Be sure to keep enough juice (1
  107. 1/2 cups) for your own starter.  At the end of 30 days, there will be
  108. enough fruit to use 1 3/4 cups fruit in each cake, which makes the cake
  109. better and doesn't waste the fruit.  The cakes can be frozen.  It is not
  110. necessary to bake all three cakes the same day, but stir the remaining
  111. fruit mixture every day until it is used (this fruit mixture can be
  112. refrigerated until used).  The drained fruit can be frozen until you are
  113. ready to bake the cakes.
  114.  
  115.