home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / rec / food / cooking / 25801 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-01-23  |  1.8 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!van-bc!sqwest!marcy
  3. From: marcy@sqwest.wimsey.bc.ca (Marcy Thompson)
  4. Subject: Re: Signature salads
  5. Message-ID: <1993Jan22.194312.2008@sqwest.wimsey.bc.ca>
  6. Organization: SoftQuad Inc., Surrey, British Columbia, CANADA
  7. References: <1993Jan20.122945.1@us.oracle.com>
  8. Date: Fri, 22 Jan 1993 19:43:12 GMT
  9. Lines: 42
  10.  
  11. Marcy's Salad
  12. -------------
  13.  
  14. shredded iceberg and butter lettuce
  15. warm poached chicken (see below)
  16. blanched new peas
  17. scallion greens
  18. pieces of orange
  19. puffed mai-fun (see below)
  20. dressing (see below)
  21.  
  22. Toss it all together and eat. 
  23.  
  24. Warm poached chicken: Place 2 cups of chicken stock in a pan with some sesame
  25.               oil, rice vinegar, lemon pepper and ginger. Bring to a
  26.               boil. Remove the pan from the heat and add whole boned,
  27.               skinless chicken breasts. Cover and let sit ten minutes.
  28.               Check the meat for doneness and remove to a baord. Let
  29.               the meat rest for 10 minutes. Then tear it into strips.
  30.  
  31. Puffed Mai-fun: Heat 1" peanut oil in a frying pan. Toss in a handful of
  32.         mai-fun (rice stick). It will puff up. Press is down into the
  33.         oil to make sure it all puffs up. Remove just when the first
  34.         little bit of brown appears. Drain thoroughly.
  35.  
  36. Dressing: 2 Tbsp homemade mayonnaise, 1/4 tsp sesame oil, 1 tsp soy sauce,
  37.       2 tsp rice vinegar, 1 tsp honey, 2 tsp rice wine, lemon pepper to
  38.       taste. If this is too thick, thin it with more wine. It should be
  39.       quite runny.
  40.  
  41.  
  42. I never thought of myself as having a signature salad until I revisited
  43. the town where I used to live. During a week there, three different
  44. people asked me to make "your wonderful chicken salad". This is a main
  45. dish salad, by the way.
  46.  
  47.  
  48. -- 
  49.  
  50. Marcy Thompson        
  51.   SoftQuad (West)            
  52.     marcy@sqwest.wimsey.bc.ca (preferred) or marcy@sq.com
  53.