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/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / de / rec / mampf / 1239 < prev    next >
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Internet Message Format  |  1993-01-24  |  1.8 KB
  1. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!news.netmbx.de!news.Hamburg.Germany.EU.net!shlink.hanse.de!shgate!hot.zer.sub.org!krd
  2. From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
  3. Newsgroups: de.rec.mampf
  4. Followup-To: de.rec.mampf
  5. Subject: R:Rillettes
  6. Message-ID: <smCeulWBow@HOT.zer.sub.org>
  7. Date: Fri, 22 Jan 93 20:59:00 MET
  8. Organization: Zerberus Network Area, Germany
  9. X-Z-Path: HOT!SPS-HH!SHLINK
  10. X-Gateway: US SHLINK [shgate V1.91]
  11. Lines: 33
  12.  
  13. Message-Id:   <4uK7t00Xyi0jFvt@21.HOT.zer.de>
  14.  
  15.                           *****************
  16.                             Rillettes
  17.                           *****************
  18. 750 g Schweinebauch,
  19. 125 g Kassler Rippenspeer,
  20. 1 Zwiebel
  21. 2 Knoblauchzehen
  22. 3 Nelken
  23. 1 Lorbeerblatt
  24. 250 g Flomen
  25. 500 g Schweinenacken
  26. 125 g Schweineschmalz
  27. Salz, Pfeffer, Majoran
  28. Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  29. Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)
  30. Zubereitung:
  31. Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleich und Kassler 
  32. Rippenspeer mit Wasser abspuelen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen 
  33. Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser 
  34. angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden koecheln. Bei Bedarf 
  35. etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus der Bruehe nehmen und die Bruehe durch 
  36. ein Sieb giessen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch 
  37. ein Sieb in einen grossen Topf giessen, Bruehe zufuegen. Schweinebauch, Kassler 
  38. und Schweinenacken wuerfeln und in die Bruehe geben, alles zum Kochen bringen. 
  39. So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfaellt (ca 2,5 bis 3 Stunden). Mit 
  40. Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Gut ausgespuelte Gefaesse (Glaeser, kleine 
  41. Terinen oder Steinguttoepfe) mit Rillettes fuellen und mit zerlassernem 
  42. Schweineschmalz uebergiessen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran 
  43. bestreuen und mit Lorbeerblaettern verzieren.
  44.   
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