home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / rec / food / cooking / 25950 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2.3 KB
  1. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!magnus.acs.ohio-state.edu!usenet.ins.cwru.edu!agate!garnet.berkeley.edu!annie
  2. From: annie@garnet.berkeley.edu  (Anne Jessop)
  3. Newsgroups: rec.food.cooking
  4. Subject: Re: Wanted: Recipe for Tartar Sauce
  5. Date: 26 Jan 1993 01:08:52 GMT
  6. Organization: University of California, Berkeley
  7. Lines: 44
  8. Message-ID: <1k22v4$e13@agate.berkeley.edu>
  9. References: <22JAN93.16183759@don.waisman.wisc.edu> <1k1c10INNfid@elroy.jpl.nasa.gov> <1993Jan25.215307.6063@iscnvx.lmsc.lockheed.com>
  10. NNTP-Posting-Host: garnet.berkeley.edu
  11. Originator: annie@garnet.berkeley.edu
  12.  
  13.  
  14. Okay, I can't stand it anymore.  Here is a recipe for what I consider
  15. _real_ tartar sauce.  The basic difference between mine and some of the
  16. more sophisticated recipes that have been offered thus far is that I start
  17. by making my own mayonnaise base.  Please, don't anyone flame me for being
  18. a snob; it really tastes so much better, and it isn't much more work.
  19.  
  20.  
  21. Tartar sauce (@ 1 1/2 cups...multiplies very easily)
  22.  
  23. 1 large egg yolk
  24. 1 T white wine vinegar
  25. 2 T Dijon mustard
  26. salt/pepper to taste
  27. 1 C vegetable or peanut oil (I have tried olive, but it was kind of strong)
  28. 2 T fresh lemon juice
  29. 4 T minced onion
  30. 2 T chopped drained capers
  31. 1/4 C chopped cornichons or other kind of pickle ( I prefer sweet over
  32. sour, but hey, it's your sauce...)
  33. 1-2 T dill
  34.  
  35. Put egg yolk in a mixing bowl (Be very sure that there is absolutely no
  36. white left connected to it) and add vinegar, mustard, salt and pepper. 
  37. Beat with a wire whisk for 5 seconds.  (oh shit, just "briefly," okay?)
  38. Add the oil _very_ gradually in a thin stream, beating vigorously with the
  39. whisk until all the oil is used.  You should notice it starting to thicken
  40. as the oil suspends in the vinegar and mustard.  This is a good thing.
  41. Whisk in the lemon juice and add the other ingredients, blend and chill.
  42.  
  43. This is so good, I resort to several "tastes" as I go along to make sure
  44. it's coming out "just right." :)  When I make it, I don't use any extra
  45. salt at all, because the capers usually take care of that to my tastes. 
  46. Believe me, this really beats any tartar sauce made with commercial
  47. mayonnaise, which is far too oversalted and flavorless for me.
  48.  
  49. BTW, I noticed someone earlier posted a version containing anchovies. 
  50. That sounds really good!  (Of course, you might want to cut the salt back
  51. even further...:-) )
  52.  
  53. Enjoy,
  54. Annie
  55.  
  56.  
  57.